Riso con la verza

Ingredienti

• Cavolo verza, 400 g
• Brodo, 120 Cl
• Carota
• Cipolla
• Costine di maiale, 4
• Olio d'oliva
• Pepe
• Riso semifino, 150 g
• Sale
• Sedano

Preparazione

Pulire la verza, scottarla in acqua bollente per pochi minuti, scolarla e tritarla. Cuocere le costine per 20 minuti in acqua bollente poi scolarle. Preparare un trito con carota, sedano, cipolla e farlo soffriggere in olio, unire le costine, farle rosolare poi aggiungere la verza e il brodo. Salare, pepare e cuocere piano per 20 minuti. Versare il riso e cuocere per altri 15 minuti. Aggiustare di sale e pepe e servire ben caldo.

Riso con la verza

Pasta aglio olio e peperoncino

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva
• Pasta tipo spaghetti, 400 g
• Peperoncini piccanti, 2
• Sale

Preparazione

Cuocete in abbondante acqua salata gli spaghetti. A parte rosolate gli spicchi d´aglio ed il peperoncino nell´olio. Scolate la pasta al dente e conditela con il gustoso olio piccante.

Pasta aglio olio e peperoncino

Spaghetti ai profumi di sicilia

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Formaggio pecorino grattugiato
• Olio d'oliva
• Pasta tipo spaghetti, 400 g
• Peperoncino, 1
• Pomodori maturi, 4
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Pelate a freddo i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a cubetti; sminuzzate gli spicchi d'aglio, il peperoncino ed il prezzemolo che disporrete separatamente su un piatto. In una padella di medie dimensioni versate 12 cucchiai di olio d'oliva, un pizzico di sale e mettetela sul fuoco a media fiamma. Versate l'aglio triturato e fate rosolare per circa 2 minuti, aggiungete il peperoncino e mescolate abbondantemente. Non appena l'aglio raggiunge un colore appena dorato versate, immediatamente, i pomodori e spappolateli con una forchetta. Fate insaporire per 2 minuti quindi spegnete la fiamma e, dopo alcuni minuti necessari per raffreddare la salsa, versate il prezzemolo triturato. Mescolate ed amalgamate il tutto. A parte fate cuocere in abbondante acqua 400 g. di spaghetti, di grano duro e di dimensioni superiori alla media, fateli scolare e versateli in una zuppiera. Spolverate un'abbondante dose di pecorino grattugiato e fate fondere il formaggio con il calore residuo degli spaghetti. Versate, quindi, la salsa, amalgamate il tutto e servite immediatamente per assaporare oltre al gusto anche il profumo degli ingredienti dai quali prende il nome questo semplice piatto. Suggerimenti: Preparare sempre in anticipo tutti gli ingredienti; non abbandonare mai i fornelli durante la cottura dal momento che i tempi sono molto ristretti ed una distrazione ne comprometterebbe irrimediabilmente la fragranza; non attendere di vedere un colore intenso dell'aglio prima di versare il pomodoro, il superamento del punto di cottura ottimale da alla pietanza un gusto pesante e poco gradevole al palato. Versare a fontana ed immediatamente sugli spaghetti appena scolati il pecorino grattugiato in modo che possa essere sfruttato tutto il calore residuo per fondere il formaggio prima di condire con la salsa. Non versare ne aggiungere formaggio dopo aver condito con la salsa; il profumo intenso del pecorino ne altera il sapore e la delicatezza della salsa. Raddoppiando le dosi la salsa può essere utilizzata per una bruschetta fuori programma e particolarmente gradita.

