Spaghetti con le zucchine

Ingredienti

• Zucchine, 800 g
• Basilico
• Burro, 50 g
• Formaggio caciocavallo, 100 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 100 g
• Olio d'oliva, 30 Cl
• Pasta tipo spaghetti, 500 g
• Sale

Preparazione

In una padella friggete con olio d'oliva, un poco alla volta, a fuoco vivace, le zucchine tagliate a cubetti lasciandole appena dorate. Una volta fritte, disponetele a strati in una terrina condendole con sale, con parmigiano grattugiato e con basilico freschissimo. Aggiungete, alla fine, due cucchiai dell'olio di frittura e lasciate insaporire per 1 ora. A questo punto lessate al dente gli spaghetti e rimetteteli a fuoco con un mestolo di acqua di cottura, con il burro, con le zucchine e il caciocavallo tagliuzzato sottile. Profumate il tutto con ottimo basilico.

Spaghetti con le zucchine

Penne al brandy

Ingredienti

• Brandy, 5 Cucchiai
• Burro, 100 g
• Curry
• Panna, 250 g
• Pasta tipo penne, 400 g
• Sale

Preparazione

Cuocere le penne e intanto far sciogliere il burro in un tegame unendo il brandy e 1/2 bicchiere di panna. Lasciar cuocere per qualche minuto, poi aggiungere un altro bicchiere di panna, insaporendo con un poco di curry e sale. Far restringere il sugo, quindi versarvi le penne mescolando bene.

Penne al brandy

Piadina mediterranea

Ingredienti

• Melanzane, 500 g
• Acqua, 25 Cl
• Farina, 500 g
• Lievito in polvere (per pizze e torte salate), 1 Bustina
• Mozzarella, 400 g
• Olio d'oliva, Abbondante
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Strutto (o burro a temperatura ambiente), 40 g

Preparazione

Setacciate la farina in una ciotola piuttosto capiente e aggiungete il sale e il lievito in polvere. Mescolate con cura e poco per volta aggiungete lo strutto e l'acqua. Amalgamate velocemente gli ingredienti servendovi inizialmente di una forchetta e in un secondo momento delle mani fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Successivamente, dividete l'impasto in 8 parti uguali formando dei piccoli panetti che stenderete su un piano da lavoro con un matterello, ottenendo dei dischetti sottili sottili. A parte, preparate le melanzane per la farcitura. Lavatele, asciugatele con della carta assorbente, tagliatele a fette con la buccia e grigliatele. Conditele con abbondante olio d'oliva, sale e prezzemolo tritato, che avrete precedentemente sciacquato sotto l'acqua corrente e asciugato con della carta assorbente. Lasciatele macerare per circa 30 minuti. Nel frattempo, in una padella antiaderente ben calda, cuocete le piadine su ciascun lato a fuoco medio per pochi minuti, toglietele dalla padella e farcitele con le melanzane e la mozzarella tagliata a fette. Ripiegatele a mezzaluna e servitele ben calde. Suggerimento: per rendere più stuzzicanti le melanzane, potete aggiungere qualche spicchio d'aglio tagliato a pezzettini e lasciarle macerare.

Piadina mediterranea

Minestrone semplice

Ingredienti

• Fagioli borlotti, 400 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo, 150 Cl
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Formaggio parmigiano grattugiato, Abbondante
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pasta tipo ditalini rigati, 150 g
• Patate, 2
• Pepe
• Piselli, 400 g
• Prezzemolo
• Rosmarino
• Sale
• Sedano

Preparazione

Soffriggere dolcemente la cipolla tritata nell'olio, unire le patate, le carote e il sedano a dadini e il brodo. Cuocere, coperto, per 20 minuti. Unire i piselli, i fagioli lessati e la pasta. Cuocere per 10 minuti, unire il trito di rosmarino, prezzemolo e aglio, salare, pepare e servire con abbondante parmigiano.

