Bucatini all'amatriciana (2)

Ingredienti

• Guanciale di maiale affumicato, 100 g
• Cipolla
• Formaggio pecorino romano
• Olio d'oliva
• Pancetta tesa, 40 g
• Pasta tipo bucatini, 400 g
• Pepe, 1 Pizzico
• Pomodori maturi, 6
• Sale
• Vino

Preparazione

Tagliare a fettine fine mezza cipolla, tagliare a cubetti sia il guanciale che la pancetta, lavare i pomodori e asciugarli, quindi tagliarli a pezzi. Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettere un po' d'olio d'oliva e far scaldare bene, aggiungere la cipolla e far imbiondire, quindi aggiungere il guanciale e la pancetta, lasciate appena scottare e versare 1/4 di bicchiere di vino bianco e fate evaporare. Regolare di sale e aggiungere un pizzico di pepe, mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno che sarà lasciato dentro la pentola durante tutta la cottura, coprire con il coperchio. Il sugo dovrà cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Scolare i bucatini e aggiungerli al sugo insieme al pecorino romano.

Bucatini all'amatriciana (2)

Minestra di zucchine (4)

Ingredienti

• Zucchine, 300 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico
• Brodo, 125 Cl
• Cipolla, 1
• Formaggio grana grattugiato
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pasta tipo pastina, 160 g
• Pomodori pelati, 2

Preparazione

Lavare le zucchine e tagliarle a dadini. Farle rosolare con 3 cucchiai di olio e la cipolla tritata, unire il brodo bollente e cuocere per 20 minuti. Versarvi la pastina e portarla a cottura. Mentre la pastina cuoce, frullare i pomodori con l'aglio e il basilico. Aggiungere i pomodori alla minestra e mescolare bene. Condire con il grana.

Minestra di zucchine (4)

Pappa saporita

Ingredienti

• Pomodori pelati, 4
• Aglio, 1 Spicchio
• Formaggio grattugiato
• Olio d'oliva
• Pane raffermo con crosta, 300 g
• Sale

Preparazione

In un tegame fate saltare i pomodori tagliati a cubetti 2 minuti con olio, uno spicchio d'aglio e sale. Togliete l'aglio. Mettete il pane spezzettato e bagnate con poca acqua bollente. Fate insaporire e aggiungete ancora acqua bollente necessaria per una minestra un po' fitta. Lasciate bollire 10 minuti, ritirate dal fuoco e dopo 5 minuti condite con olio e formaggio.

Pappa saporita

Fregnacce alla sabinese

Ingredienti

• Funghi misti, 100 g
• Aglio tritato, 4 Spicchi
• Olio d'oliva, 6 Cucchiai
• Olive nere, 1 Pugno
• Pasta tipo fregnacce, 400 g
• Peperoncino, 2 Pizzichi
• Pomodoro, 1 Bottiglia
• Prezzemolo, 1 Spolverata

Preparazione

Le fregnacce sono simili ai maltagliati. Cucinare la pasta in acqua bollente salata. Prendere una padella, mettere aglio, olio, peperoncino e fare soffriggere; poi aggiungere: funghi, olive nere, pomodoro e cucinare tutto per circa 10 minuti. Scolare i maltagliati, unirli alla salsa preparata e mantecarli. Infine cospargere il tutto con del prezzemolo.

Fregnacce alla sabinese

Polenta pasticciata alla valdostana

Ingredienti

• Formaggio fontina, 300 g
• Burro, 80 g
• Farina gialla, 300 g
• Formaggio grattugiato, 80 g
• Pepe, 1 Pizzico
• Sale

Preparazione

Preparate una polenta piuttosto soda. Fatela raffreddare e tagliatela a fette. Tagliate a fettine anche la fontina. In una pirofila imburrata disponete uno strato di polenta, sopra mettete la fontina, spolverizzate di formaggio grattugiato e distribuite alcuni fiocchetti di burro. Continuate a fare strati alternati finendo con uno di polenta. Cospargete con alcuni fiocchetti di burro e un pizzico di pepe. Passate in forno preriscaldato a 180 gradi, lasciate gratinare. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Enfer D'Arvier DOC, Colli Euganei Merlot DOC, Cesanese Del Piglio “Secco” DOC.

