Farfalle al salmone (4)

Ingredienti

• Capperi dissalati, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo farfalle, 200 g
• Pepe rosa
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Salmone fresco tagliato a striscioline, 100 g

Preparazione

Mentre aspettate che l'acqua bolla, togliete il sale dai capperi lasciandoli dentro un colino sotto l'acqua corrente e tagliate il salmone a striscioline sottili. Lessate le farfalle e contemporaneamente versate in un tegame dell'olio, aggiungendo a freddo i capperi ben scolati, il pepe rosa ed il salmone. Salate e cuocete mescolando sovente e alla fine aggiungete le farfalle al dente. Mescolate bene e, se necessario, aggiungete dell'altro olio. Guarnite col prezzemolo tritato e servite subito.

Farfalle al salmone (4)

Bomba di riso alla piacentina

Ingredienti

• Piccione, 1
• Burro, 100 g
• Cipolla, 1
• Formaggio parmigiano grattugiato, 3 Cucchiai
• Pangrattato, 3 Cucchiai
• Pepe
• Riso, 350 g
• Sale
• Salsa di pomodoro, 3 Cucchiai
• Salvia, 3 Foglie
• Uova, 2
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Pulite il piccione, fiammeggiatelo, lavatelo a lungo sotto l'acqua corrente, infine dividetelo a pezzi e disossatelo. Tritate finemente una cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con 30 g di burro, a calore moderato per 5 minuti. Aggiungete la carne del piccione e fatela rosolare a fuoco vivo, in modo che sia ben dorata, quindi versate mezzo bicchiere di vino bianco, unite la salsa di pomodoro, qualche foglia di salvia, il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere a calore moderato per 15 minuti. Nel frattempo, lessate al dente il riso in una pentola con acqua bollente salata, scolatelo, mettetelo in una terrina e conditelo con il fondo di cottura della carne; tenete quest'ultima da parte. Incorporate al riso le uova, 30 g di burro e il formaggio grattugiato, quindi trasferite il composto ottenuto in uno stampo dai bordi alti, imburrato e cosparso con un cucchiaio di pangrattato. Ricavate al centro del composto una cavità, ponetevi la carne di piccione tenuta da parte e copritela con il riso. Distribuite sulla superficie della 'bomba' il resto del pangrattato e il burro rimasto a fiocchetti e fatela cuocere nel forno (200 gradi) per 20 minuti. Al termine togliete dal forno, sformate la bomba su un piatto di portata e servite immediatamente.

Bomba di riso alla piacentina

Orzotto ai porri

Ingredienti

• Orzo precotto, 4 Mestoli
• Brodo vegetale, 50 Cl
• Burro, 1 Noce
• Formaggio grana grattugiato
• Olio d'oliva extra-vergine
• Porri, 2
• Sale marino integrale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Mondare i porri, affettarli a rondelle fini, appassirli nell'olio, salare e mettere da parte. Tostare l'orzo in un niente d'olio, unire il vino e far evaporare. Riunirvi i porri, 50 cl di brodo vegetale in cui è stato disciolto lo zafferano e far cuocere 15-20 minuti, unendo man mano altro brodo. Mantecare a fuoco spento con formaggio grattugiato e burro.

Orzotto ai porri

Pasta al cavolfiore (2)

Ingredienti

• Cavolfiore, 150 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Pasta tipo qualsiasi
• Pomodori pelati, 2 Cucchiai
• Prezzemolo tritato, 1 Manciata
• Sale

Preparazione

Cuocere per 60 minuti in poca acqua il cavolfiore, l'aglio e i pomodori pelati. A fine cottura unire il prezzemolo tritato. Con la salsa ottenuta condire la pasta cotta in acqua salata e appena scolata.

