Bucatini pomodoro e bottarga

Ingredienti

• Pomodorini ciliegia, 12
• Aglio, 1 Spicchio
• Bottarga, 50 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pasta tipo bucatini, 350 g
• Pomodori perini, 2
• Sale

Preparazione

Sbollentare i pomodori perini, sbucciarli, privarli dei semi e schiacciarli con una forchetta. Porli in una zuppiera con 4 cucchiai di olio e l'aglio tritato. Aggiungere i pomodorini ciliegia tagliati a metà. Affettare finemente la bottarga e unirla ai pomodori. Far riposare il condimento per circa 1 ora. Cuocere al dente i bucatini, scolarli e versarli nella zuppiera, mescolare e servire subito.

Bucatini pomodoro e bottarga

Linguine alle acciughe (2)

Ingredienti

• Acciughe sotto sale, 200 g
• Aglio
• Basilico, Alcune Foglie
• Olio d'oliva, Poco
• Pasta tipo linguine, 320 g
• Pomodori maturi, 2
• Sale

Preparazione

Lavate accuratamente le acciughe e tagliatele a pezzettini. In una padella fate rosolare l'aglio in poco olio, aggiungete i pomodori a dadini, salate e fate cuocere per qualche minuto, quindi aggiungete le acciughe e qualche foglia di basilico tritata. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente, saltatele nella padella del sugo e servite subito.

Linguine alle acciughe (2)

Spaghetti alle uova e melanzane

Ingredienti

• Melanzane, 2
• Olio d'oliva, Alcuni Cucchiai
• Pasta tipo spaghetti, 280 g
• Prezzemolo
• Ricotta, 200 g
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Lavate le melanzane, tagliatele a dadini e cuocetele in un padellino con alcuni cucchiai di olio e un po' di prezzemolo; salate. In una zuppiera sbattete insieme due tuorli e un albume, mescolatevi la ricotta riducendo tutto a crema; salate poco. Cuocete gli spaghetti, scolateli e versateli sopra la crema di ricotta, mescolate, aggiungete la dadolata di melanzane e servite subito.

Spaghetti alle uova e melanzane

Gnocchetti di pane in brodo

Ingredienti

• Pangrattato, 120 g
• Carote, 2
• Cipolla, 1
• Erba cipollina, 1 Ciuffetto
• Formaggio grattugiato, 50 g
• Pepe
• Porro, 1
• Sale
• Sedano, 2 Coste
• Uova, 2

Preparazione

Preparate il brodo: lavate e mondate le verdure, tagliatele a pezzetti, coprite con un litro e mezzo di acqua salata e lasciate sobbollire per tre quarti d'ora. Intanto preparate gli gnocchetti. In una ciotola mescolate pane, formaggio, uova, metà erba cipollina spezzettata, sale e pepe. Il composto deve essere di media consistenza e, se necessario, aggiungete pangrattato. Con l'impasto formate dei rotolini del diametro di circa un centimetro. Tagliateli ricavandone tanti piccoli cilindretti e schiacciateli al centro con un dito. Togliete la verdura dal brodo (potete consumarla condita in insalata o gratinata al forno) e immergetevi gli gnocchetti. A cottura ultimata devono essere saliti tutti a galla. Spegnete. Versate in una zuppiera, cospargete con la restante erba cipollina e servite con formaggio a parte. Vini di accompagnamento: Trentino Nosiola DOC, Colli Bolognesi Pignoletto DOC, Gravina DOC.

Gnocchetti di pane in brodo

Zuppa di gamberi di fiume

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Gamberi di fiume puliti, 12
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Pane casereccio, 4 Fette
• Peperoncino, 1 Pezzetto
• Pomodoretti, 5
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Sale

Preparazione

Tritate finemente insieme l'aglio, il prezzemolo e il peperoncino e fateli rosolare in una casseruola con l'olio. Aggiungete i pomodoretti tagliati a pezzi e fateli stufare 10 minuti, poi bagnate con 1 litro di acqua bollente, salate e proseguite la cottura della zuppa ancora 10 minuti. Tuffate nella zuppa i gamberi e lasciateli cuocere per una decina di minuti, fino a che saranno diventati di un bel rosso vivo. Disponete il pane nelle scodelle, versatevi sopra la zuppa con i gamberi e servite.

