Pano sotte

Ingredienti

• Acqua, 150 Cl
• Aglio, 1 Spicchio
• Bietola, 300 g
• Carota, 1
• Ceci, 200 g
• Cipolla, 1/2
• Fagioli, 200 g
• Fave, 200 g
• Formaggio pecorino grattugiato, 100 g
• Insalata cicoria, 300 g
• Lenticchie, 200 g
• Olio d'oliva
• Pane casereccio raffermo, 10 Fette
• Peperoncino, 1
• Pomodoro maturo, 1
• Sale
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

Mettere a bagno le fave, i fagioli, le lenticchie e i ceci almeno dodici ore in acqua leggermente tiepida. Mondare le verdure, lavarle e tagliarle a listarelle. In una casseruola soffriggere la cipolla tagliata a fettine, il peperoncino e lo spicchio d'aglio; unire le verdure tagliate, i legumi, il trito di sedano e carota, il pomodoro e l'acqua. Salare e cuocere per circa un'ora, a recipiente coperto. In una casseruola di coccio disporre uno strato di fette di pane, coprire con uno strato di minestra e cospargerlo con il pecorino. Proseguire alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverizzare la superficie con il formaggio e far riposare almeno quindici minuti prima di servire.

Pano sotte

Pano sotte

Ingredienti

• Acqua, 150 Cl
• Aglio, 1 Spicchio
• Bietola, 300 g
• Carota, 1
• Ceci, 200 g
• Cipolla, 1/2
• Fagioli, 200 g
• Fave, 200 g
• Formaggio pecorino grattugiato, 100 g
• Insalata cicoria, 300 g
• Lenticchie, 200 g
• Olio d'oliva
• Pane casereccio raffermo, 10 Fette
• Peperoncino, 1
• Pomodoro maturo, 1
• Sale
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

Mettere a bagno le fave, i fagioli, le lenticchie e i ceci almeno dodici ore in acqua leggermente tiepida. Mondare le verdure, lavarle e tagliarle a listarelle. In una casseruola soffriggere la cipolla tagliata a fettine, il peperoncino e lo spicchio d'aglio; unire le verdure tagliate, i legumi, il trito di sedano e carota, il pomodoro e l'acqua. Salare e cuocere per circa un'ora, a recipiente coperto. In una casseruola di coccio disporre uno strato di fette di pane, coprire con uno strato di minestra e cospargerlo con il pecorino. Proseguire alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverizzare la superficie con il formaggio e far riposare almeno quindici minuti prima di servire.

Pano sotte

Vermicelli

Ingredienti

• Brodo
• Farina, 300 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Pangrattato finissimo, 200 g
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 3

Preparazione

Mescolate farina e pagrattato, disponete a fontana e, al centro, sgusciatevi le uova, poi cospargete di formaggio parmigiano e aggiungete un pizzico di sale. Impastate, dilute con un pochino di acqua calda, fate una palla e lasciate riposare almeno mezz'ora. Suddividetela in piccoli pezzi, schiacciateli nel passapatate in modo che dai buchini fuoriescano sottili vermicelli. Portate il brodo a bollore e cuocetevi la pastina per circa 6/7 minuti.

Vermicelli

Maccheroncini in bianco

Ingredienti

• Carne tritata, 200 g
• Carota, 1
• Cipolla, 1/2
• Formaggio grattugiato
• Funghi secchi, 20 g
• Latte, 1/2 Bicchiere
• Olio d'oliva
• Pasta tipo maccheroncini, 280 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Insaporite nell'olio carne, funghi fatti rinvenire e spezzettati, prezzemolo, carota e cipolla tritati; aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco e fate evaporare; versate 1/2 bicchiere di latte tiepido e spegnete quando la carne è cotta. Lessate i maccheroncini, condite con il sugo bianco e il formaggio.