Minestrone semplice

Gnocchetti in brodo (3)

Ingredienti

• Spinaci, 400 g
• Brodo, 100 Cl
• Burro, 20 g
• Formaggio grana grattugiato
• Latte, 25 Cl
• Pepe
• Sale
• Semolino, 80 g
• Uovo, 1

Preparazione

Lessare gli spinaci, scolarli e tritarli finemente. Versare a pioggia il semolino nel latte bollente e cuocerlo per 10 minuti mescolando sempre. Insaporire gli spinaci in 20 g di burro poi unirli al semolino. Aggiungere l'uovo, 2 manciate di grana, sale e pepe. Amalgamare bene e formare delle palline. Portare ad ebollizione il brodo, versarvi gli gnocchetti, abbassare la fiamma e cuocerli finché non verranno a galla. Servirli con altro grana grattugiato.

Gnocchetti in brodo (3)

Crema di zucchine

Ingredienti

• Zucchine, 800 g
• Brodo di dado, 100 Cl
• Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
• Latte, 20 Cl
• Pepe
• Porri, 2
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Tuorlo d'uovo, 1

Preparazione

Tagliare a dadini le zucchine e metterle in pentola con i porri a fettine, 1 bicchiere di acqua e un po' di sale. Coprire e cuocere per circa 25 minuti a fuoco dolce, quindi passare al passaverdura. Incorporare il brodo, portare a ebollizione e unire il tuorlo sbattuto con il latte e il parmigiano. Salare, pepare, e cospargere di prezzemolo tritato.

Crema di zucchine

Gnocchi con fontina (2)

Ingredienti

• Burro
• Formaggio fontina a fettine, 120 g
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Gnocchi di patate, 400 g
• Panna, 5 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Ungere di burro una teglia e accendere il forno al massimo. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e ritirarli con la schiumarola man mano che vengono a galla. Metterli nella teglia. Cospargerli con il parmigiano, poi unire la panna e coprire con la fontina tagliata a fettine. Passare in forno finché la fontina è fusa e servire gli gnocchi ben caldi.

Gnocchi con fontina (2)

Penne al verde (2)

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Carota, 1
• Cipolla piccola, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Olive verdi snocciolate, 100 g
• Panna, Alcuni Cucchiai
• Pasta tipo penne rigate, 350 g
• Peperone verde, 1
• Sale

Preparazione

Tritate la cipolla con una carota e insaporitele in una noce di burro e due cucchiai d'olio, aggiungete il peperone pulito e tagliato a quadratini, le olive, alcuni cucchiai di panna e un mestolino di acqua calda. Lasciate cuocere a fuoco basso una ventina di minuti. Lessate le penne in acqua salata, scolatele con cura e poi versatele nel tegame dell'intingolo mescolando più volte. Passate sul piatto da portata caldo e servite. Non occorre formaggio grattugiato in aggiunta.

Penne al verde (2)

Pasticcio di lenticchie

Ingredienti

• Lenticchie, 500 g
• Alloro
• Burro, 50 g
• Cipolla, 1
• Patate, 300 g
• Pepe
• Sale
• Salvia

Preparazione

Tenere le lenticchie a bagno per 12 ore. Scolare e lessarle con alloro e salvia finché saranno tenere. Passarle al passaverdure. Lessare le patate e passarle. Mescolare lenticchie e patate. Soffriggere la cipolla tritata nel burro, versarvi il composto e farlo insaporire, mescolando, per 15 minuti. Aggiustare di sale e pepare. Mettere il tutto in una pirofila imburrata e infornare a 200 gradi per 30 minuti.

Pasticcio di lenticchie

Maccheroni del buongustaio

Ingredienti

• Salsicce fresche, 2
• Cipolla, 1
• Formaggio pecorino stagionato grattugiato, 4 Cucchiai
• Olio d'oliva
• Pasta tipo maccheroni, 320 g
• Peperoncino, 1
• Pomodori pelati, 350 g
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Fate soffriggere la cipolla in poco olio, aggiungete le salsicce spellate e tagliuzzate. Bagnate col vino, lasciate evaporare poi aggiungete il pomodoro, il peperoncino e aggiustate di sale. Fate cuocere per 15 minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, conditela con il sugo ben caldo, spolverate col pecorino e servite.