Zuppa di gamberi di fiume

Risotto con piselli (2)

Ingredienti

• Acqua, 150 Cl
• Burro, 50 g
• Formaggio parmigiano, 6 Cucchiai
• Piselli freschi sgranati, 250 g
• Riso, 600 g
• Sale grosso, 2 Cucchiai

Preparazione

Mettere l'acqua in un tegame e salare. Quando bolle unire il riso ed i piselli, riportare ad ebollizione a fuoco vivace. Quando il tutto bolle, ridurre leggermente la fiamma e continuare la cottura a fuoco abbastanza vivace mescolando spesso ed aggiungendo, se occorre, un po' d'acqua calda per 15 minuti. A questo punto il risotto deve essere asciutto, ma non troppo. Togliere dal fuoco, unire burro e parmigiano e mescolare bene finché il burro si è sciolto.

Risotto con piselli (2)

Riso al prosciutto

Ingredienti

• Brodo, 100 Cl
• Burro, 70 g
• Cipolla, 1
• Formaggio grana grattugiato, 60 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Prosciutto crudo, 100 g
• Riso, 350 g
• Vino marsala

Preparazione

Rosolare in olio e burro la cipolla affettata, il prosciutto a dadini e spruzzare di marsala. Unire il riso, lasciarlo tostare e portarlo a cottura unendo il brodo poco alla volta. Alla fine mantecare con burro e grana.

Riso al prosciutto

Pasta al caviale

Ingredienti

• Caviale rosso, 2 Cucchiai
• Burro, 40 g
• Fagioli surgelati, 200 g
• Panna, 150 g
• Paprica dolce, 1 Pizzico
• Pasta tipo spaghetti alla chitarra, 400 g
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Salsa worcester
• Scalogno, 1

Preparazione

Appassire lo scalogno tritato in 40 g di burro, unire i fagioli lessati, spruzzare con la worcester, unire la panna, salare e aggiungere un pizzico di paprica. Sobbollire per qualche minuto. Cuocere al dente la pasta e saltarla in padella con la salsa ai fagioli. Togliere dal fuoco, unire il caviale, cospargere con il prezzemolo tritato e servire.

Pasta al caviale

Fusilli con menta e origano

Ingredienti

• Menta, 20 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Burro
• Origano, 20 g
• Pasta tipo fusilli, 350 g
• Sale
• Salsiccia fresca, 200 g
• Vino bianco secco, 25 Cl

Preparazione

Sbriciolare la salsiccia, passarla nel burro, aggiungere l'aglio schiacciato e cuocerla bene. Bagnarla con il vino, lasciare che si consumi, togliere l'aglio, unire la menta e l'origano tritati assieme, mescolare bene e portare avanti la cottura a fuoco basso. Intanto lessare la pasta, quindi scolarla e condirla.

Fusilli con menta e origano

Risotto al marsala

Ingredienti

• Brodo
• Burro, 80 g
• Carote tenere, 2
• Cipolla, 1
• Latte
• Lingua salmistrata, 70 g
• Pepe
• Poca farina
• Riso, 350 g
• Sale
• Vino marsala secco, 1 Bicchierino

Preparazione

Soffriggere un trito di metà cipolla e carote in metà burro, unendo un mestolino di brodo. Unire il riso, far tostare e portare a cottura unendo poco per volta il brodo caldo. Soffriggere metà cipolla tritata con il burro, unire la lingua a dadini 1 cucchiaio raso di farina, sale e pepe e stemperarvi il marsala mescolando e quando la salsa è densa unire poco latte, quindi condirci il risotto.

