Millicuselle (2)

Ingredienti

• Carota, 1
• Cipolla media, 1
• Formaggio pecorino grattugiato
• Funghi freschi, Alcuni
• Legumi secchi (ceci, fave, fagioli), 300 g
• Olio d'oliva, 10 Cucchiai
• Pasta tipo pasta corta rigata, 300 g
• Pepe
• Sale
• Sedano, 1 gambo
• Verza piccola, 1/2

Preparazione

Tenete a bagno per 24 ore i legumi in acqua leggermente tiepida, togliendo quelli che galleggiano. Metteteli quindi in una casseruola, meglio se di coccio, con sedano e carote tagliate a pezzettini, la verza tagliata a listarelle, la cipolla e i funghi affettati; versate circa tre quarti di litro di acqua, incoperchiate e portate a bollore. Cuocete un'ora e mezza circa a fuoco basso, salate, pepate e versate 5 cucchiai d'olio. Cuocete ancora un'oretta, rimescolando di tanto in tanto; il brodo, a fine cottura, dovrà essere quasi completamente assorbito. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela a metà cottura, unitela alla minestra già pronta e fatela bollire qualche minuto. Toglietela dal fuoco, versate il rimanente olio, lasciate riposare per 5 minuti circa, poi servite con abbondante pecorino e altro pepe appena macinato

Millicuselle (2)

Minestra di porri e patate (2)

Ingredienti

• Porri, 600 g
• Cipolla, 1
• Formaggio grattugiato, 30 g
• Olio d'oliva
• Patate, 3
• Prezzemolo fresco, 1 Ciuffo
• Sale

Preparazione

Pulite i porri, tenete solo la parte bianca e tagliatela a rondelle. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Affettate la cipolla. Mettete il tutto in una pentola con mezzo bicchiere d'acqua, salate e fate cuocere per una decina di minuti. Aggiungete mezzo litro d'acqua calda e continuate la cottura a recipiente coperto e a fuoco basso per mezz'ora. Togliete metà della minestra, frullatela, versatela di nuovo nella pentola e tenete sul fuoco ancora una ventina di minuti. A cottura ultimata condite con un po' d'olio e un ciuffo di prezzemolo fresco tritato. Servite con formaggio grattugiato a parte.

Minestra di porri e patate (2)

Gnocchi di patate e castagne

Ingredienti

• Patate, 1000 g
• Alloro, Alcune Foglie
• Burro
• Castagne secche, 300 g
• Noce moscata, 1 Spolverata
• Sale fino
• Sale grosso
• Salvia, Alcune Foglie

Preparazione

Mettete a bagno le castagne secche per circa 1 ora in acqua fredda. Subito dopo, scolatele e lessatele per 1 ora in acqua salata con qualche foglia di alloro. Nel frattempo, lavate con cura le patate, lessatele con la buccia, pelatele e passatele allo schiacciapatate con le castagne. Disponete le due puree ottenute in una ciotola capiente e aggiungete un pizzico di sale e una spolveratina di noce moscata. Impastate bene il tutto amalgamando energicamente fino ad ottenere un impasto consistente ed elastico. Con un coltellino da cucina, dividete l'impasto in pezzetti e formate tanti piccoli gnocchetti. Cuoceteli in acqua bollente per pochi minuti fino a quando non saliranno a galla, scolateli e immergeteli in una padella antiaderente, nella quale avrete fatto fondere il burro con qualche foglia di salvia. Mescolateli per pochi attimi e serviteli subito caldi. Suggerimento: per rendere più carino l'aspetto dei vostri gnocchetti, potreste passarli delicatamente su una grattugia esercitando una piccola pressione con le dita. Accorgimento: se l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungete qualche cucchiaio di latte e continuate a mescolare.

Gnocchi di patate e castagne

Risotto in bianco (2)

Ingredienti

• Burro, 90 g
• Formaggio parmigiano, 4 Cucchiai
• Panna, 1 Bicchiere
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Riso, 600 g
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Cuocere il riso con 1 pizzico di sale e intanto scaldare in una pentola la panna e il prezzemolo tritato. Appena il riso sarà cotto, versarlo in un'insalatiera, condirlo con 4 cucchiai di formaggio grattugiato e mescolare lentamente in modo che il formaggio si fonda, unire il burro la panna, il prezzemolo e servire.