Polenta pasticciata alla valdostana

Zuppa di cipolle (3)

Ingredienti

• Cipolle, 700 g
• Burro, 100 g
• Dadi per brodo, 2
• Farina, 200 g
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva, 6 Cucchiai
• Pane, 250 g
• Pepe
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Soffriggere con l'olio e il burro le cipolle affettate, quindi salare e pepare. Aggiungere la farina e farla asciugare. Versare il vino e 150 cl di brodo e mescolare con cura. Cuocere per 2 ore circa. Versare la zuppa sulle fette di pane passate prima in forno, cospargere con parmigiano grattugiato e servire.

Zuppa di cipolle (3)

Pasta con la salsiccia

Ingredienti

• Olio d'oliva
• Panna
• Pasta tipo spaghetti
• Pepe
• Sale
• Salsicce di perugia

Preparazione

Mettete in una casseruola con un filo d'olio le salsicce tagliate a pezzettini, fatele rosolare un po' a fuoco vivo, quindi aggiungete un po' d'acqua e fatele andare a pentola coperta per 15-20 minuti. Alla fine aggiungete la panna, salate e pepate. Nel frattempo preparate la pasta nel solito modo. Quando è pronta scolatela e ripassatela un attimo nel condimento. Servite con un buon vino rosso che in questi casi è d'obbligo.

Pasta con la salsiccia

Gnocchetti delicati

Ingredienti

• Burro, 20 g
• Cipolla piccola, 1
• Dado, 1/2
• Farina, 20 g
• Formaggio grana, 2 Cucchiai
• Latte, 3 Dita
• Noce moscata
• Panna, 2 Dita
• Pasta tipo gnocchi di patate, 1000 g
• Pepe
• Sale
• Zafferano ai funghi, 1 Bustina

Preparazione

In una casseruola fate soffriggere la cipolla sbucciata e tritata con il burro senza farla colorire. Unitevi quindi la farina e stemperatela bene con un cucchiaio di legno; diluite aggiungendo a poco a poco il latte caldo, senza smettere di mescolare. Insaporite con sale, pepe e noce moscata; unite il dado sbriciolato e lasciate cuocere per 12 minuti. Fatto questo, aggiungete lo zafferano sciolto in poca panna, mescolate per stemperarlo, infine aggiungete tutta la panna rimasta. Scaldate il tutto per qualche istante, unite il grana grattugiato e togliete dal fuoco. Scolate gli gnocchi appena affiorano in superficie, conditeli a strati con la salsa preparata e servite.

Gnocchetti delicati

Fettuccine della domenica

Ingredienti

• Uovo, 1
• Carne di vitello magra macinata, 150 g
• Cipolla, 1
• Formaggio parmigiano reggiano grattugiato, 100 g
• Olio d'oliva
• Pasta tipo fettuccine all'uovo fresche, 250 g
• Pepe
• Sale
• Zucchine, 2

Preparazione

Preparate polpettine piccole come noci impastando la carne, salata e pepata, con l'uovo e il parmigiano. Fatele rosolate in un soffritto di cipolla e olio d'oliva, poi aggiungete le zucchine tagliate finemente. Fate cuocere per 10 minuti, aggiustate di sale e condite le fettuccine cotte in abbondante acqua salata.

Fettuccine della domenica

Minestra d'orzo con castagne e faseuj

Ingredienti

• Orzo, 200 g
• Castagne secche, 500 g
• Fagioli, 1 Manciata
• Latte fresco, 1 Bicchiere
• Sale

Preparazione

In una pentola unire tutti gli ingredienti e farli cuocere nell'acqua salata per 3 ore. Quando la minestra è cotta, condirla con latte fresco.