Maccheroncini in bianco

Risotto al gorgonzola

Ingredienti

• Formaggio gorgonzola, 150 g
• Brodo di carne, 125 Cl
• Burro, 30 g
• Cipolla, 1/2
• Riso, 350 g

Preparazione

Affettare la cipolla e farla rosolare nel burro, unire il riso e tostarlo per 10 minuti girandolo con un cucchiaio di legno. Aggiungere il brodo poco per volta e portare il riso a cottura. Unire il gorgonzola tagliato a dadini e farlo fondere mescolando bene il risotto.

Risotto al gorgonzola

Timballo di pasta e cavolo cappuccio

Ingredienti

• Cavolo cappuccio, 300 g
• Basilico
• Carne macinata di maiale, 200 g
• Cipollina, 1
• Formaggio provola, 100 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo mezze maniche, 150 g
• Pepe
• Peperoncino, 1 Spicchio
• Sale
• Vino rosso, 1 Bicchiere

Preparazione

Sbollentare la verdura in acqua salata, scolarla e foderarvi uno stampo da forno. Rosolare la cipolla a julienne, unire la carne, il basilico, sale, pepe e bagnare con il vino. Scolare la pasta e saltarla con il sugo, aggiungere il peperoncino, la provola a cubetti e versare il tutto nello stampo. Infornare per 10 minuti.

Timballo di pasta e cavolo cappuccio

Timballo di pasta e cavolo cappuccio

Ingredienti

• Cavolo cappuccio, 300 g
• Basilico
• Carne macinata di maiale, 200 g
• Cipollina, 1
• Formaggio provola, 100 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo mezze maniche, 150 g
• Pepe
• Peperoncino, 1 Spicchio
• Sale
• Vino rosso, 1 Bicchiere

Preparazione

Sbollentare la verdura in acqua salata, scolarla e foderarvi uno stampo da forno. Rosolare la cipolla a julienne, unire la carne, il basilico, sale, pepe e bagnare con il vino. Scolare la pasta e saltarla con il sugo, aggiungere il peperoncino, la provola a cubetti e versare il tutto nello stampo. Infornare per 10 minuti.

Timballo di pasta e cavolo cappuccio

Tagliolini integrali agli asparagi

Ingredienti

• Asparagi selvatici, 1 Mazzo
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Pasta tipo tagliolini freschi semintegrali, 400 g
• Ricotta salata grattugiata, 2 Cucchiai
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Pulire gli asparagi e lessarne in acqua salata la parte tenera. Nella stessa acqua lessare la pasta al dente. Appassire nell'olio gli asparagi, irrorare col vino e far evaporare; aggiungere poca acqua e ridurre in crema unendo 2 cucchiai di ricotta grattugiata. Scolare la pasta ed unirla alla crema; mantecare unendo 2 cucchiai di ricotta grattugiata.

Tagliolini integrali agli asparagi

Vermicelli con l'agliata

Ingredienti

• Aglio, 3 Spicchi
• Formaggio pecorino romano
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pasta tipo vermicelli, 350 g
• Peperoncino
• Prezzemolo
• Sale marino

Preparazione

Spellare l'aglio, togliere il germoglio interno e pestarlo nel mortaio. Tritare finemente il prezzemolo. Mentre cuoce la pasta scaldare lievemente l'olio col peperoncino in una padella e versarvi l'aglio e il prezzemolo. Lasciar insaporire per 1 minuto. Versarvi la pasta al dente, rigirarla in padella pochi secondi e servirla con pecorino grattugiato.

Vermicelli con l'agliata

Vermicelli con l'agliata

Ingredienti

• Aglio, 3 Spicchi
• Formaggio pecorino romano
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pasta tipo vermicelli, 350 g
• Peperoncino
• Prezzemolo
• Sale marino

Preparazione

Spellare l'aglio, togliere il germoglio interno e pestarlo nel mortaio. Tritare finemente il prezzemolo. Mentre cuoce la pasta scaldare lievemente l'olio col peperoncino in una padella e versarvi l'aglio e il prezzemolo. Lasciar insaporire per 1 minuto. Versarvi la pasta al dente, rigirarla in padella pochi secondi e servirla con pecorino grattugiato.

