Tortiglioni con lenticchie

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 1 Foglia
• Carota, 1
• Cipolla piccola, 1
• Lenticchie secche ammollate, 100 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pasta tipo tortiglioni, 350 g
• Pepe
• Pomodori perini, 4
• Sale
• Sedano, 2 Coste

Preparazione

Sciacquate le lenticchie ammollate e cuocetele con una foglia di alloro in poca acqua salata. Tritate la carota, la cipolla, il sedano e l'aglio. Sbollentate i pomodori per pelarli facilmente, eliminatene i semi e tagliatene a cubetti a polpa. Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolatevi sedano, carote, cipolla ed aglio. Lasciate insaporire una decina di minuti a fuoco basso. Scolate le lenticchie dall'eventuale liquido di cottura residuo e versatele nel battuto di verdura. Unite i cubetti di pomodoro e lasciate insaporire a fuoco molto basso mescolando ogni tanto. Fate cuocere al dente i tortiglioni in abbondante acqua salata, scolateli, versateli in una zuppiera e conditeli con le lenticchie e pepe macinato al momento.

Tortiglioni con lenticchie

Lasagne al forno (2)

Ingredienti

• Pomodoro, 2 Bottiglie
• Burro
• Farina
• Formaggio parmigiano
• Latte, 100 Cl
• Macinato, 600 g
• Pasta tipo lasagne, 1000 g
• Pinoli
• Uva passa

Preparazione

Lessare la pasta e metterla ad asciugare. Preparare un ragù, col macinato ed il pomodoro, molto liquido, a cui aggiungeremo i pinoli e l'uva passa e, per ultimo, la besciamella preparata con il latte, la farina ed il burro. Prendere una pirofila e fare degli strati prima di pasta, poi col sugo, una spolverata di parmigiano e, così via, con l'ultima passata di pomodoro e parmigiano. Infornare in forno caldo fino al formarsi della crosticina superiore, per sicurezza controllare con la forchetta, sarà pronto quando uscirà pulita.

Lasagne al forno (2)

Lasagne al forno (2)

Ingredienti

• Pomodoro, 2 Bottiglie
• Burro
• Farina
• Formaggio parmigiano
• Latte, 100 Cl
• Macinato, 600 g
• Pasta tipo lasagne, 1000 g
• Pinoli
• Uva passa

Preparazione

Lessare la pasta e metterla ad asciugare. Preparare un ragù, col macinato ed il pomodoro, molto liquido, a cui aggiungeremo i pinoli e l'uva passa e, per ultimo, la besciamella preparata con il latte, la farina ed il burro. Prendere una pirofila e fare degli strati prima di pasta, poi col sugo, una spolverata di parmigiano e, così via, con l'ultima passata di pomodoro e parmigiano. Infornare in forno caldo fino al formarsi della crosticina superiore, per sicurezza controllare con la forchetta, sarà pronto quando uscirà pulita.

Lasagne al forno (2)

Brodo di porri

Ingredienti

• Porri

Preparazione

Bollire i porri tagliati a piccoli dadi in 200 cl d'acqua per 2 ore. Filtrare. Utile contro l'artritismo: 1 ciotola a digiuno, prima dei pasti, per 3 settimane.

Brodo di porri

Risotto ai carciofi (3)

Ingredienti

• Carciofi, 2
• Aglio
• Cipolla
• Formaggio grana, 20 g
• Olio d'oliva, 10 g
• Prezzemolo, 1 Manciata
• Riso, 80 g
• Vino bianco, 3 Cl

Preparazione

Rosolare ii carciofi tagliati a fette sottili insieme alla cipolla tritata finissima, spruzzare il vino e aggiungere 1 manciata di prezzemolo. Versare il riso mescolando continuamente. Una volta insaporito, cominciare ad aggiungere il brodo vegetale a mestoli, senza smettere di mscolare fino a che il riso non risulta al dente. Prima di concludere la cottura, aggiungere il formaggio grattugiato.

