- Brodo vegetale
- Burro, 20 g
- Castagne secche, 150 g
- Formaggio parmigiano reggiano grattugiato, 4 Cucchiai
- Funghi finferli, 150 g
- Misto di erbe aromatiche, 20 g
- Olio d'oliva extra-vergine, 50 g
- Pasta tipo conchiglie rigate, 350 g
- Pepe
- Porri, 20 g
- Sale
- Vino rosso secco, 1/2 Bicchiere
Tagliare le castagne sul lato piatto e bollirle per 45 minuti. Scolare le castagne, sciacquarle, sbucciarle ed eliminare la pellicina interna. Stufare il porro affettato sottilmente in olio e burro, unire i finferli lavati e tagliati a julienne, le castagne e cuocere il tutto per un paio di minuti a fiamma vivace. Bagnare con il vino rosso facendolo sfumare. Aggiungere un mestolino di brodo insaporendo con sale e pepe. Lasciar ridurre la salsa e, mentre si cuoce, lessare le conchiglie rigate in abbondante acqua salata. A cottura ultimata scolare la pasta e saltarla con la salsa preparata aggiungendo il parmigiano reggiano e le erbe aromatiche.