Vermicelli con l'agliata

Minestra di trippa e zucchine

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolla, 1
• Formaggio parmigiano
• Funghi secchi, Pochi
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Riso, 150 g
• Sale
• Salsiccia, 200 g
• Trippa cotta a listarelle, 200 g
• Zucchine, 6

Preparazione

Fate soffriggere nell'olio la cipolla tritata, aggiungete l'aglio e bagnate con acqua; mettete la salsiccia tagliata a piccoli pezzi, i funghi rinvenuti in acqua tiepida e le zucchine tagliate a fettine, quindi salate e pepate. Infine gettate il riso e servite con formaggio grattugiato.

Minestra di trippa e zucchine

Rigatoni piccanti al prosciutto

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 3 Cucchiai
• Panna liquida, 2 Cucchiai
• Pasta tipo rigatoni, 300 g
• Peperoncino, 1
• Pomodori maturi, 150 g
• Prosciutto crudo (fette da 100 g), 100 g
• Sale

Preparazione

Una ricetta semplice e gustosa che si prepara velocemente. In una padella abbastanza grande da poter contenere la pasta, fate insaporire il prosciutto tagliato a dadini con il burro. Unite il peperoncino, quindi i pomodori pelati, privati dei semi e passati al tritalegumi. Regolate di sale e lasciate cuocere a recipiente scoperto e a fuoco vivo per circa 10 minuti. Incorporate la panna e metà del parmigiano e mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno. Lessate al dente i rigatoni, trasferiteli nella padella con la salsa e lasciateli insaporire a fuoco vivo per alcuni istanti. Prima di servirli, eliminate il peperoncino e cospargeteli con il resto del formaggio grattugiato.

Rigatoni piccanti al prosciutto

Pasta alla pisellona

Ingredienti

• Burro
• Formaggio parmigiano, 2 Cucchiai
• Panna da cucina, 1 Cartoccio
• Pasta tipo pasta corta, 350 g
• Piselli lessati, 4 Cucchiai
• Prosciutto cotto, 4 Fette
• Sale

Preparazione

In una pirofila (per i neofiti é quel contenitore normalmente trasparente che resiste alle alte temperature del forno.) scaldate una noce di burro e la panna; quindi aggiungete i piselli e le fette di prosciutto ben tritate. Aggiungetevi un pizzico di sale; nel frattempo cuocete la pasta (deve essere al dente), versatela nella pirofila e girate bene. Coprite il tutto con parmigiano e inserite in forno, la pisellona sarà pronta quando il parmigiano sarà abbronzato ed inizierà a lamentarsi per il caldo. Ora non vi resta che bruciarvi le mani mentre tirate fuori la pisellona dal forno ed il gioco é fatto.

Pasta alla pisellona

Risotto

Ingredienti

• Zafferano, 2 Bustine
• Brodo vegetale, 150 Cl
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva
• Peperone rosso, 1
• Peperone verde, 1
• Riso, 350 g
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Tritate sottilmente la cipolla e fatela appassire in un tegame con alcuni cucchiai di olio, quindi unite il riso e fatelo tostare a fuoco vivace, poi bagnatelo con il vino bianco e fate evaporare. Continuate nella cottura del risotto bagnando con il brodo vegetale caldo, a mano a mano che il liquido viene assorbito. A fine cottura diluite lo zafferano con un mestolino di brodo e unitelo al riso insieme con i peperoni che avrete lavati, tagliati a dadini e messi a stufare per 15 minuti con qualche cucchiaio di olio d'oliva e 1/2 mestolino di brodo. Mescolate bene e portate in tavola.

Risotto

Risotto

Ingredienti

• Zafferano, 2 Bustine
• Brodo vegetale, 150 Cl
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva
• Peperone rosso, 1
• Peperone verde, 1
• Riso, 350 g
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Tritate sottilmente la cipolla e fatela appassire in un tegame con alcuni cucchiai di olio, quindi unite il riso e fatelo tostare a fuoco vivace, poi bagnatelo con il vino bianco e fate evaporare. Continuate nella cottura del risotto bagnando con il brodo vegetale caldo, a mano a mano che il liquido viene assorbito. A fine cottura diluite lo zafferano con un mestolino di brodo e unitelo al riso insieme con i peperoni che avrete lavati, tagliati a dadini e messi a stufare per 15 minuti con qualche cucchiaio di olio d'oliva e 1/2 mestolino di brodo. Mescolate bene e portate in tavola.