Maccheroni del buongustaio

Crema di riso al cardamomo

Ingredienti

• Cardamomo, 5 Capsule
• Latte, 100 Cl
• Pistacchi (o mandorle), 1 Manciata
• Riso (o farina di riso), 150 g
• Zucchero, 3 Cucchiai

Preparazione

Macinare il riso con il macinino del caffè, o usare la farina di riso già pronta. In una pentola versare il latte, aspettare che prenda il bollore, poi aggiungere il riso mescolando bene con l'apposita frusta. Cuocere per 25 minuti a fuoco lento e a fine cottura unire lo zucchero e il cardamomo, utilizzando i piccoli semi dell'interno, che anch'essi devono essere macinati. Amalgamare tutto con cura. Versare la crema di riso in coppette individuali e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Prima di portare il dessert in tavola, guarnire le coppette con pistacchi o mandorle finemente tritati.

Crema di riso al cardamomo

Crema di riso al cardamomo

Ingredienti

• Cardamomo, 5 Capsule
• Latte, 100 Cl
• Pistacchi (o mandorle), 1 Manciata
• Riso (o farina di riso), 150 g
• Zucchero, 3 Cucchiai

Preparazione

Macinare il riso con il macinino del caffè, o usare la farina di riso già pronta. In una pentola versare il latte, aspettare che prenda il bollore, poi aggiungere il riso mescolando bene con l'apposita frusta. Cuocere per 25 minuti a fuoco lento e a fine cottura unire lo zucchero e il cardamomo, utilizzando i piccoli semi dell'interno, che anch'essi devono essere macinati. Amalgamare tutto con cura. Versare la crema di riso in coppette individuali e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Prima di portare il dessert in tavola, guarnire le coppette con pistacchi o mandorle finemente tritati.

Crema di riso al cardamomo

Gnocchi di zucca (6)

Ingredienti

• Basilico
• Burro
• Farina, 3 Cucchiai
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Latte, 50 Cl
• Noce moscata
• Prezzemolo
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2
• Zucca già pulita, 400 g

Preparazione

Lessare la zucca tagliata a pezzi nel latte finché sarà quasi completamente disfatta. Passarla al setaccio e porla sul fuoco per farla asciugare. Lasciarla raffreddare poi unire alla purea di zucca i tuorli, la farina, le erbe tritate, parmigiano e sale e lavorare il composto. Se dovesse essere troppo morbido unire altra farina. Formare degli gnocchi e gettarli in acqua bollente salata. Cuocerli per 3-4 minuti, scolarli e condirli con burro e parmigiano.

Gnocchi di zucca (6)

Zuppa di fave e cicoria

Ingredienti

• Basilico, Alcune Foglie
• Cipolle, 2
• Fave sbucciate fresche, 6 Tazze
• Insalata cicoria, 2 Mazzetti
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale

Preparazione

Fate bollire le fave in 150 cl d'acqua, scolatele conservando l'acqua di cottura e passatene a metà al passaverdura; lavate la cicoria e scottatele nell'acqua di cottura delle fave, quindi tagliatele a pezzi. Lavate e tagliate le cipolle a mezzelune, quindi ungete il fondo di una pentola e fatevele saltare per qualche minuto.Aggiungete, nella pentola, la cicoria, il passato di fave e un po' d'acqua di cottura, quindi le fave rimaste intere; portate a bollore e toglietele dal fuoco. Condite con olio crudo e guarnite con foglie di basilico.

Zuppa di fave e cicoria

Zuppa di fave e cicoria

Ingredienti

• Basilico, Alcune Foglie
• Cipolle, 2
• Fave sbucciate fresche, 6 Tazze
• Insalata cicoria, 2 Mazzetti
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale

Preparazione

Fate bollire le fave in 150 cl d'acqua, scolatele conservando l'acqua di cottura e passatene a metà al passaverdura; lavate la cicoria e scottatele nell'acqua di cottura delle fave, quindi tagliatele a pezzi. Lavate e tagliate le cipolle a mezzelune, quindi ungete il fondo di una pentola e fatevele saltare per qualche minuto.Aggiungete, nella pentola, la cicoria, il passato di fave e un po' d'acqua di cottura, quindi le fave rimaste intere; portate a bollore e toglietele dal fuoco. Condite con olio crudo e guarnite con foglie di basilico.

