Nastrini con melanzane e gorgonzola

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Formaggio gorgonzola, 80 g
• Melanzane viola chiaro grandi, 2
• Olio d'oliva extra-vergine, Alcuni Cucchiai
• Pancetta (fette da 100 g), 100 g
• Pasta tipo nastrini, 250 g
• Pepe nero in grani, 1 Spolverata
• Prezzemolo tritato, 1 Pizzico
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Tagliare a dadini le melanzane, senza metterle sotto sale. Lasciarle sfrigolare in padella per un quarto d'ora circa insieme a qualche cucchiaio di olio e un paio di spicchi di aglio. In un'altra padella soffriggere la pancetta a dadini, piano piano, a fuoco dolce, perché fa presto a perdere la sua dolcezza. Aggiungere le melanzane rosolate, un pizzico di sale, i nastrini cotti al dente, qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta, mescolare e ricoprire il tutto con dadini di Gorgonzola, una spolverata di pepe nero, un pizzico di prezzemolo tritato e servire. Le melanzane usate in questa ricetta sono quelle grosse, di colore viola chiaro, dolcissime, senza assolutamente il "piccantino" tipico di quelle viola scuro; inoltre sono veloci da cucinare.

Nastrini con melanzane e gorgonzola

Zuppa di fave

Ingredienti

• Fave, 450 g
• Cipolle novelle, 200 g
• Olio d'oliva
• Pancetta, 100 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Soffriggere la cipolla affettata con la pancetta a dadini e l'olio. Unire le fave, spolverare di pepe e lasciare insaporire a fuoco lento per 20 minuti circa. Coprire con acqua bollente e cuocere per circa 1 ora. Unire infine il prezzemolo tritato ed il sale, tenere sul fuoco ancora per 10 minuti e servire la zuppa che non deve essere troppo brodosa.

Zuppa di fave

Nastrini ai fiori di zucca

Ingredienti

• Fiori di zucca, 12
• Basilico
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo nastrini, 250 g
• Pepe in grani
• Pomodorini ciliegia, 150 g
• Sale
• Zucchine, 12

Preparazione

Cuocere in olio d'oliva extra-vergine i pomodorini ciliegia maturi, tagliati a metà (eventualmente aggiungere anche un po' di passata a pezzettoni), le piccole zucchine tagliate a dadini e i fiori di zucca ridotti a listerelle, privati del pistillo amaro. Salare e, a fine cottura, aggiungere alla preparazione qualche fogliolina di basilico fresco. Scolare la pasta al dente, quindi versarla nel sughetto, bagnarla con un poco della sua acqua di cottura e saltarla in padella con aggiunta di parmigiano e pepe macinato. Servirla subito.

Nastrini ai fiori di zucca

Tagliatelline alle cipolle

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Cipolle bionde, 400 g
• Formaggio grattugiato, 60 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pasta tipo tagliatelline all'uovo, 280 g
• Pepe nero
• Sale

Preparazione

In una pirofila scaldate 40 g di burro e quattro cucchiai d'olio. Unite le cipolle tagliate a fettine sottili e lasciatele diventare trasparenti. Salate alla fine. Lessate le tagliatelline al dente, scolatele e passatele nella pirofila. Spolverizzatele con un po' di pepe. Mescolate. Ritirate, cospargetele di formaggio. Vini di accompagnamento: Soave “Superiore” DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Greco Di Tufo DOC.

Tagliatelline alle cipolle

Penne alle olive

Ingredienti

• Cipolla tritata, 1/2
• Olio d'oliva, 6 Cucchiai
• Olive nere snocciolate, 120 g
• Pasta tipo penne, 400 g
• Pepe
• Ricotta fresca, 180 g
• Sale

Preparazione

Tritare finemente le olive e unirle alla ricotta e alla cipolla tritata. Amalgamare molto bene con 6 cucchiai di olio e poco pepe. Lessare le penne al dente e condirle con la crema di ricotta e olive.