Risotto

Crema di ceci (2)

Ingredienti

• Aglio, 3 Spicchi
• Ceci messi a bagno per una notte, 250 g
• Limoni (succo), 3
• Olio d'oliva extra-vergine mescolato a prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Sale
• Tahin (pasta di grani di sesamo), 2 Cl

Preparazione

Scolate i ceci, metteteli in casseruola e copriteli con acqua. Fate bollire per 10 minuti a fuoco vivo e per altre 2 ore a fuoco basso. Una volta cotti scolateli e conservate 30 cl di acqua di cottura. Passare i ceci e il resto degli ingredienti, aggiungere acqua di cottura ottenendo così una consistenza cremosa. Servite con olio e prezzemolo tritato.

Crema di ceci (2)

Farfalle alla ricotta piemontese

Ingredienti

• Ricotta, 150 g
• Cipolla piccola, 1
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pasta tipo farfalle, 400 g
• Pepe
• Pomodori pelati, 1 Scatola
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale

Preparazione

Soffriggere nell'olio per pochi minuti la cipolla ed il prezzemolo tritati finemente, aggiungete i pelati mantenendo il fuoco vivo per 10 minuti affinché la salsa sia ristretta. Unite la ricotta, amalgamatela bene in modo da ottenere una crema, levatela dal fuoco e adagiatela nella zuppiera. Nel frattempo avrete cotto la pasta, scolatela e versatela calda nella zuppiera, rimestate velocemente e cospargete di pepe nero macinato grosso. Servite subito.

Farfalle alla ricotta piemontese

Agnolini in brodo

Ingredienti

• Burro
• Carota, 1
• Cipolla
• Farina 00, 500 g
• Formaggio parmigiano
• Gallina da brodo
• Noce moscata
• Olio d'oliva
• Pancetta, 100 g
• Polpa di manzo salamella di suino, 700 g
• Polpa di manzo
• Sedano, 1 gambo
• Semolino di grano tenero, 150 g
• Uova fresche, 6
• Uovo, 1
• Vino bianco

Preparazione

L'agnolino mantovano si distingue dal famoso tortellino bolognese non solo per i componenti, ma anche per la forma. Viene servito preferibilmente in brodo, ma è possibile gustarlo anche asciutto con burro fuso e salvia. Brodo: La minestra, nella cucina mantovana, è sempre stata il piatto più importante e le massaie hanno sempre riposto la massima cura nel preparare un buon brodo, nel quale le minestre devono essere cotte. L'ottimo brodo si ottiene mettendo in pentola acqua con sale q.b., la carota, il sedano e la cipolla; quando l'acqua comincia a bollire introdurre un'eguale quantità di polpa di manzo e gallina da brodo. Questa carne potrà poi essere servita come secondo. Sfoglia: Fatto l'impasto, lavorarlo bene, stendere la sfoglia e lasciarla asciugare.Tagliarla a quadretti di circa 6 cm e porre al centro una pallina di pesto. Ripiegare diagonalmente la sfoglia, premere sui bordi, girarli all'indietro e sovrapporli premendo. Non schiacciare la cupolina dell'agnolino. Pesto: Far soffriggere in una casseruola la cipolla con olio e burro. Togliere la cipolla e aggiungere la polpa di manzo. Coprire la casseruola con una fondina in modo che il vapore si condensi subito e ricada sullo stracotto. Dopo un paio d'ore aggiungere del vino bianco. Se l'intingolo dovesse addensarsi troppo aggiungere dell'acqua durante la cottura. Quando sarà pronto cuocere a parte con del burro la salamella e la pancetta. Aggiungerli allo stracotto, tritare il tutto, impastare con parmigiano grattugiato e aromatizzare con noce moscata. Lavorare l'impasto con un uovo e lasciare riposare per dodici ore, dopo di che sarà pronto per essere suddiviso sui quadretti di sfoglia per la confezione degli agnolini. Una volta preparati gli agnolini potranno essere cotti nel brodo e serviti, come antipasto in una tazza con l'aggiunta magari di buon Lambrusco, o come primo in un piatto con magari una spolverata di grana.