Risotto ai carciofi (3)

Kosheri

Ingredienti

• Lenticchie, 350 g
• Aceto di vino, Alcuni Cucchiai
• Acqua, 150 g
• Aglio sminuzzato, 1 Cucchiaino
• Cipolla affettata, 1/2
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Passato di pomodoro, 500 g
• Riso, 200 g

Preparazione

Lessare il riso a parte. Far rinvenire le lenticchie in acqua tiepida e metterle in una pentola con abbondante acqua. Portare a ebollizione. Cuocere a fuoco dolce fino a che tutta l'acqua sia stata assorbita. Aggiungere altra acqua, se le lenticchie non sono ancora ben cotte. Preparate la salsa, facendo innanzi tutto dorare l'aglio nell'olio caldo. Aggiungere il passato di pomodoro e cuocere per 10/15 minuti. Unire l'acqua e l'aceto e portare a ebollizione. Togliere subito dal fuoco e salare. Affettare finemente la cipolla e farla soffriggere brevemente in poco olio caldo. Servite disponendo nel piatto uno strato di lenticchie, uno di riso, un altro di lenticchie e uno di riso. Versare a cucchiaiate cipolle e salsa.

Kosheri

Pennette ai totani

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Pasta tipo pennette, 500 g
• Pelati, 250 g
• Pepe
• Peperoncino
• Sale
• Totani tagliati a rondelle, 400 g
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Fate soffriggere l'aglio nell'olio, aggiungete i totani, lasciate rosolare per qualche minuto e per ultimi aggiungete il vino, i pomodori pelati, sale e pepe. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora e versate questo sugo sulle pennette che avrete cotto al dente.

Pennette ai totani

Pasta con le cipolle

Ingredienti

• Cipollona rossa di tropea, 1
• Dado da brodo, 1
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo pasta corta
• Sale
• Vino rosso secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Affettare molto finemente la cipolla e farla appassire molto lentamente in una padella antiaderente capace di contenere poi anche la pasta. Contemporaneamente avrete messo su un fornello un pentolino nel quale avrete fatto sciogliere da 1/2 a un dado secondo il gusto. Quando le cipolle saranno appassite (con la padella incoperchiata) procedete a bagnarle, di tanto in tanto con l'acqua del dado mantenuta intanto in ebollizione. Quando le cipolle saranno perfettamente cotte e disfatte a mo' di cremina, versate il vino rosso e fate asciugare ma non troppo. Gettate la pasta corta (tipo fusillo o simile) nell'acqua in ebollizione e scolatela al dente. Versate nella padella con la crema di cipolle, spruzzate di abbondante parmigiano, fate mantecare velocemente a fuoco vivo e servite il piatto ben caldo.

Pasta con le cipolle

Crema di pollo (3)

Ingredienti

• Brodo di pollo sgrassato, 1/2 Tazza
• Panna, 1 Cucchiaio
• Patata, 1/2
• Petto di pollo, 1/2 Fettina
• Prezzemolo tritato, 1 Pizzico
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Lessiamo il petto di pollo e la patata e frulliamoli nel brodo di pollo sgrassato. Mettiamo il composto sul fuoco, aggiungiamo il cucchiaio di panna, il prezzemolo tritato, il sale e serviamo la crema.

Crema di pollo (3)

Crema di pollo (3)

Ingredienti

• Brodo di pollo sgrassato, 1/2 Tazza
• Panna, 1 Cucchiaio
• Patata, 1/2
• Petto di pollo, 1/2 Fettina
• Prezzemolo tritato, 1 Pizzico
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Lessiamo il petto di pollo e la patata e frulliamoli nel brodo di pollo sgrassato. Mettiamo il composto sul fuoco, aggiungiamo il cucchiaio di panna, il prezzemolo tritato, il sale e serviamo la crema.

Crema di pollo (3)

Calzone alla napoletana

Ingredienti

• Ricotta, 250 g
• Farina
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pasta da pane, 400 g
• Pepe
• Prosciutto cotto, 100 g
• Sale
• Salsa di pomodoro, 2 Cucchiai

Preparazione

Fate riposare la pasta avvolta in un canovaccio e in un luogo fresco per circa un'ora. Infarinate la spianatoia e disponetevi sopra la pasta. Stendetela e dategli la classica forma rotonda. Bucherellatela con i rebbi di una forchetta e ungetela con un filo di olio. Su una metà della pasta distribuitevi la ricotta e il prosciutto spezzettato, condite con un po' di salsa di pomodoro e un pizzico di sale e pepe. Ripiegate con la parte rimasta senza guarnizione e unite i bordi saldamente facendo pressione con le dita. Spennellate la superficie del calzone con un po' di salsa di pomodoro e un filo di olio e posatelo su una teglia unta anch'essa di olio. Mettete in forno caldissimo e fate cuocere per venti minuti circa finché la superficie sarà dorata.