Spaghetti ai profumi di sicilia

Gnocchi di spinaci ai pomodori

Ingredienti

• Cipollotto, 1
• Farina, 70 g
• Menta, 1 Mazzetto
• Olio d'oliva extra-vergine, 6 Cucchiai
• Peperone giallo, 1
• Peperone rosso, 1
• Pomodorini a ciliegia, 300 g
• Ricotta romana, 300 g
• Sale
• Spinaci in foglia, 400 g
• Uovo, 1

Preparazione

Pulite gli spinaci, cuoceteli per pochi minuti con la sola acqua di lavaggio e un po' di sale, scolateli, strizzateli e tritateli. Se usate quelli surgelati fateli scongelare a temperatura ambiente quindi strizzateli e tritateli. Riunite in una terrina gli spinaci, la ricotta, 50 g di farina, l'uovo, le foglioline di menta tritate e una presa di sale. Mescolate e formate delle palline del diametro di circa due centimetri. Infarinatele e lasciatele in attesa. Pelate e tritate il cipollotto, fatelo soffriggere in una padella con 6 cucchiai di olio, unite i pomodorini tagliati a metà, i peperoni mondati e tagliati a dadini, quindi cuocete coperto per circa 15 minuti a fiamma bassa. Tuffate gli gnocchetti in acqua bollente salata, scolateli con una schiumarola non appena vengono a galla, conditeli con il sugo preparato e decorate con qualche fogliolina di menta. Serviteli ben caldi.

Gnocchi di spinaci ai pomodori

Lasagne ai frutti di mare salutiste

Ingredienti

• Besciamella salutista
• Aglio
• Frutti di mare
• Olio d'oliva
• Pasta tipo lasagne
• Peperoncino
• Prezzemolo

Preparazione

Unire alla besciamella salutista i frutti di mare cotti per pochi minuti in olio, aglio, prezzemolo e peperoncino. Condire quindi le lasagne con la salsa ottenuta. 40 minuti a 180 gradi in forno già caldo.

Lasagne ai frutti di mare salutiste

Fini fini con sugo di recaglie

Ingredienti

• Frattaglie di pollo, 250 g
• Basilico
• Cipolla, 1/2
• Farina, 500 g
• Olio d'oliva
• Pomodori maturi, 2
• Sale
• Sedano, 1 Costa
• Uova, 4
• Vino, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Mettere sulla spianatoia la farina passata al setaccio, disporla a fontana con dentro le uova e un pizzico di sale. Strapazzare le uova con le mani, portando progressivamente la farina al centro ed incorporare bene. Lavorare con forza adoperando il palmo delle mani, fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Formare un panetto, avvolgerlo in un panno inumidito e lasciar riposare per circa un'ora; poi con il mattarello tirare una sfoglia sottile, avvolgerla su se stessa e tagliare i fini fini di circa 2 mm di larghezza. Nel frattempo tritare la cipolla ed il sedano, mettere a soffriggere in un tegame con olio, unire le frattaglie tagliate a pezzetti, fare insaporire e bagnare con il vino. Lasciar cuocere per 20 minuti; infine aggiungere il pomodoro e condire con sale. Salare i fini fini prima di togliere il tegame dal fuoco, scolarli al dente e condire con il sugo.

Fini fini con sugo di recaglie

Pasta e fagioli (13)

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Cipolla, 1
• Dado, 1
• Fagioli freschi, 500 g
• Lardo (o grasso di prosciutto)
• Olio d'oliva extra-vergine
• Osso di prosciutto, 1
• Pasta tipo cannolicchi, 200 g
• Pepe
• Pomodori pelati, 2
• Sale
• Sedano

Preparazione

In un tegame di coccio fate soffriggere l'olio, il pomodoro a pezzetti, la cipolla, l'aglio, il sedano, 3 mestoli di brodo di dado e il lardo tagliato a pezzettini. A parte fate cuocere i fagioli e l'osso di prosciutto in acqua salata per circa un'ora. Togliete l'osso di prosciutto e staccate la poca polpa rimasta, versatela insieme ai fagioli nel tegame di coccio dove già avete preparato il soffritto. Fate riprendere la cottura e aggiungete i cannolicchi o qualsiasi altra pasta a piacere, lasciando cuocere. Servite la pasta e fagioli dopo averla fatta riposare per qualche minuto, aggiungendo un filo d'olio e un po' di pepe.