Penne alle olive

Ravioli calabresi

Ingredienti

• Farina, 500 g
• Formaggio caciocavallo fresco, 200 g
• Formaggio pecorino grattugiato, 80 g
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Ragù di maiale
• Sale
• Soppressata, 200 g
• Uova, 3

Preparazione

Sulla spianatoia preparate la pasta con la farina, le uova, l'olio e il sale e tirate le sfoglie. Per il ripieno tagliate in pezzetti il caciocavallo, la soppressata e due uova sode, legate con un uovo e aggiungete il sale e il pepe. Con un cucchiaino distribuite su ciascuna sfoglia l'impasto a mucchiettini a distanza di 7-8 cm., coprite con un'altra sfoglia, premete con le dita intorno ai mucchietti di ripieno per fare aderire bene la pasta, poi tagliate i ravioli a losanghe. fateli asciugare per alcuni minuti su una tovaglia cosparsa di farina, lessateli, sgocciolateli delicatamente e conditeli con il pecorino grattugiato e il ragù di maiale.

Ravioli calabresi

Spaghetti al cognac (2)

Ingredienti

• Cognac, 1 Bicchiere
• Burro, 80 g
• Panna, 6 Cucchiai
• Pasta tipo spaghetti, 400 g
• Pepe bianco
• Pepe nero
• Peperoncino rosso, 1
• Salsa worcester, 20 gocce
• Tabasco, 5 gocce

Preparazione

Sciogliere il burro senza che si colorisca, unitevi la metà del cognac, il tabasco, la salsa worcester e condite con pepe. Aggiungete poi un peperoncino tagliato a metà, la panna, l'altra metà del cognac e mescolate piano senza che la salsa arrivi a bollire. Salate, togliete il peperoncino e condite gli spaghetti, che intanto avrete fatto cuocere e scolato.

Spaghetti al cognac (2)

Pasta al pomodoro fresco

Ingredienti

• Capperi, Alcuni
• Cipolla
• Olive
• Pasta tipo fusilli
• Pomodoro (pomodorini rossi)
• Prezzemolo tritato, Poco
• Tonno

Preparazione

Metti nel tegame tonno, cipolla (a pezzettini), olive, qualche cappero, e un po' di prezzemolo tritato (poco). Fai soffriggere un po', poi aggiungi il pomodoro. Invece di quello in scatola puoi usare quei pomodorini rossi che si trovano dal fruttivendolo spaccandoli a metà. Per la pasta, ottimi i fusilli, meglio se sono quelli bucati, prendono più sugo. Quando hai condito metti sopra un po' di prezzemolo.

Pasta al pomodoro fresco

Gnocchetti sardi alle melanzane

Ingredienti

• Melanzane, 350 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico, 10 Foglie
• Cipollotti, 2
• Noce di burro, 1
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Origano
• Pasta tipo gnocchetti sardi, 350 g
• Pepe
• Pomodori, 2
• Sale

Preparazione

Portate a bollore abbondante acqua salata che vi servirà per cuocere la pasta. Intanto, lavate le melanzane e, senza pelarle, riducetele a cubetti che farete friggere in padella, con l'olio caldo e uno spicchio d'aglio, finché saranno ben coloriti. Conditeli con sale, pepe macinato, un pizzico di origano, quindi aggiungete un cipollotto ridotto a rondelle; infine fate stufare dolcemente, unite gli gnocchetti già lessati al dente e una noce di burro fresco. Mescolate velocemente, completate con un trito di basilico, fettine di cipollotto crudo, spicchietti di pomodoro e portate subito in tavola.

