Orecchiette con cime di rape (3)

Ingredienti

• Cime di rapa, 1000 g
• Aglio, 3 Spicchi
• Filetto d'acciughe in salamoia, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 1/2 Bicchiere
• Pasta tipo orecchiette, 500 g
• Peperoncino (o pepe nero)

Preparazione

Mondate accuratamente le cime di rapa, conservando solamente le cime e le foglie piccole e tenere. Lavatele più volte, in modo da eliminare eventuali insediamenti di terriccio. Nel frattempo fate bollire in una capace pentola l'acqua per le orecchiette, salata. Al bollore, versate le orecchiette e rimescolate subito per evitare che si attacchino fra di loro. In una capace padella versate l'olio di oliva e a fiamma media fate saltare l'aglio sbucciato e tagliato a pezzi abbastanza grossi, poi abbassate la fiamma al minimo e aggiungete il filetto d'acciughe lavato e sminuzzato e il peperoncino intero. Fate insaporire il tutto per 2 minuti e spegnete la fiamma. A metà cottura delle orecchiette, aggiungete le cime di rapa, che nel frattempo avrete messo a perdere l'acqua di lavaggio, riaccendete la fiamma al soffritto e scolate di tutta l'acqua di cottura le orecchiette con le rape. Eliminate l'aglio e il peperoncino e versate il tutto nella padella e fate saltare a fuoco vivo per 3 minuti. Spegnete la fiamma e completate a piacere, un un filo di Olio D'oliva Extra-vergine crudo. VINO CONSIGLIATO: Un Rosato del Salento, oppure un Rosato di Castel Del Monte.

Orecchiette con cime di rape (3)

Insalata russa

Ingredienti

• Carote, 2
• Insalata giardiniera all'aceto di vino bianco, 1 Vaso Piccolo
• Limone, 1
• Olio d'arachidi, 1 Bicchiere
• Patate, 2
• Pepe
• Piselli abbastanza grandi, 1 Manciata
• Prezzemolo (per decorare), 1 Mazzolino
• Sale
• Sedano, 1 Pezzetto
• Uova, 2

Preparazione

Lessare al dente le carote, le patate, il sedano e i piselli, scolare e lasciare raffreddare; scolare dall'aceto e strizzare le verdure della giardiniera. Preparare la maionese. Tagliare in piccoli pezzi le verdure lessate e quelle della giardiniera. Porre in una ciotola le verdure tagliate e unire un po' alla volta la maionese tenendone indietro qualche cucchiaio per la ricopertura finale. Amalgamare l'insalata aggiustando di sale. Disporla in un vassoio di portata, ricoprirla con un sottile strato di maionese rimasta, guarnire a piacere.

Insalata russa

Malfatti

Ingredienti

• Spinaci, 1000 g
• Burro, 100 g
• Farina, 4 Cucchiai
• Formaggio parmigiano, 50 g
• Ricotta, 300 g
• Uova, 2

Preparazione

Far lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli finemente, metterli in una terrina e aggiungere la ricotta mescolando l'impasto finché diventa morbido, salare e insaporire con poco pepe; aggiungere poi le uova e il parmigiano grattugiato. Formare ora delle pallottoline e poi passarle nella farina e immergerle una alla volta nell'acqua bollente, ritirandole con la schiumarola dopo pochi minuti quando vengono a galla. Condire con burro e formaggio.

Malfatti

Piccoli nidi alle coste

Ingredienti

• Uova, 5
• Brodo vegetale
• Burro, 40 g
• Coste, 600 g
• Formaggio grana grattugiato, 40 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Riso roma, 300 g
• Sale

Preparazione

Portate a ebollizione abbondante brodo a cui unirete le coste mondate, lavate e tritate grossolanamente e il riso. Portate a cottura e scolate il tutto. Condite subito il riso con il burro e il grana grattugiato. Regolatelo di sale, pepate e lasciatelo intiepidire. Unite al riso un uovo battuto con un poco di sale e pepe. Mescolate bene e poi suddividetelo in 4 mucchietti. Appoggiateli sulla placca del forno foderata con un foglio di carta speciale unta con un velo di olio. Praticate al centro di ogni mucchietto di riso una fossetta. Riempitela con un uovo sgusciato, salate e pepate. Ponete la preparazione in forno a 180 gradi e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Al termine della cottura, trasferite delicatamente i “nidi” sui piatti con una paletta e servite subito.