Risotto al marsala

Risotto ai finocchi (2)

Ingredienti

• Finocchi, 5
• Brodo, 3 Cucchiai
• Cipolla, 1
• Formaggio grana grattugiato
• Pepe
• Riso, 200 g
• Sale

Preparazione

Sbucciare e tritare la cipolla; versare in una casseruola 3 cucchiai di brodo, unire la cipolla e farla stufare a fuoco basso per 2 minuti. Mondare e lavare i finocchi, eliminare le foglie esterne e utilizzare solo i cuori; tagliarli a fettine, unirli alla cipolla, farli rosolare per 10 minuti. Salare, pepare, poi unire il riso, lasciarlo tostare e bagnarlo con un mestolo di brodo e cuocere per 20 minuti, aggiungendo poco alla volta brodo bollente. Servire con grana grattugiato.

Risotto ai finocchi (2)

Risotto ai finocchi (2)

Ingredienti

• Finocchi, 5
• Brodo, 3 Cucchiai
• Cipolla, 1
• Formaggio grana grattugiato
• Pepe
• Riso, 200 g
• Sale

Preparazione

Sbucciare e tritare la cipolla; versare in una casseruola 3 cucchiai di brodo, unire la cipolla e farla stufare a fuoco basso per 2 minuti. Mondare e lavare i finocchi, eliminare le foglie esterne e utilizzare solo i cuori; tagliarli a fettine, unirli alla cipolla, farli rosolare per 10 minuti. Salare, pepare, poi unire il riso, lasciarlo tostare e bagnarlo con un mestolo di brodo e cuocere per 20 minuti, aggiungendo poco alla volta brodo bollente. Servire con grana grattugiato.

Risotto ai finocchi (2)

Pasta all'ortolana

Ingredienti

• Zucchine, 2
• Acqua, 6 Cucchiai
• Cipolla, 1/2
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaino
• Pasta tipo maccheroncini
• Pomodori pelati, 6 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Bollire per 10 minuti la cipolla, le zucchine tritate, i pomodori pelati e l'acqua. Si deve ottenere una salsa omogenea a cui va aggiunto l'olio d'oliva. Versare sui maccheroncini cotti in acqua salata.

Pasta all'ortolana

Conchiglie rigate ai finferli e castagne

Ingredienti

• Brodo vegetale
• Burro, 20 g
• Castagne secche, 150 g
• Formaggio parmigiano reggiano grattugiato, 4 Cucchiai
• Funghi finferli, 150 g
• Misto di erbe aromatiche, 20 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 50 g
• Pasta tipo conchiglie rigate, 350 g
• Pepe
• Porri, 20 g
• Sale
• Vino rosso secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Tagliare le castagne sul lato piatto e bollirle per 45 minuti. Scolare le castagne, sciacquarle, sbucciarle ed eliminare la pellicina interna. Stufare il porro affettato sottilmente in olio e burro, unire i finferli lavati e tagliati a julienne, le castagne e cuocere il tutto per un paio di minuti a fiamma vivace. Bagnare con il vino rosso facendolo sfumare. Aggiungere un mestolino di brodo insaporendo con sale e pepe. Lasciar ridurre la salsa e, mentre si cuoce, lessare le conchiglie rigate in abbondante acqua salata. A cottura ultimata scolare la pasta e saltarla con la salsa preparata aggiungendo il parmigiano reggiano e le erbe aromatiche.

Conchiglie rigate ai finferli e castagne

Spaghetti piccanti al pomodoro

Ingredienti

• Aglio, 1 1/2 Spicchio
• Condimento misto per insalata di riso, 1/2 Scatola
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Olive nere snocciolate, 6
• Pasta tipo spaghetti, 200 g
• Peperoncini secchi piccoli a pezzetti, 3
• Prezzemolo fresco, 10 Foglie
• Sale

Preparazione

Mettere in pentola l'olio aggiungendo subito aglio tritato, peperoncini, prezzemolo a foglie intere, olive, condimento per riso e sale. Far cuocere a fiamma bassa per circa 15-20 minuti. Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e condirli nella pentola ancora calda.