Risotto in bianco (2)

Zuppa di ceci e castagne

Ingredienti

• Ceci, 300 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 2 Foglie
• Castagne lessate e sbucciate, 200 g
• Cipollina, 1
• Dadi per brodo, 2
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Sale

Preparazione

Lasciate i ceci a bagno per un'intera notte. In una pentola fate insaporire l'aglio e la cipolla con 3 cucchiai d'olio, aggiungete i ceci scolati, unite 2 litri d'acqua, il sale, i due dadi e le foglie di alloro. Lasciate cuocere per 1 ora, aggiungete le castagne, togliete le foglie di alloro e terminate la cottura. Servite la zuppa ben calda, magari aggiungendovi fette di pane casereccio.

Zuppa di ceci e castagne

Reginette al granchio

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Olio d'oliva
• Pasta tipo reginette (o pasta tipo tagliatelle), 400 g
• Pepe
• Polpa di granchio, 200 g
• Prezzemolo abbondante, 1 Ciuffo
• Sale
• Scalogno, 1
• Vodka, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Tritate lo scalogno e fatelo appassire con un cucchiaio di olio abbondante. Aggiungete la polpa di granchio sminuzzata, mescolate bene per insaporire, aggiungete un trito finissimo di prezzemolo. Lasciate cuocere un minuto a fuoco vivo, poi bagnate con la vodka; quando si é scaldata bene, inclinate la padella per infiammare il liquore, salate e pepate. Scolate la pasta al dente e rovesciatela nella padella: aggiungete il burro a pezzetti (che avrete precedentemente tirato fuori dal frigo) e mescolate bene finché la pasta risulterà ben condita.

Reginette al granchio

Minestra con noccioline di carne

Ingredienti

• Brodo, 150 Cl
• Formaggio grattugiato, 50 g
• Mollica di pane
• Pepe
• Prosciutto cotto, 1 Fetta
• Sale
• Tuorlo d'uovo, 1
• Vitello tritato, 150 g

Preparazione

Amalgamate la carne tritata molto finemente con il tuorlo e il formaggio, aggiungete un po' di mollica di pane bagnata con acqua e strizzata, il prosciutto cotto tritato, salate e pepate. Con il composto formate delle palline piccole come noccioline, tuffatele nel brodo bollente e continuate la cottura a fuoco moderato per un quarto d'ora. Per fare queste noccioline potete utilizzare avanzi di carne lessa o d'arrosto.

Minestra con noccioline di carne

Riso alla veneziana

Ingredienti

• Piselli, 300 g
• Brodo
• Burro
• Cipolline
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Lardo
• Olio d'oliva
• Prezzemolo
• Riso, 400 g

Preparazione

Rosolare olio, burro, lardo pestato, cipolline tritate e molto prezzemolo. Aggiungere i piselli scongelati, mescolare e lasciarli cuocere. Diluire con il brodo e versare il riso. Prima di servire unire alla minestra il parmigiano e un pezzetto di burro. La minestra non deve risultare troppo brodosa.

Riso alla veneziana

Riso alla veneziana

Ingredienti

• Piselli, 300 g
• Brodo
• Burro
• Cipolline
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Lardo
• Olio d'oliva
• Prezzemolo
• Riso, 400 g

Preparazione

Rosolare olio, burro, lardo pestato, cipolline tritate e molto prezzemolo. Aggiungere i piselli scongelati, mescolare e lasciarli cuocere. Diluire con il brodo e versare il riso. Prima di servire unire alla minestra il parmigiano e un pezzetto di burro. La minestra non deve risultare troppo brodosa.

Riso alla veneziana

Risotto alla mozzarella

Ingredienti

• Mozzarella, 200 g
• Basilico
• Cipolla, 1/2
• Olio d'oliva
• Pepe
• Piselli, 200 g
• Pomodori pelati, 100 g
• Riso, 400 g
• Sale

Preparazione

Rosolare i piselli nell'olio con la cipolla tritata. Unire i pelati, salare e pepare. Unire il basilico e cuocere per 25 minuti a fuoco medio. Cuocere il riso e scolarlo al dente, condirlo con il sugo e aggiungere la mozzarella tagliata a dadini.