Piccoli nidi alle coste

Polenta pasticciata col formaggio

Ingredienti

• Formaggio fontina, 200 g
• Burro, 50 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 1 Spolverata
• Polenta

Preparazione

Tagliate a fettine regolari la polenta, stesa all'altezza di un centimetro. Tagliate a fettine anche il formaggio. Imburrate bene una pirofila, ponete sul fondo uno strato di fette di polenta, coprite con fettine di formaggio su cui spargerete qualche fiocchetto di burro. Alternate gli strati e terminate con una strato di polenta su cui metterete ancora dei fiocchi di burro e una spolverata di formaggio grattugiato. Passate poi in forno finché la polenta sarà ben crostata.

Polenta pasticciata col formaggio

Corzetti alla ligure

Ingredienti

• Acqua
• Burro freschissimo
• Farina semintegrale, 300 g
• Foglie di maggiorana, 1 Manciata
• Formaggio grana grattugiato
• Pinoli
• Sale marino integrale, 1 Pizzico

Preparazione

Lavorare un impasto di acqua; farina, un pizzico di sale, finché sia sodo e levigato. Ricavare dalla pasta gnocchetti della grandezza di un cece e schiacciarli dando loro la forma di un 8 concavo. Lessarli in acqua bollente salata. Condirli con burro fuso, con la maggiorana, pinoli triturati e formaggio.

Corzetti alla ligure

Gnocchetti al pettine

Ingredienti

• Farina di grano duro, 1000 g
• Acqua
• Uova, 2

Preparazione

Si impasta la pasta come al solito. Si tira la sfoglia di pasta e si taglia a strisce di 1 cm. Si avvolgono le strisce di pasta sui fusi ottenendo tanti rettangolini di pasta, si passano poi i fusi sul pettine e si fanno cadere gli gnocchetti. In mancanza dei tradizionali fusi e del pettine che sono una parte dell'antico telaio, si può utilizzate la forchetta.

Gnocchetti al pettine

Crema di lattuga

Ingredienti

• Insalata lattuga, 300 g
• Burro, 25 g
• Carote, 4
• Cipolla, 1
• Dado, 1
• Formaggio parmigiano
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Sale
• Sedano

Preparazione

Pulire la lattuga. Cuocere in 150 cl di acqua leggermente salata la cipolla, il sedano, le carote tagliati a dadini. Dopo 20 minuti aggiungere l'olio, la lattuga e cuocere per altri 10 minuti. Passare il tutto, salare, aggiungere il burro e abbondante parmigiano. Servire con crostini di pane fritti.

Crema di lattuga

Pizza con i funghi

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Funghi freschi, 400 g
• Olio d'oliva
• Pasta per pizze (v. ricetta)
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Sale

Preparazione

Lavate ed asciugate i funghi, affettateli finemente, fateli rosolare per 2 minuti in una padella con 3 cucchiai di olio e l'aglio tritato. Toglieteli dal fuoco, cospargeteli con il prezzemolo tritato e insaporite con sale e pepe. Riprendete la pasta, lavoratela un poco e stendetela con la mani in una teglia irrorata d'olio. Versatevi sopra i funghi precedentemente preparati, lasciando un bordo di pasta scoperto di 1 cm circa tutt'attorno. Versatevi sopra ancora un filo d'olio e fate cuocere la pizza, in forno preriscaldato a 250 gradi, per 25 minuti circa.