Pasta e fagioli (13)

Riso alla cinese

Ingredienti

• Acqua, 3 Tazze
• Riso basmati (o riso integrale), 2 Tazze
• Sale, Poco

Preparazione

Mettere in una pentola con coperchio a buona tenuta 2 tazze di riso Basmati (in mancanza lo sostituisco con un buon integrale) e 3 tazze di acqua, aggiungere poco sale, mescolare e cuocere coperto a fuoco alto; quando l'acqua bolle abbassare al minimo e proseguire le cottura per circa 15 minuti, senza mai mescolare e mai aprire. L'acqua sarà tutta assorbita e il riso non sarà attaccato al fondo. Si mantiene bene in frigo.

Riso alla cinese

Mezze maniche ai gamberi

Ingredienti

• Gamberi, 500 g
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Concentrato di pomodoro, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Pasta tipo mezze maniche, 400 g
• Pepe
• Sale
• Sedano
• Vino bianco

Preparazione

Sgusciare i gamberi e tritarli finemente. Fare un trito con carota, sedano e cipolla e farlo appassire in 5 cucchiai di olio, unire i gamberi, salare, pepare, bagnare col vino e farlo evaporare. Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in 2 mestoli d'acqua e cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. Lessare la pasta, scolarla e condirla con il sugo ai gamberi.

Mezze maniche ai gamberi

Mezze maniche ai gamberi

Ingredienti

• Gamberi, 500 g
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Concentrato di pomodoro, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Pasta tipo mezze maniche, 400 g
• Pepe
• Sale
• Sedano
• Vino bianco

Preparazione

Sgusciare i gamberi e tritarli finemente. Fare un trito con carota, sedano e cipolla e farlo appassire in 5 cucchiai di olio, unire i gamberi, salare, pepare, bagnare col vino e farlo evaporare. Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in 2 mestoli d'acqua e cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. Lessare la pasta, scolarla e condirla con il sugo ai gamberi.

Mezze maniche ai gamberi

Fusilli freddi colorati

Ingredienti

• Basilico
• Limoni, 2
• Olio d'oliva
• Pasta tipo fusilli, 400 g
• Peperone giallo, 1
• Pisellini surgelati, 300 g
• Pomodoro, 1
• Sale
• Salsa worcester, 1 Cucchiaio

Preparazione

Arrostire il peperone, eliminare la pelle e i semi, tagliarlo a dadini e metterlo in una terrina con i piselli lessati, il pomodoro tagliato a cubetti ed il basilico tritato. Cuocere la pasta al dente, versarla nella terrina, condire con olio, succo di limone e worcester Mescolare e mettere in frigorifero per un'ora prima di servire.

Fusilli freddi colorati

Risotto giallo

Ingredienti

• Zafferano, 1 Bustina
• Brodo, 125 Cl
• Burro, 70 g
• Cipolla, 1
• Formaggio grana grattugiato, 30 g
• Midollo di manzo, 30 g
• Riso, 400 g
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Appassire la cipolla affettata al velo in 50 g di burro. Unire il midollo e il riso, mescolando con un cucchiaio di legno, facendo tostare il riso. Bagnare con il vino e farlo evaporare. Aggiungere, un mestolo alla volta, il brodo. Poco prima della fine della cottura unire lo zafferano diluito in poco brodo. Spegnere il fuoco, incorporare 20 g il grana e mescolare a lungo. Servire con gli ossibuchi.

