Spaghetti alle spezie

Ingredienti

• Noce moscata
• Aglio
• Cannella
• Chiodo di garofano, 1
• Cipolla, 1
• Coriandolo
• Cumino
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pasta tipo spaghetti, 400 g
• Pepe
• Peperoncini freschi, 2
• Polpa di pomodoro, 300 g
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Zenzero in polvere

Preparazione

Mettere nel mortaio tutte le spezie e pastarle fino a ridurre in polvere quelle intere. Tritare finemente cipolla e aglio e far soffriggere a fuoco basso con l'olio, unire il peperoncino, le spezie e poi il pomodoro. Cuocere per 25 minuti e regolare di sale e pepe. Cuocere gli spaghetti al dente, condirli con la salsa e con 1 cucchiaino d'olio crudo e prezzemolo tritato.

Spaghetti alle spezie

Risotto di seppie alla veneziana

Ingredienti

• Seppioline, 1000 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1/2 Cucchiaio
• Riso, 320 g
• Ristretto di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Pulite con cura le seppioline, togliete loro gli occhi, l'osso, la bocca e il sacchetto dell'inchiostro. Lavatele a lungo in modo che il nero vada via completamente e tagliatele a pezzettini. Ponete l'olio in una capace casseruola, mettetevi a soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio intero. Quando l'aglio sarà ben rosolato, eliminatelo, poi aggiungete il prezzemolo tritato e le seppioline, facendole rosolare per una decina di minuti. Quando i molluschi cominceranno a imbiondire spruzzateli con il vino, poi unite il riso, mescolate bene per 5 minuti facendolo tostare, quindi salate leggermente una tazza di acqua calda e diluitevi dentro il ristretto di pomodoro. Bagnate con quest'acqua la preparazione poco alla volta, fino a che il riso sarà cotto al dente restando denso ma non troppo asciutto. Regolate in ultimo di sale, insaporite ulteriormente con un pizzico di pepe appena macinato e servite ben caldo in tavola.

Risotto di seppie alla veneziana

Fettuccine al salmone (3)

Ingredienti

• Burro, 3 Noci
• Panna da cucina
• Pasta tipo fettuccine casarecce, 300 g
• Salmone affumicato, 60 g
• Semi di finocchio, 1 Pizzico
• Tabasco
• Vodka

Preparazione

Far insaporire il burro con i semi di finocchio e scaldarvi il salmone precedentemente sminuzzato; a questo punto fiammeggiare con la vodka. Dopo aver aggiunto la panna e il Tabasco, passare le fettuccine in padella rimestando affinché possano insaporirsi per bene. Riporle in piatto caldo e servirle.

Fettuccine al salmone (3)

Penne rigate ai frutti di mare

Ingredienti

• Frutti di mare (cozze, vongole), 2000 g
• Gamberetti, 300 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 200 g
• Pasta tipo penne rigate, 1000 g
• Pesce bianco spinato, 500 g
• Pomodori freschi passati, 1200 g
• Prezzemolo tritato, 30 g
• Spicchi d'aglio tritato, 25 g

Preparazione

Rosolare l'aglio nell'olio, aggiungere il pesce bianco tagliato a tocchettini, i gamberi, le cozze e le vongole sgusciate. Aggiungere i pomodori e far cuocere per 30 minuti. Lessare in acqua salata le penne rigate. Condire e guarnire con il prezzemolo tritato aggiungendo alla pasta, se gradito, delle gocce di olio crudo.

Penne rigate ai frutti di mare

Riso fritto (2)

Ingredienti

• Riso, 400 g
• Olio d'arachidi, 4 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e versarvi a pioggia il riso. Cuocerlo per 15 minuti poi scolarlo e stenderlo su un canovaccio pulito e asciutto per asciugarlo. Scaldare 4 cucchiai di olio in una padella per fritti e versarvi il riso. Farlo dorare, mescolandolo spesso con un cucchiaio di legno, per circa 15 minuti. Servirlo ben caldo.

Riso fritto (2)

Riso fritto (2)

Ingredienti

• Riso, 400 g
• Olio d'arachidi, 4 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e versarvi a pioggia il riso. Cuocerlo per 15 minuti poi scolarlo e stenderlo su un canovaccio pulito e asciutto per asciugarlo. Scaldare 4 cucchiai di olio in una padella per fritti e versarvi il riso. Farlo dorare, mescolandolo spesso con un cucchiaio di legno, per circa 15 minuti. Servirlo ben caldo.

