- Asparagi selvatici, 1 Mazzo
- Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
- Pasta tipo tagliolini freschi semintegrali, 400 g
- Ricotta salata grattugiata, 2 Cucchiai
- Vino bianco, 1/2 Bicchiere
Pulire gli asparagi e lessarne in acqua salata la parte tenera. Nella stessa acqua lessare la pasta al dente. Appassire nell'olio gli asparagi, irrorare col vino e far evaporare; aggiungere poca acqua e ridurre in crema unendo 2 cucchiai di ricotta grattugiata. Scolare la pasta ed unirla alla crema; mantecare unendo 2 cucchiai di ricotta grattugiata.
