Pasticcio di tagliatelle (2)

Ingredienti

• Uova, 3
• Burro
• Farina, 400 g
• Formaggio parmigiano
• Funghi secchi, 1 Bustina
• Latte
• Panini, 3
• Pepe
• Sale

Preparazione

Lasciate rinvenire i funghi nell'acqua. In una ciotola ammorbidite la mollica dei tre panini nel latte e poi con un cucchiaio di legno mescolate fino a ridurla una pappa omogenea. Aggiungete i funghi ben strizzati e tritati. Legate il composto con i tuorli e poi incorporatevi gli albumi montati a neve. Salate e pepate. Con la farina e le uova fate la pasta. Tiratela a sfoglia sottile, tagliatela a nastrini e lessateli nell'acqua bollente. In una pirofila imburrata distribuite sul fondo le tagliatelle, versatevi sopra il composto, pareggiate, condite con parmigiano e burro a fiocchetti. Cuocete in forno a 160 gradi per mezz'ora. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Pinot Bianco DOC, Orvieto DOC, Gravina DOC.

Pasticcio di tagliatelle (2)

Sedani gamberi e zucchine

Ingredienti

• Zucchine, 4
• Gamberetti sgusciati, 250 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pasta formato sedani, 320 g
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Scalogno, 1

Preparazione

Fate imbiondire nell'olio lo scalogno tagliato sottile, aggiungete le zucchine tagliate a striscioline molto sottili, un pizzico di sale e un po' di pepe e fate appassire a fuoco vivace. Lessate per pochi minuti i gamberi in acqua salata, aggiungeteli alle zucchine e lasciate insaporire. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fate saltare nella padella del condimento. Guarnite col prezzemolo tritato e servite.

Sedani gamberi e zucchine

Tagliatelle al tartufo nero

Ingredienti

• Tartufo nero, 200 g
• Aglio, 1/2 Spicchio
• Filetti d'acciughe, 80 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo tagliatelle, 350 g
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale

Preparazione

Grattugiate il tartufo e tritate prezzemolo, aglio e acciughe lavorate poi gli ingredienti in un mortaio fino a ottenere una pasta omogenea che lascerete riposare coprendola con l'olio. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente, scolate al dente e spadellatele in un tegame in cui avrete fatto scaldare la salsa di tartufo, servite poi immediatamente.

Tagliatelle al tartufo nero

Spaghetti alle arselle

Ingredienti

• Arselle, 800 g
• Aglio
• Olio d'oliva
• Pasta tipo spaghetti, 500 g
• Peperoncino
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Far aprire a fuoco vivo le arselle ben lavate, sgusciarle e farle insaporire in padella con l'olio, l'aglio, il peperoncino e il prezzemolo tritato. Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, condirli con le arselle e servire.

Spaghetti alle arselle

Spaghetti alle arselle

Ingredienti

• Arselle, 800 g
• Aglio
• Olio d'oliva
• Pasta tipo spaghetti, 500 g
• Peperoncino
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Far aprire a fuoco vivo le arselle ben lavate, sgusciarle e farle insaporire in padella con l'olio, l'aglio, il peperoncino e il prezzemolo tritato. Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, condirli con le arselle e servire.

Spaghetti alle arselle

Crepes con prosciutto e funghi

Ingredienti

• Besciamella
• Burro, 1 Noce
• Farina, 150 g
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Funghi porcini
• Latte, 100 Cl
• Prosciutto cotto, 400 g
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 6

Preparazione

Preparare la pastella delle crepe ponendo tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamandoli con uno sbattitore. Lasciare riposare il composto per un'ora. Poi scaldare una padella antiaderente appena cosparsa di olio e quando risulterà arroventata, porre qualche cucchiaio del composto sul fondo, farlo scorrere in modo che lo ricopra completamente e cuocere. Togliere le crepe e adagiarle provvisoriamente su un largo vassoio. (Si possono preparare anche il giorno prima della preparazione della pasta). Per farcire le crepe, preparare della besciamella e se si mettono i funghi una specie di salsina con questi, poi su ciascuna crepe porre un sottile strato di besciamella, un po' di formaggio grattugiato, un po' di funghi e il prosciutto sbriciolato. Arrotolare la crepe e tagliarne delle strisce alte circa 3-4 cm. Disporle entro una pirofila imburrata, avendo cura di fare un solo strato. Per la cottura passare in forno a 170 gradi per 20 minuti,