Calzone alla napoletana

Calzone alla napoletana

Ingredienti

• Ricotta, 250 g
• Farina
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pasta da pane, 400 g
• Pepe
• Prosciutto cotto, 100 g
• Sale
• Salsa di pomodoro, 2 Cucchiai

Preparazione

Fate riposare la pasta avvolta in un canovaccio e in un luogo fresco per circa un'ora. Infarinate la spianatoia e disponetevi sopra la pasta. Stendetela e dategli la classica forma rotonda. Bucherellatela con i rebbi di una forchetta e ungetela con un filo di olio. Su una metà della pasta distribuitevi la ricotta e il prosciutto spezzettato, condite con un po' di salsa di pomodoro e un pizzico di sale e pepe. Ripiegate con la parte rimasta senza guarnizione e unite i bordi saldamente facendo pressione con le dita. Spennellate la superficie del calzone con un po' di salsa di pomodoro e un filo di olio e posatelo su una teglia unta anch'essa di olio. Mettete in forno caldissimo e fate cuocere per venti minuti circa finché la superficie sarà dorata.

Calzone alla napoletana

Linguine alle erbe

Ingredienti

• Erbette, 600 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Formaggio asiago d'allevo grattugiato, 50 g
• Olio d'oliva, 8 Cucchiai
• Pasta tipo linguine, 350 g
• Sale

Preparazione

Tuffare le erbette in una grande pentola di acqua bollente, quando l'acqua riprenderà il bollore unire anche le linguine e portare a cottura. Scaldare l'olio con l'aglio schiacciato da togliere non appena imbiondito. Scolare pasta e verdura, condire con l'olio e il formaggio grattugiato.

Linguine alle erbe

Pappardelle e filetti di triglia

Ingredienti

• Aglio
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo pappardelle, 250 g
• Pepe
• Peperoni spagnoli piccoli, 2
• Pomodori, 3
• Prezzemolo
• Sale
• Timo
• Triglie piccole, 12
• Zucchine, 2

Preparazione

Tagliare le zucchine a julienne (un po' grossa), rosolarle a fuoco vivo per 10 minuti in due cucchiai di Olio D'oliva Extra-vergine con due spicchi d'aglio, salarle quindi lasciarle riposare in un piatto inclinato per liberarle dall'eccesso d'olio. Far marinare in un cucchiaio d'olio aromatizzato con timo fresco i pomodori maturi e profumati, mondati dai semi e tagliati a filetti. Tagliare i peperoni a pezzetti e farli stufare per 20 minuti in un soffritto di olio e cipolla tritata, quindi frullarli e passarli al setaccio per ottenere una salsa. Sfilettare le triglie, friggerle brevemente in un largo tegame, con olio e aglio schiacciato, sale e pepe, quindi aggiungervi la pasta cotta al dente, la salsa di peperoni, le zucchine, i pomodori marinati ed eventualmente qualche cucchiaio di acqua della pasta. Mantecare bene, completare con abbondante prezzemolo tritato e portare subito in tavola.

Pappardelle e filetti di triglia

Pansoti alla genovese

Ingredienti

• Ricotta, 200 g
• Aglio
• Borraggine (o insalata scarola) (o erbette), 1000 g
• Burro
• Farina, 400 g
• Formaggio grattugiato
• Gherigli di noci, 200 g
• Latte
• Mollica di pane
• Olio d'oliva
• Sale
• Uova, 2
• Vino bianco secco, 1 Cucchiaio

Preparazione

Preparate la pasta con la farina, mezzo bicchiere d'acqua, un cucchiaio di vino e il sale. Lessate la borraggine, tritatela con mezzo spicchio d'aglio e mescolatela con la ricotta, le uova e tanto formaggio grattugiato quanto ne serve per dare consistenza al composto. Stendete la pasta a sfoglia, distribuitevi sopra il ripieno a mucchietti. Intorno a ogni mucchietto ritagliate un quadrato di pasta e ripiegate in due. Preparate la salsa: sbollentate i gherigli di noci, togliete loro la pellicina e pestateli con mezzo spicchio d'aglio, un po' di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, quindi diluite con l'olio fino a ottenere una salsa fluida; eventualmente aggiungete uno-due cucchiai d'acqua di cottura delle erbette. Lessate i pansotti in abbondante acqua salata, scolateli. Conditeli con la salsa alle noci, alcuni fiocchetti di burro e abbondante formaggio grattugiato. Mescolateli e serviteli subito. Vini di accompagnamento: Riviera Di Ponente Pigato DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Nuragus Di Cagliari DOC.