Agnolini in brodo

Spaghetti con le cozze

Ingredienti

• Cozze, 800 g
• Olio d'oliva, 150 g
• Pasta tipo spaghetti, 400 g
• Pepe
• Pomodori pelati (scatole da 250 g), 1 Scatola
• Sale

Preparazione

Aprire le cozze in una pentola chiusa a fuoco alto. Soffriggere l'aglio nell'olio e versarvi i pelati. Quando il sugo sarà quasi cotto versarvi i molluschi. Cuocere la pasta e condirla con il sugo.

Spaghetti con le cozze

Spaghetti con le cozze

Ingredienti

• Cozze, 800 g
• Olio d'oliva, 150 g
• Pasta tipo spaghetti, 400 g
• Pepe
• Pomodori pelati (scatole da 250 g), 1 Scatola
• Sale

Preparazione

Aprire le cozze in una pentola chiusa a fuoco alto. Soffriggere l'aglio nell'olio e versarvi i pelati. Quando il sugo sarà quasi cotto versarvi i molluschi. Cuocere la pasta e condirla con il sugo.

Spaghetti con le cozze

Malloreddus saporiti

Ingredienti

• Salsiccia, 100 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico
• Cipolla, 1
• Formaggio pecorino grattugiato
• Olio d'oliva
• Pasta tipo gnocchetti sardi, 400 g
• Pepe
• Polpa di pomodoro, 500 g
• Sale
• Zafferano, 1 Bustina

Preparazione

Soffriggere nell'olio la cipolla affettata, l'aglio intero e la salsiccia spellata e sbriciolata. Unire la polpa di pomodoro, salare, pepare e cuocere per circa 20 minuti. Aggiungere il basilico tritato. Cuocere i malloreddus (gnocchetti sardi) in abbondante acqua salata in cui è stato sciolto lo zafferano. Scolarla, condirla con il sugo e abbondante pecorino.

Malloreddus saporiti

Rigatoni alla crema

Ingredienti

• Ricotta, 100 g
• Burro morbido, 50 g
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Mascarpone, 100 g
• Pasta tipo rigatoni, 350 g
• Prosciutto cotto, 50 g
• Sale

Preparazione

Lavorare a crema il burro poi incorporarvi la ricotta e il mascarpone, continuando a mescolare vigorosamente. Unire il prosciutto tritato molto finemente e amalgamarlo alla crema. Lessare i rigatoni in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con la crema e il parmigiano.

Rigatoni alla crema

Gnocchi al maiale

Ingredienti

• Puntine di maiale, 500 g
• Cipolla, 1/2
• Conserva di pomodoro, 4 Cucchiai
• Farina di grano, 250 g
• Olio d'oliva
• Patate, 400 g
• Peperoncino, 1
• Sale, 1 Pizzico
• Uovo, 1
• Vino bianco

Preparazione

Gli gnocchi: immergere le patate in acqua fredda e farle cuocere con la buccia, pelarle ancora bollenti e passarle al setaccio. Intriderle con la farina, l'uovo e un pizzico di sole, lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, ma non troppo duro, tirarlo a cilindri sottili e tagliarlo a tocchetti lunghi tre centimetri circa; spolverizzarli leggermente di farina e uno allo volta scavarli al centro con il pollice. Il sugo: mettere in un tegame le puntine con un goccio di olio e la cipolla affettata; rosolare e bagnare con un po' di vino bianco; appena il liquido è evaporato aggiungere il pomodoro, il peperoncino e un pizzico di sale; cuocere a fuoco lento per un'ora, rimescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Scolare e condire.