Zuppa di fave e cicoria

Pappardelle con sugo di agnello e peperoni

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro
• Cipolla, 1
• Formaggio pecorino grattugiato
• Maggiorana
• Olio d'oliva
• Pasta tipo pappardelle, 500 g
• Pepe
• Peperoncino
• Peperone giallo, 1/2
• Peperone rosso, 1/2
• Peperone verde, 1/2
• Polpa d'agnello, 400 g
• Pomodori pelati, 400 g
• Sale
• Vino bianco

Preparazione

Far rosolare con l'olio la cipolla e l'aglio tritati e farvi dorare la polpa d'agnello a pezzetti: bagnare col vino e farlo evaporare. Unire i pomodori, l'alloro, la maggiorana e il peperoncino, salare, pepare e cuocere 30 minuti. Tagliare i peperoni a listarelle e farli saltare in padella con olio, sale e pepe. Lessare la pasta al dente, condirla con i peperoni, il sugo d'agnello e il pecorino.

Pappardelle con sugo di agnello e peperoni

Polenta di meliga

Ingredienti

• Farina di mais, 600 g
• Acqua, 200 Cl
• Sale

Preparazione

Nel classico paiolo di rame, oppure in un'altra pentola, portate a bollore l'acqua e quindi salatela. Versate a pioggia, molto lentamente, la farina di granturco ben setacciata, rimestando continuamente con un bastone di legno. Continuate a rimestare, onde evitare la formazione di grumi, fino a cottura, quando cioè la polenta ha assunto una buona consistenza. Se la desiderate più soda, continuate la cottura ancora per un po'. I tempi variano a seconda della granulometria della farina: la nostra, proveniente dalla varietà otto file e macinata nel mulino a pietra del lamorrese Renzo Sobrino, impiega più tempo in quanto più grossolana. Calcolate circa un'ora e mezza. A fine cottura, versatela su un tagliere di legno e servitela a fette fumanti servendovi di una paletta di legno. E' bella cosa mettere il tagliere con la polenta al centro del tavolo e vicino il contenitore con la salsa che la guarnisce. Iniziate con la cognà, poi con la tàrtra salata e la bagna d' l'infern. Vino consigliato: Dolcetto d'Alba.

Polenta di meliga

Pancotto (4)

Ingredienti

• Pane raffermo, 300 g
• Formaggio grattugiato
• Latte, 75 Cl
• Pepe, 1 Pizzico
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Spezzettate il pane, spolverizzatelo con un pizzico di pepe e copritelo di acqua fredda. Ponete sul fuoco e fate raggiungere l'ebollizione. Ritirate, mescolate con vigore per rendere omogeneo l'impasto, aggiungete 50 cl di latte tiepido e poi le uova sbattute con il latte avanzato e il sale. Il composto deve essere denso. Servite con formaggio grattugiato a parte.

Pancotto (4)

Pasta alle noci (3)

Ingredienti

• Noci
• Burro
• Cipolla tritata
• Dado
• Formaggio parmigiano
• Latte
• Panna
• Pasta tipo qualsiasi
• Prezzemolo tritato
• Prosciutto cotto

Preparazione

Fai rosolare la cipolla con un po' di burro, poi metti il prosciutto cotto tagliato in Julienne a rosolare, poi aggiungi la panna e se troppo densa , un po' di latte , un pezzetto di dado e fai cuocere 5 minuti, poi aggiungi i gherigli di noci, fai cuocere 2 minuti e condisci la pasta:, devi condirla in padella o nella pentola con il fuoco ancora acceso e farla 'passare' 1- 2 minuti : se si asciuga troppo aggiungi latte; un attimo prima di togliere dal fuoco aggiungi il formaggio e il prezzemolo.

Pasta alle noci (3)

Spaghetti olive e tonno

Ingredienti

• Olive nere, 100 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Filetti d'acciughe sott'olio, 4
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Pasta tipo spaghetti, 300 g
• Sale
• Tonno sott'olio, 100 g

Preparazione

Snocciolate le olive e frullatele con l'aglio, il tonno, i filetti di acciuga e 2 cucchiai di olio. In una larga padella scaldate questa crema, aggiungete l'olio restante e, dopo aver cotto gli spaghetti in acqua salata, passateli velocemente in padella mescolando. Se la crema dovesse risultare troppo asciutta diluitela con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.