Pansoti alla genovese

Cappellacci al profumo di maggiorana

Ingredienti

• Burro, 60 g
• Erbe miste (timo, borraggine), 2 Mazzi
• Farina, 300 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 80 g
• Maggiorana fresca, 1 Pizzico
• Parmigiano grattugiato, 40 g
• Pepe
• Ricotta, 180 g
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Preparare l'impasto con farina, uova e un pizzico di sale. Impastare per 10 minuti o fino a quando questo è ben amalgamato e soffice. Lavare le erbe, portarle ad ebollizione in acqua salata per alcuni minuti, poi asciugarle strizzandole. Tritarle. Aggiungere alle erbe la ricotta, 2/3 tazza di Parmigiano, 2 uova, e un pizzico di sale e pepe. Mescolare bene. Stendere la pasta e tagliare dei dischi di diametro 6 cm. Mettere una cucchiaiata di ripieno nel centro della metà di ogni disco, coprire con il resto del disco e chiudere bene il bordo. Cuocere i cappellacci in abbondante acqua salata bollente. Nel mentre, sciogliere il burro e aromatizzarlo con un pizzico di maggiorana. Scolare i cappellacci, spolverarli con il Parmigiano, coprirli con il burro aromatizzato e servirli. Vino:Pigato, Riviera di Ponente (Liguria), 1-2 anni

Cappellacci al profumo di maggiorana

Risotto del fattore

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 1 Foglia
• Brodo
• Cipolla, 1
• Gallina, 1/4
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Peperoni piccoli rossi (o peperoni piccoli gialli), 2
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Riso, 400 g
• Sale
• Vino rosso, 1/2 Bicchiere
• Zucchine piccole, 2

Preparazione

Per fare questo risotto potrete anche usare della gallina avanzata dal lesso del giorno prima, purché corrisponda alla dose di un quarto circa: disossatela e tagliate la polpa a pezzetti. Abbrustolite i peperoni interi sul fuoco in modo da privarli facilmente della pellicina superficiale, quindi tagliateli a filetti; pulite le zucchine, lavatele e affettate a rondelle. In una capace casseruola rosolate peperoni, zucchine, la cipolla affettata e l'aglio tritato in qualche cucchiaiata di olio, quindi unite la polpa di gallina e lasciate insaporire. Versate il riso e mescolatelo per qualche istante in modo che possa assorbire bene il condimento, quindi bagnate con il vino, lasciate evaporare, salate, pepate e unite la foglia di alloro. Portate il riso a cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta; dopo 20 minuti spegnete e spolverate con un po' di prezzemolo tritato, poi lasciate riposare qualche istante a pentola coperta prima di servire.

Risotto del fattore

Pizza rustica (2)

Ingredienti

• Farina, 300 g
• Formaggio fresco, 300 g
• Formaggio parmigiano, 100 g
• Formaggio pecorino, 100 g
• Ingredienti per la sfoglia
• Pancetta, 100 g
• Prezzemolo
• Prosciutto cotto, 100 g
• Salame e salsiccia, 200 g
• Sale, 1 Pizzico
• Strutto, 150 g
• Tuorlo d'uovo, 1
• Uova sode, 2
• Uova, 3
• Uovo, 1

Preparazione

Si lavorano gli ingredienti per preparare la sfoglia che non deve risultare troppo sottile. La si stende in una teglia di media grandezza, precedentemente unta d'olio, in modo che vada a ricoprire anche i bordi. Su di essa si dispongono tutti gli ingredienti del ripieno tagliati a tocchetti ed amalgamati tra loro con le uova battute. Si copre poi il tutto con un secondo strato di sfoglia. La realizzazione della pizza rustica è una tradizione tipica del Sabato Santo.

Pizza rustica (2)

Rigatoni alla gricia

Ingredienti

• Guanciale di maiale, 200 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolla, 1
• Formaggio pecorino grattugiato, 100 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pasta tipo rigatoni, 400 g
• Peperoncino, 1/2
• Sale
• Strutto, 1 Cucchiaio

Preparazione

Mettere insieme in un tegame l'olio, lo strutto, il guanciale tagliato a filetti e il peperoncino;levare il guanciale appena imbiondisce e tenerlo in caldo. Versare aglio e cipolla tritati nel tegame e farli soffriggere. Rimettere il guanciale nel tegame e far insaporire. Levare dal fuoco. Cuocere al dente i rigatoni, scolarli e condirli con il sugo di guanciale, spolverizzare con il pecorino e servire.