Gnocchetti sardi alle melanzane

Cannolicchi gratinati

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Limone, 1/2
• Olio d'oliva, 1 Bicchiere
• Pangrattato, 1 Cucchiaio
• Pasta tipo cannolicchi, 1000 g
• Pepe
• Prezzemolo tritato

Preparazione

Aprire i cannolicchi, disporli in una teglia unta di olio d'oliva, spolverarli con abbondante pangrattato e prezzemolo, disporvi sopra dei fiocchi di burro, bagnarli con il rimanente olio e perarli. Farli gratinare in forno caldissimo, a 230 gradi. Appena cotti spruzzarli con succo di limone e servirli.

Cannolicchi gratinati

Tubettoni al tonno

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Capperi, 10 g
• Olio d'oliva, 100 g
• Olive bianche, 150 g
• Pasta tipo tubettoni, 600 g
• Pepe
• Sale
• Tonno sott'olio, 150 g

Preparazione

In una padella da frittura nell'olio si soffrigge l'aglio e quando è divenuto biondo vi si stempera il tonno lasciandolo grillettare appena un poco. Aggiungete quindi circa un bicchiere di pomodoro passato o meglio un pò di sugo di una scatola di pelati, i capperi dissalati e le oliva snocciolate e lasciate cuocere qualche minuto, mescolando perché gli ingredienti si amalgamino. E' consigliabile versare la pasta un attimo in questo sugo quando la padella è ancora sul fuoco. Il prezzemolo non è d'obbligo; il pepe si.Questo piatto può essere consumato anche freddo, ma in tal caso sarà bene aggiungere qualche cucchiaio di olio di oliva crudo.

Tubettoni al tonno

Zuppa di segale e lenticchie

Ingredienti

• Lenticchie, 300 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Alloro, 1 Foglia
• Cumino
• Farina di segale, 1 Tazza
• Ginepro, Alcune Bacche
• Olio d'oliva
• Peperoncino, 1
• Pomodoro, 1
• Sale
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

Tenere a bagno le lenticchie per 12 ore. Cambiare l'acqua e metterne tanta da coprirle per 4 dita. Cuocerle per 1 ora o più a fuoco lento con pomodoro pelato tagliato a dadini, ginepro, alloro, peperoncino, aglio schiacciato, sedano, cumino. Quando sono cotte togliere alloro, ginepro, aglio, sedano e versarvi a pioggia la farina di segale (precedentemente tostata) mescolando senza interruzione. Far cuocere 30 minuti e servire ben calda con olio a crudo.

Zuppa di segale e lenticchie

Pappardelle alla lepre

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Carota, 1
• Cipolla, 1/2
• Formaggio parmigiano
• Formaggio pecorino
• Lepre disossata, 500 g
• Olio d'oliva
• Pasta tipo pappardelle, 400 g
• Pepe
• Pomodori pelati, 1000 g
• Sale
• Sedano, 1 Costa
• Vino rosso barolo, 50 Cl

Preparazione

Mettere a rosolare il sedano, la cipolla, la carota, lo spicchio di aglio, aggiungere la lepre disossata, lasciarla prendere colore, aggiungere il vino rosso, farlo evaporare e aggiungere i pelati. Farlo bollire un'ora. Cuocere le pappardelle a parte con acqua già salata e farle caldellare con il sugo. Per finire aggiungere pecorino e reggiano. Servire caldo.

Pappardelle alla lepre

Pastasciutta alla passata di pomodoro

Ingredienti

• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva
• Origano
• Passato di pomodoro
• Pasta tipo penne, 400 g

Preparazione

Ponete in una terrina il passato di pomodoro (quanto basta), salate e pepate. Aggiungete l'origano e l'olio d'oliva crudo. Amalgamate con la forchetta. Cuocete la pasta in acqua salata, poi versatela nel sugo cospargendo abbondantemente di formaggio.