Pizza con i funghi

Spaghetti alla chitarra

Ingredienti

• Farina, 400 g
• Uova, 4

Preparazione

E' meglio se la farina non è troppo raffinata. La 'chitarra', strumento le cui corde distano 2 mm l'una dall'altra è indispensabile perché escano degli spaghetti a sezione quadrata. Per la preparazione occorrono circa 20 minuti: impastare le uova con la farina con la classica disposizione a fontana. Si incorpora pian piano la farina dall'interno all'esterno e poi si lavora l'impasto con le mani. Si possono aggiungere, volendo, un po' di acqua o un po' di latte per renderlo più morbido. Una volta ottenuto un impasto ben omogeneo, si lascia sotto un panno per almeno 30 minuti. Si spiana poi a pezzi e si tagliano le sfoglie a misura per essere passate sulla chitarra e tagliate con la pressione del mattarello. Si cuociono in abbondante acqua salata e di solito sono conditi alla carbonara o con il sugo di salsicce.

Spaghetti alla chitarra

Pasta con salsiccia e topinambur

Ingredienti

• Salsiccia, 1
• Basilico
• Cipolla, 1/2
• Formaggio parmigiano, 100 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo cannolicchi rigati, 200 g
• Pomodori pelati, 2
• Prezzemolo
• Sale
• Topinambur, 1

Preparazione

Soffriggere la cipolla, aggiungere la salsiccia e il topinambur tagliati a dadini. Unire i pelati sgocciolati, salare, spolverizzare col prezzemolo e basilico. Continuare a cuocere aggiungendo dell'acqua. A metà cottura aggiungere la pasta e cuocerla nel sugo.

Pasta con salsiccia e topinambur

Pasta del bosco

Ingredienti

• Funghi porcini, 200 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Alloro, 1 Foglia
• Brodo di carne
• Burro
• Formaggio grana grattugiato
• Funghi secchi, 20 g
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Pasta tipo torciglioni, 400 g
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Salvia, 1 Rametto

Preparazione

Tritare finemente rosmarino, salvia, alloro, aglio e rosolarli con 30 g di burro e l'olio. Unire i funghi, sale e cuocere per circa 20' unendo circa 1/2 bicchiere di brodo bollente. Lessare la pasta, condirla con il sugo preparato e cospargerla con prezzemolo e grana grattugiato.

Pasta del bosco

Spaghetti al navicello

Ingredienti

• Pomodori, 500 g
• Carota, 1
• Cipollina, 1
• Olio di semi, 1 Bicchiere
• Pasta tipo spaghetti, 400 g
• Sedano, 1 gambo
• Tonno sott'olio, 60 g

Preparazione

Fate un battuto con la cipolla, la carota, il sedano e mettetelo a soffriggere nell'olio scaldato, lasciatelo cuocere a fuoco piuttosto basso per dieci minuti abbondanti. Aggiungete i pomodori pelati, senza semi e grossolanamente tritati. Quando il sugo alzerà il bollore, unitevi il tonno sbriciolato e regolate il condimento: ci vorrà poco sale perché il tonno è già saporito: potrete, se vi piace, largheggiare nel pepe. Lasciate sobbollire a fuoco basso per un quarto d'ora. Nel frattempo avrete cotto gli spaghetti, piuttosto sottili, ritirateli al dente e conditeli con questa ottima salsa.

Spaghetti al navicello

Passatino di ceci e moscardini

Ingredienti

• Aglio, 3 Spicchi
• Ceci bolliti, 400 g
• Moscardini puliti, 400 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 6 Cucchiai
• Pepe
• Pomodori pelati, 4
• Rosmarino, 4 Rametti
• Sale

Preparazione

Scaldate 5 cucchiai d'olio in una casseruola e rosolate a fuoco vivo l'aglio, i rametti di rosmarino e i pomodori. Quando l'aglio comincia a brunire aggiungete i ceci e lasciate insaporire per 30 minuti. Eliminate l'aglio, il rosmarino, regolate di sale, di pepe, passate i ceci al setaccio e raccogliete la crema ottenuta in una casseruola. Scaldate il restante cucchiaio d'olio in una padella, fatevi saltare a fuoco vivo i moscardini per 2 minuti, poi abbassate la fiamma e portate a cottura aggiungendo eventualmente un po' di acqua calda. Unite i moscardini ai ceci e lasciate insaporire a fuoco dolce per 5 minuti. Regolate di sale e pepe e servite.