Risotto giallo

Tagliolini bianconeri

Ingredienti

• Ricotta, 150 g
• Basilico fresco tritato
• Erba cipollina, 1 Ciuffo
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta di olive, 80 g
• Pasta tipo tagliolini, 400 g
• Sale
• Scalogno, 1

Preparazione

Servendovi di un mixer, frullate insieme l'erba cipollina e lo scalogno precedentemente sciacquati sotto l'acqua corrente. Subito dopo, in una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e rosolate il trito a fuoco molto dolce per circa 10 minuti. Dopodichè, spegnete il fuoco e lasciate l'olio in infusione per altri 10 minuti. A parte, in una ciotola, lavorate a crema la ricotta, aggiungete in seguito l'olio aromatizzato (filtrato), il sale e continuate a mescolare servendovi di un cucchiaio di legno. Aggiungete la pasta di olive e il basilico tritato e nel frattempo, scottate i tagliolini in acqua salata. Scolateli al dente ed amalgamateli al sughetto aggiungendo 2 cucchiai di acqua di cottura. Serviteli subito caldi.

Tagliolini bianconeri

Miglio con verdure

Ingredienti

• Miglio intero, 1/2 Tazza
• Basilico, 4 Foglie
• Brodo vegetale, 3 Tazze
• Carote, 2
• Cavolo verza, 2 Foglie
• Cipolla, 1
• Maggiorana, 1 Cucchiaino
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Patate, 2
• Prezzemolo tritato, 2 Cucchiaini
• Rapa, 1

Preparazione

Mettere tutte le verdure pulite e tagliate a pezzetti in una casseruola con il fondo pesante; unire il miglio, il prezzemolo, coprire col brodo e portare ad ebollizione. Cuocere per 30 minuti a fiamma bassa e col coperchio. Controllare ogni tanto che non si asciughi, e 5 minuti prima della fine cottura unire il basilico tritato e la maggiorana. Condire con l'olio prima di servire.

Miglio con verdure

Mafaldine ai pioppini

Ingredienti

• Pioppini, 200 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolla, 1/2
• Formaggio grana
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo mafaldine, 150 g
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Rosolare cipolla, aglio, pioppini puliti e prezzemolo. Scolare la pasta e saltarla col sugo. Spolverare di grana grattugiato.

Mafaldine ai pioppini

Zuppa di cipollotti con ricotta e speck

Ingredienti

• Cipollotti, 400 g
• Aceto balsamico
• Brodo di pollo, 150 Cl
• Olio d'oliva
• Ricotta fresca
• Speck, 8 Fettine

Preparazione

Fare rosolare i cipollotti tagliati in olio d'oliva e aggiungere il brodo di pollo bollente. Lasciare cuocere circa 10 minuti. Mettere tutto nel mixer per avere una zuppa a consistenza liscia. Mettere un pezzettino di ricotta nei piatti scaldati, versare un po' di olio d'oliva, poche gocce di aceto balsamico e aggiungere le fettine di speck. Versare la zuppa bollente e servirla.

Zuppa di cipollotti con ricotta e speck

Zuppa di cipollotti con ricotta e speck

Ingredienti

• Cipollotti, 400 g
• Aceto balsamico
• Brodo di pollo, 150 Cl
• Olio d'oliva
• Ricotta fresca
• Speck, 8 Fettine

Preparazione

Fare rosolare i cipollotti tagliati in olio d'oliva e aggiungere il brodo di pollo bollente. Lasciare cuocere circa 10 minuti. Mettere tutto nel mixer per avere una zuppa a consistenza liscia. Mettere un pezzettino di ricotta nei piatti scaldati, versare un po' di olio d'oliva, poche gocce di aceto balsamico e aggiungere le fettine di speck. Versare la zuppa bollente e servirla.

Zuppa di cipollotti con ricotta e speck

Insalata di riso, ananas e prosciutto

Ingredienti

• Ananas, 1/2
• Maionese
• Olio d'oliva
• Prosciutto cotto a fette alte, 200 g
• Riso, 200 g
• Sale, 1 Pizzico
• Succo di limone

Preparazione

Lessare il riso, scolarlo al dente e passarlo sotto l'acqua fredda. Tagliare a dadini le fette di prosciutto. Sbucciare l'ananas, eliminare il torsolo e tagliarlo a cubetti. Versare il riso in una zuppiera, aggiungere il prosciutto, l'ananas, la maionese, un pizzico di sale, succo di limone e mescolare molto bene. Tenere un po' in frigo prima di servire.

