Vermicelli ai frutti di mare

Ingredienti

• Gamberetti, 150 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Frutti di mare (cozze, vongole, telline), 400 g
• Nasello (o anguilla), 150 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Pasta tipo vermicelli, 280 g
• Peperoncino, 1
• Pomodori perini maturi, 150 g
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale
• Scampi piccoli, 4

Preparazione

Mettete a bagno le vongole per liberarle dall'eventuale sabbia e raschiate le cozze. Riunite i frutti di mare in una casseruola, mettete il coperchio e cuocete a fiamma vivace per alcuni minuti, in modo che il calore faccia aprire le conchiglie. Estraete i molluschi e gettate le conchiglie. Versate in una padella l'olio, scaldatelo, unitevi i due spicchi di aglio tritati, il peperoncino, i frutti di mare e il nasello a pezzetti. Fate insaporire per qualche istante a fiamma dolce, poi unite gli scampi e i gamberetti lavati e sgusciati. Salate e aromatizzate con il prezzemolo fresco tritato. Aggiungete i pomodori privati dei semi e tagliati a dadini. Mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo cuocete i vermicelli in abbondante acqua bollente e salata. Scolateli al dente, metteteli nella padella contenente i frutti di mare, mescolate e servite.

Vermicelli ai frutti di mare

Spaghetti alla crema di broccoletti

Ingredienti

• Broccoletti, 500 g
• Filetti d'acciughe, 4
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchierino
• Pasta tipo spaghetti, 400 g
• Sale

Preparazione

Pulire i broccoletti e dividere le cime dalle costole. Lessare il tutto in acqua salata. Cuocere gli spaghetti nell'acqua di cottura dei broccoletti. Frullare le costole con i filetti d'acciughe e l'olio. Condire la pasta con la crema di acciughe, quindi unire le cimette dei broccoletti e servire.

Spaghetti alla crema di broccoletti

Strangolapreti rustici

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Burro
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Fegatini di pollo, 100 g
• Olio d'oliva
• Pasta tipo strangolapreti, 1000 g
• Pepe
• Pomodori pelati (scatole di 450 g), 1 Scatola
• Prezzemolo e basilico tritati, 1 Cucchiaio
• Salame cotto (fette di 50 g), 3 Fette
• Sale
• Salvia, Alcune Foglie
• Sedano, 2 Coste

Preparazione

Mondate, lavate e tritate la cipolla, il sedano, la carota e gli spicchi d'aglio: mettete il trito in una casseruola larga e bassa, unite il prezzemolo e il basilico pure tritati, 30 g di burro e due cucchiai di olio; fate rosolare a fiamma bassa, rimestando spesso, fino a quando le verdure saranno ben stufate. Aggiungete, quindi, i pelati pasati al setaccio o il passato di pomodoro, mescolando bene. Salate, pepate e fate cuocere, molto piano, per circa 40 minuti a recipiente coperto, unendo, se occorre, poca acqua calda. Passate, quindi, la salsa al setaccio, rimettetela nella casseruola e unite il salame cotto tagliato a dadini. Mescolate bene. Nel frattempo avrete messo sul fuoco l'acqua per la cottura degli strangolapreti. Appena bolle, salatela e buttatevi gli strangolapreti, scolandoli con una schiumarola non appena verrano a galla. In questi pochi minuti, lavate e tritate i fegatini e fateli saltare con una noce di burro, qualche foglia di salvia, sale e pepe. Scolate gli strangolapreti, metteteli in una zuppiera e conditeli con il sugo e con i fegatini, mescolando bene.

Strangolapreti rustici

Strudel di spinaci (2)

Ingredienti

• Spinaci, 1000 g
• Aglio (facoltativo)
• Burro fuso, 30 g
• Farina bianca, 250 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 3 Cucchiai
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Ricotta romana, 200 g
• Sale
• Salvia, 4 Foglie
• Uova, 2

Preparazione

Pulite e lavate gli spinaci, metteteli in una pentola, salateli e fateli cuocere per circa 5 minuti. Passateli subito sotto l'acqua fredda, strizzateli (conservatene il liquido), tritateli, metteteli nella terrina, aggiungete ricotta, formaggio, noce moscata e mescolate con un cucchiaio di legno. Preparate la pasta disponendo a fontana 200 g di farina con un pizzico di sale e le uova al centro ed impastate il tutto. Con il matterello stendete la pasta formando una sfoglia sottile di forma ovale. Disponetevi il ripieno e avvolgete la pasta formando un rotolo. Sigillate le due estremità. Mettete sul fuoco la pentola ovale con acqua salata, portate ad ebollizione, mettetevi lo strudel, incoperchiate e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti. Fate intanto dorare il burro in un padellino con salvia ed aglio. Scolate e lasciate riposare lo strudel per 3 minuti, quindi fatelo scivolare sul piatto di portata riscaldato. Tagliate a fette, spolverizzare col formaggio, cospargete coi burro caldo e servite subito.