Risotto alla mozzarella

Zuppa con gnocchetti di frattaglie

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Cipolle, 60 g
• Fegato di selvaggina (daino, cinghiale), 120 g
• Fondo di selvaggina (v. ricetta), 120 Cl
• Latte, 12 Cl
• Limone (scorza grattugiata), 1/2
• Maggiorana tritata, 1 Cucchiaino
• Milza di selvaggina (daino, cinghiale), 80 g
• Panini raffermi, 4
• Pepe bianco
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Praticate un'incisione lungo il lato corto della milza, senza toccare la pellicina che riveste la parte inferiore. Passate il lato non tagliente della lama di un coltello sulla milza, andando verso l'incisione, in modo da far uscire tutta la polpa attraverso la fessura. Tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella col burro, per 4-5 minuti a calore moderato, quindi unite il prezzemolo. Tagliate i panini a fettine sottili, mettete queste in una terrina e bagnatele col latte tiepido. Passate al tritacarne il pane, ammorbidito e strizzato, la polpa della milza, il fegato tagliato a pezzetti e il soffritto di cipolla. Incorporate al composto di frattaglie le uova, sale, pepe, maggiorana e scorza di limone. Dividete l'impasto in sei o dodici pezzi uguali e modellate ciascuno di essi con le mani inumidite dandogli la forma di una pallina. Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata, tuffatevi gli gnocchetti, quindi abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena e fateli cuocere per 12 o 25 minuti, a seconda delle dimensioni. Gli gnocchetti sono pronti quando affiorano in superficie. A questo punto scolateli con una schiumarola e distribuiteli in sei piatti fondi individuali insieme al fondo fatto scaldare a parte. Servite subito. Se lo desiderate, potete far cuocere gli gnocchetti direttamente nel fondo. In questo caso però il fondo perderà la caratteristica limpidezza diventando leggermente torbido.

Zuppa con gnocchetti di frattaglie

Tagliarini e fagioli

Ingredienti

• Fagioli, 250 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Conserva di pomodoro, 5 Cucchiai
• Cotechino, 300 g
• Farina bianca, 1000 g
• Sale
• Strutto, 100 g

Preparazione

Mettere a cuocere i fagioli con cotechino. Nel frattempo impastare la farina solo con l'acqua, stenderla e tagliarla a quadrucci. Preparare un sughetto finto con aglio, strutto e conserva di pomodoro sciolta in acqua calda. Quando i fagioli sono cotti, aggiungere il sughetto finto e la pasta, portando a termine la cottura.

Tagliarini e fagioli

Tagliarini e fagioli

Ingredienti

• Fagioli, 250 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Conserva di pomodoro, 5 Cucchiai
• Cotechino, 300 g
• Farina bianca, 1000 g
• Sale
• Strutto, 100 g

Preparazione

Mettere a cuocere i fagioli con cotechino. Nel frattempo impastare la farina solo con l'acqua, stenderla e tagliarla a quadrucci. Preparare un sughetto finto con aglio, strutto e conserva di pomodoro sciolta in acqua calda. Quando i fagioli sono cotti, aggiungere il sughetto finto e la pasta, portando a termine la cottura.

Tagliarini e fagioli

Minestra di castagne e riso

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Castagne fresche, 300 g
• Latte, 70 Cl
• Riso vialone, 230 g
• Sale

Preparazione

Far cuocere per due ore e mezza le castagne in abbondante acqua salata mescolando di tanto in tanto. Unire il riso e portarlo a metà cottura mescolando spesso, versare il latte, aggiungere il burro. Portare a termine la cottura del riso mescolando il tutto sovente. A fine cottura la minestra deve risultare densa e cremosa.

Minestra di castagne e riso

Spaghetti aglio, olio e peperoncino (2)

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva, 80 g
• Pasta tipo spaghetti, 350 g
• Peperoncino, 1/2
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale

Preparazione

In un tegamino, scaldate l'olio e, a fuoco dolce, soffriggetevi l'aglio tagliato a fettine sottili e il peperoncino sminuzzato. Quando l'aglio ha preso un deciso colore dorato, salate appena e spegnete. Ritirate, aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato. Lessate gli spaghetti al dente, scolateli e conditeli caldi. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Frascati “Secco” DOC, Leverano Bianco DOC.