Riso fritto (2)

Minestra del paradiso

Ingredienti

• Brodo di carne, 100 Cl
• Formaggio parmigiano, 4 Cucchiai
• Noce moscata
• Pangrattato, 4 Cucchiai
• Uova, 3

Preparazione

Mentre il brodo bolle, preparare l'impasto così: rompere in una ciotola le uova, sbatterle bene con una forchetta e unire il pan pesto, il parmigiano, un po' di noce moscata. Mescolare il tutto. Versare l'impasto nel brodo tutto in una volta, coprire e far alzare il bollore, senza toccare l'impasto. Dopo 2 minuti di bollitura, mescolare e servire.

Minestra del paradiso

Nastrini al ragù di seppioline

Ingredienti

• Seppie, 800 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Basilico, 1 Manciata
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pasta tipo nastrini, 250 g
• Sale
• Salsa di pomodoro, 250 g

Preparazione

Dopo aver lavato sotto l'acqua corrente le seppie pulite, tagliarle a pezzettini e metterle a cuocere in una pentola finché avranno perso tutta l'acqua. Appena questa sarà evaporata, aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva, la cipolla sbucciata e affettata e 2 spicchi d'aglio schiacciati. Far rosolare, unire 250 g di salsa e continuare la cottura per 20 minuti. Nel frattempo lessare al dente i nastrini, scolarli, trasferirli nel sugo di seppie, bagnarli con un mestolino della loro acqua di cottura, aggiungere una manciata di basilico spezzettato e saltarli velocemente.

Nastrini al ragù di seppioline

Minestra di lenticchie (4)

Ingredienti

• Lenticchie, 300 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Cipolla piccola, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pasta tipo ditalini rigati, 150 g
• Peperoncino, 1 Pezzetto
• Polpa di pomodoro, 200 g
• Prezzemolo tritato
• Sale

Preparazione

Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi imbiondire dolcemente la cipolla tritata insieme agli spicchi d'aglio e un pezzetto di peperoncino. Quando la cipolla avrà preso colore, unitevi la polpa di pomodoro, insaporite con il sale e lasciate cuocere la salsa per circa 15 minuti. Unitevi le lenticchie e circa 150 cl di acqua bollente e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 90 minuti (più o meno secondo la qualità e la freschezza delle lenticchie). Quando saranno cotte, regolate il sale e versate la pasta. Mescolate e lasciate cuocere per altri 20 minuti circa. Servite la minestra ben calda, spolverata di prezzemolo tritato. La minestra di lenticchie è ottima anche nella versione con il riso. In questo caso il soffritto, anziché con aglio e cipolla, si farà con cipolla, sedano, carota e pancetta e il risultato sarà una minestra più densa, simile a un risotto.

Minestra di lenticchie (4)

Penne al mascarpone (2)

Ingredienti

• Mascarpone, 150 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 150 g
• Insalata rucola, 1 Mazzetto
• Noce moscata
• Pasta tipo penne, 320 g
• Pepe
• Sale
• Tuorlo d'uovo, 1

Preparazione

Lavate e tagliate la rucola. Lavorate il mascarpone con il tuorlo d'uovo per ottenere una crema piuttosto morbida. Aggiustate con un po' di sale, pepe e noce moscata. Cuocete le penne in abbondante acqua salata conditele con la crema di mascarpone e il parmigiano, completate con la rucola tagliata finemente e servite.

Penne al mascarpone (2)

Tagliatelle alla crema di tartufo

Ingredienti

• Crema di tartufo
• Acciughe sott'olio, 2
• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo tagliatelle fresche all'uovo, 400 g
• Pepe, 1 Macinata

Preparazione

Scaldare l'olio in una padella, unire gli spicchi d'aglio, togliere dal fuoco, aggiungere la crema di tartufo e mescolare bene. Rimettere sul fuoco, amalgamarvi le acciughe precedentemente pulite e diliscate. Farle disfare con una forchetta a fuoco dolce poi togliere dal fuoco. Lessare le tagliatelle al dente in acqua salata, scolarle e condirle in una terrina con la salsa al tartufo e 1 macinata di pepe.