Minestra d'orzo con castagne e faseuj

Minestrone gratinato

Ingredienti

• Sedano, 100 g
• Carote, 200 g
• Cipolle, 100 g
• Formaggio fontina, 50 g
• Olio d'oliva
• Pane, Alcune Fette
• Patate, 200 g
• Pomodori, 150 g
• Sale
• Zucchine, 200 g

Preparazione

Pulire e tagliare le verdure a pezzetti e metterle in una casseruola larga dai bordi bassi. Aggiungere 30 cl di acqua, sale e poco olio, coprire e cuocere per 40 minuti. A cottura ultimata far raffreddare il minestrone. Coprirlo con le fette di pane e la fontina affettata. Gratinare in forno.

Minestrone gratinato

Minestrone gratinato

Ingredienti

• Sedano, 100 g
• Carote, 200 g
• Cipolle, 100 g
• Formaggio fontina, 50 g
• Olio d'oliva
• Pane, Alcune Fette
• Patate, 200 g
• Pomodori, 150 g
• Sale
• Zucchine, 200 g

Preparazione

Pulire e tagliare le verdure a pezzetti e metterle in una casseruola larga dai bordi bassi. Aggiungere 30 cl di acqua, sale e poco olio, coprire e cuocere per 40 minuti. A cottura ultimata far raffreddare il minestrone. Coprirlo con le fette di pane e la fontina affettata. Gratinare in forno.

Minestrone gratinato

Zuppa di polenta

Ingredienti

• Brodo di manzo, 150 Cl
• Alloro, 1 Rametto
• Burro, 130 g
• Farina di mais, 40 g
• Farina, 60 g
• Formaggio parmigiano, 40 g
• Noce moscata
• Pangrattato, 2 Cucchiai
• Panna, 2 Cucchiai
• Pepe bianco
• Sale
• Timo, 5 Rametti
• Uova, 5

Preparazione

Mescolate in una terrina la farina di mais, il pangrattato, 50 g di burro, un uovo intero e un tuorlo. Salate, pepate, aggiungete un po' di noce moscata e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Montate l'albume rimasto a neve ben ferma e unitelo delicatamente al composto. Portate ad ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e con un cucchiaino da caffè formate con l'impasto degli gnocchetti della grandezza di una mandorla e gettateli mano a mano nell'acqua in ebollizione. Cuoceteli per 15 minuti circa, poi scolateli e teneteli da parte. In una pentola fate sciogliere 80 g di burro, aggiungete la farina, mescolando, e appena imbiondisce versatevi, mescolando con la frusta, il brodo caldo. Aggiungete il timo e l'alloro e fate cuocere dolcemente per 20 minuti mescolando di tanto in tanto. In una terrina sbattete 3 tuorli d'uovo, aggiungete la panna e versate nel brodo mescolando con la frusta. Fate cuocere 5 minuti. Aggiungete alla zuppa gli gnocchetti di polenta e servitela nelle fondine accompagnata da parmigiano grattugiato.

Zuppa di polenta

Penne all'arrabbiata (5)

Ingredienti

• Aglio, 3 Spicchi
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo penne, 400 g
• Peperoncino
• Pomodori maturi, spellati e tagliati a pezzettini, 500 g
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

Soffriggere l'aglio col abbondante peperoncino; aggiungere il pomodoro e salare. Nel frattempo cuocere le penne in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e condirle col sugo preparato e una cucchiaiata di prezzemolo tritato.