Rigatoni alla gricia

Crema di ceci al gratin

Ingredienti

• Ceci, 200 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolla, 1
• Formaggio fontina, 50 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pancarré, 4 Fette
• Pepe
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale

Preparazione

Per un giorno lasciate i ceci a bagno in acqua tiepida. Al momento di preparare la crema metteteli in una pentola con un litro e mezzo di acqua fredda e la cipolla. Ponete sul fuoco, portate a bollore, salate. Coprite e lasciate cuocere, a fuoco medio, per 2 ore. Frullate il composto a lungo. In un tegame scaldate l'olio, rosolatevi l'aglio e il rosmarino, salate, pepate. Togliete aglio e rosmarino, versate questo olio aromatizzato sulla crema di ceci. Dividetela in singole fondine e sopra adagiatevi una fetta di pane tostata. Grattugiate sul pane la fontina e tenete sotto il grill il tempo necessario perché il formaggio si sciolga e formi una crosticina dorata. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Ovada DOC, Elba Rosso DOC, Alezio Rosato DOC.

Crema di ceci al gratin

Gnocchetti al coniglio

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico
• Olio d'oliva extra-vergine, 100 g
• Olive nere snocciolate, 30 g
• Pasta tipo gnocchetti sardi, 500 g
• Pepe nero in grani
• Polpa di coniglio arrosto, 200 g
• Pomodori, 300 g
• Rosmarino
• Sale
• Tabasco, 4 gocce

Preparazione

Pelate i pomodori, che dovranno essere maturi ma sodi, svuotateli dei semi e riduceteli a dadini. Raccogliete in una ciotola la dadolata di pomodoro, la polpa di coniglio a cubetti, le olive tritate grossolanamente, 1 cucchiaio di trito aromatico (basilico, aglio, rosmarino), qualche goccia di Tabasco, una manciata di pepe e 100 g di olio; lasciate marinare il tutto per 4 ore. Intanto lessate e raffreddate la pasta. Trascorso il tempo indicato, salate la marinata e mescolatela con gli gnocchetti.

Gnocchetti al coniglio

Pappardelle al cinghiale

Ingredienti

• Aglio
• Bacche di ginepro
• Carota
• Cipolla
• Olio d'oliva extra-vergine
• Passata di pomodoro, Alcuni Cucchiai
• Pasta tipo pappardelle, 500 g
• Pepe in grani
• Polpa di cinghiale a bocconcini, 500 g
• Rosmarino
• Sale
• Salvia
• Sedano
• Timo
• Vino rosso robusto

Preparazione

Marinare per una notte la polpa di cinghiale nel vino rosso, aggiungendo tutti gli odori (sedano, carota, cipolla, aglio), bacche di ginepro e grani di pepe. Sgocciolare dalla marinatura e far andare in pentola, senza condimenti, scolando man mano l'acqua che si forma. Preparare un battutino con gli odori, salvia, timo e rosmarino, quindi soffriggere il tutto con un po' d'olio, poi rosolarvi la polpa di cinghiale che ha fatto l'acqua; sfumare con vino rosso, aggiungere qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, salare e far cuocere lentamente allungando con acqua fino a che la carne non sarà morbida. Con questo sugo condire le pappardelle cotte al dente.

Pappardelle al cinghiale

Pappardelle al cinghiale

Ingredienti

• Aglio
• Bacche di ginepro
• Carota
• Cipolla
• Olio d'oliva extra-vergine
• Passata di pomodoro, Alcuni Cucchiai
• Pasta tipo pappardelle, 500 g
• Pepe in grani
• Polpa di cinghiale a bocconcini, 500 g
• Rosmarino
• Sale
• Salvia
• Sedano
• Timo
• Vino rosso robusto

Preparazione

Marinare per una notte la polpa di cinghiale nel vino rosso, aggiungendo tutti gli odori (sedano, carota, cipolla, aglio), bacche di ginepro e grani di pepe. Sgocciolare dalla marinatura e far andare in pentola, senza condimenti, scolando man mano l'acqua che si forma. Preparare un battutino con gli odori, salvia, timo e rosmarino, quindi soffriggere il tutto con un po' d'olio, poi rosolarvi la polpa di cinghiale che ha fatto l'acqua; sfumare con vino rosso, aggiungere qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, salare e far cuocere lentamente allungando con acqua fino a che la carne non sarà morbida. Con questo sugo condire le pappardelle cotte al dente.