Tagliatelle alla crema di tartufo

Tagliatelle alla crema di tartufo

Ingredienti

• Crema di tartufo
• Acciughe sott'olio, 2
• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo tagliatelle fresche all'uovo, 400 g
• Pepe, 1 Macinata

Preparazione

Scaldare l'olio in una padella, unire gli spicchi d'aglio, togliere dal fuoco, aggiungere la crema di tartufo e mescolare bene. Rimettere sul fuoco, amalgamarvi le acciughe precedentemente pulite e diliscate. Farle disfare con una forchetta a fuoco dolce poi togliere dal fuoco. Lessare le tagliatelle al dente in acqua salata, scolarle e condirle in una terrina con la salsa al tartufo e 1 macinata di pepe.

Tagliatelle alla crema di tartufo

Spaghetti alle vongole

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva, 12 Cucchiai
• Pasta tipo spaghetti, 500 g
• Peperoncino (facoltativo)
• Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere
• Vongole veraci, 1200 g

Preparazione

Lavate le vongole e mettetele per circa 6 ore a spurgare in un catino pieno di acqua di mare oppure in acqua a cui avrete aggiunto, per ogni litro, 30 g di sale marino grosso. Passato questo tempo mettetele in un colapasta e lavatele abbondantemente sotto l'acqua corrente. Fate bollire l'acqua per la pasta e, aspettando che bolla, prendete una bella padella capiente e fate rosolare nell'olio l'aglio e il peperoncino. Non appena l'aglio avrà preso il colore, versate il vino e dopo un minuto le vongole. Girate spesso e, una volta aperte, assaggiatele per vedere se c'è bisogno di aggiungere del sale. Cuocete gli spaghetti molto al dente, scolateli lasciandoli molto bagnati e versateli nella padella delle vongole. Fateli insaporire a fuoco vivace, cospargeteli di prezzemolo e servite subito.

Spaghetti alle vongole

Pasta alla borrago officinalis

Ingredienti

• Acqua
• Cipolla
• Foglie di borraggine
• Formaggio parmigiano, 4 Cucchiai
• Olio d'oliva
• Pasta tipo qualsiasi
• Ricotta, 4 Cucchiai

Preparazione

Si prendono una manciata di foglie di borraggine per persona e si fanno appassire, dopo averle tagliate a striscioline, in un soffritto di olio e cipolla. Poi si aggiunge un mestolino di acqua, un cucchiaio di ricotta e uno di parmigiano (a testa) e si fa amalgamare il tutto. La pasta, al dente, va fatta saltare per qualche minuto nel sugo così ottenuto.

Pasta alla borrago officinalis

Minestra di lenticchie (5)

Ingredienti

• Lenticchie, 300 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Cipolla piccola, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pasta tipo cannolicchi, 150 g
• Peperoncino, 1 Pezzetto
• Polpa di pomodoro, 200 g
• Prezzemolo tritato
• Sale

Preparazione

Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi imbiondire dolcemente la cipolla tritata insieme agli spicchi d'aglio e un pezzetto di peperoncino. Quando la cipolla avrà preso colore, unitevi la polpa di pomodoro, insaporite con il sale e lasciate cuocere la salsa per circa 15 minuti. Unitevi le lenticchie e circa 150 cl di acqua bollente e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 90 minuti (più o meno secondo la qualità e la freschezza delle lenticchie). Quando saranno cotte, regolate il sale e versate la pasta. Mescolate e lasciate cuocere per altri 20 minuti circa. Servite la minestra ben calda, spolverata di prezzemolo tritato. La minestra di lenticchie è ottima anche nella versione con il riso. In questo caso il soffritto, anziché con aglio e cipolla, si farà con cipolla, sedano, carota e pancetta e il risultato sarà una minestra più densa, simile a un risotto.

Minestra di lenticchie (5)

Minestrina di pomodoro e basilico

Ingredienti

• Acqua, 50 Cl
• Basilico, 2 Foglie
• Finocchio, 1/4
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaino
• Patata, 1
• Pomodoro grande, 1
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Puliamo le verdure e tagliamole a piccoli pezzi, ricordandoci di eliminare i semi del pomodoro. Versiamole con il basilico nell'acqua fredda salata. Lasciamo cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti e, prima di interrompere la cottura, verifichiamo che la patata sia ben cotta. Passiamo quindi il tutto nel passaverdure e condiamolo con l'olio.