Insalata di riso, ananas e prosciutto

Tagliatelline ai fegatini

Ingredienti

• Fegatini di pollo, 100 g
• Burro, 30 g
• Carne di vitello tritata, 50 g
• Cipollina, 1/2
• Passato di pomodoro, 300 g
• Pasta tipo tagliatelline all'uovo, 320 g
• Sedano, 1 Pezzetto

Preparazione

In un padellino fate rosolare la cipolla e il sedano finemente tritati con i 30 g di burro. Quindi aggiungete la carne tritata e lasciatela cuocere dieci minuti mescolando ogni tanto. Unite i fegatini di pollo puliti e tagliati a pezzetti non tanto piccoli; mescolate ancora e diluite con il passato di pomodoro; tenete sul fuoco ancora dieci minuti. Lessate la pasta, scolatela al dente e conditela con la salsa. Volendo mantecate con una noce di burro.

Tagliatelline ai fegatini

Riso e ananas

Ingredienti

• Ananas fresco, 1
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prosciutto cotto, 150 g
• Riso, 250 g
• Sale
• Succo d'arancia, 2 Cucchiai

Preparazione

Lessate il riso in acqua salata a bollore, scolatelo al dente, passatelo sotto l'acqua fredda, sgocciolatelo. Ricavate dall'ananas quattro fette e tagliatele a pezzetti. Tagliate a dadini il prosciutto. Unite ananas e prosciutto al riso, condite con il succo di limone e arancia passati da un colino e emulsionati con olio, sale e pepe. Tenete in frigorifero alcune ore, passate su un piatto da portata, contornate con altre fettine di ananas e servite.

Riso e ananas

Strozzapreti al tartufo nero

Ingredienti

• Aglio
• Burro, 20 g
• Olio d'oliva extra-vergine umbro
• Pasta tipo strozzapreti, 350 g
• Sale
• Tartufo nero di norcia, 100 g

Preparazione

Pulire adeguatamente il tartufo e grattugiarlo. Farlo brasare a fuoco basso nell'olio con uno spicchio d'aglio in camicia e un pizzico di sale per circa 10 minuti. A parte cuocere la pasta; a cottura ultimata scolarla bene e mescolarvi il burro. Condire quindi con l'intingolo di tartufo.

Strozzapreti al tartufo nero

Farfalle fantasia

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Mais, 1 Scatola
• Panna liquida, 25 Cl
• Pasta tipo farfalle, 350 g
• Pepe
• Peperone rosso grande, 1
• Sale
• Spinaci, 1 Manciata

Preparazione

Lessare gli spinaci, scolarli e frullarli con la panna. Tagliare a dadini il peperone e rosolarlo velocemente nel burro assieme al mais, scolato dalla sua acqua, e alla crema di spinaci. Salare e pepare. Cuocere le farfalle, scolarle e condirle con la salsa.

Farfalle fantasia

Gnocchi al pesce spada

Ingredienti

• Pesce spada, 350 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pasta tipo gnocchi di patate, 400 g
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Salsa di pomodoro, 250 g

Preparazione

Scaldare l'aglio schiacciato e 2 cucchiai di olio in un tegame. Unire la salsa di pomodoro e cuocere per qualche minuto a fuoco medio. Spellare il pesce spada e tagliarlo a cubetti. Aggiungerlo al sugo e cuocere per circa 10 minuti con un po' di prezzemolo tritato. Gettare gli gnocchi in abbondante acqua salata in ebollizione e scolarli con un mestolo forato man mano che affiorano. Metterli in una zuppiera e condirli con il sugo di pesce.