Passatino di ceci e moscardini

Trenette gamberi e ceci

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico
• Ceci al naturale, 1 Scatola
• Code di gamberoni, 200 g
• Concentrato di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchierino
• Pasta tipo trenette, 350 g
• Pepe
• Peperoncino, 1 Pizzico
• Pomodori perini pelati, 4
• Porro, 1
• Sale

Preparazione

Soffriggere il porro ad anelli con l'olio d'oliva, unire i pomodori a dadini, il concentrato, il peperoncino e sale. Cuocere per 15 minuti e unire i ceci. Cuocere per 4' i gamberi con poco olio e l'aglio e unirli al pomodoro e ceci. Con il sugo condire le trenette cotte al dente, pepare e decorare con basilico.

Trenette gamberi e ceci

Risotto piccante

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo
• Burro
• Cipolla, 1
• Formaggio grana grattugiato
• Passata di pomodoro, 150 g
• Peperoncino in polvere, 1/2 Cucchiaino
• Riso, 400 g
• Vino bianco
• Zafferano, 1 Bustina

Preparazione

Rosolare la cipolla e l'aglio tritati con un po' di burro in una padella. Poi unire il riso e farlo tostare, spruzzarlo di vino bianco, aggiungere la passata di pomodoro e via via dei mestoli di brodo caldo. A fine cottura, unire lo zafferano e il peperoncino, diluiti in 1 mestolo di brodo e mantecare con burro e grana.

Risotto piccante

Maccheroni al gratin (2)

Ingredienti

• Besciamella, 50 Cl
• Formaggio emmenthal grattugiato, 150 g
• Formaggio parmigiano, 100 g
• Noce moscata, 1 grattatina
• Pangrattato
• Pasta tipo maccheroni cotti molto al dente, 500 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Accendete il forno a 180 gradi. Cuocete i maccheroni molto al dente (se la confezione indica 14 minuti, voi calcolatene 12) e intanto preparate la besciamella aggiungendo però un bicchiere di latte per renderla più liquida. Scolate, rimetteteli nella pentola di cottura e conditeli bene con la besciamella e i formaggi. Aggiungete una grattatina di noce moscata e, se ce ne fosse bisogno, sale e pepe. Versateli in una pirofila, spolverizzateli con del pangrattato mettendo qua e là qualche fiocchetto di burro. Infornate per 15 minuti fino a quando si sarà formata una bella crostina dorata.

Maccheroni al gratin (2)

Risotto con piselli e pancetta affumicata

Ingredienti

• Brodo, 75 Cl
• Burro, 1 Noce
• Cipolla, 1
• Formaggio parmigiano grattugiato, 3 Cucchiai
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pancetta, 80 g
• Piselli surgelati, 200 g
• Riso, 250 g
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Tritate finemente la cipolla e la pancetta, che avrete prima privato della cotenna. Mettete ciò che ricavate in una casseruola con due cucchiai d'olio e fate rosolare per 3-4 minuti a calore moderato; appena il trito incomincia ad appassire, aggiungete i piselli ancora surgelati e lasciateli insaporire nel soffritto fino a quando si saranno scongelati, unite allora il riso, fate insaporire anche questo per pochi minuti, quindi bagnate con il vino, alzando leggermente la fiamma per favorirne l'evaporazione. Dopodichè, coprite a filo con il brodo bollente e proseguite la cottura per 20 minuti, a calore moderato, mescolando senza interruzione e aggiungendo altro brodo ogni volta che si sarà consumato quello versato prima.Al termine, incorporate al riso una noce di burro, il pepe e il parmigiano, spegnete il fuoco sotto la casseruola, lasciate riposare per cinque minuti, e servite.