Pastasciutta alla passata di pomodoro

Tortiglioni con formaggi e pomodori secchi

Ingredienti

• Formaggio robiola, 150 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Capperi sotto sale, 1 Cucchiaino
• Erba cipollina, Alcuni Steli
• Insalata rucola, 1 Mazzetto
• Maggiorana e timo tritati, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo tortiglioni, 350 g
• Pepe verde, 1 Macinata
• Pomodori secchi, 100 g
• Ricotta, 250 g
• Sale

Preparazione

Mettete in una terrina la ricotta, la robiola, le erbe tritate, l'erba cipollina finemente sforbiciata, un pizzico di sale e una macinata di pepe e mescolate con cura il tutto con una spatola fino a ottenere un composto ben amalgamato e cremoso. Sbucciate l'aglio e affettatelo sottile. Dissalate i capperi sotto l'acqua corrente e asciugateli con un telo pulito o con carta da cucina. Portate a bollore in una pentola 4 bicchieri di acqua leggermente salata e scottatevi per 2 minuti i pomodori, quindi scolateli, fateli raffreddare ben allargati su un canovaccio e trasferiteli in una terrina. Unite l'aglio, i capperi e mezzo bicchiere di olio, mescolate e lasciate marinare per qualche minuto a temperatura ambiente. Pulite, lavate e asciugate con un canovaccio la rucola, versatela in un mixer, unite i pomodori con tutto il condimento e frullate a bassa velocità fino a ottenere un trito omogeneo. Versatelo in una capace terrina e, se fosse troppo denso, aggiungete eventualmente altro olio. Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatela bene e versatela subito nella terrina con il mix di formaggi. Mescolate con cura, aggiungete il pesto di pomodori, mescolate ancora e servite.

Tortiglioni con formaggi e pomodori secchi

Spaghetti al peperoncino

Ingredienti

• Peperoncini piccanti, 2
• Aglio, 2 Spicchi
• Formaggio pecorino piccante grattugiato, 50 g
• Olio d'oliva
• Origano
• Pasta tipo spaghetti, 500 g
• Pomodori pelati, 400 g
• Sale

Preparazione

In una larga padella far scaldare 4 cucchiai d'olio con l'aglio sbucciato. Quando sarà ben dorato, schiacciarlo con una forchetta per spremerne l'essenza, poi toglierlo. Nel condimento unire i peperoncini e l'origano; mescolare, poi aggiungere i pomodori tritati e cuocere a fuoco vivo per 15 minuti. Intanto, lessare la pasta al dente, scolarla e metterla in una terrina, unire 1 filo d'olio e il pecorino e mescolare bene. Poi rovesciarla nella padella e amalgamare il tutto.

Spaghetti al peperoncino

Pizza alle melanzane (2)

Ingredienti

• Melanzane, 2
• Aglio, 3 Spicchi
• Farina di frumento integrale o semintegrale (tipo 2), 400 g
• Lievito di birra fresco, 20 g
• Mozzarella, 250 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Peperoncino rosso in polvere, 1 Pizzico
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Sale

Preparazione

Dopo aver preparato l'impasto per la pizza, lasciatelo lievitare in un luogo abbastanza caldo. Nel frattempo, prima che sia lievitato a sufficienza, passate a occuparvi delle melanzane: spuntatele, lavatele e scottatele in acqua salata per una decina di minuti, quindi scolatele molto accuratamente. Tagliatele a fettine, mettetele su un piatto piano, irroratele con un po' d'olio, spolverizzatele con un pizzico di peperoncino, un trito di aglio e prezzemolo e lasciatele marinare per qualche minuto. Quando la pasta è lievitata a dovere, stendetela con il matterello su una spianatoia infarinata o su un piano da lavoro adatto, tiratela e quindi trasferitela in una teglia bassa e unta d'olio o sulla placca del forno. Dopo avervi versato sopra il sughetto delle melanzane, lasciatela riposare una ventina di minuti e quindi infornatela a forno ben caldo per poco più di un quarto d'ora. Poi sfornatela, sistematevi sopra le melanzane, ricopritele con la mozzarella tagliata a fettine e rimettetela infine nuovamente in forno per una ventina di minuti.

