Disporre la zuppa di fagioli avanzata in una terracotta da forno e ricoprirne la superficie di cipolla affettata sottilmente. Versarvi un giro di olio d'oliva extra-vergine e metterla nel forno ben caldo lasciandovela finché la cipolla formi una crosticina dorata, quindi servire.
martedì 31 marzo 2015
lunedì 30 marzo 2015
Pasta alla pirata
- Aglio, 1 Spicchio
- Basilico tritato, 1 Cucchiaio
- Filetti d'acciughe, 2
- Formaggio grana grattugiato, Abbondante
- Olio d'oliva
- Olive nere snocciolate, 50 g
- Origano, 1 Cucchiaio
- Pasta tipo pasta corta integrale, 180 g
- Peperoncino
- Polpa di pomodoro, 200 g
- Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
Mentre si cuoce la pasta prepari il sugo così: fai dorare l'aglio col peperoncino nell'olio, getta via entrambi e aggiungi le acciughe, spezzettale e aggiungi il pomodoro, fai cuocere 5-10 minuti (il pomodoro più lo cuoci e meno è digeribile), aggiungi gli aromi e le olive, fai insaporire e condisci la pasta spolverando con abbondante grana grattugiato.
domenica 29 marzo 2015
sabato 28 marzo 2015
Golosità di semini
- Zucchina, 1
- Formaggio parmigiano, 1 Cucchiaino
- Omogeneizzato di prosciutto, 1 Vasetto
- Panna liquida, 1 Cucchiaio
- Pasta tipo semini, 2 Cucchiai
- Patata, 1
- Sale, 1 Pizzico
- Sedano, 1 Pezzetto
In 500 g d'acqua leggermente salata cuocere le verdure per un'ora abbondante, colare il brodo, separare le verdure e ridurle a purea. Cuocere i semini in 250 g del brodo di verdure per 10 minuti circa. Versare un po' di brodo di cottura nel piatto, amalgamare con cura 2 cucchiai di purea di verdure, il prosciutto e la panna, quindi versare i semini cotti non troppo scolati. Mescolare il tutto insieme al parmigiano.
venerdì 27 marzo 2015
Gnocchi di zucca
- Zucca gialla, 1000 g
- Burro, 80 g
- Farina, 250 g
- Formaggio parmigiano
- Sale
- Salvia
- Uovo, 1
Pulite e tagliate a fette la zucca, fatela lessare in acqua salata oppure cuocetela a vapore. Quando è cotta passatela al mulinetto e impastatela con la farina e l'uovo, amalgamando bene. Con due cucchiai formate dei piccoli gnocchi, che getterete direttamente in acqua bollente salata, 12-15 alla volta. Sono cotti quando tornano a galla. Toglieteli delicatamente e conditeli con burro fuso e salvia, cospargendo di parmigiano
giovedì 26 marzo 2015
Gnocchi di spinaci in salsa di formaggio
- Spinaci, 500 g
- Burro, 50 g
- Farina
- Formaggio fontina, 70 g
- Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
- Noce moscata, 1 Pizzico
- Panna, 30 Cl
- Patate, 1000 g
- Sale
- Tuorli d'uovo, 2
Pulite accuratamente gli spinaci e lavateli bene. Lessateli con la sola acqua di sgocciolatura, salateli, scolateli e strizzateli. Tritateli finemente. Lavate le patate e lessatele in acqua salata. Scolatele e pelatele. Passatele ancora calde allo schiacciapatate raccogliendo la purea sulla spianatoia. Amalgamate le patate con gli spinaci. Insaporite il composto con un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale, i tuorli e due cucchiai di parmigiano grattugiato. Incorporate la farina e continuate ad impastare. Infarinate la spianatoia e stendete il composto in tanti rotolini di 1,5 cm di diametro. Tagliate ciascun rotolino a pezzetti di 2,5 cm di lato. Passate tutti i pezzetti sui i rebbi di una forchetta per conferire loro la classica forma degli gnocchi. Grattugiate la fontina. In una grande padella fate sciogliere il burro a fiamma dolcissima e unite il formaggio grattugiato e la panna a poco a poco, mescolando in continuazione. In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Trasferite gli gnocchi pochi per volta e scolateli quando vengono a galla. Trasferite gli gnocchi nella padella con la salsa e mescolate delicatamente.