Spaghetti piccanti al pomodoro

Spaghetti piccanti al pomodoro

Ingredienti

• Aglio, 1 1/2 Spicchio
• Condimento misto per insalata di riso, 1/2 Scatola
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Olive nere snocciolate, 6
• Pasta tipo spaghetti, 200 g
• Peperoncini secchi piccoli a pezzetti, 3
• Prezzemolo fresco, 10 Foglie
• Sale

Preparazione

Mettere in pentola l'olio aggiungendo subito aglio tritato, peperoncini, prezzemolo a foglie intere, olive, condimento per riso e sale. Far cuocere a fiamma bassa per circa 15-20 minuti. Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e condirli nella pentola ancora calda.

Spaghetti piccanti al pomodoro

Lasagnetta all'aguglia

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Aguglia di 300 g, 1
• Cipolla
• Farina, 5 Cucchiai
• Mentuccia
• Olio d'oliva extra-vergine
• Passata di pomodoro, 3 Cucchiai
• Pomodori pachino, 200 g
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Fare la pasta e ricavare 5 fazzoletti. Rosolare aglio e cipolla, aggiungere l'aguglia sfilettata e spezzettata e i pachino in 4; allungare con acqua e passata di pomodoro. Cuocere per 8-10 minuti salando e cospargendo di prezzemolo. Sbollentare la pasta, asciugarla e preparare la lasagna decorando con foglie di mentuccia.

Lasagnetta all'aguglia

Spaghettini con sugo di frattaglie di pollo

Ingredienti

• Frattaglie di pollo, 250 g
• Basilico
• Cipolla, 1/2
• Farina, 500 g
• Olio d'oliva
• Pomodori maturi, 2
• Sale
• Sedano, 1 Costa
• Uova, 4
• Vino, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Mettere sulla spianatoia la farina passata al setaccio, disporla a fontana con dentro le uova e un pizzico di sale. Strapazzare le uova con le mani, portando progressivamente la farina al centro ed incorporare bene. Lavorare con forza adoperando il palmo delle mani, fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Formare un panetto, avvolgerlo in un panno inumidito e lasciar riposare per circa un'ora; poi con il mattarello tirare una sfoglia sottile, avvolgerla su se stessa e tagliare i fini fini di circa 2 mm di larghezza. Nel frattempo tritare la cipolla ed il sedano, mettere a soffriggere in un tegame con olio, unire le frattaglie tagliate a pezzetti, fare insaporire e bagnare con il vino. Lasciar cuocere per 20 minuti; infine aggiungere il pomodoro e condire con sale. Salare gli spaghettini prima di togliere il tegame dal fuoco, scolarli al dente e condire con il sugo.

Spaghettini con sugo di frattaglie di pollo

Spaghettini con sugo di frattaglie di pollo

Ingredienti

• Frattaglie di pollo, 250 g
• Basilico
• Cipolla, 1/2
• Farina, 500 g
• Olio d'oliva
• Pomodori maturi, 2
• Sale
• Sedano, 1 Costa
• Uova, 4
• Vino, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Mettere sulla spianatoia la farina passata al setaccio, disporla a fontana con dentro le uova e un pizzico di sale. Strapazzare le uova con le mani, portando progressivamente la farina al centro ed incorporare bene. Lavorare con forza adoperando il palmo delle mani, fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Formare un panetto, avvolgerlo in un panno inumidito e lasciar riposare per circa un'ora; poi con il mattarello tirare una sfoglia sottile, avvolgerla su se stessa e tagliare i fini fini di circa 2 mm di larghezza. Nel frattempo tritare la cipolla ed il sedano, mettere a soffriggere in un tegame con olio, unire le frattaglie tagliate a pezzetti, fare insaporire e bagnare con il vino. Lasciar cuocere per 20 minuti; infine aggiungere il pomodoro e condire con sale. Salare gli spaghettini prima di togliere il tegame dal fuoco, scolarli al dente e condire con il sugo.