Pizza alle melanzane (2)

Bavette alla lattuga

Ingredienti

• Insalata lattuga, 1
• Burro
• Cipolla, 1
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Pasta tipo bavette, 350 g
• Piselli, 200 g
• Prosciutto cotto da 100 g, 1 Fetta
• Sale

Preparazione

Lavare la lattuga, asciugarla e tagliarla a listarelle. Farla appassire in un tegame con 40 g per 20 minuti. Affettare la cipolla e tagliare il prosciutto a dadini e metterli in un altro tegame con burro. Unire i piselli quando la cipolla sarà rosolata e cuocere per circa 20 minuti. Unire la lattuga ai piselli, salare, mescolare e far insaporire. Lessare le bavette in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con le verdure e il parmigiano grattugiato.

Bavette alla lattuga

Timballo alla ciociara

Ingredienti

• Basilico
• Burro, 10 g
• Carne macinata di bue e carne macinata di maiale, 400 g
• Cipolla, 1/2
• Farina, 400 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 100 g
• Mozzarella, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Pomodori pelati e passati, 3
• Sale
• Uova, 2
• Vino, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Preparare con la farina, le uova e un pizzico di sale un impasto di pasta fresca all'uovo. Farla riposare, stenderla sottilmente e ritagliarla in grossi quadrati. In una padella soffriggere la cipolla tagliata a fettine e la carne macinata. Lasciar rosolare bene, poi bagnare con il vino, fare evaporare in parte, quindi aggiungere i pomodori. Dopo qualche istante unire le foglie di basilico, il sale ed il pepe. Lasciar bollire la salsa per cira 60 minuti. Cuocere la pasta, scolarla piuttosto al dente, rinfrescarla e sgocciolarla su un panno bagnato e strizzato. In un tegame di porcellana da forno sistemare uno strato di salsa ed uno di pasta prelessata; distendere altra salsa, fettine di mozzarella e uova sode, completando con una spolverata di parmigiano. Ripetere l'operazione per altre tre volte. Terminare con la salsa, la mozzarella, il parmigiano ed il burro. Far gratinare in forno a temperatura moderata per 15 minuti.

Timballo alla ciociara

Spaghetti alle acciughe (2)

Ingredienti

• Acciughe salate, 4
• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Pasta tipo spaghetti, 400 g
• Prezzemolo

Preparazione

Cuocete gli spaghetti. In un po' d'olio rosolate l'aglio e poi unite le acciughe spinate e tritate e il prezzemolo. Togliete l'aglio, aggiungete un cucchiaio di acqua tiepida e mescolate bene il tutto.

Spaghetti alle acciughe (2)

Khao phad sapparod

Ingredienti

• Calamari, 250 g
• Ananas grande, 1
• Chele di granchio, 4
• Cipolla tagliata, 1
• Curry, 1 Cucchiaio
• Gamberoni puliti, 20
• Olio vegetale, 2 Cucchiai
• Pepe bianco in polvere, 3/4 Cucchiaini
• Peperone verde tagliato a pezzetti, 1
• Polpa d'ananas a pezzetti, 80 g
• Pomodoro piccolo a pezzetti, 1
• Riso al gelsomino bollito, 1100 g
• Salsa di soia leggera thai, 2 Cucchiai
• Uvetta sultanina, 4 Cucchiai
• Zucchero, 1 Cucchiaino

Preparazione

Pulire accuratamente i calamari, pelandoli e tagliandoli ad anelli. Cuocerli in olio abbondante insieme ai gamberi. Riscaldare un po' d'olio in un wok, aggiungere il riso bollito (meglio se cotto al vapore), l'ananas a pezzetti, la cipolla e il pepe. Saltare fino a quando non si sono bene amalgamati. Aggiungere il curry in polvere, lo zucchero, la salsa di soia e il pomodoro. Incidere sull'ananas un rettangolo di circa 5x10 cm., scavare all'interno cercando di formare una piramide. Servire il riso saltato in questa barca di ananas.