mercoledì 25 marzo 2015
Spaghetti marinari
- Cozze, 1000 g
- Aglio, 3 Spicchi
- Latte
- Limone, 1/2
- Olio d'oliva
- Pasta tipo spaghetti, 400 g
- Pepe
- Prezzemolo
- Sale
- Tonno in scatola al naturale, 150 g
- Tuorli d'uovo, 2
- Vino bianco
Raschiare e lavare le cozze poi farle aprire in un tegame coperto. Levare i molluschi dalle conchiglie. Tritare aglio, prezzemolo, scorza di limone e rosolarli in olio. Unire cozze e tonno e cuocere per 5 minuti. Bagnare con il vino e farlo evaporare. Spegnere il fuoco. Sbattere i tuorli con poco latte, sale e pepe. Lessare gli spaghetti, versarli nel tegame con cozze e tonno, farli insaporire. Unire le uova, mescolare, servire.
martedì 24 marzo 2015
Tagliatelle ai funghi con salsiccia
- Funghi porcini, 300 g
- Alloro, 1 Foglia
- Olio d'oliva
- Pasta tipo tagliatelle fresche ai funghi, 320 g
- Pepe
- Prezzemolo, 1 Ciuffo
- Sale
- Salsiccia fresca, 100 g
- Scalogni, 2
Per ottenere le tagliatelle fresche ai funghi aggiungere all'impasto della pasta una manciata di funghi passati nel mixer. Private i funghi della parte terrosa e puliteli con un panno umido, poi tagliateli a pezzi. Spellate la salsiccia, sbriciolatela e fatela rosolare in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Mettetela poi da parte e asciugate il grasso sul fondo della padella. Sbucciate gli scalogni affettateli sottili e rosolateli nella stessa padella con qualche cucchiaio di olio. Unite i funghi e l'alloro e cuocete a fiamma vivace per 5 minuti, lasciando evaporare l'acqua di vegetazione. Aggiungete la salsiccia e lasciate insaporire per qualche istante. Salate e pepate. Cuocete la pasta al dente e conditela subito con il sugo di funghi. Profumate infine con il prezzemolo tritato, e servite in piatti caldi.
lunedì 23 marzo 2015
Minestra di patate, melanzane e peperoni
- Patate, 4
- Aglio, 3 Spicchi
- Melanzane, 3
- Olio d'oliva extra-vergine, 10 Cl
- Origano, 1 Pizzico
- Peperone rosso, 1
- Peperoni gialli, 2
- Sale
In una pentola con l'olio fate soffriggere l'aglio, appena imbiondito eliminatelo, aggiungete le patate, le melanzane e i peperoni a pezzetti. Versatevi un po' d'acqua, salate e fate cuocere a fuoco lento, mescolando spesso. A fine cottura mettete un pizzico d'origano.
domenica 22 marzo 2015
Pasta con le noci
- Cannella in polvere, 1 Pizzico
- Gherigli di noci, 160 g
- Limone, 1
- Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaio
- Pasta tipo penne rigate, 380 g
- Sale
- Zucchero, 40 g
Mettete sul fuoco in una capace pentola abbondante acqua salata e, appena prenderà il bollore, immergetevi la pasta, facendola cuocere piuttosto al dente. Intanto lavate molto bene il limone e grattugiatene la scorza; quindi tritate i gherigli di noci non troppo finemente. Amalgamate questi ingredienti in una terrina, che possa contenere anche la pasta, insieme allo zucchero, alla cannella e all'olio. Scolato la pasta al dente, versatela nella terrina, mescolando accuratamente, e servitela dopo qualche minuto.