Pasta al cavolfiore (2)

Tagliolini con salvia e pomodoro

Ingredienti

• Salvia, 6 Foglie
• Aglio, 2 Spicchi
• Burro, 40 g
• Formaggio parmigiano reggiano grattugiato, 4 Cucchiai
• Panna fresca, 10 Cl
• Pasta tipo tagliolini all'uovo, 350 g
• Pepe
• Pomodorini ciliegia, 300 g
• Sale

Preparazione

Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela, unite i tagliolini e fateli cuocere al dente. Tagliate in 4 i pomodorini, schiacciate gli spicchi di aglio, tritate le foglie di salvia. Soffriggete la salvia e l'aglio in una larga padella con il burro, poi unite i pomodorini, eliminate l'aglio, salate e cuocete per un minuto su fuoco vivo. Scolate la pasta, versatela nella padella, aggiungete la panna e il parmigiano; pepate, mescolate sul fuoco per un minuto e servite subito.

Tagliolini con salvia e pomodoro

Riso alla creola

Ingredienti

• Strutto, 150 g
• Riso, 600 g
• Salsa di pomodoro, 1 Cucchiaio

Preparazione

Sciogliete metà dello strutto con la salsa di pomodoro e poi aggiungete il riso, sale, e 100 cl di acqua bollente. Lasciate cuocere per venti minuti e prima di togliere dal fuoco unite al riso il rimanente strutto mescolando bene.

Riso alla creola

Raviolini al prezzemolo (2)

Ingredienti

• Prezzemolo, 1 Mazzo
• Aglio, 2 Spicchi
• Burro, 60 g
• Formaggio grana grattugiato
• Pasta tipo raviolini di carne, 400 g

Preparazione

Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo. Fondere il burro con l'aglio e levare l'aglio appena comincia a imbiondire. Unire il prezzemolo al burro fuori dal fuoco. Lessare i raviolini in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il burro e prezzemolo e il grana. Mescolare bene e servire.

Raviolini al prezzemolo (2)

Pasta piccante (2)

Ingredienti

• Peperoncino piccante, 1
• Brandy, 1 Cucchiaino
• Burro, 50 g
• Concentrato di pomodoro, 4 Cucchiai
• Formaggio pecorino grattugiato
• Panna, 10 Cl
• Pasta tipo penne, 350 g
• Sale
• Vodka, 1 Bicchierino

Preparazione

Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Intanto fondere il burro in un largo tegame a fuoco basso, unirvi il peperoncino a pezzetti e il concentrato di pomodoro e far insaporire. Aggiungere la panna, far sobbollire pochi secondi poi versare 1 bicchierino di vodka e 1 cucchiaino di brandy. Mescolare e versare nel tegame la pasta scolata. Mantecare a fuoco vivo il tempo necessario ad amalgamare la pasta con il sugo e condire con il pecorino.

Pasta piccante (2)

Pasta con taleggio e zafferano

Ingredienti

• Formaggio taleggio, 200 g
• Brodo, 1 Mescolo
• Formaggio grana (facoltativo), 1 Manciata
• Mascarpone, 150 g
• Pasta tipo qualsiasi, 500 g
• Zafferano, 2 Bustine

Preparazione

Mentre la pasta cuoce mettere sul fuoco il brodo in un pentolino. Farlo bollire per qualche minuto e poi aggiungervi lo zafferano. Quando lo zafferano è sciolto, aggiungere anche il taleggio tagliato a dadini e farlo fondere senza lasciarlo bollire (che altrimenti fa i grumi). A questo punto la pasta è pronta da essere colata. Se siete in due, uno scola la pasta e l'altro butta nel pentolino il mascarpone e lo fa sciogliere. La pasta va condita immediatamente e immediatamente mangiata. Se la crema di formaggio è troppo liquida, buttateci dentro il grana per legarla. Essendo il paitto piuttosto leggero, preparare delle prozioni un po' scarse di pasta.

Pasta con taleggio e zafferano

Tagliolini con farina di castagne

Ingredienti

• Burro, 60 g
• Farina bianca, 150 g
• Farina di castagne, 150 g
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Maggiorana fresca tritata, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pinoli, 2 Cucchiai
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Setacciate le farine e disponetele a fontana sulla spianatoia; nel cratere unite le uova, 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e poca acqua, lavorando con le mani sino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Formate una palla e mettetela a riposare per 30 minuti, coprendola con un tovagliolo. Infarinate la spianatoia e stendete la pasta col matterello: la sfoglia non deve risultare troppo sottile. Arrotolate la pasta e ritagliate i tagliolini con un coltello ben affilato; distribuiteli su un tovagliolo steso sul tavolo e lasciateli asciugare per 15 minuti. Cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata portata ad ebollizione; nel frattempo sciogliete il burro in un tegamino con la maggiorana, i pinoli e un pizzico di sale. Scolate i tagliolini e conditeli col burro preparato e il parmigiano: servite ben caldo.