Minestrina di pomodoro e basilico

Minestra di pollo

Ingredienti

• Carne di pollo, 100 g
• Carote, 3
• Pepe
• Pomodori, 2
• Porri, 2
• Prezzemolo tritato
• Rapa, 1
• Riso, 80 g
• Sale
• Sedano, 1

Preparazione

Cuocete il riso per 18 minuti con 3 tazze di acqua salata. Intanto tritate la carne, sbucciate e tagliate a dadini tutti i legumi tranne i pomodori, facendoli ammorbidire in acqua bollente per 6 minuti. Successivamente mescolate la carne con i legumi e allungate il brodo di cottura con acqua calda e lasciate cuocere per 15 minuti. Sbucciate i pomodori e schiacciateli. Servite mettendo in una zuppiera, prima il riso, poi i pomodori schiacciati, il prezzemolo tritato e sopra versateci la zuppa.

Minestra di pollo

Paella valenciana (2)

Ingredienti

• Aglio
• Brodo
• Cipolla, 1
• Gamberoni, 16
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Peperone rosso grande, 1
• Piselli sgusciati, 250 g
• Pollo di circa 1000 g, 1
• Pomodori pelati, 350 g
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Prosciutto cotto (fette da 200 g), 200 g
• Riso che non scuoce, 300 g
• Sale
• Salsiccia secca piccante (chorizos), 200 g
• Vino bianco
• Vongole, 750 g
• Zafferano, 20 Pistilli

Preparazione

Sventrate. fiammeggiate e lavate il pollo, poi tagliatelo a piccoli pezzi, cercando di eliminare più ossa possibile. Mettete nella padella dove intendete cuocere la paella 3 cucchiai di olio e non appena sarà caldo, fatevi rosolare pezzi di pollo, a fuoco moderato, in modo che si colorino uniformemente. Nel Frattempo mondate e tritate finemente la cipolla, uno spicchio di aglio e il prezzemolo e fateli soffriggere piano, in un'altra padella, con 2 cucchiai di olio. Dopodichè unite i pomodori pelati triturati, e fate cuocere 10 minuti. Tagliate a dadini il prosciutto a rondelle la salsiccia e unitela al pomodoro insieme con i piselli e i gamberoni, prima mondati e lavati. Salate e fate cuocere piano per una decina di minuti. Ora rovesciate tutti questi ingredienti nella padellona del pollo e amalgamateli delicatamente con questo. Continuate la cottura per altri 10 minuti. A parte, in una casseruola larga e bassa, fate aprire le vongole a fuoco vivo (dopo averle ben lavate) unendo un bicchiere di vino bianco. Poi eliminate i molluschi rimasti chiusi e unite gli altri ingredienti che stanno cuocendo. Aggiungete ora il peperone lavato, asciugato mondato e tagliato a listarelle, poi su tutto distribuite il riso, regolate di sale e pepate. Mettete i pistilli di zafferano in un mestolo brodo. Spremete il limone e filtrate il succo. Versate sugli ingredienti il brodo con lo zafferano (filtrato) e il succo di limone, poi bagnate con altri 4 mestoli di brodo. Fate prendere l'ebollizione sul fornello, coprite il recipiente e passatelo in forno caldo a 180 gradi lasciandovelo per circa 18 minuti A fine cottura smuovete gli ingredienti con una paletta e servite la paella ben bollente.