Gnocchi al pesce spada

Tagliolini al cacao

Ingredienti

• Cacao amaro, 1 Cucchiaio
• Burro, 30 g
• Cannella, 1 Pizzico
• Panna liquida, 3 Cucchiai
• Pasta tipo tagliolini all'uovo, 400 g
• Pepe
• Ricotta, 200 g
• Sale

Preparazione

Passare al setaccio la ricotta. Sciogliere a bagnomaria il burro, unire con molta delicatezza la ricotta, stemperarla con la panna e farla leggermente scaldare. Lessare i tagliolini e condirli con la salsa alla ricotta, spolverizzarli con il cacao, la cannella, una presa di sale e poco pepe. Mescolare e servire.

Tagliolini al cacao

Gnocchi di patate con punte di maiale

Ingredienti

• Patate, 400 g
• Cipolla, 1/2
• Conserva di pomodoro, 4 Cucchiai
• Farina di grano, 250 g
• Olio d'oliva, 1 goccio
• Peperoncino, 1
• Puntine di maiale, 500 g
• Sale, 1 Pizzico
• Uovo, 1
• Vino bianco

Preparazione

Gli gnocchi: immergere le patate in acqua fredda e farle cuocere con la buccia, pelarle ancora bollenti e passarle al setaccio. Intriderle con farina, uovo e un pizzico di sale. Lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, non duro: tirarlo a cilindri sottili e tagliarlo a tocchetti, lunghi 8 cm circa. Spolverizzarli leggermente di farina e uno alla volta scavarli al centro con il pollice. Il sugo: mettere in tegame le puntine con un goccio d'olio e la cipolla affettata. Rosolare e bagnare con un po' di vino bianco. Appena il liquido è evaporato aggiungere il pomodoro, il peperoncino, un pizzico di sale. Cuocere a fuoco lento per un'ora, rimescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare gli gnocchi in abbondante acqua bollente. Scolare e condire.

Gnocchi di patate con punte di maiale

Penne in tegame

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Cipolla, 1
• Formaggio grattugiato
• Pasta tipo penne, 350 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

In un tegame scaldate il burro e insaporitevi una cipolla tagliata a fettine molto sottili e poi aggiungete le penne. Mescolate bene per farle insaporire, quindi versate tanta acqua bollente sufficiente a coprirle. Regolate il sale e terminate la cottura della pasta. Se è necessario aggiungete ancora acqua, ma sempre bollente. Spolverizzate con il pepe. Passate le penne sul piatto da portata, cospargete con il formaggio grattugiato. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Colli Albani DOC, Etna Bianco DOC.

Penne in tegame

Frittatine in brodo

Ingredienti

• Uova, 2
• Brodo, 100 Cl
• Burro, 30 g
• Formaggio grattugiato
• Latte, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Sale

Preparazione

Sbattete le uova, salate leggermente. In un padellino sciogliete un po' di burro alla volta e fate due o tre frittatine sottili. Arrotolatele separatamente e tagliatele a striscioline. Lasciatele raffreddare. Scaldate il brodo, mettetevi le striscioline. Dopo due minuti togliete il recipiente dal fuoco. Suddividete le frittatine in brodo in quattro fondine e servite con formaggio grattugiato a parte.

Frittatine in brodo

Zuppa di pollo alla messicana

Ingredienti

• Acqua, 6 Tazze
• Avocado piccolo pelato, privato del seme e affettato, 1
• Carote affettate finemente, 3
• Cipolla tritata, 1
• Cipolla, 4 Fette
• Dado da brodo, 1
• Pepe
• Piselli, 100 g
• Pollo di 2500 g pulito e tranciato, 1
• Pomodori pelati, 450 g
• Sale
• Sedano a pezzetti, 3 Coste
• Zucchina affettata finemente, 1

Preparazione

Mettere il pollo in una casseruola di terracotta o di ghisa, unire l'acqua, le fette di cipolla, il sedano e sale e pepe. Coprire e far sobbollire per circa 2 ore o finché il pollo sarà tenero. Togliere il pollo dal brodo. Filtrare il brodo eliminando le verdure e rimetterlo nella casseruola. Aggiungere i pomodori non sgocciolati, le carote, la cipolla tritata e il dado. Coprire e far sobbollire per circa 30 minuti. Nel frattempo, quando il pollo è divenuto tiepido, disossarlo e spellarlo, e tagliarlo a dadi. Aggiungere il pollo, i piselli e la zucchina al brodo, coprire e stufare per 10-15 minuti o finché le verdure saranno tenere. Incorporarvi le fette di avocado poco prima di servire ben caldo.