Spaghetti aglio, olio e peperoncino (2)

Risotto agli spinaci

Ingredienti

• Spinaci, 100 g
• Brodo
• Burro
• Cipolla, 1
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva
• Pepe
• Riso, 350 g
• Sale
• Sedano, 1 Costa
• Zucchine, 2

Preparazione

Tritare la cipolla e gli spinaci e tagliare a dadini le altre verdure. Farle cuocere in olio e burro per circa 30 minuti poi unire il riso e farlo insaporire. Aggiungere poco per volta il brodo finché il riso sarà cotto. Salare e pepare. Mantecare con un pezzetto di burro e servire con il parmigiano.

Risotto agli spinaci

Crema verde con crostini

Ingredienti

• Piselli, 150 g
• Brodo, 50 Cl
• Burro, 50 g
• Crostini di pane
• Farina, 50 g
• Pepe
• Punte d'asparagi, 200 g
• Sale

Preparazione

Lessare i piselli con le punte d'asparagi e frullare il tutto. Sciogliere il burro, unire la farina, mescolare e diluire con il brodo caldo, unire il passato di piselli e asparagi, salare, pepare e cuocere per 10 minuti. Servire con i crostini.

Crema verde con crostini

Knodel

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Farina, 50 g
• Latte tiepido, 25 Cl
• Mollica di pane raffermo, 400 g
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Pancetta tritata, 100 g
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 4

Preparazione

Ammollare 400 g di mollica di pane raffermo in 25 cl di latte tiepido. Unirvi 4 uova, 100 g di pancetta tritata e soffritta con 50 g di burro, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, 50 g di farina e un pizzico di sale. Amalgamare bene e realizzare dal composto tante palline di 5-6 cm di diametro che saranno cotte per 15 minuti in acqua bollente, scolate con un mestolo forato e lasciate asciugare su un canovaccio di cotone. I knodel si servono in brodo di carne o asciutti, conditi con burro fuso o sugo di arrosto.

Knodel

Cavatelli con la verza

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pasta tipo cavatelli freschi, 500 g
• Peperoncino, 1
• Pomodori maturi sbollentati pelati, 4
• Verza da 1000 g, 1

Preparazione

Pulire la verza, tagliarla a metà e poi a sottili spicchi longitudinali. Lavarla. Portare ad ebollizione dell'acqua salata e cuocervi la verza. Intanto preparare un sugo facendo soffriggere leggermente l'aglio schiacciato con 1 peperoncino e unendovi i pomodori a pezzetti. Quando la verza è cotta toglierla dall'acqua con una schiumarola e metterla in una zuppiera; nella stessa acqua cuocere i cavatelli. Una volta cotti scolarli, unirli alla verza e versarvi sopra il sughetto di pomodoro. Mescolare e servire.

Cavatelli con la verza

Trenette alla rucola

Ingredienti

• Insalata rucola, 100 g
• Basilico, Alcune Foglie
• Formaggio pecorino poco stagionato, 100 g
• Insalata soncino, 50 g
• Menta, Alcune Foglie
• Olio d'oliva
• Pasta tipo trenette, 400 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Mescolare la rucola spezzettata con il soncino, il basilico e la menta, condire con olio, un pizzico di sale e il pecorino a scaglie. Cuocere le trenette in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nelle verdure, pepare, mescolare velocemente e servire subito.

Trenette alla rucola

Teglia di riso e cavolfiori

Ingredienti

• Cavolfiori, 1000 g
• Cipolla, 1
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Pangrattato, 2 Cucchiai
• Panna, 80 g
• Pepe, 1 Pizzico
• Riso superfino arborio, 200 g
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Dividete i cavolfiori a cimette. Lavateli accuratamente e fateli cuocere a vapore. In una padella fate appassire la cipolla, tritata finemente, con un cucchiaio abbondante di olio. Nel frattempo fate cuocere il riso per 10 minuti in acqua bollente salata; scolatelo e mettetelo nella padella con la cipolla già appassita. Aggiungete sale e pepe e fate cuocere il riso per altri 2 minuti sollevandolo con 2 forchette affinché resti ben sgranato. Ungete una teglia da forno, cospargetela con un cucchiaio di pangrattato, adagiatevi uno strato di cimette di cavolfiore, tenendone da parte qualcuna, irrorate con il rimanente olio. Formate uno strato di riso e adagiatevi sopra le cimette di cavolfiore tenute da parte. Fate ridurre sul fuoco la panna con un pizzico di sale, pepe e noce moscata, versatela sulla preparazione e spolverizzare infine con il formaggio grana grattugiato e il pangrattato rimasto. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere per 15 minuti circa.