Tagliolini con farina di castagne

Cannelloni al bianco di luccio e peperoni

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Farina, 300 g
• Filetti di luccio di 250 g ognuno, 2
• Olio d'oliva, 3/4 Tazza
• Peperone giallo dolce, 1
• Peperoni rossi dolci, 2
• Pomodori da sugo, 3
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Forno 135 gradi. Rosolare l'aglio per pochi minuti, poi versare l'olio in una pirofila. Tagliare i peperoni in pezzi abbastanza grandi e sistemarli sul fondo della pirofila con i colori alternati. Porre i filetti di pesce sopra i peperoni. Coprire con il pomodoro tagliato a pezzi e sale. Cuocere in forno fino a ridurre in polpa il pesce. Togliere dal forno e lasciar freddare. Preparare la pasta: impastare la farina con l'uovo ed un pizzico di sale per 10 minuti fino a renderla soffice. Dividere a metà l'impasto. Impastare una metà con il purè di spinaci. Stendere entrambe le metà in fogli sottili, e tagliarli in quadrati di 20 cm circa di lato. Cuocere i acqua bollente salata per 3-5 minuti. Quando il pesce è cotto, togliere le spine rimaste. Con una forchetta spezzettare il pesce e i peperoni in pezzi non troppo piccoli e riservare il sugo. Porre del preparato su ogni quadrato e avvolgere i cannelloni. Mettere i cannelloni a gratinare in forno a 180 gradi avendoli conditi con il sugo ottenuto dalla cottura del pesce e del burro fuso. Toglierli dal forno e tagliarli a fette. Mescolare del burro al sugo e versarlo sui piatti e adagiare sopra i cannelloni. Servire caldo. Vino: Pinot Bianco del Collio (Friuli-Venezia Giulia), 2-4 anni.

Cannelloni al bianco di luccio e peperoni

Vermicelli alla ghiottona

Ingredienti

• Formaggio emmenthal, 80 g
• Burro, 40 g
• Formaggio parmigiano, 4 Cucchiai
• Panna da cucina, 1/2 Bicchiere
• Pasta tipo vermicelli, 240 g
• Pepe
• Prosciutto cotto (fette da 100 g), 100 g
• Sale
• Tartufo nero, 1/2

Preparazione

Cominciate col far lessare la pasta, intanto, mettete il burro in una casseruola, grande abbastanza da contenere poi anche la pasta, e fate scaldare; prima che il burro arrivi a friggere, unite il prosciutto cotto tagliato a dadini e lasciatelo rosolare a calore moderato per una decina di minuti. Subito dopo, tagliate a dadini anche l'emmenthal e tenetelo da parte. Quando la pasta sarà cotta al dente (ci vorranno circa 10-12 minuti) scolatela e sgocciolatela bene; mettetela in una casseruola con il prosciutto cotto e lasciatela insaporire per un paio di minuti, rigirandola senza interruzione perché non si attacchi al fondo. Dopodichè, bagnatela con mezzo bicchiere di panna, unite anche l'emmenthal e lasciate sul fuoco il tutto quel tanto che basta per ammorbidire il formaggio. Poco prima di togliere dal fuoco, cospargete la pasta di parmigiano e anche il prezzemolo, quindi trasferite il tutto in una zuppiera già calda, cospargete con il tartufo grattugiato e servite subito.

Vermicelli alla ghiottona

Garganelli alle fave, piselli e carciofi

Ingredienti

• Fave, 80 g
• Carciofi puliti a spicchi, 2
• Cipolla, 1/2
• Formaggio parmigiano grattugiato, 40 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 30 g
• Pasta tipo garganelli, 300 g
• Pepe
• Piselli, 80 g
• Prezzemolo, 1 Ciuffetto
• Prosciutto cotto (fette da 100 g), 100 g
• Sale
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Affettate finemente la cipolla e rosolatela in una padella con l'olio. Unite le fave, i carciofi, i piselli e il prosciutto tagliato a listarelle. Bagnate con il vino bianco, aggiungete il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e uno di pepe. Fate cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Cuocete i garganelli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e uniteli al prosciutto e alle verdure. Aggiungete il parmigiano grattugiato, mantecate per un minuto mescolando energicamente e servite.