Risotto con piselli e pancetta affumicata

Pizza alla scarola

Ingredienti

• Insalata scarola, 4 Cespi
• Acciughe sotto sale, 5
• Capperi, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Olive nere di gaeta, 150 g
• Pasta da pane, 400 g
• Pinoli, 1 Cucchiaio
• Sale
• Uvetta sultanina, 1 Cucchiaio

Preparazione

Fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per quindici minuti. Mondate la scarola, lavatela. Lavate e diliscate le acciughe. Snocciolate le olive. Lavate i capperi. Lessate la scarola per pochi minuti in acqua salata, scolatela e strizzatela. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella, aggiungete le olive, i capperi e le acciughe e rosolateli. Quando le acciughe sono spappolate, aggiungete la scarola, mescolate, lasciate cuocere a fuoco dolce per dieci minuti. Ungete una piastra o una teglia dai bordi bassi di 25 cm di diametro, sistematevi la pasta e schiacciatela con le mani. Spennellate la superficie della pasta con un po' di olio. Scolate e asciugate l'uvetta. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Coprite la superficie della pizza con la scarola, cospargete con i pinoli e l'uvetta, irrorate con poco olio e lasciate riposare in un luogo caldo per quindici minuti. Trascorso questo tempo infornate la pizza e lasciatela cuocere quindici o venti minuti. Servite immediatamente. In Campania questa pizza costituiva uno dei piatti tradizionali del giorno della vigilia di Natale.

Pizza alla scarola

Insalata di riso ai frutti di mare

Ingredienti

• Scampi, 4
• Cozze, vongole, telline, 2000 g
• Limone, 1
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Riso, 300 g
• Sale

Preparazione

Lavare e sgusciare gli scampi, lessarli per 5 minuti in acqua salata. Lavare i frutti di mare e farli aprire in un tegame coperto senz'acqua. Preparare in una terrina una salsetta con olio, prezzemolo tritato finemente, sale, pepe, succo di limone ed un cucchiaio dell'acqua dei frutti di mare filtrata. Lessare il riso al dente, scolarlo e condirlo con la salsetta preparata, gli scampi tagliati a pezzetti, i frutti di mare. Lasciar raffreddare e servire.

Insalata di riso ai frutti di mare

Risotto alla pilota

Ingredienti

• Burro, 80 g
• Formaggio grana grattugiato, 100 g
• Riso vialone o carnaroli, 400 g
• Salamella mantovana (o salsiccia dolce), 200 g
• Sale

Preparazione

Riempire con acqua metà pentola. Porla al fuoco e, quando l'acqua bolle, versare a pioggia il riso in modo che faccia una montagnetta con la punta a filo dell'acqua. Se l'acqua è troppa, toglierla. Appena l'acqua riprende il bollore, dare un'energica mescolata e fare cuocere a fuoco vivo per 12 minuti circa, mescolando ogni tanto. Spegnere la fiamma o abbassarla moltissimo. Tappare il recipiente e lasciare riposare per 15 minuti. Spellare intanto le salamelle e metterle a rosolare in un pentolino con il burro, schiacciandole con la forchetta per accelerare la cottura. Aggiungere le salamelle al risotto, insieme al grana grattugiato. Mescolare bene e servire.

Risotto alla pilota

Pasta con carciofi e peperoni

Ingredienti

• Peperoni, 400 g
• Cuori di carciofo, 400 g
• Olio d'oliva, 6 Cucchiai
• Pasta tipo qualsiasi, 400 g
• Pomodori, 200 g

Preparazione

Lessare i cuori di carciofo e scottare sulla fiamma i peperoni. Far scaldare l'olio e unirvi i carciofi a spicchi, i peperoni a filetti, i pomodori e il sale. Cuocere la pasta al dente e unirla alle verdure, lasciare sul fuoco qualche minuto e pepare.