Strudel di spinaci (2)

Strudel di spinaci (2)

Ingredienti

• Spinaci, 1000 g
• Aglio (facoltativo)
• Burro fuso, 30 g
• Farina bianca, 250 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 3 Cucchiai
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Ricotta romana, 200 g
• Sale
• Salvia, 4 Foglie
• Uova, 2

Preparazione

Pulite e lavate gli spinaci, metteteli in una pentola, salateli e fateli cuocere per circa 5 minuti. Passateli subito sotto l'acqua fredda, strizzateli (conservatene il liquido), tritateli, metteteli nella terrina, aggiungete ricotta, formaggio, noce moscata e mescolate con un cucchiaio di legno. Preparate la pasta disponendo a fontana 200 g di farina con un pizzico di sale e le uova al centro ed impastate il tutto. Con il matterello stendete la pasta formando una sfoglia sottile di forma ovale. Disponetevi il ripieno e avvolgete la pasta formando un rotolo. Sigillate le due estremità. Mettete sul fuoco la pentola ovale con acqua salata, portate ad ebollizione, mettetevi lo strudel, incoperchiate e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti. Fate intanto dorare il burro in un padellino con salvia ed aglio. Scolate e lasciate riposare lo strudel per 3 minuti, quindi fatelo scivolare sul piatto di portata riscaldato. Tagliate a fette, spolverizzare col formaggio, cospargete coi burro caldo e servite subito.

Strudel di spinaci (2)

Riso tonnato

Ingredienti

• Tonno, 200 g
• Brodo
• Capperi, 30 g
• Filetti d'acciughe, 2
• Olio d'oliva, 1 Bicchiere
• Pepe
• Riso, 400 g
• Sale
• Succo di limone
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Dunque, si sminuzza il tonno (solo 100 g) assieme a capperi ed acciughe. Si mettono nel frullino i tuorli con un pizzico di sale, uno di pepe e un cucchiaio di succo di limone. Accendete il frullatore e mentre frulla versate l'olio (lentamente) dal coperchio: dovrebbe in teoria venire fuori una salsa sul tipo della maionese. Quando è pronta aggiungete, fuori dal frullatore, il tonno precedente sminuzzato coi capperi ecc. Cuocete il riso, passatelo sotto l'acqua fredda e fatelo raffreddare (l'acqua serve perché non si incolli). Condite e servite.

Riso tonnato

Fregula stufada

Ingredienti

• Formaggio pecorino stagionato, 120 g
• Brodo di carne
• Cipolla, 1
• Fregula (semola sarda), 500 g
• Prezzemolo
• Strutto, 50 g

Preparazione

Fate bollire la semola nel brodo di carne finché sarà diventata morbida (20 minuti circa). Nel frattempo fate soffriggere un trito abbondante di cipolla e prezzemolo. Scolate la fregola dal brodo di cottura e sistematela in una teglia unta di strutto, alternando strati di semola al soffritto spolverato di pecorino. Mettete la teglia in forno e cuocete per altri 20 minuti circa.

Fregula stufada

Chiocciole fredde ai peperoni

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico, Abbondante
• Maggiorana, Abbondante
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo chiocciole, 320 g
• Peperone giallo, 1
• Peperone rosso, 1
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Salatela al bollore, unitevi le chiocciole e cuocetele al dente. Raffreddatele sotto l'acqua corrente, scolatele e mescolatevi una cucchiaiata d'olio. Lavate i peperoni, ma lasciateli interi, e arrostiteli in forno oppure sulla bistecchiera. Togliete loro la pelle bruciacchiata, eliminate tutte le parti di scarto, tagliateli a faldine e mettetele in una ciotola. Conditele con un pizzico di sale e con 3 cucchiaiate d'olio. Unite abbondante maggiorana e basilico, spezzettati a mano, e uno spicchio d'aglio, tritato finemente. Versate su tutto la pasta fredda, mescolando bene. Un poco di olio, mescolato alla pasta raffreddata, evita che si attacchi.