Gnocchi al maiale

Gnocchi al profumo di acciughe

Ingredienti

• Acciughe sotto sale
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 60 g
• Farina, 350 g
• Patate, 1000 g
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Lavate e lessate le patate, sbucciatele, passatele allo schiacciapatate, unite la farina, l'uovo e impastate. Fate dei salamini e tagliateli a tocchetti di 2 cm. Passateli sui rebbi di una forchetta con una leggera pressione e avrete così un buco all'interno e delle righe all'esterno. Gli gnocchi devono essere lessati subito in abbondante acqua salata. Mettetene nell'acqua pochi alla volta e quando vengono a galla toglieteli con una schiumarola. In una piccola casseruola fate sciogliere il burro con l'aglio schiacciato a fuoco bassissimo. Stemperate le acciughe e unitele al burro. Condite gli gnocchi con questa salsa e servite cospargendo la superficie di prezzemolo tritato.

Gnocchi al profumo di acciughe

Gnocchi con carne di maiale (2)

Ingredienti

• Salumi, 200 g
• Cipolla piccola, 1
• Farina, 100 g
• Latte, 3 Cl
• Panini bianchi raffermi, 8
• Prezzemolo, 2 Cucchiai
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 2

Preparazione

Tagliate a dadini i panini. Sbattere le uova nel latte con un po' di sale. Versate il composto ottenuto sul pane e lasciate assorbire. Fate rosolare la cipolla tagliata finemente nel burro con il prezzemolo. Mescolatela, quindi, al pane. Aggiungete, poi, la farina e i salumi a pezzettini. Mescolate bene. Formate con le mani bagnate 8-10 gnocchi circa. Versateli in acqua salata bollente e fateli cuocere per 10-15 minuti circa a fuoco bassissimo. Serviteli in brodo di manzo oppure con crauti o insalata.

Gnocchi con carne di maiale (2)

Gnocchi di zucca (9)

Ingredienti

• Zucca, 1000 g
• Farina bianca, 600 g
• Formaggio
• Latte, 1/2 Bicchiere
• Salsa di pomodoro
• Uovo, 1

Preparazione

Sbucciare la zucca, tagliarla a fette e cuocerla in acqua bollente salata. Scolarla, disporla in una bacinella e schiacciarla con una forchetta. Quando è tiepida aggiungere il latte, l'uovo e la farina e mescolare bene amalgamando tutti gli ingredienti in modo che risulti una pastella morbida. Mettere sul fuoco una pentola di acqua salata, quando l'acqua bolle, formare degli gnocchi con un cucchiaio e farli cuocere, uno alla volta, fino a quando salgono a galla. Scolare gli gnocchi e disporli in una zuppiera; condire con sugo di pomodoro e formaggio oppure con burro fuso.

Gnocchi di zucca (9)

Zuppa serba di vitello

Ingredienti

• Acqua, 1500 Cl
• Carne di vitello senza ossa, 200 g
• Cipolla, 1
• Farina, 1 Cucchiaio
• Paprica, 1 Cucchiaino
• Peperone verde, 1
• Piselli, 1 Tazzina
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Rafano, 1 Radice
• Riso, 1 Pugno
• Sale
• Sedano, 100 g
• Strutto, 2 Cucchiai
• Uovo, 1

Preparazione

Soffriggete la farina con lo strutto, aggiungete acqua fredda e fate bollire, aggiungete quindi la cipolla tritata, le verdure tagliate a dadini, i piselli, la carne tagliata a cubetti, la paprica, il sale. Fate cuocere per 1 ora alla fine sbattete l'uovo e fatelo colare lentamente nella zuppa bollente in modo da ottenere dei grumi di uovo. Fate bollire a parte il riso in acqua salata, scolatelo e aggiungetelo alla zuppa pronta completando il piatto con un poco di prezzemolo tritato.