Garganelli alle fave, piselli e carciofi

Garganelli alle fave, piselli e carciofi

Ingredienti

• Fave, 80 g
• Carciofi puliti a spicchi, 2
• Cipolla, 1/2
• Formaggio parmigiano grattugiato, 40 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 30 g
• Pasta tipo garganelli, 300 g
• Pepe
• Piselli, 80 g
• Prezzemolo, 1 Ciuffetto
• Prosciutto cotto (fette da 100 g), 100 g
• Sale
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Affettate finemente la cipolla e rosolatela in una padella con l'olio. Unite le fave, i carciofi, i piselli e il prosciutto tagliato a listarelle. Bagnate con il vino bianco, aggiungete il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e uno di pepe. Fate cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Cuocete i garganelli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e uniteli al prosciutto e alle verdure. Aggiungete il parmigiano grattugiato, mantecate per un minuto mescolando energicamente e servite.

Garganelli alle fave, piselli e carciofi

Risotto con le olive

Ingredienti

• Olive verdi, 100 g
• Brodo, 125 Cl
• Burro, Poco
• Cipolla, 1
• Formaggio grana grattugiato
• Olio d'oliva, Poco
• Origano
• Peperoncino
• Pomodori pelati, 300 g
• Prezzemolo
• Riso, 400 g
• Sale
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Tritare olive e prezzemolo. Soffriggere la cipolla tritata in poco olio e burro, bagnare con 1 bicchiere di vino, far evaporare, unire i pomodori sminuzzati, il trito di olive e prezzemolo e peperoncino a piacere, salare e cuocere per 15 minuti. Unire il riso e portarlo a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. Infine unire origano e grana.

Risotto con le olive

Royal amoroso

Ingredienti

• Formaggio fontina, 150 g
• Acqua
• Basilico, 1 Manciata
• Besciamella, 1 Tazza
• Burro
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Farina, 200 g
• Latte, 1 Bicchiere
• Noce moscata
• Pepe
• Prosciutto cotto, 160 g
• Sale
• Salsa di pomodoro, 1/2 Tazza
• Sedano, 1 Costa
• Uova, 3

Preparazione

Con le uova, la farina, il latte e il sale preparate un composto omogeneo. Fate sciogliere una nocciolina di burro in una padellina da crepes e versatevi tre cucchiaiate di composto, in modo da formare una crespella molto sottile. Preparate nello stesso modo tutte le crespelle e, man mano che sono pronte e dorate, adagiatele sulla spianatoia: spalmatele bene con la besciamella (preparata con 20 g di burro, 20 g di farina, un quarto di latte e sale) e arrotolatele. Tritate ora tutte le verdure; mettetele sul fuoco, in una casseruola, con salsa di pomodoro diluita con un bicchiere scarso d'acqua e con il prosciutto a dadini: fate cuocere finché le verdure saranno sfatte. Con questa salsa calda coprite le crespelle, che avrete accomodato in una pirofila imburrata. Se vi è avanzata un po' di besciamella, distribuitela sulle crepes. Ponete nel forno ben caldo per 10 minuti. Poi aprite il forno, estraete la pirofila, stendete sulla superficie delle crespelle la fontina a fette e spolverizzate di pepe e noce moscata. Riponete in forno per altri 5 minuti, in modo da far fondere la fontina, quindi servite. E' una ricetta di Amoroso, cuoco di Frank Sinatra.

Royal amoroso

Lasagne al pesto (2)

Ingredienti

• Basilico, 50 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro
• Formaggio grana, 80 g
• Formaggio pecorino, 30 g
• Noci sgusciate, 20 g
• Olio d'oliva, 1 Bicchiere
• Panna, 300 g
• Pasta tipo lasagne, 350 g
• Pinoli, 30 g
• Sale

Preparazione

Nel mixer ridurre in crema il basilico, l'aglio, i pinoli, le noci e una presa di sale. Unire 50 g di grana e il pecorino grattugiati e 1 bicchiere di olio. Lessare le lasagne. In una pirofila imburrata alternare strati di lasagne, pesto, lasagne e panna. Terminare con uno strato di lasagne, cospargerlo con grana, pesto e panna mescolati. Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.