Chiocciole fredde ai peperoni

Pasta con gamberi e zucchine

Ingredienti

• Code di gamberi grandi, 300 g
• Margarina (o panna)
• Pasta tipo farfalle, 300 g
• Vino bianco
• Zucchine, 4

Preparazione

Tagliare a rondelle gli zucchine e farli rosolare in un tegame con un po' di margarina. Far rosolare in un poco di margarina anche i gamberi, bagnando con un goccio di vino bianco. Unire zucchine e gamberi con i rispettivi sughi. Cuocere la pasta e passarla per qualche minuto sul fuoco con il condimento di gamberi e zucchine. Volendo, aggiungere un po' di margarina o di panna.

Pasta con gamberi e zucchine

Bucatini all'amatriciana (12)

Ingredienti

• Guanciale di maiale, 100 g
• Aceto di vino bianco, 2 Cucchiai
• Formaggio pecorino romano grattugiato, Abbondante
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pancetta di maiale, 60 g
• Pasta tipo bucatini, 500 g
• Peperoncino
• Pomodori da sugo, 5
• Sale

Preparazione

Pelate i pomodori, eliminate i semi e fateli a pezzetti. Fate dorare pancetta e guanciale in padella con l'olio, sfumate con l'aceto, ed aggiungete i pomodori ed il peperoncino. Regolate di sale e fate restringere per qualche minuto. Lessate i bucatini al dente e saltateli in padella col condimento. Servite con abbondante pecorino grattugiato.

Bucatini all'amatriciana (12)

Pasta fredda di pesce

Ingredienti

• Gamberi, 120 g
• Acciughe marinate, 8
• Basilico, 6 Foglie
• Cuori di mare (noci di mare), 8
• Erba cipollina
• Fasolari, 8
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Olive nere snocciolate, 12
• Olive verdi snocciolate, 12
• Pasta tipo ditali, 300 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Cuocete la pasta in acqua salata per 10 minuti, scolatela, fatela raffreddare sotto l'acqua corrente e mettetela su un vassoio ungendola con 2 cucchiai d'olio d'oliva. In una padella mettete con un filo d'olio i fasolari e i cuori di mare per farli aprire. Tagliate le olive a rotelline e preparate un trito con 6 foglie di basilico e un po' di erba cipollina. Mettete in una ciotola la pasta fredda, i gamberi precedentemente lessati e sgusciati, le acciughe sgocciolate, i fasolari e i cuori tolti dalle conchiglie, le olive e il trito. Mescolate bene il tutto e aggiungete un po' d'olio d'oliva e un po' di pepe.

Pasta fredda di pesce

Minestra di farro umbra

Ingredienti

• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Farro macinato, 200 g
• Formaggio pecorino, 1 Manciata
• Osso di prosciutto con un po' di carne, 1
• Pomodori da sugo, 3
• Sedano con le foglie, 1 Costa

Preparazione

Sbollentare l'osso per 10 minuti. Gettare l'acqua, quindi coprirlo con acqua pulita e unire la carota, il sedano tritato, la cipolla intera, i pomodori a pezzetti. Far bollire per 1 ora e filtrare il brodo. Metterne in una pentola la quantità necessaria per la minestra, salare, portare ad ebollizione e versarvi il farro a pioggia. Mescolare in continuazione e far cuocere 25 minuti. Scarnificare l'osso e unire alla minestra la carne ricavata. Servire la minestra con pecorino grattugiato.

Minestra di farro umbra

Spaghetti piccanti

Ingredienti

• Capperi, 1 Cucchiaio
• Aglio
• Filetti d'acciughe (facoltativo), 4
• Olio d'oliva
• Olive nere, 50 g
• Origano
• Pasta tipo spaghetti, 400 g
• Pomodori pelati, 1 Scatola
• Prezzemolo

Preparazione

Cuocete gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo preparate questo saporito condimento: mettete a rosolare l'aglio, tritato o intero, in abbondante olio, aggiungete i pelati, i capperi lavati e le olive snocciolate. Tanto meglio se aggiungerete anche un pizzico di peperoncino piccante. Lasciate cuocere la salsa per una decina di minuti, all'ultimo unite il prezzemolo tritato e un po' di origano. Se volete un sughetto piccante e marinaro aggiungete anche i filetti d'acciughe diliscati oppure un poco di pasta d'acciughe in tubetto.