Zuppa serba di vitello

Zuppa serba di vitello

Ingredienti

• Acqua, 1500 Cl
• Carne di vitello senza ossa, 200 g
• Cipolla, 1
• Farina, 1 Cucchiaio
• Paprica, 1 Cucchiaino
• Peperone verde, 1
• Piselli, 1 Tazzina
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Rafano, 1 Radice
• Riso, 1 Pugno
• Sale
• Sedano, 100 g
• Strutto, 2 Cucchiai
• Uovo, 1

Preparazione

Soffriggete la farina con lo strutto, aggiungete acqua fredda e fate bollire, aggiungete quindi la cipolla tritata, le verdure tagliate a dadini, i piselli, la carne tagliata a cubetti, la paprica, il sale. Fate cuocere per 1 ora alla fine sbattete l'uovo e fatelo colare lentamente nella zuppa bollente in modo da ottenere dei grumi di uovo. Fate bollire a parte il riso in acqua salata, scolatelo e aggiungetelo alla zuppa pronta completando il piatto con un poco di prezzemolo tritato.

Zuppa serba di vitello

Paella vegetariana (3)

Ingredienti

• Peperoni rossi, 2
• Brodo vegetale
• Cipolla, 1
• Fagiolini, 200 g
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva extra-vergine
• Passata di pomodoro, 1 Bicchiere
• Peperoncino rosso in polvere
• Piselli sgranati, 200 g
• Riso, 300 g
• Sale
• Zafferano, 1 Bustina

Preparazione

Lavate, pulite e tagliate i fagiolini, poi saltateli a fuoco vivace in una padella con alcuni cucchiai di olio aggiungendo i piselli. Quando sono appassiti toglieteli dalla padella. Nella stessa fate appassire la cipolla affettata sottilmente, poi aggiungete il pomodoro e il riso già lavato e ben scolato, mescolate e fate insaporire. In una grossa teglia, possibilmente di terracotta, mettete le verdure, il riso, lo zafferano, del peperoncino in polvere, sale e il succo del limone: aggiungete il brodo vegetale nella misura di poco più del doppio del volume del riso, mescolate, portate a bollore, abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere molto lentamente senza mescolare. Quando il riso è cotto lasciatelo riposare qualche minuto fuori dal fuoco. Infine portatelo in tavola dopo averlo versato su un piatto adatto.

Paella vegetariana (3)

Gnocchetti sardi con melanzane e ricotta mustia

Ingredienti

• Melanzane lunghe, 3
• Aglio
• Basilico
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo gnocchetti freschi di acqua e farina, 400 g
• Peperoncino
• Pomodori maturi, 3
• Prezzemolo
• Ricotta mustia, 80 g
• Sale marino

Preparazione

Tagliare a dadini le melanzane e trifolarle con aglio, olio, peperoncino e prezzemolo tritato; unire all'ultimo i pomodori spellati e tagliati a dadini e farli cuocere 4-5 minuti, aggiustando di sale. Scolare la pasta al dente e condirla con l'intingolo di melanzane, la ricotta a scagliette e il basilico.

Gnocchetti sardi con melanzane e ricotta mustia

Brodo con royale

Ingredienti

• Brodo vegetale, 100 Cl
• Burro
• Crema di verdura
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Questa è la ricetta base per le diverse royale che prendono il nome a seconda del tipo di crema di verdura scelta (piselli, asparagi, carote ecc.). In una grande ciotola sbattete le uova, regolate sale e pepe, aggiungete a poco a poco un bicchiere di brodo e poi la crema di verdure che avete scelto. Imburrate abbondantemente una teglia rettangolare dal bordo alto oppure diversi stampini. Versatevi il composto e cuocete a bagnomaria per 12 o 15 minuti, ricordando che l'acqua deve soltanto fremere ed evitando che la crema raggiunga l'ebollizione. Lasciate raffreddare, sformate, tagliate la royale a quadratini. Mettete il brodo caldo in una zuppiera, tuffatevi la royale soltanto al momento di portare a tavola. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Albana Di Romagna “Secco” DOCG, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia.

Brodo con royale