sabato 21 marzo 2015
Pancotto
- Pomodori pelati, 300 g
- Aglio, 2 Spicchi
- Alloro, 2 Foglie
- Olio d'oliva extra-vergine, 15 Cl
- Pane casereccio raffermo, 250 g
- Peperoni gialli, 2
- Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
- Sale
- Sedano, 1 Costa
In un tegame soffriggete l'aglio con l'olio, aggiungete l'alloro, il sedano tritato e i pomodori pelati, salate e fate cuocere per un quarto d'ora. Togliete l'alloro e versate nel tegame i peperoni tagliati in listerelle. Ultimate la cottura. Tagliate il pane in fettine, abbrustolitelo e mettetelo ammollato in una insalatiera. Conditelo con il sugo e cospargetelo di prezzemolo fresco tritato.
venerdì 20 marzo 2015
Bavette ai carciofi
- Carciofi, 4
- Basilico tritato
- Burro, 1 Noce
- Limone, 1
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Pasta tipo bavette, 400 g
- Polpa di pomodoro, 6 Cucchiai
- Sale
Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi molto piccoli e spruzzarli col succo di limone. In una padella scaldare 4 cucchiai di olio e farvi appassire i carciofi. Unire la salsa di pomodoro e salare. Cuocere coperto per 15 minuti. Lessare le bavette, scolarle e condirle con il sugo ai carciofi, basilico tritato e una noce di burro.
giovedì 19 marzo 2015
Zuppa di fagioli (4)
- Fagioli secchi, 700 g
- Lardo di maiale, 300 g
- Pane giallo affettato, 500 g
Mettere a cuocere i fagioli ammollati con il lardo battuto. Quando sono ben cotti, versarli sul pane precedentemente di sposto in un piatto di portata. Lasciare riposare qualche minuto.
mercoledì 18 marzo 2015
Lasagnata di spinaci (2)
- Spinaci, 500 g
- Burro, 1 Noce
- Cipolla, 1
- Concentrato di pomodoro, 1 Cucchiaio
- Farina, 400 g
- Fegatini di pollo, 100 g
- Formaggio parmigiano grattugiato, 60 g
- Funghi secchi, 50 g
- Noce moscata, 1 grattatina
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Pancetta, 50 g
- Pepe
- Polpa di manzo tritata, 200 g
- Ricotta, 200 g
- Sale
- Uova, 5
Mettete a bagno i funghi in una scodella con acqua tiepida. Fate soffriggere la pancetta e la cipolla tritate in una casseruola con due cucchiai d'olio, a calore moderato per 5 minuti. Unite la carne tritata, il sale necessario e una macinata di pepe, fate insaporire per un paio di minuti, quindi aggiungete anche i fegatini di pollo, i funghi, scolati e tritati, e il concentrato di pomodoro volta, in una pentola piena d'acqua bollente salata. Man mano che vengono pronti, scolate i pezzi di pasta e stendeteli in una teglia imburrata. Coprite ogni strato di pasta con uno del composto di ricotta e spinaci e uno di ragù e cospargetelo con un po' di parmigiano. Proseguite nello stesso ordine fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di ragù e parmigiano. Fate cuocere le lasagne nel forno a 180 gradi per 20 minuti.
martedì 17 marzo 2015
Penne al formaggio
- Burro, 40 g
- Formaggio cremoso in vasetto, 50 g
- Latte
- Pasta tipo penne lisce, 400 g
- Pesto, 2 Cucchiai
- Prosciutto cotto, 80 g
- Sale
Lessare al dente le penne. Insaporire nel burro il prosciutto a striscioline, unire il formaggio e un po' di latte. Far addensare leggermente e unire, fuori dal fuoco, il pesto. Condire la pasta con la salsa e servire subito.
