Zuppa con le cipolle

Ingredienti

• Cipolle dorate, 6
• Brodo vegetale, 100 Cl
• Burro, 80 g
• Formaggio emmenthal grattugiato, 100 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 100 g
• Panna da cucina, 4 Cucchiai

Preparazione

Pulite le cipolle, tagliatele a fettine sottili, fatele stufare a fuoco basso nel burro. Aggiungete il brodo vegetale (potete prepararlo col granulato o cuocendo per 1 ora una costa di sedano, 1 cipolla, 1 carota e del prezzemolo in un litro e mezzo di acqua salata) e fate cuocere per almeno un'ora a fuoco basso. Togliete dal fuoco, aggiungete la panna e i formaggio e servite bollente accompagnato da fette di pane tostato.

Zuppa con le cipolle

Risotto nei gusci

Ingredienti

• Gamberoni, 400 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo
• Burro
• Gusci di granceola
• Pepe
• Prezzemolo
• Riso, 400 g
• Sale
• Salsa di pomodoro, 2 Cucchiai

Preparazione

Lessate i gamberoni, sgusciateli e tritatene la metà. Tritate aglio e prezzemolo e fateli soffriggere nel burro. Aggiungete il riso e dopo pochi minuti bagnate col brodo caldo in cui avrete sciolto la salsa. Proseguite la cottura e prima di togliere il risotto dal fuoco, mescolatevi i gamberoni tritati e il pepe. Versatelo nei gusci di granceola. Decorate coi gamberoni interi rimasti.

Risotto nei gusci

Risotto alle mele

Ingredienti

• Mele verdi, 2
• Brodo vegetale, 75 Cl
• Formaggio parmigiano grattugiato, 30 g
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Pepe bianco, 1 Pizzico
• Riso, 250 g

Preparazione

Portate a ebollizione il brodo. Lavate le mele e asciugatele con un canovaccio, sbucciatele, privatele dei torsolo e tagliatele a dadini. Mettetene la metà in un tegame con l'olio e fateli appassire a fuoco dolce; unitevi il riso e fatelo tostare per 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Versate il brodo, poco alla volta, e continuate la cottura per 20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura del riso unitevi l'altra metà dei dadini di mela. A cottura ultimata togliete il risotto dal fuoco, unitevi il formaggio grana grattugiato, il pepe bianco appena macinato e la noce moscata. Mescolate, lasciate riposare il riso qualche minuto a tegame coperto e servitelo ben caldo.

Risotto alle mele

Minestra facile

Ingredienti

• Formaggio caciocavallo, 120 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Cavolo verza, 1
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva
• Pasta tipo ditalini rigati, 200 g
• Peperoncino
• Salvia, 3 Foglie

Preparazione

Mondare, lavare e affettare a striscioline la verza. Tritare aglio e cipolla e farli imbiondire in 4 cucchiai di olio in una pentola grande. Unire la verza e farla appassire a fuoco basso e pentola coperta per 15 minuti. Aggiungere 200 cl d'acqua calda e cuocere, sempre a fuoco basso, per un'ora. Unire la pasta e il peperoncino e portare a cottura la pasta. Poco prima di levare da fuoco aggiungere la salvia. Versare nei piatti e guarnire con il formaggio affettato.

Minestra facile

Spaghetti alla turiddu

Ingredienti

• Basilico, Abbondante
• Mandorle pelate, 50 g
• Olio d'oliva, Alcuni Cucchiai
• Olive verdi (o olive nere), 10
• Pasta tipo spaghetti, 450 g
• Pepe, Abbondante
• Pistacchi non salati, 50 g
• Pomodori grandi maturi, 6
• Prezzemolo, 2 Ciuffi
• Sale

Preparazione

Preparate un trito abbondante di prezzemolo, basilico, mandorle, olive e filetti di pomodoro. Unite qualche cucchiaio di olio, sale, abbondante pepe e tenete in caldo a bagnomaria. Lessate la pasta e conditela con questa salsa.

Spaghetti alla turiddu

Pasta esotica

Ingredienti

• Avocado, 1
• Basilico
• Crescione
• Cuori di palma in scatola, 300 g
• Limone
• Olio d'oliva
• Panna, 4 Cucchiai
• Pasta tipo qualsiasi
• Pepe
• Piselli surgelati, 300 g
• Sale
• Tonno, 300 g
• Tuorli d'uovo, 2
• Vino, 1 Bicchierino

Preparazione

Ridurre a fettine i cuori di palma e a dadini l'avocado. Spezzettare basilico e crescione. Lessare i piselli. Cuocere la pasta, raffreddarla e condirla con le verdure, gli aromi preparati e poco olio Frullare il tonno, unirvi un cucchiaio di succo di limone, i tuorli e montare la salsa versando a filo un bicchiere d'olio. Unirvi, poco per volta, il vino e la panna. Versare sulla pasta e servire.