Lasagne al pesto (2)

Fettuccine fila e fondi

Ingredienti

• Mozzarella, 200 g
• Burro, 100 g
• Filetti d'acciughe sott'olio, 4
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Pasta tipo fettuccine, 400 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

In una padella antiaderente, fate sciogliere il burro e unite i filetti d'acciughe sott'olio precedentemente tagliati a pezzetti. Lasciate insaporire per pochi minuti e nel frattempo, tagliate la mozzarella a dadini e disponetela in un recipiente. Nel frattempo, scottate in acqua salata bollente le fettuccine, scolatele al dente e versatele in padella. Aggiungete la mozzarella e amalgamate energicamente il tutto a fiamma regolare, unite il pepe, il parmigiano grattugiato e servite subito. Accorgimento: conservate l'acqua di cottura, potrebbe servire nel caso in cui le fettuccine tendessero ad asciugarsi.

Fettuccine fila e fondi

Riso freddo variopinto con le olive

Ingredienti

• Olive verdi di spagna, 1 Vasetto
• Aceto di vino
• Acqua, 400 Cl
• Burro, 20 g
• Conserva di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Maionese con un uovo, 50 g
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Piselli in scatola, 2 Cucchiai
• Pomodori, 3
• Riso, 400 g
• Sale
• Senape
• Wurstel, 2

Preparazione

Cuocere il riso in acqua bollente per 20 minuti. Lessare i wurstel 10 minuti e tagliarli a rondelle. Fare la maionese con un uovo. Mettere sul fuoco in acqua i pomodori tagliati a pezzi e i piselli. Far cuocere circa 15 minuti, lessare. In una casseruola mettere la conserva, i pomodori, i piselli. Condire a parte il riso con olio, sale, aceto, senape e pepe. Porre il riso in tre piatti diversi. Condire il primo piatto con wurstel. Condire il secondo con maionese e olive verdi. Condire il terzo con pomodori e piselli. Fare freddare e servire.

Riso freddo variopinto con le olive

Riso freddo variopinto con le olive

Ingredienti

• Olive verdi di spagna, 1 Vasetto
• Aceto di vino
• Acqua, 400 Cl
• Burro, 20 g
• Conserva di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Maionese con un uovo, 50 g
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Piselli in scatola, 2 Cucchiai
• Pomodori, 3
• Riso, 400 g
• Sale
• Senape
• Wurstel, 2

Preparazione

Cuocere il riso in acqua bollente per 20 minuti. Lessare i wurstel 10 minuti e tagliarli a rondelle. Fare la maionese con un uovo. Mettere sul fuoco in acqua i pomodori tagliati a pezzi e i piselli. Far cuocere circa 15 minuti, lessare. In una casseruola mettere la conserva, i pomodori, i piselli. Condire a parte il riso con olio, sale, aceto, senape e pepe. Porre il riso in tre piatti diversi. Condire il primo piatto con wurstel. Condire il secondo con maionese e olive verdi. Condire il terzo con pomodori e piselli. Fare freddare e servire.

Riso freddo variopinto con le olive

Gnocchi alla romana

Ingredienti

• Latte, 100 Cl
• Amido di mais, 30 g
• Burro
• Formaggio parmigiano
• Noce moscata
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Semolino di grana fine, 200 g
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Mescolate su un piatto l'amido di mais al semolino. Mettete al fuoco in una casseruola il latte debitamente salato e pepato e, quando comincia a bollire, versatevi lentamente a pioggia l'amido ed il semolino già mescolati. Lasciate cuocere per un decina di minuti, rimestando con un cucchiaio di legno. Togliete dal fuoco ed aggiungete, uno alla volta, i tuorli d'uovo. Versate il composto mentre è ancora caldo su un piano unto d'olio, formando uno strato di un centimetro circa. Quando il composto si sarà raffreddato, ricavatene tanti dischettti servendovi di un bicchiere con l'orlo cosparso di farina. Disponete i dischetti, accavallandoli in una teglia in cui avrete precedentemente fatto fondere un pezzetto di burro. Coprite il tutto con abbondante burro e parmigiano e fate cuocere per 15 minuti in forno già caldo a 180 gradi.