Spaghetti piccanti

Risotto colorato

Ingredienti

• Basilico
• Brodo, 150 Cl
• Burro, 1 Noce
• Cipolla, 1/2
• Formaggio grana grattugiato
• Olio d'oliva
• Peperone giallo, 1
• Peperone rosso, 1
• Piselli sgranati, 250 g
• Riso, 350 g
• Sale

Preparazione

Mondare i peperoni e tagliarli a listarelle. In una casseruola soffriggere la cipolla tritata in olio e unire i peperoni e i piselli. Salare e cuocere coperto per 15 minuti bagnando con poco brodo. Unire il riso e portarlo a cottura mescolando e aggiungendo altro brodo poco per volta. Regolare di sale e levare dal fuoco. Unire una noce di burro, il basilico spezzettato e il grana. Servire ben caldo.

Risotto colorato

Risotto con zucchine e yogurth

Ingredienti

• Zucchine, 2
• Brodo
• Burro, 50 g
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Riso, 400 g
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere
• Yogurth intero, 1 Vasetto

Preparazione

Mondate, lavate e tagliate a tocchetti le zucchine. Fatele rosolare per qualche minuto in una casseruola con il burro, poi unite il riso e lasciatelo tostare qualche minuto, mescolando in continuazione. Irrorate col vino bianco e, quando sarà evaporato, bagnate a poco a poco col brodo bollente. Continuate la cottura, mescolando in continuazione e 5 minuti prima di togliere il risotto dal fuoco, unite lo yogurth. Spolverizzate di parmigiano grattugiato, spegnete e lasciate riposare per qualche minuto a recipiente coperto. Servite in tavola il risotto ben caldo.

Risotto con zucchine e yogurth

Pasticcio di pasta di zucca

Ingredienti

• Zucca cotta, 200 g
• Besciamella, 25 Cl
• Burro, 50 g
• Carota, 1/2
• Farina, 300 g
• Funghi secchi, 50 g
• Pepe
• Sale
• Scalogno, 1/2
• Uovo, 1

Preparazione

Mettete a bagno i funghi in acqua fredda. Nel frattempo, in un tegame, fate appassire lo scalogno e mezza carota tritati con metà burro, aggiungete i funghi strizzati e tritati. Coprite, portate a cottura, amalgamateli alla besciamella. Intanto frullate la zucca con un pizzico di sale, mescolatela con la farina, legate con l'uovo, lavorate la pasta velocemente e tiratela a sfoglia piuttosto sottile. Ricavatene 10-12 rettangoli, lessateli in acqua a bollore salata, sgocciolateli. Imburrate una pirofila e disponetevi i rettangoli di pasta alternandoli con la besciamella ai funghi e passate in forno caldo alcuni minuti. Vini di accompagnamento: Colli Berici Sauvignon DOC, Frascati “Superiore” DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC.

Pasticcio di pasta di zucca

Gulash suppe

Ingredienti

• Carote, 2
• Cipolla, 500 g
• Farina, 1 Cucchiaio
• Manzo tagliato a pezzetti, 500 g
• Paprica, 3 Cucchiai
• Patate, 4
• Sedano, 3 gambi
• Vino nero, 1 Bicchiere

Preparazione

Mettete in una pentola la cipolla con un po' d'olio e la carne e lasciate cuocere lentamente. Aggiungete il vino, e quando questo è stato assorbito, aggiungete le verdure tagliate a dadini (tranne le patate), un cucchiaio di farina e tre cucchiai di paprica. Aggiungete acqua e lasciate bollire a fuoco lento. Quando le carote appaiono cotte aggiungete le patate ed ultimate sempre a fuoco basso la cottura.

Gulash suppe

Gnocchi con pomodoro, maggiorana e pecorino

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Formaggio pecorino romano
• Maggiorana
• Olio d'oliva
• Pasta tipo gnocchetti di patate, 600 g
• Pomodori freschi, 500 g
• Sale

Preparazione

Preparare la salsa facendo cuocere in una padella grande i pomodori con olio e sale, dopo 10 minuti unire 2 spicchi d'aglio tagliati a dadini in modo da non farli soffriggere ed ottenere un aroma più delicato, alla fine aggiungere la maggiorana. Scolare gli gnocchi e farli ripassare nella padella con la salsa. Servirli in un piatto ricoperti di pecorino grattugiato finemente.