Paella valenciana (2)

Bucatini all'amatriciana (6)

Ingredienti

• Formaggio pecorino romano grattugiato
• Guanciale di maiale tagliato a fette spesse, 100 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaio
• Pasta tipo bucatini, 400 g
• Peperoncino, 1 Pezzetto
• Pomodori san marzano ben maturi, 400 g
• Vino bianco secco, Poco

Preparazione

Tuffate per pochi secondi i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l'acqua fredda, pelateli e tagliateli a filettini, privandoli dei semi. Tagliate il guanciale a mattoncini e mettetelo in una padella con l'olio e il peperoncino. Fate rosolare a fuoco vivace per qualche minuto fino a quando il guanciale avrà preso colore. Bagnate con un dito di vino e, non appena è sfumato, togliete dalla padella i pezzetti di guanciale e teneteli da parte. Mettete nel fondo di cottura i pomodori, salate con parsimonia e fateli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto. Togliete dal sugo il peperoncino, rimettete il guanciale e dopo 1 minuto ancora di fuoco il sugo è pronto. Intanto avrete messo a cuocere la pasta, scolatela al dente e versatela in una zuppiera che avrete prima riscaldato con acqua bollente. Spolveratela con la metà del pecorino e versateci sopra la salsa. Mescolate bene e servite la pasta caldissima passando a parte altro formaggio.

Bucatini all'amatriciana (6)

Bucatini all'amatriciana (6)

Ingredienti

• Formaggio pecorino romano grattugiato
• Guanciale di maiale tagliato a fette spesse, 100 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaio
• Pasta tipo bucatini, 400 g
• Peperoncino, 1 Pezzetto
• Pomodori san marzano ben maturi, 400 g
• Vino bianco secco, Poco

Preparazione

Tuffate per pochi secondi i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l'acqua fredda, pelateli e tagliateli a filettini, privandoli dei semi. Tagliate il guanciale a mattoncini e mettetelo in una padella con l'olio e il peperoncino. Fate rosolare a fuoco vivace per qualche minuto fino a quando il guanciale avrà preso colore. Bagnate con un dito di vino e, non appena è sfumato, togliete dalla padella i pezzetti di guanciale e teneteli da parte. Mettete nel fondo di cottura i pomodori, salate con parsimonia e fateli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto. Togliete dal sugo il peperoncino, rimettete il guanciale e dopo 1 minuto ancora di fuoco il sugo è pronto. Intanto avrete messo a cuocere la pasta, scolatela al dente e versatela in una zuppiera che avrete prima riscaldato con acqua bollente. Spolveratela con la metà del pecorino e versateci sopra la salsa. Mescolate bene e servite la pasta caldissima passando a parte altro formaggio.

Bucatini all'amatriciana (6)

Tagliatelle alla cannella con ragù di manzo e patate

Ingredienti

• Cannella
• Cannella in polvere, 1 Cucchiaio
• Carota, 100 g
• Cipolla, 100 g
• Farina, 500 g
• Manzo tritato, 200 g
• Olio d'oliva
• Patata grattugiata, 1
• Pepe
• Pomodori, 2
• Sale
• Sedano, 100 g
• Uova, 5
• Vino rosso, 1 Bicchiere

Preparazione

Preparare la pasta. In una padella, rosolare le verdure con l'olio, aggiungere la carne e far rosolare, bagnare con il vino e dopo l'evaporazione aggiungere la patata e i pomodori, salare, pepare e aromatizzare con la cannella. Cuocere per 5 minuti. Versare la pasta al dente, saltare e far legare bene.

Tagliatelle alla cannella con ragù di manzo e patate

Zuppa di carote

Ingredienti

• Carote, 600 g
• Brodo, 100 Cl
• Burro, 39 g
• Formaggio grana
• Limone, 1
• Pane scuro
• Paprica dolce, 1 Punta
• Patate, 200 g
• Sale

Preparazione

Portate a ebollizione il brodo e versatevi le carote grattugiate, le patate spelate e tagliate a cubetti, la paprica, il sale. Cuocete per 1/2 ora e frullate. Versate il composto in una pentola, unite il burro, il succo passato al colino del limone. Cospargete le fette di pane scuro di grana grattugiato, copritele con la minestra di carote. Servite.

Zuppa di carote

Zuppa di carote

Ingredienti

• Carote, 600 g
• Brodo, 100 Cl
• Burro, 39 g
• Formaggio grana
• Limone, 1
• Pane scuro
• Paprica dolce, 1 Punta
• Patate, 200 g
• Sale

Preparazione

Portate a ebollizione il brodo e versatevi le carote grattugiate, le patate spelate e tagliate a cubetti, la paprica, il sale. Cuocete per 1/2 ora e frullate. Versate il composto in una pentola, unite il burro, il succo passato al colino del limone. Cospargete le fette di pane scuro di grana grattugiato, copritele con la minestra di carote. Servite.