lunedì 16 marzo 2015
Stracci verdi all'astice
- Astice, 600 g
- Aglio, 1 Spicchio
- Burro
- Carote, 2
- Cipolla, 1
- Coriandolo
- Farina bianca, 250 g
- Fondi di carciofo, 4
- Panna liquida, 400 g
- Pepe
- Sale
- Salsa di pomodoro, 200 g
- Sedano, 1 Costa
- Spinaci lessati e tritati, 50 g
- Uova, 2
- Vodka, 2 Bicchierini
- Zucchine, 80 g
Preparate gli stracci: impastate la farina con le uova, gli spinaci, un pizzico di sale, lavorando a lungo per ottenere una pasta soda ma elastica; lasciatela riposare per 30 minuti avvolta in pellicola trasparente, poi tiratela con l'apposita macchinetta in sfoglie sottili che taglierete a quadrotti. Per il condimento, sgusciate l'astice e mettete la polpa della coda a marinare cosparsa con foglioline di coriandolo e una manciata di pepe. Fate invece rosolare, con una noce di burro e uno spicchio d'aglio, gli scarti, le chele e il carapace; aggiungete quindi una costa di sedano, una carotina e una cipolla, il tutto a tocchetti, bagnate con un bicchierino di vodka e quando questa sarà evaporata, unite la salsa di pomodoro, la panna, sale, pepe e lasciate sobbollire per circa 40 minuti, poi passate ad un colino fitto, premendo chele e scarti per farne uscire tutto l'umore possibile. Tagliate a dadini una carota, la zucchina e i fondi di carciofo; sbollentate il tutto poi rosolatelo a fuoco vivo in una noce di burro insieme con la polpa dell'astice marinata, anch'essa ridotta a dadini; insaporite con sale, una manciatina di pepe, qualche fogliolina di coriandolo, fiammeggiate con un bicchierino di vodka e, quando l'alcool sarà evaporato, unite il sugo ottenuto dagli scarti dell'astice. Lasciate leggermente addensare, poi condite gli stracci lessati al dente.
domenica 15 marzo 2015
Pasta alle olive (2)
- Olive nere, 100 g
- Formaggio pecorino grattugiato, 50 g
- Olio d'oliva extra-vergine, 1 Filo
- Pasta tipo spaghetti, 400 g
- Porri, 2
- Prezzemolo
- Sale
Pulite i porri, affettateli e fateli stufare in due cucchiai d'olio per 15 minuti. Mescolate con un cucchiaio di legno, unite le olive snocciolate e cuocete per altri 5 minuti. Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata, scolatela, versatela nella casseruola del condimento, spolverizzate di prezzemolo tritato e pecorino. Condite con un filo d'olio e servite.
sabato 14 marzo 2015
Tortelloni verdi agli spinaci con salsa alle noci
- Spinaci, 500 g
- Farina, 400 g
- Formaggio parmigiano, 50 g
- Gherigli di noci, 120 g
- Noce moscata
- Olio d'oliva extra-vergine, 50 g
- Parmigiano grattugiato, 50 g
- Pepe
- Pinoli, 20 g
- Prosciutto cotto, 100 g
- Ricotta, 300 g
- Sale
- Spinaci freschi, 400 g
- Uova, 4
- Uovo, 1
Mondate, lavate e lessate in acqua salata gli spinaci per la sfoglia e quelli per il ripieno; strizzateli bene fino a che non contengono più acqua, passate due volte al passaverdure quelli per la confezione della pasta. Preparate il ripieno: passate al setaccio la ricotta, tritate gli spinaci e il prosciutto. In una terrina mescolate questi ingredienti con il formaggio grattugiato; legate con il tuorlo dell'uovo, insaporite con sale, pepe e una grattugiatina di noce moscata. Versate sulla spianatoia la farina, fate la fontana, unite le uova e gli spinaci, impastate e tirate la sfoglia. Ritagliate la sfoglia in quadrati di 5 o 6 centimetri di lato, distribuite su ogni quadrato un po' di ripieno, poi ripiegate la pasta sul ripieno in modo da ottenere un triangolo. Schiacciate con le dita tutt'intorno al ripieno per saldare la pasta, poi accostate tra loro i due angoli opposti del triangolo per dare la forma definitiva. Preparate il condimento: Fate tostare appena appena i gherigli in forno caldo, per poter togliere con più facilità la pellicola che li ricopre: quindi pestateli bene nel mortaio insieme ai pinoli, in modo che diventino quasi cremosi. Mescolatevi il parmigiano grattugiato poi, sempre mescolando, con un cucchiaio di legno aggiungete a filo l'olio fino a formare una salsa semidensa. Cuocete i tortelloni in abbondante acqua salata, scolateli bene; e subito, ben caldi, conditelo con il sugo di noci. Volendo potete aggiungere un trito di prezzemolo fresco.