Gnocchi con pomodoro, maggiorana e pecorino

Timballo di bonifacio viii

Ingredienti

• Carne di manzo macinata, 300 g
• Carota, 1
• Cipolla piccola, 1
• Creste e granelli di pollo, 200 g
• Farina, 350 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 1 Cucchiaio
• Formaggio pecorino grattugiato, 1 Cucchiaio
• Funghi secchi, 30 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Pancetta, 50 g
• Pangrattato, 1 Cucchiaio
• Passata di pomodoro, 500 g
• Pasta tipo mezze zite, 300 g
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Prosciutto crudo, 200 g
• Rigaglie, 100 g
• Sale
• Sedano, 1 Costa
• Strutto, 150 g
• Uovo, 1
• Vino rosso secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Setacciate la farina con un pizzico di sale e impastatela con lo strutto e qualche cucchiaiata di acqua. Dovrà risultare una pasta liscia e soda. Avvolgetela in un canovaccio e fatela riposare 2 ore. Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida. Versate la carne macinata in una ciotola con metà della pancetta tritata, l'uovo, il pecorino, il pangrattato, il sale. Mescolate bene e confezionate delle piccole polpettine. Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo e la pancetta rimasta e fateli rosolare con l'olio, unite le rigaglie pulite e tritate, i funghi secchi ben strizzati e tritati e lasciate rosolare tutto dolcemente, rimescolando. Bagnate con il vino e fatelo evaporare, quindi unite il pomodoro, salate e proseguite la cottura su fuoco basso a recipiente coperto per circa 1 ora. 20 minuti prima del termine della cottura aggiungete le polpettine. Cuocete molto al dente la pasta in abbondante acqua salata, conditela con un 1 mestolo di sugo e lasciatela raffreddare. Intanto stendete 2/3 della pasta brisée in una sfoglia e foderate uno stampo sferico, ricopritela con fette di prosciutto, poi disponete la pasta condita a strati alternandoli con il sugo rimasto e spolverizzando con il formaggio grattugiato. Stendete la pasta brisée rimasta e sigillate lo stampo. Fate cuocere il timballo in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 40 minuti, poi capovolgetelo su un piatto di portata e servite.

Timballo di bonifacio viii

Penne con tartufo e piselli

Ingredienti

• Piselli, 200 g
• Burro, 1 Noce
• Formaggio parmigiano grattugiato, 4 Cucchiai
• Funghi freschi, 30 g
• Panna, 1 Bicchiere
• Pasta di tartufo, 1 Cucchiaino
• Pasta tipo penne, 300 g
• Pepe
• Prosciutto crudo, 100 g
• Sale

Preparazione

Preparate il condimento per le penne: fate sciogliere dolcemente il burro in un tegame, possibilmente di terracotta, e rosolatevi i piselli freschi già sgranati e il prosciutto crudo tagliato a pezzettini, a calore moderato per 2-3 minuti. Aggiungete i funghi secchi, precedentemente fatti rinvenire in acqua tiepida, strizzati e tritati, il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando i piselli saranno morbidi. Al termine, incorporate al sughetto un cucchiaino di pasta di tartufo, quindi togliete il tegame dal fuoco e tenetelo in caldo. Portate a ebollizione una pentola piena d'acqua salata, tuffatevi le penne e fatele lessare al dente, dopodichè scolatele e ponetele nel tegame con il sugo al tartufo. Mettete il recipiente sul fuoco per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare bene tutti gli ingredienti, infine aggiungete un bicchiere di panna, rimestate ancora e cospargete con due cucchiai di Parmigiano grattugiato. A questo punto, suddividete le penne in quattro piatti fondi individuali, cospargete ogni porzione con il resto del formaggio grattugiato, suddiviso equamente, e servite.

Penne con tartufo e piselli

Pappa con il pomodoro (2)

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico tritato, 6 Foglie
• Brodo di dado, 75 Cl
• Concentrato di pomodoro, 1 Cucchiaino
• Olio d'oliva, 60 g
• Pane casereccio tagliato a fette, 400 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Far scaldare 2 cucchiai di olio, unire l'aglio, il concentrato di pomodoro, il basilico e i pomodori a pezzi. Dopo 15 minuti unire il brodo, aggiustare di sale e pepe, portare a lenta ebollizione e unire il pane. Cuocere finché il pane sarà diventato una pappa. Servire e condire con olio d'oliva saporito a crudo.