Spaghetti olive e tonno

Vermicelloni alici e pangrattato

Ingredienti

• Pasta d'acciughe, 1/2 Tubetto
• Aglio, 3 Spicchi
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Bicchiere
• Pangrattato
• Pasta tipo vermicelloni, 600 g
• Peperoncino
• Prezzemolo

Preparazione

In una padella fate sciogliere la pasta d'acciughe nell'olio d'oliva extra-vergine per circa 2 minuti insieme al peperoncino. Scottate in un padellino il pangrattato in poco olio d'oliva extra-vergine con l'aglio pestato. Lessate i vermicelloni in abbondante acqua salata, scolateli ma non troppo. Fateli saltare nel padellone con l'olio e le acciughe. Aggiungete prima di servire il pangrattato e il prezzemolo fresco tritato.

Vermicelloni alici e pangrattato

Mezze penne gratinate

Ingredienti

• Pangrattato, 2 Cucchiai
• Burro, 20 g
• Cipollotti freschi, 2 Mazzi
• Formaggio parmigiano, 4 Cucchiai
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Panna, 20 Cl
• Pasta tipo mezze penne, 350 g
• Sale
• Speck, 100 g
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Scaldate il forno a 200 gradi. Cuocete la pasta in acqua bollente salata. Tritate lo speck e rosolatelo in un tegame con l'olio, unite i cipollotti a fettine, salate e cuocete su fuoco basso e a coperchio chiuso per dieci minuti., mescolando ogni tanto. Scolate la pasta al dente, conditela con il soffritto, disponetela in una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato, copritela con la panna mescolata al parmigiano e ai tuorli e cuocete in forno per 20 minuti. Togliete dal forno e servite.

Mezze penne gratinate

Pappardelle alla crema

Ingredienti

• Burro, 80 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 100 g
• Noce moscata
• Pasta tipo pappardelle, 400 g
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Lavorare i tuorli con un frullino, incorporarvi 70 g di parmigiano, 25 g di burro ammorbidito, un po' di noce moscata, il sale, il pepe e gli albumi montati a neve ben ferma. Cuocere le pappardelle al dente in abbondante acqua salata, condirle con la crema preparata, versarle in una pirofila imburrata, cospargere con il restante burro e parmigiano e infornare per circa 10 minuti.

Pappardelle alla crema

Penne alle 8 p

Ingredienti

• Polpa di pomodoro, 250 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 3 Cucchiai
• Olio d'oliva
• Panna, 20 Cl
• Pasta tipo penne rigate, 400 g
• Peperoncino in polvere
• Porri, 3
• Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
• Prosciutto cotto (fette da 150 g), 150 g
• Sale

Preparazione

Mondate i porri, tagliateli a rondelle e fateli stufare in una padella con 3 cucchiai di olio. Quindi unite il prosciutto tagliato a dadini e dopo 3/4 minuti, il pomodoro e fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete la panna, il formaggio e peperoncino a piacere, e lasciate insaporire ancora per qualche istante. Scolate le penne al dente e conditele subito con la salsa preparata. Spolverizzate con il prezzemolo e servite.

Penne alle 8 p

Risotto nero al microonde

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolla, 30 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Pepe
• Polpa di pomodoro, 2 Cucchiai
• Prezzemolo tritato
• Riso, 350 g
• Sale
• Seppioline con il nero, 300 g
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Pulite le seppioline tenendo da parte le vescichette con il nero, lavatele, asciugatele e tagliatele a striscioline sottili. Mettete nel recipiente cipolla, aglio, pomodoro e prezzemolo. Mescolate, coprite e cuocete 2 minuti a 600 W. Unite le seppie, mescolate e cuocete coperto 7 minuti. Unite anche il riso, il nero delle seppie, il vino e 70 cl d'acqua bollente; mescolate e cuocete 15 minuti coperto a 600 W. Regolate di sale e pepe, un po' di prezzemolo e fate riposare 2 minuti.