Teglia di riso e cavolfiori

Farfalle in insalata

Ingredienti

• Aceto di vino
• Cipolla fresca, 1/2
• Olio d'oliva extra-vergine, 5 Cucchiai
• Olive verdi snocciolate, 20
• Pasta tipo farfalle (per insalate di pasta), 600 g
• Pepe
• Tonno, 1 Scatola
• Verdure miste sott'aceto (carciofini, champignon, carote, cetriolini), 400 g

Preparazione

Fate cuocere le farfalle al dente, sciacquate con acqua fredda e versate sulla pasta 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, girate bene. Condite con le verdure, le olive, il tonno a pezzetti, la cipolla tagliata a velo, l'aceto, 3 cucchiai di olio e il pepe.

Farfalle in insalata

Tagliatelle alla mozzarella

Ingredienti

• Mozzarella, 150 g
• Burro
• Formaggio grattugiato, 40 g
• Pasta tipo tagliatelle, 350 g
• Pepe, Poco
• Prosciutto cotto, 100 g

Preparazione

Lessate le tagliatelle e conditele con la mozzarella tagliata a cubetti e il prosciutto a quadratini. Sopra distribuite fiocchetti di burro, spolverizzate con poco pepe e formaggio grattugiato.

Tagliatelle alla mozzarella

Fagotti con broccoletti ai pinoli

Ingredienti

• Broccoletti, 1000 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Filetti d'acciughe sott'olio, 3
• Formaggio parmigiano grattugiato, 30 g
• Formaggio pecorino romano, 30 g
• Noce moscata, 1 grattugiata
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Panna fresca, 20 Cl
• Pasta tipo pasta fresca in sfoglie, 400 g
• Pinoli, 100 g
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

Pulite e lavate i broccoletti, lessateli in abbondante acqua leggermente salata per 5 minuti, scolateli e fateli saltare in padella con l'olio, gli spicchi d'aglio lavati con la buccia e le acciughe spezzettate. Eliminate l'aglio, spezzettate i broccoletti dividendoli in cimette, unite il pecorino grattugiato, amalgamate delicatamente il tutto. Ricavate dalle sfoglie di pasta 8 quadrati di 15 cm di lato, scottateli in acqua bollente per 2-3 minuti, scolateli, disponeteli su un telo, spalmateli con la crema di broccoletti e ripiegateli a busta. Scaldate il forno a 200 gradi. Frullate nel mixer 2 terzi di pinoli con la panna, il parmigiano, il prezzemolo e un abbondante grattata di noce moscata. Mettete un po' di crema ai pinoli in 4 piatti resistenti al calore, suddividete 2 fagotti in ogni piatto, nappate con la crema rimasta e distribuite sulla superficie i pinoli interi tenuti da parte. Mettete i piatti in forno, lasciate cuocere per 15-20 minuti e fate gratinare.

Fagotti con broccoletti ai pinoli

Bucatini con le sarde (3)

Ingredienti

• Acciughe sotto sale, 2
• Bucatini, 300 g
• Cipolla grande, 1
• Finocchietti, 6 Mazzo
• Olio d'oliva, 6 Cucchiai
• Pepe
• Pinoli, 30 g
• Sale
• Sarde fresche, 300 g
• Uvetta sultanina, 30 g
• Zafferano in polvere

Preparazione

Pulite le sarde, diliscatele, lasciando le due metà unite, poi tagliate la testa. Mondate i finocchietti tenendo la parte tenera da lessare per 10 minuti in 2 litri di acqua salata; scolateli e tenete l'acqua di cottura, indi tritateli dopo averli strizzati. Ammorbidite l'uva sultanina in acqua tiepida per 15 minuti. Tritate la cipolla, mettetela in un largo tegame, copritela di acqua salata e fate cuocere per 5 minuti, poi unite metà olio, lo zafferano sciolto in poca acqua, i pinoli e l'uvetta strizzata. Continuate per altri 5 minuti, indi unite le sarde e, dopo 10 minuti, i finocchietti, sale e pepe. Incoperchiate e cuocete le sarde a fuoco molto basso, girandole. Unite le acciughe lavate, diliscate e fatte 'disfare' in un tegamino a parte con il restante olio. Rimettete sul fuoco l'acqua di cottura dei finocchietti e lessatevi la pasta da scolare al dente. Condite con il sugo di sarde unito alla crema di acciughe.