Pappardelle al cinghiale

Riso e fagioli

Ingredienti

• Fagioli borlotti, 300 g
• Carote, 2
• Cipolle, 2
• Musetto di maiale, 1
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Riso, 200 g
• Sale
• Sedano, 2 Coste

Preparazione

Far stufare in 3 cucchiai di olio, cipolle, carote e sedano, unire il musetto i fagioli già ammollati per una notte e abbondante acqua, coprire e far cuocere a fuoco lento per circa 3 ore. Togliere il musetto, passare al setaccio verdure e 1/3 dei fagioli, rimettere sul fuoco, unire il riso e cuocere. Servire tiepido.

Riso e fagioli

Riso e fagioli

Ingredienti

• Fagioli borlotti, 300 g
• Carote, 2
• Cipolle, 2
• Musetto di maiale, 1
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Riso, 200 g
• Sale
• Sedano, 2 Coste

Preparazione

Far stufare in 3 cucchiai di olio, cipolle, carote e sedano, unire il musetto i fagioli già ammollati per una notte e abbondante acqua, coprire e far cuocere a fuoco lento per circa 3 ore. Togliere il musetto, passare al setaccio verdure e 1/3 dei fagioli, rimettere sul fuoco, unire il riso e cuocere. Servire tiepido.

Riso e fagioli

Pane al vincotto

Ingredienti

• Vino cotto
• Cannella
• Cumino
• Miele (facoltativo), 1 Cucchiaino
• Pane di grano integrale biologico
• Sale marino integrale
• Sale, 1 Pizzico
• Zafferano

Preparazione

Prendere del vero pane rustico, fatto con farina completa e biologica, e spezzettarlo in piccoli pezzi; farlo poi bollire per circa mezz'ora in acqua con un pizzico di sale, vino cotto e semi aromatici tritati. Quando il pane si è disfatto e insaporito bene, aggiungere lo zafferano e una spolveratina di cannella. A piacere si può aggiungere un cucchiaino di miele.

Pane al vincotto

Risotto all'ortolana

Ingredienti

• Asparagi, 1 Mazzo
• Brodo vegetale
• Burro, 40 g
• Cipolla, 1
• Formaggio parmigiano grattugiato, 4 Cucchiai
• Piselli, 1 Tazza
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Riso, 300 g
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere
• Zucchine, 2

Preparazione

Tagliare a pezzetti gli asparagi scartando la parte più dura. Tagliare a dadini le zucchine. Appassire nel burro la cipolla tritata, unire i piselli, gli asparagi, le zucchine e il riso. Bagnare con il vino, far evaporare, salare e portare a cottura unendo poco alla volta il brodo bollente. Poco prima di togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio.

Risotto all'ortolana

Linguine con alici

Ingredienti

• Acciughe, 250 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva, 150 g
• Origano
• Pasta tipo linguine, 300 g
• Peperoncino rosso
• Pomodorini del pendolo (essiccati), 200 g
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Soffriggere l'olio con l'aglio e il peperoncino, unire i pomodorini, un pizzico di origano e sale. Appena la salsa, cotta per 5 minuti, è pronta, adagiarvi le acciughe private di teste e lische, coprire e cuocere per circa 5 minuti. Cuocere le linguine per 6' in acqua salata, scolarle e saltarle nella salsetta con abbondante prezzemolo tritato.

Linguine con alici

Riso alla genovese

Ingredienti

• Brodo, 150 Cl
• Aglio
• Basilico
• Burro
• Cipolla
• Formaggio grana
• Midollo di bue, 30 g
• Pancetta
• Prezzemolo
• Riso, 400 g
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Rosolare con olio e burro un trito di aglio, cipolla, pancetta e midollo. Unire il riso, farlo tostare, spruzzarlo con il vino e portarlo a cottura unendo mestoli di brodo caldo. Insaporire con prezzemolo e basilico tritati, grana grattugiato e una noce di burro.

Riso alla genovese

Riso alla genovese

Ingredienti

• Brodo, 150 Cl
• Aglio
• Basilico
• Burro
• Cipolla
• Formaggio grana
• Midollo di bue, 30 g
• Pancetta
• Prezzemolo
• Riso, 400 g
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Rosolare con olio e burro un trito di aglio, cipolla, pancetta e midollo. Unire il riso, farlo tostare, spruzzarlo con il vino e portarlo a cottura unendo mestoli di brodo caldo. Insaporire con prezzemolo e basilico tritati, grana grattugiato e una noce di burro.

Riso alla genovese