Crepes con prosciutto e funghi

Zuppa di pasta di arachidi (2)

Ingredienti

• Pasta di arachidi, 125 g
• Brodo di carne di pollo, 100 Cl
• Carote tagliate a rondelle grosse, 2
• Cipolla tritata, 1
• Pepe nero
• Peperoncino rosso piccante, 1
• Sale

Preparazione

In una pentola di coccio mettete a bollire il brodo con le verdure, a fuoco vivo. Dopo 30 minuti frullate il brodo di cottura e rimettete a cuocere finché riprenderà a bollire. Prelevate una tazza del brodo e scioglietevi la pasta di arachidi, quindi versate il tutto nella pentola, aggiungete il peperoncino intero rimestate bene e proseguite la cottura per latri 30 minuti girando frequentemente per evitare che attacchi sul fondo. Rimuovete quindi il peperoncino, spolverate con pepe nero macinato a fresco e portate in tavola.

Zuppa di pasta di arachidi (2)

Crema di gamberetti

Ingredienti

• Brodo vegetale, 100 Cl
• Burro, 30 g
• Concentrato di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Gamberetti sgusciati, 300 g
• Misto per soffritto, 150 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Patate, 500 g
• Pepe
• Porro sottile, 1
• Sale
• Vino, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Unire il soffritto e il porro a rondelle ad olio e burro caldi, cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, versare il brodo, unire le patate a pezzi e cuocere per 30 minuti. Unire i gamberetti e il vino e dopo un po' frullare il tutto, rimetterlo in pentola, salare, riportare a bollore e servire con pepe macinato di fresco.

Crema di gamberetti

Favò

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico
• Brodo di dado, 100 Cl
• Burro fuso, 300 g
• Burro, 1 Noce
• Cipolla piccola, 1
• Crostini di pane nero, 3 Pugni
• Fave fresche, 250 g
• Formaggio fontina, 300 g
• Lardo, 70 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 1/2 Bicchiere
• Pancetta di maiale, 70 g
• Pasta tipo ditaloni rigati, 4 Pugni
• Polpa di pomodoro, 1/2 Scatola
• Prezzemolo
• Salsicce, 70 g
• Salvia
• Sedano, 1 gambo
• Timo

Preparazione

Soffriggere i salumi e i gusti precedentemente tritati con il frullatore, aggiungere le fave, il pomodoro e il brodo, lasciare cuocere 20 minuti le fave, quindi buttare la pasta e aspettare che sia al dente. Controllare che sia sempre piuttosto brodosa. Quando la pasta è cotta unire la fontina tagliata a dadini grossi e il pane tostato precedentemente nel burro fuso. Mescolare bene, coprire per 5 minuti, servire.

Favò

Bavette piccanti

Ingredienti

• Peperoncino in polvere
• Aglio, 3 Spicchi
• Formaggio pecorino piccante
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Paprica
• Pasta tipo bavette, 500 g
• Pomodori pelati, 400 g
• Sale
• Tabasco, 3 gocce

Preparazione

Cuocere le bavette al dente. Intanto, sgocciolare dal liquido di conservazione i pelati e tagliuzzarli. In 1 larga padella far dorare con 1/2 bicchiere di olio l'aglio, poi unire i pomodori e cuocerli a fuoco vivo per qualche minuto. Salare e aromatizzare con peperoncino, paprica e tabasco. Scolare la pasta, condirla subito con il pecorino grattugiato, poi unire il sugo preparato e mescolare il tutto.