Gnocchi alla romana

Riso con la zucca

Ingredienti

• Zucca, 500 g
• Brodo, 150 Cl
• Cipolla bianca, 1
• Formaggio parmigiano, 70 g
• Lardo di maiale, 70 g
• Olio d'oliva, Poco
• Pepe
• Riso lungo, 500 g
• Sale
• Zafferano, 1 Punta

Preparazione

Fare a dadini la zucca, tritare il lardo. Far imbiondire la cipolla in poco olio e acqua. Rosolare il lardo e la zucca insieme alla cipolla per 15 minuti a fuoco dolce. Versare nel tegame il riso, allungandolo col brodo dove è stato sciolto lo zafferano. Mescolare e far cuocere per 15 minuti. Alla fine aggiungere il parmigiano e portare in tavola.

Riso con la zucca

Penne ai carciofi

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Cuori di carciofi, 300 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pancetta, 100 g
• Pasta tipo penne rigate, 400 g
• Pepe nero
• Pomodori pelati
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale

Preparazione

Rosolare in una teglia la pancetta, il prezzemolo e l'aglio; dopo qualche minuto aggiungere i carciofi e lasciare insaporire. Salare, pepare, unire i pomodori ed incoperchiare la teglia, lasciando cuocere a fiamma moderata. Lessare la pasta, scolarla e condirla con la salsa; servire subito.

Penne ai carciofi

Ovoli in brodo

Ingredienti

• Brodo, 150 Cl
• Burro, 50 g
• Formaggio grattugiato
• Funghi ovoli, 300 g
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Pulite i funghi, affettateli. Metteteli in un tegame col burro e cuoceteli a fuoco vivo e coperti, così sul fondo si forma una bella salsina gialla. Dopo 1/4 d'ora bagnateli con il brodo bollente e poi lasciate sobbollire un altro 1/4 d'ora. Sbattete l'uovo e amalagamatevi il formaggio. Togliete dal fuoco la minestra, unitevi il composto d'uovo mescolando. Salate, pepate, servite.

Ovoli in brodo

Penne al ragù di tacchino e cime di rapa

Ingredienti

• Cime di rapa, 1 Mazzetto
• Acciuga sott'olio, 1
• Aglio, 1 Spicchio
• Farina, 1 Cucchiaio
• Fesa di tacchino macinata, 250 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo penne, 160 g
• Pepe
• Pinoli, 2 Cucchiai
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Rosolare in un tegame la carne con l'aglio schiacciato. Aggiungere l'acciuga, cospargere di farina, sale e pepe. Bagnare con un po' di acqua calda. Continuare la cottura per 5 minuti e aggiungere le cime di rapa tagliate a pezzetti e i pinoli. Scolare la pasta e saltarla con il sugo.

Penne al ragù di tacchino e cime di rapa

Zuppa di legumi

Ingredienti

• Cipolla
• Fagioli (o lenticchie o ceci)
• Olio d'oliva
• Pane raffermo
• Pomodoro
• Sale
• Sedano

Preparazione

Versare in una pentola l'olio, il pomodoro, la cipolla, il sedano ed il sale, far soffriggere, aggiungere dell'acqua in quantità sufficiente a far cuocere i legumi prescelti. A cottura ultimata la zuppa viene versata in una grossa terrina ove precedentemente si è disposto il pane raffermo tagliato a tocchetti.

Zuppa di legumi

Crema di lenticchie (2)

Ingredienti

• Carota, 1
• Lenticchie già ammollate, 300 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pane raffermo
• Panna vegetale
• Patata, 1
• Sale
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

Mettere a cuocere le lenticchie in abbondante acqua bollente salata con il sedano, la carota e la patata tagliate a tocchetti. Dopo circa 40 minuti di cottura a fuoco lento, passare tutto al passaverdure, rimettere sul fuoco per circa 10 minuti aggiungendo se necessario, dell'acqua calda. Tostare dei crostini di pane, strusciarli con aglio e porli sul fondo di fondine individuali, cospargere con la crema di lenticchie. Versare un cucchiaio di panna vegetale al centro di ogni fondina di zuppa ed aiutandosi con uno stecchino, tirarla verso l'esterno come a disegnare i raggi di un sole.