Pappa con il pomodoro (2)

Zuppa di farro e verdura

Ingredienti

• Farro, 100 g
• Alloro
• Carote, 2
• Cipolle, 2
• Olio d'oliva
• Porri, 2
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Sale
• Sedano, 1 gambo
• Tamari

Preparazione

Lavare bene il farro, è importante eliminare tutta la polverina che si trova sui chicchi, altrimenti quando lo si porta ad ebollizione crea una patina sulla superficie dell'acqua causando un effetto simile all'ebollizione del latte. Lasciare il farro in ammollo per almeno 6 ore e cuocere per mezz'ora. Il tempo di cottura dipende dalla freschezza del farro: per quello che avevo io sono stati sufficienti 20 minuti di cottura. Aggiungere le verdure pulite e tagliate a pezzetti, insieme all'alloro. Portate a termine la cottura e, al momento di servire, arricchite la zuppa con prezzemolo tritato, tamari (un paio di cucchiai) e olio. Il segreto di questa zuppa è l'alloro: non dimenticatelo!

Zuppa di farro e verdura

Gnocchi di patate con salsa ai broccoli

Ingredienti

• Cime di broccoli, 300 g
• Farina, 350 g
• Formaggio pecorino romano grattugiato
• Olio d'oliva extra-vergine, 1/2 Bicchiere
• Patate farinose, 1200 g
• Pinoli, 3 Cucchiai
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Lessate le patate intere in acqua salata. Nel frattempo, cuocete a parte i broccoli fino a che sono teneri. Passateli al mixer coi pinoli ed il pecorino unendo l'olio a filo. Quando le patate sono cotte (ma non disfatte) scolatele, sbucciatele rapidamente e passatele allo schiacciapatate. Formate un mucchio al centro del piano di lavoro, unite l'uovo, un cucchiaio di farina ed iniziate ad impastare. Aggiungete il resto della farina poco per volta, in modo da evitare il formarsi di grumi. Dovrete ottenere un composto soffice, che non si incolli alle dita o al tagliere. Ricavate dall'impasto dei bastoncini uniformi da cui taglierete dei pezzi lunghi circa due cm. Passateli ad uno ad uno sui rebbi di una forchetta premendo col pollice, in modo da dar loro la forma caratteristica. Lessateli in abbondante acqua salata: quando vengono a galla sono cotti. Scolateli con un mestolo forato, condite col sugo di broccoli e servite subito.

Gnocchi di patate con salsa ai broccoli

Minestra russa di carne e verdure

Ingredienti

• Brodo di carne, 100 Cl
• Burro, Poco
• Carne di vitello, 300 g
• Cetriolo affettato, 1
• Cipolla affettata, 1
• Limone affettato sottile, 1
• Olive nere snocciolate e tritate, 12
• Pomodori, 2
• Prosciutto cotto tagliato a dadini, 150 g
• Spalla di vitello, 100 g

Preparazione

In 100 cl di brodo di carne far sobbollire dolcemente 300 g di carne di vitello e 100 g. di spalla di vitello, tagliata a dadini e bollita, 150 g di prosciutto cotto tagliato a dadini, 1 cipolla affettata e soffritta per 5 minuti in poco burro con 1 cetriolo affettato e la polpa di 2 pomodori. Far sobbollire per 7-8 minuti, unire una dozzina di olive nere snocciolate e tritate e travasare la minestra in una zuppiera dove si sarà preparato un limone affettato sottile.

Minestra russa di carne e verdure

Risotto alle zucchine

Ingredienti

• Zucchine, 4
• Brodo anche di dado, 100 Cl
• Burro, 80 g
• Formaggio grana grattugiato
• Mozzarella, 1
• Pepe
• Prezzemolo
• Riso, 350 g
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Far dorare il burro, unire le zucchine a rondelle e farle insaporire per 7 minuti, salare e unire il riso. Portarlo a cottura aggiungendo il brodo poco per volta. Regolare di sale, pepare, unire il grana e il prezzemolo tritato. Togliere da fuoco, mescolare e unire la mozzarella a dadini. Servire con le uova sode tritate.

Risotto alle zucchine

Crema d'olive

Ingredienti

• Aglio
• Olio d'oliva
• Olive kalimata
• Olive nere di gaeta
• Olive taggia
• Peperoncino
• Prezzemolo

Preparazione

Saporita e semplice è la crema d'olive realizzata frullando 3 tipi diversi di olive (Kalimata, Gaeta e Taggia) con poco aglio, peperoncino e prezzemolo, ammorbidendo l'impasto con olio d'oliva. Si conserva a lungo coperta a filo con olio d'oliva e si usa per condire la pasta.