venerdì 13 marzo 2015
Paella valenzana
- Riso arborio, 500 g
- Acqua, 150 Cl
- Aglio sminuzzato, 4 Spicchi
- Fagioli cannellini, 200 g
- Gamberetti, 24
- Olio d'oliva extra-vergine, 6 Cl
- Paprica, 2 Cucchiaini
- Pepe nero macinato fresco
- Peperoncini verdi, 2
- Petto di pollo a tocchetti, 900 g
- Piselli, 300 g
- Pomodori a fettine, 3
- Sale
- Zafferano, 1/2 Cucchiaio
Scaldate l'olio in una padella larga e bassa su fuoco moderato e scottate il pollo fino a che non diventa scuro su tutti i lati. Condire con sale e pepe. Aggiungete i pezzi di peperoncino verde, i piselli, l'aglio e cucinate per circa tre minuti mescolando di tanto in tanto. A questo punto aggiungete i pomodori, i fagioli, i gamberetti e l'acqua. Cuocete scoperto a fuoco basso fino a che il pollo è quasi cotto, quindi per circa 15 minuti. Aggiungete la paprica, lo zafferano e alzate la fiamma fino a fare bollire l'acqua. Unite il riso, mescolando per incorporare tutti gli ingredienti. Cuocete per cinque minuti e poi abbassate la fiamma e tenete sul fuoco per altri 15 minuti, fino alla cottura del riso. Togliete dal fuoco e fate riposare per almeno cinque minuti prima di portare in tavola.
giovedì 12 marzo 2015
Cappelletti finti
- Uova, 2
- Farina, 200 g
- Formaggio parmigiano grattugiato, 1 Cucchiaio
- Pepe
- Sale
Disponete la farina a fontana, sgusciatevi le uova, unite il formaggio e un pizzico di sale, impastate velocemente. Fate una palla di giusta consistenza, lasciatela riposare mezz'ora, poi schiacciatela e ricavatene una sfoglia sottile. Tagliatela a quadratini di tre centimetri. Di ogni quadratino pizzicate forte i due angoli opposti sopra e quelli sotto così assomiglieranno nella forma a un cappelletto. Cuoceteli nell'acqua bollente e serviteli conditi con salsa di pomodoro, burro e parmigiano.
mercoledì 11 marzo 2015
Zuppa di cipolle (4)
- Brodo di carne, 200 Cl
- Cipolle novelle, 1000 g
- Formaggio pecorino fresco, 150 g
- Pane raffermo, 350 g
- Peperoncino piccante pestato
- Sugna, 50 g
Tagliate grossolanamente le cipolle novelle e fatele cuocere nel brodo per circa un'ora. Fate il pane a fettine e friggetele nella sugna alla quale avrete aggiunto il peperoncino pesto. Tagliate il pecorino in fette sottili. Disponete nelle scodelle il pane, sopra questo mettete le fettine di formaggio e versatevi le cipolle col brodo bollente.
martedì 10 marzo 2015
Bucatini all'amatriciana (11)
- Pancetta magra, 100 g
- Cipolla piccola, 1
- Formaggio pecorino grattugiato, 50 g
- Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
- Pasta tipo bucatini, 350 g
- Peperoncino rosso, 1 Pezzetto
- Polpa di pomodoro, 300 g
- Sale, Alcuni Pizzichi
Tagliare la pancetta a pezzetti o a bastoncini (circa 2 cm) e farla rosolare nell'olio d'oliva; sgocciolarla (dovrà colorire senza diventare troppo scura) e tenerla da parte al caldo. Soffriggere la cipollina tritata ed il peperoncino nel grasso di cottura, aggiungere la polpa di pomodoro a filetti, qualche pizzico di sale e far cuocere per pochi minuti. Unire la pancetta al sugo di pomodoro. Lessare i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e condirli con la salsa ed il formaggio pecorino. È consigliabile grattugiare il pecorino al momento, perché sia più profumato.