Pasta esotica

Tagliolini capricciosi

Ingredienti

• Mozzarella di bufala, 200 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Capperi, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo tagliolini all'uovo, 400 g
• Pepe
• Peperoncino, 1
• Prezzemolo tritato
• Sale

Preparazione

In una padella antiaderente, scaldate l'olio e lasciate imbiondire l'aglio; successivamente, aggiungete il peperoncino, il prezzemolo, i capperi (precedentemente tritati), e continuate la cottura per altri 5 minuti. Nel frattempo, scottate i tagliolini in acqua salata, scolateli al dente e versateli in padella. Mescolate velocemente il tutto aggiungendo la mozzarella (sgocciolata e tagliata a striscioline sottili) e serviteli subito caldi e filanti. Suggerimento: per rendere ancora più stuzzicanti i tagliolini, potreste aggiungere al tutto qualche ricciolo di pasta d'acciughe. Accorgimento: conservate l'acqua di cottura.

Tagliolini capricciosi

Gnocchi al pecorino di fossa

Ingredienti

• Formaggio pecorino di fossa, 60 g
• Burro, 50 g
• Pasta tipo gnocchi di patate, 450 g
• Pepe, 1 Macinata
• Sale

Preparazione

Lessare in acqua bollente salata gli gnocchi, togliendoli non appena vengono a galla; condirli con burro fuso, una macinata di pepe e pecorino di fossa grattugiato al momento.

Gnocchi al pecorino di fossa

Maccheroni alla chitarra (2)

Ingredienti

• Uova, 4
• Farina, 400 g
• Olio d'oliva, 6 Cucchiai
• Peperoncino, 1 Pizzico
• Pomodori perini, 500 g
• Sale

Preparazione

Disponete la farina a fontana, sgusciatevi le uova, insaporite con un pizzico di sale e impastate fino a ottenere un composto sodo ed elastico. Lasciate riposare la pasta un quarto d'ora, poi tiratela a sfoglia (lo spessore deve essere di alcuni millimetri), appoggiatela sui fili di acciaio della “chitarra” e passatevi sopra il matterello esercitando una certa pressione in modo che i fili “taglino” la pasta in lunghi spaghetti a sezione quadrata. Tagliate a dadini i pomodori, fateli saltare 10 minuti in padella con sei cucchiai d'olio, salate appena, insaporite con un pizzico di peperoncino. Lessate la pasta, conditela con la salsa, mescolatela e servitela subito ben calda. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Cirò Bianco DOC.

Maccheroni alla chitarra (2)

Ravioli delicati

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 50 g
• Gamberetti sgusciati, 150 g
• Latte, 1/2 Bicchiere
• Pasta tipo ravioli di magro, 370 g
• Pepe
• Sale
• Vino spumante

Preparazione

Saltare nel burro con l'aglio i gamberetti. Spruzzarli con lo spumante, far evaporare, quindi bagnare con il latte e cuocere per 10 minuti. Salare, pepare, frullare il tutto e con la salsa ottenuta condire i ravioli cotti al dente.

Ravioli delicati

Mare e orto

Ingredienti

• Gamberetti, 60 g
• Brodo di dado, 100 Cl
• Carote, zucchine e piselli, 250 g
• Patata grande, 1
• Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Portate il brodo a ebollizione e cuocetevi carote e zucchine tagliate a cubetti, i piselli sgusciati, la patata grattugiata. Aggiungete i gamberetti e due cucchiai di prezzemolo tritato, salate. Cuocete ancora per circa 5 /10 minuti in modo che la minestra raggiunga una certa densità. Servite ben calda con un filo d'olio.

Mare e orto

Tagliatelle con fasolari e carciofi

Ingredienti

• Fasolari, 10
• Aglio, 1 Spicchio
• Carciofo, 1
• Cipolla di tropea, 1/2
• Farina di semola, 200 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Olive, 50 g
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Far aprire i fasolari e sgusciarli conservando l'acqua. Rosolare l'aglio, unire i carciofi e le olive, saltare brevemente, aggiungere i fasolari e alla fine la loro acqua. Lessare la pasta e saltarla nel sugo. Servire guarnendo con anelli di cipolla e olio.