Bavette piccanti

Lagane e ceci pugliesi

Ingredienti

• Ceci, 300 g
• Acqua
• Alloro, 1 Foglia
• Cipolla, 1
• Farina di grano duro, 250 g
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Peperoncino
• Sale

Preparazione

Mettere a bagno i ceci il giorno prima quindi lessarli in 200 cl di acqua con l'alloro e unendo il sale a fine cottura. Con acqua e farina preparare una sfoglia né sottile né spessa. Arrotolarla su se stessa prima che asciughi, quindi ritagliarne laganelle (trie) di circa 3-4 mm di larghezza. Farle asciugare. Lessare al dente le trie in abbondante acqua salata, scolarle e unirle ai ceci. Condire con un soffritto di olio, peperoncino e cipolla affettata sottilmente preparato contemporaneamente alla cottura delle trie.

Lagane e ceci pugliesi

Lagane e ceci pugliesi

Ingredienti

• Ceci, 300 g
• Acqua
• Alloro, 1 Foglia
• Cipolla, 1
• Farina di grano duro, 250 g
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Peperoncino
• Sale

Preparazione

Mettere a bagno i ceci il giorno prima quindi lessarli in 200 cl di acqua con l'alloro e unendo il sale a fine cottura. Con acqua e farina preparare una sfoglia né sottile né spessa. Arrotolarla su se stessa prima che asciughi, quindi ritagliarne laganelle (trie) di circa 3-4 mm di larghezza. Farle asciugare. Lessare al dente le trie in abbondante acqua salata, scolarle e unirle ai ceci. Condire con un soffritto di olio, peperoncino e cipolla affettata sottilmente preparato contemporaneamente alla cottura delle trie.

Lagane e ceci pugliesi

Spaghetti di scoglio

Ingredienti

• Polipo, 800 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo spaghetti, 400 g
• Peperoncino
• Pomodori pelati, 1 Scatola
• Prezzemolo tritato, 1 Manciata
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

In una casseruola fate soffriggere nell'olio d'oliva extra-vergine l'aglio schiacciato e il peperoncino, quando è caldo immergete il polipo e fate rosolare. Bagnate con il vino, aggiungete il pomodoro, coprite con il coperchio e fate cuocere per 35 minuti. Tagliate a pezzetti il polipo e mettetelo nel sugo. Cuocete gli spaghetti e conditeli con il sugo, il polipo e una manciata di prezzemolo tritato. Non salate il polipo.

Spaghetti di scoglio

Tagliatelle al mascarpone

Ingredienti

• Mascarpone, 150 g
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Pasta tipo tagliatelle, 350 g
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Frullare l'uovo in una terrina e amalgamare il mascarpone lavorando bene l'impasto. Cuocere le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, condirle con il composto, cospargerle con abbondante parmigiano grattugiato e servirle caldissime.

Tagliatelle al mascarpone

Farfalle impazzite

Ingredienti

• Funghi secchi, 1 Manciata
• Cipollina bianca, 1
• Olio d'oliva
• Panna da cucina
• Pasta tipo farfalle, 400 g
• Peperoncino
• Peperone giallo a striscioline, 1 Pezzo
• Peperone rosso a striscioline, 1 Pezzo
• Pomodorini maturi, Alcuni
• Sale

Preparazione

Tagliare col coltello la cipollina bianca e farla appassire in un po' di olio, quindi aggiungere i peperoni e dopo cinque o sei minuti, i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida e tagliati a pezzetti. Aggiustare di sale, unire il peperoncino e quindi i pomodorini sbucciati e spezzettati. Finire di cuocere e saltare in questo sugo variopinto arricchito con panna da cucina le farfalle cotte al dente. Servire subito.