Penne all'arrabbiata (5)

Gnocchi alla romana con il bimby

Ingredienti

• Latte, 100 Cl
• Burro, 60 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 40 g
• Noce moscata
• Sale fino, 2 Cucchiaini
• Semolino di grano, 250 g
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Inserisci nel boccale latte, sale, noce moscata, 20 g di burro e porta all'ebollizione per 7 minuti a temperatura 100 velocità 1. Unisci a pioggia dal foro del coperchio con lame in movimento velocità 4, gli ingredienti rimasti, meno il burro: 7 minuti a temperatura 90 velocità 1. Stendi il composto ottenuto sulla spianatoia dando 1 cm circa di spessore. Quando sarà freddo, ritaglia, utilizzando il misurino, tanti dischetti, e disponili leggermente sovrapposti in una pirofila imburrata. Cospargi con fiocchetti di burro e altro parmigiano. Cuoci in forno già caldo a temperatura 200 per 20 minuti circa.

Gnocchi alla romana con il bimby

Brodo vegetale

Ingredienti

• Acqua, 100 Cl
• Carota di 100 g, 1
• Patata di 100 g, 1

Preparazione

Tagliate a pezzi la patata e la carota. Fatele cuocere lentamente in un litro d'acqua per circa un'ora. Filtrate il brodo vegetale e calcolatene 150-200 g per ogni pappa.

Brodo vegetale

Pasta e fagioli a modo mio

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Fagioli cannellini lessi, 400 g
• Olio d'oliva
• Pasta tipo pasta corta, 250 g
• Pepe nero
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale

Preparazione

In una pentola fate imbiondire l'aglio nell'olio d'oliva col peperoncino, aggiungete metà dei fagioli e fate insaporire. Passate il resto dei fagioli, diluitelo in un litro d'acqua, versate nella pentola e portate a ebollizione. Aggiustate di sale e cuocete la pasta aggiungendo solo se necessario altra acqua. Prima di servire lasciate riposare per qualche minuto e spolverate col pepe nero.

Pasta e fagioli a modo mio

Minestra di frittatine

Ingredienti

• Uova, 4
• Brodo
• Burro
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Noce moscata
• Sale

Preparazione

Sbattete le uova e aggiungete un cucchiaio d'acqua, sale e un pizzico di noce moscata. Preparate tante frittatine sottili che friggerete nel burro (pochissimo), per poi adagiarle su carta assorbente. Una volta raffreddate, arrotolatele e tagliatele a listarelle sottilissime. Quando il brodo bollirà, versate i taglierini ottenuti e servite subito con abbondante parmigiano grattugiato.

Minestra di frittatine

Minestra di lattuga

Ingredienti

• Brodo di carne, 120 Cl
• Burro, 50 g
• Cipolla, 1
• Crostini dorati nel burro, 120 g
• Farina, 1 Cucchiaio
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Insalata lattuga romana, 2 Cespi
• Sale

Preparazione

Mondare l'insalata e tagliarla a striscioline sottili. Appassire la cipolla tritata con il burro, unire la farina, mescolare e, quando inizia a prendere colore, versarvi, poco a poco, il brodo bollente. Portare ad ebollizione, unire la lattuga e cuocere per circa 15 minuti a fuoco dolce. Aggiustare di sale e servire con i crostini di pane e con parmigiano.

Minestra di lattuga

Spaghetti e salsa funghi e pecorino

Ingredienti

• Funghi champignon, 500 g
• Aglio
• Olio d'oliva
• Pasta tipo spaghetti, 500 g
• Peperoncino
• Peperoni rossi, 2
• Sale
• Vino bianco

Preparazione

Arrostite e spellate i peperoni mentre cuocete a parte nell'olio i funghi con aglio schiacciato, vino e peperoncino. A fine cottura unite i peperoni. Tritate il composto. Fate amalgamare la salsa in padella per alcuni minuti. Scolate la pasta e versatela nella padella. Mantecate aggiungendo a poco a poco il pecorino.

Spaghetti e salsa funghi e pecorino

Spaghetti e salsa funghi e pecorino

Ingredienti

• Funghi champignon, 500 g
• Aglio
• Olio d'oliva
• Pasta tipo spaghetti, 500 g
• Peperoncino
• Peperoni rossi, 2
• Sale
• Vino bianco

Preparazione

Arrostite e spellate i peperoni mentre cuocete a parte nell'olio i funghi con aglio schiacciato, vino e peperoncino. A fine cottura unite i peperoni. Tritate il composto. Fate amalgamare la salsa in padella per alcuni minuti. Scolate la pasta e versatela nella padella. Mantecate aggiungendo a poco a poco il pecorino.