Zuppa di pollo alla messicana

Zuppa di pollo alla messicana

Ingredienti

• Acqua, 6 Tazze
• Avocado piccolo pelato, privato del seme e affettato, 1
• Carote affettate finemente, 3
• Cipolla tritata, 1
• Cipolla, 4 Fette
• Dado da brodo, 1
• Pepe
• Piselli, 100 g
• Pollo di 2500 g pulito e tranciato, 1
• Pomodori pelati, 450 g
• Sale
• Sedano a pezzetti, 3 Coste
• Zucchina affettata finemente, 1

Preparazione

Mettere il pollo in una casseruola di terracotta o di ghisa, unire l'acqua, le fette di cipolla, il sedano e sale e pepe. Coprire e far sobbollire per circa 2 ore o finché il pollo sarà tenero. Togliere il pollo dal brodo. Filtrare il brodo eliminando le verdure e rimetterlo nella casseruola. Aggiungere i pomodori non sgocciolati, le carote, la cipolla tritata e il dado. Coprire e far sobbollire per circa 30 minuti. Nel frattempo, quando il pollo è divenuto tiepido, disossarlo e spellarlo, e tagliarlo a dadi. Aggiungere il pollo, i piselli e la zucchina al brodo, coprire e stufare per 10-15 minuti o finché le verdure saranno tenere. Incorporarvi le fette di avocado poco prima di servire ben caldo.

Zuppa di pollo alla messicana

Spaghettini aromatici

Ingredienti

• Timo, 20 g
• Basilico, 20 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Origano, 20 g
• Pasta tipo spaghettini, 280 g
• Pepe
• Pomodori perini a dadini, 120 g
• Rosmarino, 20 g
• Sale

Preparazione

Tritare le erbe. Scaldare l'olio in una padella e unire 2/3 del trito e i pomodori a dadini; salare, pepare e cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Lessare gli spaghettini, scolarli e condirli con il sugo e il trito di erbe rimasto.

Spaghettini aromatici

Bogràcsgoulyàs

Ingredienti

• Cipolle, 300 g
• Cumino, 1 Cucchiaino
• Lombata di manzo, 800 g
• Paprica dolce, 20 g
• Pasta tipo gnocchetti, 200 g
• Patate, 600 g
• Pomodoro, 1
• Sale
• Strutto, 40 g

Preparazione

Lavate la carne e tagliatela a dadi. Nello strutto fate indorare le cipolle che avrete tritato finemente ed aggiungetevi la carne, scottandola leggermente. Togliete quindi la padella dal fuoco e condite il tutto con sale, paprica e cumino, mescolando bene. Rimettete sul fuoco, ogni tanto versate un po' d'acqua e fate cuocere ancora per circa 80 minuti a fuoco moderato. Quando i bocconcini saranno diventati teneri, unitevi le patate sbucciate e tagliate a dadi, aggiungete ancora dell'acqua e lasciate proseguire la cottura a fuoco lento. Dopo 30 minuti aggiungete i pomodori affettati e quando tutti gli ingredienti saranno ben ammorbiditi, una decina di minuti prima di togliere dal fuoco, unitevi anche gli gnocchetti di pasta (gli gnocchetti di pasta si possono acquistare già pronti o preparare in casa con un impasto di farina ed uova). Servite come piatto unico con delle fette di pane nero.

Bogràcsgoulyàs