Bucatini con le sarde (3)

Penne alla puttanesca

Ingredienti

• Acciughe
• Aglio
• Capperi
• Olio d'oliva
• Olive nere
• Passata di pomodoro
• Peperoncino

Preparazione

Far soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva, aggiungere le acciughe, i capperi e le olive, lasciare cuocere fino a che le acciughe si sciolgono. Amalgamare il tutto e aggiungere poi il peperoncino e il pomodoro, far cuocere per mezz'ora e condire le penne.

Penne alla puttanesca

Pasta con le melanzane al forno

Ingredienti

• Capperi sotto sale, 1 Manciata
• Farina integrale di frumento
• Melanzane grandi, 2
• Olio d'oliva extra-vergine
• Olive nere, 150 g
• Origano
• Pasta tipo pasta corta integrale, 400 g
• Peperoncino rosso in polvere
• Pomodori maturi grandi, 4
• Sale
• Salsa di pomodoro

Preparazione

Occupatevi anzitutto delle melanzane: spuntatele, lavatele, asciugatele, tagliatele a fette e mettetele a scolare in un scolapasta con una spolverata di sale. Dopo un'ora circa strizzatele, infarinatele e friggetele in olio (o, se non tollerate il fritto, arrostitele al forno). Cuocete la pasta in abbondante acqua salata bollente, scolatela al dente, conditela con del sugo di pomodoro. Ungete d'olio una teglia da forno e distribuite uno strato di pasta, conditela con origano, olive tagliate a pezzetti e capperi sciacquati; coprite di melanzane, sugo e, nuovamente, pasta; aggiungete ancora qualche pezzetto di olive, capperi, origano e coprite il tutto con i pomodori puliti e tagliati a fette spesse, in senso orizzontale. Salate, spolverate con poco peperoncino e infine infornate a forno vivace per poco più di un quarto d'ora, finché i pomodori siano appassiti.

Pasta con le melanzane al forno

Frullato vegetale

Ingredienti

• Carote, 4
• Brodo, 150 Cl
• Cipolla, 1
• Erba cipollina
• Olio d'oliva, 8 Cucchiai
• Patate, 4
• Peperoni, 2
• Pomodori, 4
• Sale
• Sedano, 1 Pezzetto
• Zucchine, 4

Preparazione

In una pentola mettete 5 cucchiai di olio e soffriggetevi la cipolla e il sedano tritati, unite tutte le verdure private di eventuale pelle e semi, tagliate a pezzetti. Coprite con 150 cl di brodo, salate e cuocete piano per un'ora. Frullate il composto, scaldatelo di nuovo. Insaporitelo con tre cucchiai di olio ed erba cipollina tagliuzzata.

Frullato vegetale

Gnocchi alla romana in salsa

Ingredienti

• Formaggio scamorza affumicata, 100 g
• Cimette di cavolfiore, 400 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Panna, 60 g
• Pasta tipo gnocchi di semolino, 400 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Disporre gli gnocchi in una pirofila imburrata, cospargerli con la scamorza tagliata a dadini e il burro a pezzetti. Farli gratinare in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti. Preparare la salsa facendo bollire per 10 minuti le cimette di cavolfiore in acqua salata. Scolarle e frullarle con la panna, 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Servire gli gnocchi irrorati con la salsa.

Gnocchi alla romana in salsa

Minestra di spinaci ai pinoli

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Brodo, 150 Cl
• Burro, 40 g
• Cipolla, 1
• Farina, 2 Cucchiai
• Panna liquida, 2 Cucchiai
• Pinoli, 1 Pugno
• Spinaci surgelati, 500 g

Preparazione

Soffriggere un trito di aglio e cipolla nel burro, unirvi la farina mescolando bene e, poco alla volta, il brodo senza lasciar formare grumi. Aggiungere gli spinaci e cuocere per 40 minuti. Salare e pepare. A fine cottura unire la panna e i pinoli, mescolare e servire.

Minestra di spinaci ai pinoli