lunedì 9 marzo 2015
Riso giallo
- Zucca gialla, 800 g
- Brodo vegetale, 25 Cl
- Burro, 50 g
- Cipolla, 1/2
- Formaggio parmigiano grattugiato, 100 g
- Olio d'oliva, Poco
- Riso, 320 g
- Rosmarino tritato finemente, 1 Cucchiaio
- Sale, 1 Pizzico
- Vino bianco secco, 1 Bicchiere
Tagliate la zucca a pezzi, fatela cuocere con poco olio e un pizzico di sale per circa 10 minuti, poi passatela al passaverdure. Fate imbiondire la cipolla con una noce di burro in una casseruola, aggiungete il riso, fatelo brillare mescolando bene poi aggiungete il vino. Quando il liquido sarà evaporato aggiungete la purea di zucca e cuocete il risotto aggiungendo mano a mano il brodo vegetale e aggiustando di sale. Mantecate col burro e il parmigiano grattugiato prima di servire.
domenica 8 marzo 2015
Lasagna
- Ricotta, 500 g
- Carne macinata, 200 g
- Formaggio parmigiano, 100 g
- Formaggio pecorino, 1 Manciata
- Mozzarella fiordilatte, 300 g
- Olio di semi per le polpettine
- Pane, 100 g
- Pasta di lasagna, 500 g
- Prezzemolo
- Salsicce, 250 g
- Uovo, 1
Le lasagne si possono si possono comprare del tipo normale o all'uovo. Mentre il ragù finisce di cuocere, con la carne tritata, l'uovo, il pane ammollato, sale, pepe e prezzemolo e una manciata di pecorino si manipoleranno le polpettine che fanno parte dell'imbottitura, si friggeranno e si terranno da parte. Cuocete anche le salsicce, come al solito coprendole di acqua e lasciatele poi rosolare, a chi piaccia, anche col vino: le affetterete poi a fettine rotonde. Provvedete quindi ad affettare il fiordilatte ed a stemperare la ricotta con un pò di sugo ed un po' di acqua della pasta finché avrà assunto una consistenza cremosa. A questo punto, se anche il formaggio è grattugiato e tutto è pronto potrete calare la lasagna. E' consigliabile all'uopo una pentola molto grande ma piuttosto bassa di bordo, nella quale verserete 3 o 4 cucchiai di olio. Mettete le lasagne nell'acqua una ad una, avendo l'accortezza di incrociarle in senso trasversale l'una sull'altra. Girate col forchettone molto delicatamente e scolate la pasta al dente e velocemente. Cercate poi di allargarla il più possibile su un panno bagnato. Prendete ora la teglia e cospargetene il suolo di sugo; fate quindi un primo strato di pasta mettendo le lasagne l'una accanto all'altra tutte nello stesso senso e facendo in modo che oltre al fondo della teglia coprano anche i bordi e ricadano all'esterno. Otterrete quindi una specie di scatola, nella quale spalmerete qualche cucchiaiata di ricotta, poi sugo, salsicce, polpettine, fiordilatte, formaggio grattugiato. Irrorate di sugo e ricominciate con la lasagna, mettendola nel senso contrario, e questa volta soltanto all'interno della scatola. Ancora sugo, poi imbottitura ed ancora sugo e formaggio, e poi lasagna nel senso contrario, fin quando arriverete quasi al bordo della teglia. Allora ripiegate le lasagne del primo strato, che erano rimaste pendule fuori del ricipiente, in modo da chiudere la scatola. Ancora un pò di ricotta, di sugo e di formaggio grattugiato e la lasagna sarà pronta da infornare. Lasciatela in forno ben caldo per una mezza ora circa e fatela riposare poi per altri 10 minuti circa.
sabato 7 marzo 2015
Risotto alle mandorle
- Brodo, 100 Cl
- Burro, 50 g
- Cipolla, 1/2
- Formaggio grana grattugiato
- Mandorle pelate, 100 g
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Peperoncino piccante, 1
- Prezzemolo tritato
- Riso, 350 g
Soffriggere la cipolla affettata in 40 g riso, mescolare e aggiungere, poco per volta, il brodo. A metà cottura aggiungere il prezzemolo e il peperoncino spezzettato e privato dei semi. Unire le mandorle tritate poco prima di levare dal fuoco mescolando bene. A cottura ultimata regolare di sale, mantecare con il burro rimasto e il grana e servire ben caldo.