Farfalle impazzite

Farfalle impazzite

Ingredienti

• Funghi secchi, 1 Manciata
• Cipollina bianca, 1
• Olio d'oliva
• Panna da cucina
• Pasta tipo farfalle, 400 g
• Peperoncino
• Peperone giallo a striscioline, 1 Pezzo
• Peperone rosso a striscioline, 1 Pezzo
• Pomodorini maturi, Alcuni
• Sale

Preparazione

Tagliare col coltello la cipollina bianca e farla appassire in un po' di olio, quindi aggiungere i peperoni e dopo cinque o sei minuti, i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida e tagliati a pezzetti. Aggiustare di sale, unire il peperoncino e quindi i pomodorini sbucciati e spezzettati. Finire di cuocere e saltare in questo sugo variopinto arricchito con panna da cucina le farfalle cotte al dente. Servire subito.

Farfalle impazzite

Riso con erbetta e fontina

Ingredienti

• Formaggio fontina
• Aglio
• Carota
• Cipolla
• Erbette
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva extra-vergine
• Patata
• Riso
• Sale

Preparazione

Sbucciate l'aglio e schiacciatelo leggermente. Pelate la patata, spuntate e pelate la carota e tagliatele a dadini. Sbucciate la cipolla, lavatela e affettatela finemente. Mondate le erbette, lavatele in abbondante acqua fredda; scolatele, asciugatele delicatamente e tagliatele a listarelle. Mettete tutte le verdure in una pentola, unitevi l'aglio, versatevi un litro d'acqua e portate lentamente a ebollizione; salate e continuate la cottura per 30 minuti circa. Aggiungete il riso e fatelo cuocere per 20 minuti circa. A cottura ultimata togliete la pentola dal fuoco, aggiungete l'olio, la fontina tagliata a listarelle e il parmigiano grattugiato. Mescolate con un cucchiaio di legno e servite in tavola.

Riso con erbetta e fontina

Riso con erbetta e fontina

Ingredienti

• Formaggio fontina
• Aglio
• Carota
• Cipolla
• Erbette
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva extra-vergine
• Patata
• Riso
• Sale

Preparazione

Sbucciate l'aglio e schiacciatelo leggermente. Pelate la patata, spuntate e pelate la carota e tagliatele a dadini. Sbucciate la cipolla, lavatela e affettatela finemente. Mondate le erbette, lavatele in abbondante acqua fredda; scolatele, asciugatele delicatamente e tagliatele a listarelle. Mettete tutte le verdure in una pentola, unitevi l'aglio, versatevi un litro d'acqua e portate lentamente a ebollizione; salate e continuate la cottura per 30 minuti circa. Aggiungete il riso e fatelo cuocere per 20 minuti circa. A cottura ultimata togliete la pentola dal fuoco, aggiungete l'olio, la fontina tagliata a listarelle e il parmigiano grattugiato. Mescolate con un cucchiaio di legno e servite in tavola.

Riso con erbetta e fontina

Canederli ai formaggi

Ingredienti

• Panini raffermi, 3
• Brodo, 6 Cucchiai
• Cipolla
• Formaggio asiago, 100 g
• Formaggio fontina, 100 g
• Formaggio gorgonzola, 50 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Latte, 400 g
• Uova, 3

Preparazione

Tagliare a fette il pane e bagnarlo nel latte tiepido. Mescolare e far riposare due ore. Aggiungere i formaggi a dadini, la cipolla già imbiondita a fuoco dolce, le uova, la farina e il parmigiano. Formare con l'impasto dei grossi gnocchi e farli bollire per 15 minuti nel brodo.

Canederli ai formaggi

Nuvole in brodo

Ingredienti

• Brodo, 100 Cl
• Albumi d'uovo, 4
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Pangrattato, 50 g
• Sale, 1 Pizzico
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale. Mescolare parmigiano e pangrattato, unire i tuorli e lavorare il composto con una forchetta. Incorporare gli albumi delicatamente per non smontarli. Con 2 cucchiaini formare delle palline. Portare ad ebollizione il brodo e versarvi le palline, mescolare rapidamente e lasciarle cuocere per 3 minuti senza toccarle. Quando saranno gonfie rimescolare e servire subito.