Pasta con carciofi e peperoni

Minestra di ceci e bietole selvatiche

Ingredienti

• Ceci, 200 g
• Acciughe, 3
• Aglio, 3 Spicchi
• Bietole selvatiche, 400 g
• Cipolla, 1
• Formaggio pecorino, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pane casereccio integrale, 4 Fette
• Pomodori pelati, 200 g
• Sale

Preparazione

Lessare la bietola in poca acqua bollente salata. Far soffriggere in olio un trito di aglio e cipolla e sciogliervi le acciughe. Scolare i ceci, fatti ammollare per 24 ore, lavarli, metterli nella casseruola e coprirli d'acqua. Unire i pomodori a pezzetti e la bietola con l'acqua di cottura e salare. Coprire e far bollire per 3 ore o più. Tostare il pane, metterlo in ciotole singole, versare la minestra e pecorino.

Minestra di ceci e bietole selvatiche

Palline di ricotta in brodo

Ingredienti

• Brodo, 100 Cl
• Concentrato di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Farina, 1 Cucchiaio
• Formaggio parmigiano, 100 g
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Ricotta romana, 200 g
• Sale
• Uovo, 1
• Zafferano, 1/2 Bustina

Preparazione

Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con un cucchiaio di legno finché diventerà omogenea e liscia. Continuando a mescolare, incorporate l'uovo sbattuto a parte con lo zafferano e un pizzico di sale, poi unite il parmigiano, il prezzemolo tritato e il concentrato di pomodoro. Con questo composto che dovrà risultare piuttosto consistente, fate delle palline delle dimensioni di una noce e passatele leggermente nella farina. Cuocetele per 5-6 minuti, immergendole in abbondante acqua bollente salata. Dopodichè raccoglietele con una paletta forata e mettetele in una zuppiera. Versatevi sopra il brodo bollente e portate in tavola. Spolverizzate con abbondante parmigiano.

Palline di ricotta in brodo

Eliche ai filetti di trota

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 50 g
• Farina bianca
• Olio d'oliva extra-vergine, 1/2 Bicchiere
• Pasta tipo eliche, 400 g
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Rum di giamaica, 1/2 Bicchiere
• Sale
• Trota salmonata, 4 Filetti

Preparazione

Lavare i filetti di trota, infarinare, salare e pepare. imbiondire l'aglio nell'olio, quindi mettere nella terrina i filetti di trota, il prezzemolo tritato e cuocere a fuoco lento. A fine cottura, togliere l'aglio e versare il rum. Lasciar freddare, quindi tagliare a pezzetti i filetti di trota. rimetterli nella terrina e riscaldarli con il loro sugo. cuocere la pasta, scolarla e condirla con la salsina di trota e il burro.

Eliche ai filetti di trota

Maccarruni a ru ferru

Ingredienti

• Uova, 5
• Farina, 500 g
• Formaggio pecorino grattugiato, 100 g
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Ragù d'agnello (o ragù di maiale)
• Sale

Preparazione

Preparate la pasta mettendo a fontana sulla spianatoia la farina setacciata. In una terrina rompete le uova, unite l'olio e un pizzico di sale, sbattetele e versatele nel mezzo della fontana. Lavorando con le dita, portate, poco alla volta, la farina nel centro, poi, con ambedue le mani, lavorate bene la pasta fino a renderla ben sostenuta. Con il matterello tirate delle sfoglie, tagliatele in piccoli quadrati, avvolgeteli all'apposito ferro sottile, sfilatene i cilindretti di pasta ricavati e allineateli via via su un canovaccio cosparso di farina per farli seccare leggermente. Calate la pasta in abbondante acqua leggermente salata, sgocciolatela al dente, ricopritela di formaggio grattugiato e di un ragù d'agnello o di maiale.