Spaghetti e salsa funghi e pecorino

Pasta alla milanese

Ingredienti

• Zafferano, 2 Bustine
• Brodo vegetale, 150 Cl
• Burro, 40 g
• Cipolla, 1/2
• Formaggio parmigiano grattugiato, 4 Cucchiai
• Pasta tipo ditalini rigati, 350 g

Preparazione

Mettete a bollire il brodo; sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela. In una casseruola soffriggete in 20 g di burro la cipolla, aggiungete la pasta e rosolatela, rimescolando con un cucchiaio di legno. Versate un paio di mestoli di brodo bollente, unite lo zafferano sciolto in poco brodo e fatelo assorbire a calore moderato. Portate a cottura la preparazione, aggiungendo un mestolo di brodo per volta. Quando la pasta sarà cotta al dente, toglietela dal fuoco, mantecatevi il rimanente burro e il grana e servite in tavola.

Pasta alla milanese

Gnocchi al profumo di alici

Ingredienti

• Acciughe sotto sale
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 60 g
• Farina, 350 g
• Patate, 1000 g
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Lavate e lessate le patate, sbucciatele, passatele allo schiacciapatate, unite la farina, l'uovo e impastate. Fate dei salamini e tagliateli a tocchetti di 2 cm. Passateli sui rebbi di una forchetta con una leggera pressione e avrete così un buco all'interno e delle righe all'esterno. Gli gnocchi devono essere lessati subito in abbondante acqua salata. Mettetene nell'acqua pochi alla volta e quando vengono a galla toglieteli con una schiumarola. In una piccola casseruola fate sciogliere il burro con l'aglio schiacciato a fuoco bassissimo. Stemperate le acciughe e unitele al burro. Condite gli gnocchi con questa salsa e servite cospargendo la superficie di prezzemolo tritato.

Gnocchi al profumo di alici

Penne al prosciutto

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Panna liquida, 300 g
• Pasta tipo penne rigate, 350 g
• Prezzemolo tritato
• Prosciutto cotto (fette da 200 g), 200 g

Preparazione

Mettere la panna in una pentola e farla sobbollire a fuoco dolce. Tritare il prosciutto e unirlo alla panna. Far restringere la panna di circa la metà, sempre a fuoco basso. Lessare le penne in abbondante acqua salata, scolarle e metterle in una zuppiera. Condirle con la panna al prosciutto e il burro, mescolare bene, spolverizzare di prezzemolo e parmigiano e servire.

Penne al prosciutto

Piatto unico di fagioli e carne

Ingredienti

• Fagioli neri, 2000 g
• Aglio, 3 Spicchi
• Alloro, 1 Foglia
• Cipolle, 2
• Costine di maiale, 330 g
• Olio d'oliva
• Pancetta affumicata, 200 g
• Pepe
• Peperoncino
• Pomodoro
• Prezzemolo
• Sale
• Salsiccia, 200 g
• Succo di limone

Preparazione

Mettete a bagno i fagioli per una notte intera in un recipiente con molta acqua e una foglia di alloro. Adoperate lo stesso procedimento con i pezzi di maiale. Quindi fateli bollire per mezz'ora per farli ammorbidire ed eliminare un po' di grasso. Una volta scolati, disponeteli in una pentola dai bordi alti insieme ai fagioli e alla salsiccia tagliata a pezzetti. Coprite con acqua, salate e fate cuocere per due ore a fuoco lento. In una padella fate soffriggere olio, aglio, cipolla e pancetta, aggiungendo un po' del brodo dei fagioli, del prezzemolo tritato e riversate il tutto nella zuppa, mescolando e lasciando cuocere a fuoco lento, fino a quando la feijoda sarà densa e le carni ben cotte. Servite in terrine di coccio, accompagnata dalla salsina cruda preparata con cipolla, prezzemolo, aglio e pomodoro tritati finemente, olio, succo di limone e peperoncino schiacciato.