Crema di lenticchie (2)

Risotto funghi e carciofi

Ingredienti

• Carciofi
• Brodo saporito
• Burro
• Cipolla
• Formaggio parmigiano
• Funghi coltivati
• Pepe
• Prezzemolo
• Riso superfino arborio
• Sale
• Vino bianco secco

Preparazione

Pulite e tagliate a spicchi i carciofi; pulite i funghi, lavateli, asciugateli delicatamente ed affettateli. Fate appassire la cipolla nel tegame con 20 g di burro a fuoco moderato. Unite gli spicchi di carciofi, fateli rosolare brevemente e lasciateli cuocere per qualche minuto. Aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno, versatevi il vino e fatelo evaporare. Aggiungete, poco alla volta, il brodo bollente, mescolando ogni tanto; continuate la cottura per 15-18 minuti. Intanto fate scaldare nel tegamino 20 g di burro, aggiungete i funghi, fateli cuocere per 2-3 minuti a fuoco vivo, insaporite con sale e pepe. Aggiungete poi i funghi al riso qualche minuto prima dei termine della cottura. Togliete dal fuoco, aggiungete il burro rimasto, il prezzemolo e il parmigiano. Mescolate e servite ben caldo.

Risotto funghi e carciofi

Riso coi datteri

Ingredienti

• Datteri, 24
• Burro
• Riso
• Sale
• Zafferano

Preparazione

Lessate il riso in acqua salata. Nel frattempo togliete il nocciolo ai datteri rompendoli a metà. Sciogliete del burro in un tegamino e aggiungete i datteri mescolando e facendo attenzione che non si brucino. Quando il riso è circa a metà cottura aggiungete lo zafferano, e quando è cotto scolatelo bene e conditelo con il burro e i datteri.

Riso coi datteri

Pane integrale fatto in casa

Ingredienti

• Farina integrale, 1000 g
• Acqua
• Lievito di birra, 40 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 60 g
• Sale marino integrale fino, 20 g
• Zucchero di canna, 2 Cucchiai

Preparazione

Sciogliere il lievito in acqua tiepida e farlo riposare 15-20 minuti in luogo caldo. Disporre la farina a fontanella e nel mezzo porre gli altri ingredienti. Unire il lievito e acqua tiepida; impastare. Quando la pasta è compatta sbatterla a lungo sulla spianatoia e reimpastarla per 10 minuti. Farla lievitare coperta in caldo. Dopo 1 ora tagliarla in 2 parti e lavorarle separate per 5-10 minuti. Ungere 2 stampi e foderali con la pasta. Lievitare 1 ora dopo aver fatto un taglio in superficie, infornare a 220 gradi e 180 gradi per 30 minuti.

Pane integrale fatto in casa

Minestra alla mentuccia

Ingredienti

• Zucca, 1 Fetta
• Burro, 50 g
• Carote, 2
• Cipollotto, 1
• Mentuccia fresca, 1 Mazzetto
• Noce moscata
• Panna, 25 Cl
• Patate, 2
• Pepe
• Porro, 1
• Sale
• Sedano, 2 gambi

Preparazione

Mondate, lavate e tagliate a pezzetti tutte le verdure. Tritate finemente la mentuccia, tenendo da parte qualche fogliolina intera. Mettete le verdure e la menta tritata in una casseruola, aggiungete la panna e 1 litro e mezzo di acqua, salate e fate cuocere un quarto d'ora. Poi pepate e profumate con un pizzico di noce moscata. Quando tutte le verdure saranno pronte, versate la minestra in una zuppiera e conditela con il burro crudo. Distribuite sulla superficie della minestra le foglie di mentuccia e portatela in tavola caldissima. A parte potete servire dei crostini di pane fritti in un po' d'olio.

Minestra alla mentuccia