venerdì 6 marzo 2015
Fusilli alle olive
- Paté di olive, 1 Cucchiaino
- Pasta tipo fusilli, 50 g
Cuocere la pasta e condirla con il paté di olive.
giovedì 5 marzo 2015
Polenta con il bimby
- Acqua, 150 Cl
- Farina gialla bramata, 450 g
- Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
- Sale grosso, 1 Cucchiaio
Inserisci nel boccale l'acqua il sale, l'olio e porta all'ebollizione per 12 minuti a temperatura 100 velocità 1. Aggiungi dal foro del coperchio con lame in movimento velocità 3 la farina e cuoci per 40 minuti a temperatura 100 velocità 1. Lascia inserita la spatola e quando la polenta si addensa, diminuisci la temperatura a 90 e la velocità a 1. Di tanto in tanto spatola a fondo. Consigli: se vuoi una polenta più morbida diminuisci la farina. Se vuoi diminuire i tempi di cottura puoi utilizzare farina a cottura rapida.
mercoledì 4 marzo 2015
Risotto con calamaretti
- Aglio, 1 Spicchio
- Brodo
- Calamaretti puliti pronti per la cottura, 400 g
- Cipolla, 1
- Conserva di pomodoro, 1 Cucchiaio
- Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
- Pepe
- Prezzemolo tritato, 1 Ciuffetto
- Riso, 350 g
- Sale
- Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere
Lavate i calamaretti e tagliateli a striscioline sottili. Tritate finemente la cipolla insieme con lo spicchio d'aglio, ponete il trito in una casseruola, aggiungete l'olio e lasciatelo dolcemente imbiondire. Unite allora il prezzemolo tritato e, subito dopo, i calamaretti tagliati. Rimescolateli, lasciateli insaporire per qualche minuto, poi conditeli con una presa di sale e con un po' di pepe macinato al momento. Bagnate il tutto con il vino, in cui avrete disciolto la conserva di pomodoro, e fatelo dolcemente evaporare. Unite ora il riso, lasciatelo intridere nel condimento e portatelo a cottura, al dente, aggiungendo man mano qualche mestolo di brodo bollente. Controllate la sapidità della preparazione e, se fosse necessario aggiungete ancora un pizzico di sale. Servite in tavola il risotto spolverizzato con un po' di prezzemolo tritato.
lunedì 2 marzo 2015
Penne al rosmarino
- Rosmarino, 2 Rametti
- Aglio, 2 Spicchi
- Burro, 50 g
- Cipolla, 1
- Dado, 1
- Formaggio grana grattugiato
- Olio d'oliva
- Pasta tipo penne, 500 g
- Peperoncino, 1
- Pinoli
- Sale
- Vino bianco, 1 Bicchiere
Far rosolare in una casseruola con olio e burro un trito di cipolla, aglio, rosmarino e pinoli, bagnare con il vino, unire il peperoncino e il dado sbriciolato e far cuocere per 10 minuti. Cuocere le penne al dente in abbondante acqua salata, condirle con la salsa preparata e il grana e servire.
domenica 1 marzo 2015
Pappardelle in salsa verde
- Spinaci freschi, 200 g
- Aglio, Poco
- Formaggio emmenthal grattugiato, 1 Cucchiaio
- Formaggio groviera grattugiato, 1 Cucchiaio
- Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
- Formaggio pecorino grattugiato, 2 Cucchiai
- Latte
- Olio d'oliva
- Pasta tipo pappardelle, 500 g
- Ricotta, 100 g
- Sale
Lavare bene gli spinaci, lessarli velocemente e farli insaporire in olio con poco aglio, poi frullarli insieme a un po' di latte. Versare il frullato in un tegame e farlo scaldare su fuoco basso mescolandovi la ricotta, 2 cucchiai di parmigiano, 2 di pecorino, uno di Emmenthal e uno di groviera; aggiustare di sale poi trasferirvi le pappardelle cotte al dente; bagnarle con un poco della loro acqua di cottura e saltarle velocemente a fuoco vivo.