Maccarruni a ru ferru

Bavette al vitello e asparagi (2)

Ingredienti

• Asparagi, 1 Mazzo
• Burro, 100 g
• Carne di vitello, 100 g
• Cipollina, 1
• Formaggio sbrinz stagionato da tagliare a lamelle, 250 g
• Panna fresca, 25 Cl
• Pasta tipo bavette
• Pepe
• Sale
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Tritate le punte degli asparagi, mettetele a rosolare nel burro, con la cipollina tritata, unite il vino bianco e la carne di vitello. Regolate di sale e pepe e unite la panna. In una pentola molto grossa mettete abbondante acqua salata e quando bolle lessate molto al dente le bavette, in modo da toglierle a metà cottura o quasi: trasferite la salsa in una padella, versatevi le bavette ben scolate, accendere il fuoco e mescolate fino a quando la pasta sarà al punto giusto di cottura. Affettate finemente lo sbrinz sopra la preparazione, passate un istante al forno molto caldo e servite.

Bavette al vitello e asparagi (2)

Insalata di pasta, pomodori e tonno

Ingredienti

• Basilico tritato, 1 Manciata
• Cipollotto fresco, 1
• Formaggio crescenza, 100 g
• Olio d'oliva
• Olive nere snocciolate, 20
• Pasta tipo qualsiasi, 160 g
• Pomodori rossi piccoli, 2
• Sale
• Tonno, 160 g

Preparazione

Mescolare tutti gli ingredienti tagliando i pomodori a cubetti, spezzettando il tonno e la crescenza e facendo a fettine le olive e il cipollotto. Condire con olio e sale e aggiungere la pasta lessata e poi raffreddata.

Insalata di pasta, pomodori e tonno

Crema marinara

Ingredienti

• Acqua, 250 g
• Crema di riso precotta, 5 Cucchiai
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaino
• Omogeneizzato di pesce, 1
• Omogeneizzato di verdure, 1

Preparazione

In una casseruola, diluite il vasetto di verdure nell'acqua. Portate a bollore, quindi stemperate la crema di riso. Fuori dal fuoco, amalgamate il pesce e condite con l'olio.

Crema marinara

Risotto al curry

Ingredienti

• Curry, 1 Cucchiaino
• Brodo
• Burro, 40 g
• Cipolla, 1/2
• Panna, 100 g
• Riso, 400 g
• Sale
• Sedano, 3 gambi

Preparazione

Mondate, lavate e private dei filamenti le costole di sedano, poi tagliatele a fettine di 3 millimetri circa e mettetele momentaneamente da parte. Tritate finemente la cipolla sbucciata. Mettete il burro in una casseruola e fatelo fondere a fiamma media, quindi unite la cipolla. Fatela stufare per circa un minuto, mescolando spesso, quindi aggiungete le fettine di sedano. Proseguite la cottura ancora per 2 minuti, quindi aggiungete il riso, mescolate e, dopo un minuto, cominciate a bagnarlo con il brodo bollente, aggiungendolo a mano a mano a mestoli. Dopo 10 minuti di cottura aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaino raso di curry. Portate il riso a cottura aggiungendo via via altro brodo e unendo all'ultimo la panna, per rendere il riso più mantecato. La presenza del curry esclude l'aggiunta di formaggio.

Risotto al curry

Pasta al tonno e olive nere

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva
• Olive nere, 10
• Pasta tipo qualsiasi
• Polpa di pomodoro, 280 g
• Tonno al naturale, 80 g

Preparazione

Prendere una decina di olive nere, tagliarle a pezzettini, metterle a soffriggere in un po' d'olio (rigorosamente) d'oliva assieme ad uno spicchio d'aglio (tagliato in quattro pezzi). Quando quest'ultimo inizia a dorarsi, aggiungere una scatoletta da 80 g di tonno al naturale e un barattolo di polpa di pomodoro sgocciolata (280 g circa). Terminare la cottura e mettere sulla pasta.

Pasta al tonno e olive nere