Nuvole in brodo

Brodo al crescione

Ingredienti

• Crescione, 1 Mazzetto
• Brodo di pollo, 100 Cl
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

Lavate e asciugate bene un mazzetto di crescione, una costa di sedano e un ciuffo di prezzemolo. Tenete da parte dodici foglioline di crescione e tritate finemente tutto il resto. Riscaldate il brodo di pollo e quando è sul punto di bollire mettetevi le verdure tritate. Mescolate e fate cuocere dolcemente per pochi minuti. Filtrate il brodo, regolate sale e pepe. Disponete sul fondo delle tazze o delle fondine le foglioline di crescione tenute da parte, versatevi sopra il brodo bollente. Servite con fette di pane abbrustolite. Vini di accompagnamento: Colli Tortonesi Cortese DOC, Colli Berici Pinot Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.

Brodo al crescione

Riso selvaggio alla spagnola

Ingredienti

• Riso selvaggio, 170 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Arance, 2
• Cipolla rossa, 1
• Gamberoni freschi, 24
• Olio d'oliva
• Peperoncini freschi piccanti, 2
• Peperone rosso, 1
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Vino rosé, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Mettete il riso in una casseruola con 40 cl di acqua leggermente salata. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fiamma bassa per 45 minuti. Nel frattempo, lavate i gamberoni e tagliate a pezzi il peperone. Scaldate in una padella capiente due cucchiai d'olio, unite l'aglio tritato e la cipolla affettata e fateli appassire a fiamma dolce. Alzate la fiamma, versate i gamberoni e saltateli finché sono ben dorati. Salate, aggiungete il peperone, i peperoncini tagliati a metà, il succo delle arance e il vino. Proseguite la cottura per 5 minuti, a fiamma vivace mescolando. Distribuite il riso nei piatti con i gamberoni caldi e il fondo di cottura, spolverizzate col prezzemolo tritato e servite.

Riso selvaggio alla spagnola

Penne incavolate

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Broccoletti, 250 g
• Cavolfiore da 500 g, 1
• Olio d'oliva
• Pasta tipo penne, 320 g
• Peperoncino piccante, 1

Preparazione

Lessate in acqua salata il cavolfiore tagliato a pezzi e i broccoli per 5 minuti. Aggiungete la pasta e portate tutto a cottura (circa 12/14 minuti). In una teglia antiaderente fate soffriggere l'aglio tritato col peperoncino. Scolate pasta e verdure e saltate tutto nella teglia col soffritto d'aglio. Servite subito.

Penne incavolate

Pasta e broccoli (2)

Ingredienti

• Broccoli, 2 Fasci
• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva extra-vergine, 15 Cl
• Pasta tipo perciatelli, 400 g
• Peperoncino rosso piccante

Preparazione

Lessate separatamente i perciatelli (in pezzi di 8-10 cm.) e i broccoli in acqua leggermente salata e sgocciolate a tre quarti di cottura. Fateli insaporire insieme, a fuoco lento, con olio, l'aglio e un po' dell'acqua di cottura dei broccoli. Aggiungete, alla fine, il peperoncino pestato nel mortaio e togliete l'aglio.

Pasta e broccoli (2)

Ravioli fritti con scamorza, bieta, pancetta e salsa al pomodoro verde

Ingredienti

• Formaggio scamorza, 100 g
• Bieta, 50 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pancetta, 50 g
• Pasta fresca, 200 g
• Pomodoro verde, 1
• Sale

Preparazione

Mettere in una terrina la scamorza tagliata a dadini, la bieta a julienne, la pancetta a cubetti e sale. Lavorare con un cucchiaio. Stendere la pasta sottile, fare dei mucchietti con il composto e comporre i ravioli. Friggere in abbondante olio e servire con emulsione di pomodoro verde spellato e frullato con olio e sale.