Tagliatelle con fasolari e carciofi

Linguine alla menta

Ingredienti

• Acqua di cottura della pasta, 1 Cucchiaio
• Aglio, 2 Spicchi
• Albumi d'uovo montati a neve
• Foglie di menta fresca, 1 Manciata
• Mandorle, 1 Pugno
• Pasta tipo linguine (o pasta tipo spaghetti), 400 g
• Sale
• Tonno sott'olio, 120 g

Preparazione

Pelare in acqua bollente un grosso pugno di mandorle e tritare nel mixer insieme ad una manciata abbondante di foglie di menta fresca. Aggiungere il contenuto di una scatoletta di tonno sott'olio da 120 g circa, due spicchi d'aglio e tritare ancora un po'. Diluire appena con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, aggiustare di sale. Serve per condire circa 400 g di linguine o spaghetti.

Linguine alla menta

Tapioca leggera

Ingredienti

• Tapioca, 4 Cucchiai
• Brodo, 150 Cl
• Formaggio grattugiato, 50 g
• Panna, 1/2 Bicchiere
• Polpa di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Uova, 2

Preparazione

Portate il brodo a bollore e fatevi cadere a pioggia la tapioca. Aggiugete un cucchiaio colmo di polpa di pomodoro. Lasciate cuocere 1/4 d'ora. Nel frattempo, in una zuppiera, sbattete i tuorli con il formaggio grattugiato, diluite il composto con la panna e versatevi sopra a poco a poco e, sempre mescolando, la minestra di tapioca. Servite.

Tapioca leggera

Pasta con le silene

Ingredienti

• Aglio, 6 Spicchi
• Cime di silene (silene inflata), 1000 g
• Olio d'oliva extra-vergine, Abbondante
• Pasta tipo sedanini all'uovo freschi, 1000 g
• Sale

Preparazione

Lessare per circa 3 minuti la silene in acqua bollente salata. Scolarla. Far rosolare gli spicchi d'aglio in abbondante olio, toglierli e fare saltare per pochi minuti la silene. Cuocere la pasta, scolarla e condire con la silene.

Pasta con le silene

Pappardelle alla romagnola (2)

Ingredienti

• Prosciutto crudo
• Brodo
• Cipolla
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Pasta tipo pappardelle, 350 g
• Pepe
• Pomodori pelati, 300 g
• Rosmarino
• Sale

Preparazione

Tritare fine la cipolla, il prosciutto e il rosmarino privato della parte legnosa, quindi mettere il tutto in 1 casseruola, contenente il brodo e far stufare leggermente. Quando il liquido di cottura si sarà addensato unire i pomodori pelati, pepare, salare e cuocere per 30 minuti. Lessare le pappardelle in acqua salata, scolarle, condirle con il sugo preparato e cospargerle di parmigiano.

Pappardelle alla romagnola (2)

Pasta alle zucchine e gorgonzola

Ingredienti

• Zucchine, 4
• Formaggio gorgonzola, 200 g
• Olio d'oliva
• Origano
• Pasta tipo penne, 300 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Tagliate le zucchine a fettine sottili e cuocerle in una padella con l'olio, il sale, il pepe e abbondante origano. Cuocere la pasta e saltarla in padella con le zucchine ed il gorgonzola a dadini.

Pasta alle zucchine e gorgonzola

Maccheroncini al prosciutto (2)

Ingredienti

• Formaggio parmigiano grattugiato, 1 Cucchiaino
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaino
• Pasta tipo maccheroncini, 2 Cucchiai
• Prosciutto cotto senza conservanti, 30 g
• Zucchina, 1

Preparazione

Lessate a vapore la zucchina, dopo averla ben pulita e tagliata a tocchetti. Passatela al setaccio insieme al prosciutto e tritate per alcuni secondi. Lessate in acqua i maccheroncini per 7-8 minuti, quindi scolateli lasciando un po' d'acqua di cottura. Conditeli col composto di prosciutto e zucchina, unite l'olio quindi spolverateli di parmigiano e servite.

Maccheroncini al prosciutto (2)

Maccheroni alla chitarra al sugo

Ingredienti

• Vitellone, 800 g
• Burro, 70 g
• Formaggio grattugiato
• Olio d'oliva
• Pasta tipo maccheroni alla chitarra, 320 g
• Rosmarino
• Sale
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Insaporite il pezzo di carne nel burro, sale, rosmarino, girandolo di continuo per dieci minuti. Versate un bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare. Terminate la cottura della carne in forno per un'ora abbondante. Togliete la carne e con il suo sugo condite i maccheroni appena scolati; completate con il formaggio grattugiato.