Piatto unico di fagioli e carne

Taglierini ai piselli

Ingredienti

• Piselli, 300 g
• Cipolla, 1
• Formaggio parmigiano grattugiato, 150 g
• Pasta tipo taglierini, 400 g
• Pepe
• Prosciutto crudo, 150 g
• Sale

Preparazione

Mettere in un piccolo tegame 2 cucchiai di acqua, il prosciutto tagliato finemente, la cipolla tagliata a rondelle. Cuocere a fuoco molto moderato sino a che la cipolla non risulti imbiondita. Aggiungere al composto i piselli e lasciare insaporire per 5 minuti. Cuocere i taglierini al dente, scolarli e condirli bollenti con una buona presa di pepe. Irrorare di parmigiano.

Taglierini ai piselli

Pasta al radicchio

Ingredienti

• Burro, 20 g
• Noce moscata, 1 grattata
• Panna fresca, 20 Cl
• Pasta tipo bavette, 400 g
• Pepe, 1 Macinata
• Radicchio di treviso, 2 Cespi
• Sale, 1 Presa
• Scalogni, 4
• Toma, 100 g

Preparazione

Pelare gli scalogni, affettarli al velo e stufarli in una padella con il burro e 4 cucchiai di acqua per 10 minuti e a recipiente coperto. Unire il radicchio a listarelle, cuocere per qualche minuto su fuoco vivace e unire la panna, 1 presa di sale, una grattata di noce moscata e una macinata di pepe. Far ridurre per 4 minuti. Cuocere la pasta al dente, condirla con la salsa e con la toma a scagliette.

Pasta al radicchio

Fusilli alla crema di menta

Ingredienti

• Menta, 2 Rametti
• Aglio, 2 Spicchi
• Mandorle pelate, 1 Manciata
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo fusilli, 400 g
• Pepe
• Sale
• Zucchine, 300 g

Preparazione

Spuntate le zucchine, lavatele con molta cura, asciugatele con fogli di carta assorbente e tagliatele a rondelle non troppo sottili. In una padella antiaderente, fate imbiondire 1 spicchio d'aglio nell'olio caldo, subito dopo, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e lasciatele cuocere per circa 15 minuti. Successivamente, togliete l'aglio, lasciatele intiepidire e versate tutto nel frullatore unendo l'altro spicchio d'aglio, le mandorle, qualche foglia di menta e frullate fino ad ottenere una cremina, che, rimetterete sul fuoco per altri 5 minuti salando e pepando. Quasi contemporaneamente, scottate i fusilli in acqua salata, scolateli al dente e versateli in padella amalgamandoli energicamente. In ultimo, aggiungete qualche fogliolina di menta e servite subito in tavola.

Fusilli alla crema di menta

Maltagliati alla crema di mascarpone e tonno

Ingredienti

• Mascarpone, 200 g
• Burro
• Filetti d'acciughe dissalati, 3
• Origano
• Pasta tipo maltagliati, 400 g
• Pepe
• Sale
• Tonno sott'olio, 120 g
• Vino bianco secco, 1 Cucchiaio

Preparazione

Lessare la pasta al dente. Intanto, mettere il burro ammorbidito in 1 terrina e lavorarlo con 1 frusta, fino a renderlo ben montato. Tritare il tonno ben scolato e i filetti d'acciuga. Poi amalgamarli al burro e unire anche il mascarpone, 1 cucchiaio di vino e l'origano, salare e pepare. Scolare la pasta, versarla nella terrina, unendovi anche 2 cucchiaiate d'acqua di cottura della pasta. Rimescolare ripetutamente il tutto e servire subito.

Maltagliati alla crema di mascarpone e tonno