Spaghettini con sugo di frattaglie di pollo

Maccheroni radicchio e scamorza affumicata

Ingredienti

• Radicchio di treviso, 2 Cespi
• Burro, 50 g
• Cipolla, 1
• Formaggio scamorza affumicata tritata, 40 g
• Latte, 10 Cl
• Pasta tipo maccheroni, 400 g
• Prosciutto crudo affettato, 60 g
• Sale

Preparazione

In una padella antiaderente, fate fondere il burro e rosolate la cipolla con il prosciutto crudo sfilacciato. Successivamente, aggiungete il radicchio tagliato a striscioline, che avrete precedentemente lavato con cura e scolato, e regolate di sale. Lasciate cuocere il tutto per circa 5/6 minuti mescolando spesso e unite il latte poco per volta. Nel frattempo, scottate i maccheroni in acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli nella padella. Per finire, riportate sul fuoco la padella, spolverizzate il tutto con la scamorza affumicata tritata e mescolate ben bene amalgamando energicamente. Serviteli subito caldi e filanti.

Maccheroni radicchio e scamorza affumicata

Spaghetti con pomodori e mozzarella

Ingredienti

• Mozzarella, 60 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico, 4 Foglie
• Formaggio parmigiano grattugiato, 20 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pasta tipo spaghetti
• Pomodori pelati, 6 Cucchiai
• Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Cuocere in poca acqua i pomodori pelati, l'olio d'oliva, il prezzemolo tritato, il basilico e l'aglio. Unire la mozzarella tagliata a dadini e il parmigiano. La salsa va lasciata sul fuoco fino a quando i formaggi non si saranno sciolti completamente. Versare la salsa sugli spaghetti cotti in acqua salata e appena scolati.

Spaghetti con pomodori e mozzarella

Pizza quattro stagioni (3)

Ingredienti

• Basilico
• Carciofini sott'olio, Alcuni
• Filetti d'acciughe sott'olio, Alcuni
• Funghi freschi, 250 g
• Mozzarella, 1
• Olio d'oliva
• Olive nere, Alcune
• Pasta per pizze (v. ricetta), 500 g
• Pepe
• Pomodori maturi, 300 g
• Prosciutto cotto, 150 g
• Sale

Preparazione

Stendete la pasta in una teglia unta; dividetela in quattro parti usando due strisce di pasta arrotolate e disposte a croce. Considerate ora le quattro sezioni ottenute come se fossero ognuna una pizza diversa: la prima una Margherita, la seconda una pizza alle acciughe, la terza una prosciutto e funghi e la quarta una capricciosa. Conditele perciò secondo le altre ricette qui illustrate. Infornate poi in forno caldissimo (250 gradi) per 20-25 minuti.

Pizza quattro stagioni (3)

Spaghettini al pesto delicato

Ingredienti

• Basilico, 1 Mazzo
• Aglio, 1 Spicchio
• Formaggio tomino, 120 g
• Pasta tipo spaghettini, 350 g
• Pepe
• Pinoli, 20 g
• Sale
• Yogurth bianco magro, 70 g

Preparazione

Frullare insieme i pinoli, il basilico lavato e asciugato, lo yogurth, l'aglio, sale e pepe. Tagliare a

Spaghettini al pesto delicato

Gnocchi alle erbe (2)

Ingredienti

• Basilico
• Erba cipollina
• Formaggio asiago, 50 g
• Gherigli di noci, 3
• Maggiorana
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo gnocchi, 1000 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Tritare il formaggio. Lavare il basilico e frullarlo con la maggiorana, l'erba cipollina, le noci e l'olio fino ad avere una salsa omogenea. Mescolarvi il formaggio, salare e pepare. Lessare gli gnocchi in 1 casseruola con acqua salata ed estrarli col mestolo forato man mano che vengono a galla. Trasferirli in 1 grande ciotola. Diluire la salsa con un po' d'acqua di cottura degli gnocchi, versarla sugli gnocchi e mescolare con delicatezza, servendoli subito.