Maccheroni alla chitarra al sugo

Minestra con fontina

Ingredienti

• Formaggio fontina, 250 g
• Brodo, 150 Cl
• Burro, 15 g
• Cipolla, 1/2
• Maggiorana
• Pane, 3 Fette
• Panna, 10 Cl
• Patate, 5
• Pepe
• Riso, 250 g
• Sale

Preparazione

Far imbiondire la cipolla affettata nel burro, unire il brodo e portare a ebollizione. Pelare le patate, tagliarle a cubetti e versarle nel brodo in ebollizione con il riso. Regolare di sale e far cuocere per 20 minuti. Mentre la minestra cuoce, tagliare a cubetti il pane e la fontina e distribuirli nei piatti con qualche foglia di maggiorana. Unire la panna e poco pepe alla minestra e mescolare bene. Versarla nei piatti, far riposare per 3-4 minuti e servire.

Minestra con fontina

Orecchiette ai sapori della terra

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico, 10 Foglie
• Mozzarella, 250 g
• Olio d'oliva, Abbondante
• Origano
• Pasta tipo orecchiette, 400 g
• Pepe
• Pomodori rossi maturi, 200 g
• Sale

Preparazione

In un recipiente capiente, versate i pomodori che avrete precedentemente sciacquato con cura e tagliato a pezzi. Aggiungete il basilico sminuzzato, la mozzarella tagliata a dadini, l'aglio, l'origano, il sale, il pepe e condite il tutto con abbondante olio d'oliva. Nel frattempo, scottate in acqua salata e bollente le orecchiette, scolatele al dente e versatele nel recipiente amalgamando con cura. Servitele subito calde.

Orecchiette ai sapori della terra

Spaghetti alle olive nere e limone

Ingredienti

• Basilico, 10 Foglie
• Limone grande, 1
• Olio d'oliva extra-vergine
• Olive nere snocciolate, 30
• Pasta tipo spaghetti, 280 g

Preparazione

Tritate le olive, spremete il limone e passate il succo al colino. Lessate gli spaghetti e quando sono ancora bollenti mescolateli con il trito di olive, le foglie sminuzzate a mano del basilico, il succo del limone e tanto olio quanto basta a renderli saporiti. Servite subito oppure lasciate raffreddare in frigo. E' un ottimo primo piatto estivo.

Spaghetti alle olive nere e limone

Fusilli con zucchine e noci

Ingredienti

• Zucchine, 4
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 1 Noce
• Farina
• Formaggio parmigiano
• Menta
• Noci, 1 Manciata
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo fusilli, 200 g
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Spruzzata
• Vino bianco

Preparazione

Far cuocere i fusilli; preparare il sugo mettendo in una padella il burro con l'olio e lo spicchio d'aglio. Aggiungere le zucchine tagliate a julienne, salare e pepare. Aggiungere un po' di farina e la menta, bagnare con del vino bianco ed alla fine aggiungere i gherigli di noci tritati. Servire la pasta con il sugo, del parmigiano ed una spruzzata di prezzemolo.

Fusilli con zucchine e noci

Penne fredde al tonno

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pasta tipo pennette, 350 g
• Pepe
• Pomodorini perini, 3
• Prezzemolo fresco tritato, 1 Cucchiaio
• Sale
• Tonno sott'olio, 200 g

Preparazione

In un tegame scaldate l'olio, aggiungete lo spicchio d'aglio, fatelo colorire, toglietelo. Nello steso olio insaporite a fuoco vivace i perini spellati e tagliati a dadini, salate e dopo dieci minuti aggiungete il tonno scolato e sminuzzato. Mescolate e tenete da parte. In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata, lessatevi le penne, scolatele e rovesciatele sul sugo di tonno. Mescolate, passatele sul piatto da portata, cospargete di prezzemolo tritato, lasciate intiepidire a temperatura ambiente e poi ponete in frigo. Togliete mezz'ora prima di servire a tavola e, se occorre, aggiungete un giro d'olio versato a filo.