Khao phad sapparod

Polenta al gorgonzola

Ingredienti

• Formaggio gorgonzola, 150 g
• Burro, 150 g
• Farina gialla, 350 g
• Formaggio grattugiato
• Sale

Preparazione

Fate una polenta piuttosto soda con un litro e un quarto d'acqua. Travasatela, ancora calda, in scodelle o ciotole individuali che possano essere messe al forno. Al centro di ognuna mettete un pezzetto di burro fresco affondandolo un po' nella polenta, e sopra adagiatevi una fettina o un pezzettino di gorgonzola del tipo grasso. Passate in forno caldo, finché burro e gorgonzola siano completamente fusi. Servite il formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: In questo caso, dato l'abbinamento con la polenta, preferite i vini rossi di medio corpo: Barbera D'Asti DOC, Sangiovese Di Romagna “Superiore” DOC, Cirò Rosso DOC.

Polenta al gorgonzola

Farfalle con fagiolini

Ingredienti

• Fagiolini lessati
• Formaggio pecorino grattugiato
• Mandorle grattugiate
• Pasta tipo farfalle

Preparazione

Cuocere la pasta e condirla con i fagiolini, il pecorino e le mandorle.

Farfalle con fagiolini

Orecchiette con cime di rapa (2)

Ingredienti

• Cime di rapa, 400 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva
• Pasta tipo orecchiette, 360 g
• Sale

Preparazione

In una pentola fate bollire abbondante acqua leggermente salata e tuffatevi le orecchiette. Dopo 10 minuti aggiungete le cime di rapa e portate a cottura. In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio con due spicchi d'aglio, insaporitevi le orecchiette con le cime di rapa lessate, eliminate l'aglio, servite subito caldo. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Gravina DOC.

Orecchiette con cime di rapa (2)

Penne valdostane

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Formaggio fontina tagliata a dadini, 150 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 150 g
• Formaggio taleggio tagliato a dadini, 150 g
• Panna da cucina, 1 Vasetto
• Pasta tipo penne, 320 g

Preparazione

Lessate le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente. Intanto fate sciogliere in una pirofila da forno il burro, aggiungete la panna e i formaggi e fateli ammorbidire. Condite la pasta con la salsa di formaggio, aggiungete qualche fiocchetto di burro e gratinate per un paio di minuti in forno caldo a 200 gradi.

Penne valdostane

Penne valdostane

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Formaggio fontina tagliata a dadini, 150 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 150 g
• Formaggio taleggio tagliato a dadini, 150 g
• Panna da cucina, 1 Vasetto
• Pasta tipo penne, 320 g

Preparazione

Lessate le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente. Intanto fate sciogliere in una pirofila da forno il burro, aggiungete la panna e i formaggi e fateli ammorbidire. Condite la pasta con la salsa di formaggio, aggiungete qualche fiocchetto di burro e gratinate per un paio di minuti in forno caldo a 200 gradi.

Penne valdostane

Risotto al granchio

Ingredienti

• Aneto, 1 Mazzetto
• Brodo vegetale
• Burro, 80 g
• Cipolla, 1
• Limone, 1
• Panna, 20 Cl
• Pepe rosa in salamoia, 1 Cucchiaio
• Polpa di granchio in scatola, 250 g
• Riso, 500 g
• Sale
• Vino champagne, 15 Cl

Preparazione

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con il burro. Unite il riso, lasciatelo tostare un poco, quindi bagnatelo con lo champagne e fatelo evaporare, sempre mescolando. Proseguite la cottura unendo ogni tanto un po' di brodo caldo. A metà cottura del riso, unite la polpa di granchio sbriciolata, la scorza del limone grattugiata, il pepe rosa tritato e aggiustate di sale. Poco prima di levare dal fuoco, incorporate la panna e l'aneto tritato, quindi servite.