Crema d'olive

Maccheroni siciliani

Ingredienti

• Sarde, 500 g
• Acciughe salate, 3
• Cipolla, 1
• Farina
• Melanzane, 3
• Olio d'oliva
• Pasta tipo maccheroni, 500 g
• Pepe
• Sale
• Uovo, 1
• Zafferano

Preparazione

Tagliate a fettine le melanzane e passatele prima nel sale poi nell'uovo e ancora nella farina per poi friggerle nell'olio. Pulite le sarde svuotandole e unitele metà con la cipolla, le acciughe spinate, sale, pepe e zafferano diluito in acqua per fare un soffritto. Cuocete per 10 minuti e di tanto in tanto bagnate con acqua. Friggete le rimanenti sarde; cuocete la pasta, conditela con il sugo aggiungendo le sarde fritte e le melanzane.

Maccheroni siciliani

Minestra di riso e lattuga

Ingredienti

• Insalata lattuga, 400 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Dado, 1
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva, 10 Cl
• Riso, 250 g
• Sale

Preparazione

Portare ad ebollizione 200 cl di acqua salata, gettarvi le foglie di lattuga tagliate a striscioline e cuocere a fuoco dolce per 20 minuti. Scolare la lattuga senza gettare l'acqua. Soffriggere l'aglio nell'olio, appena imbiondisce toglierlo e unire il riso e la lattuga. Far insaporire e unire l'acqua di cottura della lattuga e il dado. Portare a cottura e servire con il parmigiano.

Minestra di riso e lattuga

Minestra di riso e lattuga

Ingredienti

• Insalata lattuga, 400 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Dado, 1
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva, 10 Cl
• Riso, 250 g
• Sale

Preparazione

Portare ad ebollizione 200 cl di acqua salata, gettarvi le foglie di lattuga tagliate a striscioline e cuocere a fuoco dolce per 20 minuti. Scolare la lattuga senza gettare l'acqua. Soffriggere l'aglio nell'olio, appena imbiondisce toglierlo e unire il riso e la lattuga. Far insaporire e unire l'acqua di cottura della lattuga e il dado. Portare a cottura e servire con il parmigiano.

Minestra di riso e lattuga

Penne ai frutti di mare (2)

Ingredienti

• Cozze, 400 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Canestrelli, 300 g
• Dado da brodo
• Formaggio pecorino, 80 g
• Olio d'oliva
• Pasta tipo penne, 400 g
• Peperoncino
• Pomodoro maturo, 1
• Prezzemolo
• Sale
• Vino bianco secco, 3 Cucchiai
• Vongole, 500 g

Preparazione

Scaldate in una padella una cucchiaiata d'olio con uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato. Aggiungete le vongole, le cozze e i canestrelli, accuratamente lavati e spurgati dalla sabbia, e fateli aprire a calore vivace. Scottate il pomodoro e liberatelo dalla pelle e dai semi, tagliatelo a listerelle. Saltatelo in padella con 2 cucchiaiate d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato. Unite il peperoncino e i molluschi sgusciati. Bagnate con 3 cucchiaiate di vino e lasciatelo evaporare e insaporite con mezzo dado. Cuocere al dente la pasta in acqua bollente salata, e condirla con il sugo preparato. Rifinite con una cucchiaiata di prezzemolo tritato, una cucchiaiata d'olio d'oliva crudo e con il pecorino grattugiato.

Penne ai frutti di mare (2)

Spaghetti alle melanzane (2)

Ingredienti

• Melanzane lunghe, 2
• Aglio, 2 Spicchi
• Basilico, 1 Manciata
• Farina
• Formaggio pecorino
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pasta tipo spaghetti, 400 g
• Pepe
• Polpa di pomodoro, 600 g
• Sale

Preparazione

Dorare l'aglio schiacciato in 4 cucchiai di olio, eliminarlo e versare nel tegame il pomodoro e 1 manciata di basilico tritato. Salare, pepare e cuocere 10 minuti a fuoco basso. Affettare molto sottilmente le melanzane, passarle nella farina e friggerle. Lessare la pasta, scolarla e condirla con il sugo, le melanzane e pecorino tagliato a scagliette.

Spaghetti alle melanzane (2)