Ravioli fritti con scamorza, bieta, pancetta e salsa al pomodoro verde

Ravioli fritti con scamorza, bieta, pancetta e salsa al pomodoro verde

Ingredienti

• Formaggio scamorza, 100 g
• Bieta, 50 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pancetta, 50 g
• Pasta fresca, 200 g
• Pomodoro verde, 1
• Sale

Preparazione

Mettere in una terrina la scamorza tagliata a dadini, la bieta a julienne, la pancetta a cubetti e sale. Lavorare con un cucchiaio. Stendere la pasta sottile, fare dei mucchietti con il composto e comporre i ravioli. Friggere in abbondante olio e servire con emulsione di pomodoro verde spellato e frullato con olio e sale.

Ravioli fritti con scamorza, bieta, pancetta e salsa al pomodoro verde

Garganelli al ragù di primavera

Ingredienti

• Carote, 2
• Burro, 20 g
• Carciofi, 2
• Cipollotti, 2
• Fagiolini, 100 g
• Formaggio parmigiano reggiano grattugiato, 40 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pasta tipo garganelli, 250 g
• Piselli, 100 g
• Punte d'asparagi, 100 g
• Sale

Preparazione

Lessate separatamente i pisellini, i fagiolini puliti e tagliati a pezzi, le carote a bastoncini e le punte di asparagi. Scolate le verdure ancora al dente. Pulite i carciofi e tagliateli a fette sottili. Saltateli subito in padella con l'olio e i cipollotti affettati. Quando i carciofi sono dorati, unite le altre verdure e bagnate con mezzo bicchiere di acqua. Salate e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti circa. Fate cuocere intanto la pasta e scolatela al dente. Passatela nella padella con le verdure e unite il burro. Aggiungete il formaggio grattugiato. Prima di servire, fate saltare a fuoco vivo, mescolando, per un minuto.

Garganelli al ragù di primavera

Pasta e zucca

Ingredienti

• Zucca, 700 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva
• Pasta tipo tubetti, 300 g
• Peperoncino forte
• Prezzemolo, Abbondante
• Sale

Preparazione

Imbiondire l'aglio con l'olio, quindi eliminarlo. Sbucciare la zucca, privarla dei semi, tagliarla a pezzi e farla insaporire nell'olio con sale e peperoncino per 10 minuti. Unire 1 bicchiere di acqua bollente, coprire e cuocere a fuoco dolce finché sarà disfatta. Unire la pasta scolata molto al dente e farla saltare mescolando continuamente. Infine unire il prezzemolo tritato. Far riposare 5 minuti prima di portare in tavola.

Pasta e zucca

Pasta agli asparagi

Ingredienti

• Asparagi, 1000 g
• Besciamella, 1 Tazza
• Burro, 40 g
• Formaggio parmigiano, 60 g
• Panna da cucina, Poca
• Pasta tipo pennette, 400 g

Preparazione

Lessare le punte di asparagi e insaporirle con poco burro. Tenere da parte alcune punte e frullare le rimanenti con la panna. Aggiungere il tutto a besciamella e parmigiano. Lessare le pennette, condirle con una noce di burro e metà della salsa. Disporle in una pirofila e versarvi la rimanente salsa. Porre in forno caldo a gratinare.

Pasta agli asparagi

Farfalle all'agnese con crudità

Ingredienti

• Formaggio parmigiano, 80 g
• Maggiorana, Abbondante
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Pasta tipo farfalle, 280 g
• Pepe in grani, 1 Macinata
• Sale
• Zucchine con il fiore piccole freschissime, 6

Preparazione

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Salatela al bollore, unitevi le farfalle e cuocetele al dente. Separate intanto i fiori dalle zucchine; mondate e lavate bene i primi e tagliateli a listerelle. Spuntate e lavate le zucchine. Affettatele finissimamente con la mandolina. Disponete quanto preparato nella ciotola da portare in tavola. Unite abbondante maggiorana spezzettata a mano. Versate su tutto la pasta, appena scolata e bollente, mescolando bene. Condite con 4 cucchiaiate d'olio, il parmigiano a filettini, una bella macinata di pepe e servite subito.

Farfalle all'agnese con crudità