Gnocchi alle erbe (2)

Tagliatelle al sugo di fegatini

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Cipolla, 1
• Fegatini di pollo, 150 g
• Formaggio parmigiano, 50 g
• Maggiorana, 1 Pizzico
• Olio d'oliva extra-vergine, 40 g
• Pasta tipo tagliatelle fresche all'uovo, 400 g
• Pepe
• Sale
• Salvia, 3 Foglie
• Vino bianco secco, 2 Bicchieri

Preparazione

Tritate la cipolla e mettetela in una casseruola con l'olio di oliva, fate rosolare lentamente; quando prende colore aggiungete il vino (tipo Trebbiano) e lasciate asciugare un poco, cuocendo a fuoco lento. Mondate i fegatini e tagliateli a tocchetti, fateli passare nel burro con la salvia, uniteli alla cipolla, salate e pepate a piacere (il pepe deve essere macinato di fresco) e fate cuocere per circa 10 minuti. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il parmigiano e la salsa ai fegatini.

Tagliatelle al sugo di fegatini

Tagliatelle al latte

Ingredienti

• Latte, 1/2 Bicchiere
• Burro, 80 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 80 g
• Noce moscata
• Pasta tipo tagliatelle, 500 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Fondere il burro, aggiungere il formaggio, mescolare e subito stemperare con il latte. Far restringere la salsa, salare e pepare. Versare la salsa sulle tagliatelle caldissime, completare con una macinatina di noce moscata, mescolare e servire.

Tagliatelle al latte

Minestra bolognese

Ingredienti

• Fagioli borlotti, 450 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Carota, 1
• Cipolla, 1/2
• Dado, 1
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva, Poco
• Pancetta, 30 g
• Pasta tipo pasta all'uovo, 100 g
• Patata media, 1
• Pomodori pelati, 50 g
• Prezzemolo
• Rosmarino
• Sale
• Sedano

Preparazione

Lessare i fagioli in 150 cl di acqua con un sacchettino di garza contenente cipolla, carota e sedano a pezzetti. Eliminare il sacchetto e unire la patata a dadini e il dado. Cuocere ancora per 45 minuti e passare il tutto. Preparare un sugo con aglio, pelati, sale, olio, pancetta, rosmarino e prezzemolo. Unirlo al passato di fagioli, cuocervi la pasta e servire con il parmigiano e poco olio crudo.

Minestra bolognese

Nastrini fantasia

Ingredienti

• Noci, 15
• Formaggio parmigiano reggiano grattugiato
• Insalata rucola, 1 Mazzetto
• Olio d'oliva extra-vergine, 80 g
• Pasta tipo nastrini, 250 g
• Pinoli
• Pomodori maturi, 2
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Spellare i gherigli di noci e pestarli nel mortaio insieme a una manciata di pinoli, alla rucola e ai pomodori tagliati a pezzetti fino a ottenere una crema. Salare e aggiungere circa g 80 di olio d'oliva extra-vergine e 1 pizzico di sale. Cuocere i nastrini, scolarli, tenendo da parte un po' d'acqua di cottura per stemperare la crema, quindi condirli, amalgamando bene il tutto e aggiungere del parmigiano reggiano grattugiato.

Nastrini fantasia

Riso con la verza

Ingredienti

• Cavolo verza, 400 g
• Brodo, 120 Cl
• Carota
• Cipolla
• Costine di maiale, 4
• Olio d'oliva
• Pepe
• Riso semifino, 150 g
• Sale
• Sedano

Preparazione

Pulire la verza, scottarla in acqua bollente per pochi minuti, scolarla e tritarla. Cuocere le costine per 20 minuti in acqua bollente poi scolarle. Preparare un trito con carota, sedano, cipolla e farlo soffriggere in olio, unire le costine, farle rosolare poi aggiungere la verza e il brodo. Salare, pepare e cuocere piano per 20 minuti. Versare il riso e cuocere per altri 15 minuti. Aggiustare di sale e pepe e servire ben caldo.

Riso con la verza