Penne fredde al tonno

Riso e pollo all'indiana

Ingredienti

• Cannella, 1 Pezzetto
• Cardamomo, 6 grani
• Chiodi di garofano, 2
• Cipolla, 1
• Coriandolo fresco, 2 Rametti
• Curcuma e cumino in polvere, 1 Pizzico
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Petto di pollo, 400 g
• Pistacchi e mandorle pelati, 1 Cucchiaio
• Prezzemolo tritato
• Riso basmati, 250 g
• Sale
• Zafferano, 2 Pizzichi
• Zenzero grattugiato, 2 Pizzichi

Preparazione

Riducete a dadini il pollo e tritate la cipolla. Versate lo zafferano in una ciotolina e coprite con 20 cl d'acqua calda. Sbollentate i pistacchi e tostate le mandorle. Preparate in una padella due cucchiai di olio, la cipolla, lo zenzero, la curcuma e il cumino. Cuocete per un paio di minuti. Unite la carne, salate e tenete sul fuoco per 10 minuti. Sciacquate il riso e scolatelo. Scaldate due cucchiai d'olio in una casseruola, unite la cannella, i chiodi di garofano e il riso. Fate tostare per 3 minuti poi aggiungete un bicchiere scarso di acqua salata. Disponete in una teglia da forno la metà del riso e bagnatela con metà dell'acqua allo zafferano. Poi mettete i dadini di pollo, qualche fogliolina di coriandolo e il prezzemolo tritato finemente. Completate con il riso, bagnatelo con l'acqua allo zafferano rimasta e versate lungo il bordo della casseruola 20 cl circa di acqua. Coprite e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti, finché il riso è tenero e ha assorbito tutta l'acqua. Distribuite il riso sui piatti prelevandolo con un grosso cucchiaio da risotto. Aggiungete le mandorle tostate e i pistacchi e spolverizzate con il prezzemolo tritato.

Riso e pollo all'indiana

Gnocchi al ragù bianco

Ingredienti

• Besciamella, 1 Tazza
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Coscia di coniglio, 1
• Formaggio grana grattugiato
• Olio d'oliva
• Pasta tipo gnocchi di patate, 350 g
• Sale
• Sedano, 1 Costa
• Vino bianco

Preparazione

Disossare la coscia di coniglio e tritare grossolanamente la polpa. Rosolare in olio e burro le verdure tritate finemente. Unire la carne, farla dorare poi bagnarla col vino. Cuocere per 30 minuti. Levare dal fuoco, aggiungere la besciamella e mescolare bene. Buttare gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli con una schiumarola. Versarli in una zuppiera e condirli con il ragù di coniglio e il grana.

Gnocchi al ragù bianco

Bucatini all'amatriciana (3)

Ingredienti

• Guanciale di maiale, 150 g
• Formaggio pecorino romano, 50 g
• Olio d'oliva
• Pasta tipo bucatini, 400 g
• Peperoncino rosso in polvere, 1 Pizzico
• Sale

Preparazione

In una larga padella far rosolare il guanciale tagliato a listarelle con l'olio. Quando comincerà a sciogliersi aggiungere il peperoncino. Intanto, cuocere i bucatini, scolarli al dente, versarli nella padella con il condimento di guanciale e far insaporire mescolando. Servire i bucatini cosparsi di pecorino a scaglie.

Bucatini all'amatriciana (3)

Maltagliati alla crema

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Formaggini cremosi, 4
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Pasta tipo maltagliati, 400 g
• Prosciutto cotto, 50 g
• Sale

Preparazione

Mettere in una zuppiera riscaldata il burro fuso, i formaggini tagliati a pezzetti, il prosciutto a dadini e il parmigiano. Con tale composto condire la pasta al dente, servire caldo.

Maltagliati alla crema

Pasta al burro crudo

Ingredienti

• Burro freschissimo (ammorbidito a temperatura ambiente), 40 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 60 g
• Pasta tipo linguine, 400 g
• Sale

Preparazione

Cuocere la pasta al dente. Riscaldare, intanto, la zuppiera riempiendola di acqua bollente. Quando la pasta sarà pronta, scolarla, ma non troppo, vuotate la zuppiera, asciugarla e mettervi la pasta, condendola con metà del parmigiano. Rigirare con cura, poi mettere il burro ammorbidito, tagliato a pezzi, mescolando ancora. Servire in piatti caldi, accompagnando col parmigiano rimasto.

Pasta al burro crudo

Bucatini alle melanzane

Ingredienti

• Melanzane, 2
• Cipolla, 1
• Dado, 1/2
• Mozzarella, 50 g
• Olio d'oliva
• Pasta tipo bucatini, 350 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Tagliare le melanzane a cubetti e metterle sotto sale per circa 30 minuti. Far appassire nell'olio la cipolla e il prezzemolo tritati, unire le melanzane e il dado e pepare. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla con la mozzarella tagliata a dadini e la salsa di melanzane.

Bucatini alle melanzane