Risotto al granchio

Timballo di fusilli

Ingredienti

• Porri, 4
• Burro, 1 Noce
• Formaggio grattugiato, 80 g
• Latte, 1/2 Bicchiere
• Olio d'oliva
• Pasta tipo fusilli, 350 g
• Pepe
• Sale
• Salvia, 6 Foglie
• Uova, 2
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Tagliate a fettine la parte bianca dei porri, mettetele in una piccola casseruola con una noce di burro e un dito d'acqua e, a fuoco basso, lasciateli sfinire lentamente. Aggiungete il vino e lasciate evaporare. Versate il latte e, sempre a calore moderato, fate consumare. Regolate sale e pepe. Lessate i fusilli in abbondante acqua salata a bollore, sgocciolateli al dente. Imburrate una pirofila e coprite il fondo con una parte di fusilli disponendoli in modo che formino uno spesso strato. Sopra versatevi un po' del composto di porri, cospargete di formaggio grattugiato e fiocchetti di burro. Fate un altro strato di fusilli e un altro di condimento, continuando così fino a esaurimento degli ingredienti. Sbattete le uova con un pizzico di sale e uno di pepe, versatele sui fusilli, distribuite ancora alcuni fiocchetti di burro, decorate con le foglie di salvia e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Ritirate, fate riposare un po' e servite.

Timballo di fusilli

Fettuccine alla menta

Ingredienti

• Foglie di menta (30/50 g), 1 Pugno
• Formaggio parmigiano reggiano, 3 Cucchiai
• Limoni (scorza gialla grattugiata), 2
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo fettuccine, 320 g
• Pepe rosa, 1 Pizzico
• Pepe verde, 1 Pizzico
• Sale

Preparazione

Tritare le foglie di menta, unire la buccia dei limoni e gli altri ingredienti. Mescolare accuratamente con l'olio fino a dare al tutto la consistenza di un pesto, che assume un bel colore tra il giallo e il verde. Intanto si fa bollire l'acqua per cuocere la pasta, circa 80 g a testa. Quando le fettuccine sono cotti, si scolano e si passano nel pesto, mescolando accuratamente. Dalla terrina si sprigionerà subito un profumo intenso di menta e limone.

Fettuccine alla menta

Arancini di riso al formaggio

Ingredienti

• Riso, 500 g
• Brodo di carne leggero
• Burro, 30 g
• Formaggio pecorino, 50 g
• Mozzarella, 200 g
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Pepe
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Lessate il riso in 100 cl di brodo, un poco salato. Quando il riso sarà cotto il brodo dovrà essere completamente assorbito; incorporate il pecorino, il burro ed 1 uovo quindi lasciate intiepidire. Procedete poi come per la ricetta precedente mettendo nell'arancino, ovviamente, un pezzettino di mozzarella che può essere più o meno grande a piacere.

Arancini di riso al formaggio

Zuppa di gulasch

Ingredienti

• Cipolla, 1
• Paprica
• Pasta tipo pasta all'uovo fresca, 200 g
• Patate, 2
• Polpa di manzo a cubetti, 300 g
• Pomodoro maturo, 1
• Sale
• Strutto, 1 Cucchiaio

Preparazione

Affettare una cipolla e rosolarla in un cucchiaio di strutto, unirvi 300 g di polpa di manzo tagliata a cubetti e rosolarla da tutti i lati. Condire con sale e paprica dolce. Coprire a filo con acqua calda e far cuocere a fiamma dolce. A cottura quasi ultimata unire 2 patate tagliate a tocchetti e un pomodoro maturo. Aggiungere altra acqua calda, aggiustare di sale e versarvi dentro 200 g di pasta all'uovo fresca, tagliata a piccoli quadretti, lessata a parte e scolata. Servire bollente.

Zuppa di gulasch