Risotto nero al microonde

Gnocchetti alla smeraldina

Ingredienti

• Cipolla, 15 g
• Finocchietto selvatico, 30 g
• Formaggio parmigiano, 30 g
• Formaggio peretta, 3 Fette
• Gnocchetti sardi freschi, 250 g
• Salsa di pomodoro, 200 g
• Salsiccia fresca, 100 g
• Vermentino, 5 Cl

Preparazione

Tagliare la salsiccia a rondelle, fare soffriggere la cipolla, aggiungere la salsiccia e fare rosolare, bagnare con il vino e fare evaporare. Aggiungere la salsa di pomodoro, il finocchietto selvatico tritato, e fare cuocere per circa 45 minuti. Aggiustare il sapore. Aggiungere i gnocchetti precedentemente cotti e saltarli spolverandoli con il parmigiano. Disponeteli in una pirofila, deponetevi sopra la peretta fresca e gratinare in forno per qualche minuto.

Gnocchetti alla smeraldina

Lasagne dorate

Ingredienti

• Besciamella, 50 Cl
• Burro, 50 g
• Formaggio fontina a fettine, 300 g
• Formaggio grattugiato
• Pasta tipo lasagne, 450 g
• Prosciutto cotto, 150 g
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2
• Uova sode, 4

Preparazione

Lessate poche lasagne alla volta; passatele sotto l'acqua fredda e poi stendetele su un telo. Preparate la besciamella e a fine cottura unite i due tuorli sbattuti con un po' di formaggio grattugiato. tritate il prosciutto cotto. Imburrate una pirofila, fate uno strato di lasagne, sopra disponete le uova sode, alcuni fiocchetti di burro, fettine di fontina e formaggio grattugiato, besciamella. Continuate gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Finite con la besciamella e fiocchetti di burro. Mettete in forno caldo per mezz'ora.

Lasagne dorate

Pasta e ceci

Ingredienti

• Ceci, 200 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Formaggio grattugiato
• Olio d'oliva
• Pasta tipo tagliatelle all'uovo, 150 g
• Pepe
• Pomodori pelati, 250 g
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale

Preparazione

Lasciate i ceci a bagno in abbondante acqua tiepida per un'intera notte. Scolateli, metteteli in una pentola con circa due litri d'acqua salata, portate a ebollizione e cuocete coperto, a fuoco basso, per circa 3 ore. A metà cottura toglietene tre mestoli, frullateli e poi versate di nuovo nella pentola. In un tegame insaporite un po' d'olio, l'aglio schiacciato e il rosmarino, quindi aggiungete i pomodori. Dopo 10 minuti spegnete, eliminate l'aglio e versate questa salsa nella pentola dei ceci. Mescolate e regolate, se necessario, il sale. Spezzettate le tagliatelle e cuocetele insieme ai ceci. A cottura ultimata versate nella zuppiera, conditela con un cucchiaio d'olio, il formaggio grattugiato e il pepe.

Pasta e ceci

Pasta allo zafferano

Ingredienti

• Zafferano, 1 Bustina
• Amido di mais, 1 Cucchiaino
• Burro, 20 g
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Panna fresca, 10 Cl
• Pasta tipo pasta paglia e fieno, 400 g
• Pepe
• Sale
• Scalogno, 1

Preparazione

Sbucciare lo scalogno, tritarlo e farlo rosolare in 1 tegame con il burro, mescolando.Quando sarà ben appassito, unire la panna, lo zafferano diluito in poca acqua tiepida e l'amido stemperato in 1 cucchiaio d'acqua e lasciar addensare, salare e pepare. Lessare le tagliatelle al dente, scolarle senza asciugarle troppo e versarle nella padella con la salsa. Cospargere con il formaggio, mescolare bene e servire.

Pasta allo zafferano

Riso alla spagnola

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Calamaro da 300 g, 1
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva
• Peperone rosso, 1
• Pomodori, 200 g
• Riso, 300 g
• Sale
• Zafferano, 1 Bustina

Preparazione

Tagliate a listarelle il calamaro e il peperone. Rosolate l'aglio e la cipolla tagliuzzati in 1/2 bicchiere d'olio. Appena dorati aggiungete il calamaro e dopo 5 minuti il peperone. Dopo altri 5 minuti aggiungete i pomodori pelati, fate cuocere lentamente per 15 minuti, salate e aggiungete il riso. Mescolate spesso aggiungendo via via 1/2 litro di acqua bollente dove avrete sciolto lo zafferano.

Riso alla spagnola