Zuppa di carote

Risotto allo zafferano (2)

Ingredienti

• Zafferano, 1 Bustina
• Brodo, 125 Cl
• Burro
• Cipolla, 1/2
• Formaggio grana
• Melanzana, 1
• Midollo di bue, 20 g
• Olio d'oliva, Poco
• Riso, 350 g
• Vino rosso

Preparazione

Cuocere a fuoco basso per qualche minuto la melanzana a dadini con 40 g di burro, poco olio e la cipolla ad anelli. Rosolarvi il midollo, unire il riso, bagnare con il vino e far evaporare. Sciogliere lo zafferano in poco brodo e unirlo al riso, quindi portare a cottura unendo, poco per volta, il brodo bollente. Infine incorporare una noce di burro e il grana.

Risotto allo zafferano (2)

Fusilli ai carciofi (3)

Ingredienti

• Carciofi, 6
• Aglio
• Brodo vegetale, 1/2 Bicchiere
• Formaggio pecorino grattugiato
• Limone, 1
• Noce, 10 gherigli
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pasta tipo fusilli, 320 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Tagliare a spicchi i carciofi e tuffarli in acqua acidulata con succo di limone. Rosolare 2 spicchi d'aglio in 3 cucchiai di olio, unire i carciofi, far insaporire per 5 minuti poi eliminare l'aglio ed unire il brodo. Cuocere coperto per 20 minuti. Salare e pepare. A fuoco spento aggiungere i gherigli tritati e un po' di prezzemolo tritato. Mescolare. Cuocere i fusilli, scolarli e versarli nel tegame con il sugo, mantecarli a fuoco vivo con il pecorino. Servirli subito.

Fusilli ai carciofi (3)

Conchiglie agli spinaci

Ingredienti

• Spinaci, 450 g
• Burro, 50 g
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Noce moscata
• Panna liquida, 1 Bicchiere
• Pasta tipo conchiglie, 500 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Lessare gli spinaci in acqua salata, scolarli, strizzarli, passarli al passaverdure, farli insaporire in una casseruola con il burro, unire la panna, poca noce moscata, il sale e il pepe. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, cospargere di parmigiano e servire caldissima.

Conchiglie agli spinaci

Maccheroni ai broccoli

Ingredienti

• Broccoli neri, 400 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva, 1 Bicchiere
• Pasta tipo maccheroni, 500 g
• Peperone rosso piccante (fresco o secco), 1

Preparazione

Mondate e lavate i broccoli, quindi cuoceteli in abbondante acqua salata. Scolateli e nell'acqua di cottura cuocete i maccheroni spezzettati a metà. Nella stessa pentola, una volta tolta la maggior parte dell'acqua, versate un bicchiere d'olio di oliva nel quale avrete soffritto gli spicchi d'aglio e un peperoncino rosso a pezzetti. Mescolate, unite i broccoli, mescolate ancora e servite.

Maccheroni ai broccoli

Pasta, patate e sedano

Ingredienti

• Patate, 1000 g
• Carota, 1
• Concentrato di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Formaggio grattugiato
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pancetta, 50 g
• Pasta tipo ditalini, 200 g
• Pepe
• Sale
• Sedano, 2 Cuori

Preparazione

Tritate una carota e due cuori di sedano, insaporiteli in una casseruola con tre cucchiai d'olio. Aggiungete la pancetta a dadini, mescolate. Unite le patate a cubetti e versate nel recipiente un litro d'acqua calda. Coprite e cuocete mezz'ora. Insaporite con un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale e pepe. Aggiungete acqua se occorre, mettete la pasta e portate a cottura. Servite con formaggio grattugiato a parte.

Pasta, patate e sedano

Maccheroni al forno

Ingredienti

• Pomodori, 2000 g
• Carne tritata, 200 g
• Cipolla, 1
• Concentrato di pomodoro, 200 g
• Formaggio parmigiano, 100 g
• Mozzarella fiordilatte, 300 g
• Olio d'oliva (o sugna), 150 g
• Pasta tipo rigatoni, 600 g
• Ricotta, 300 g
• Uovo, 1
• Vino rosso, 1 Bicchiere

Preparazione

Per questa preparazione sarebbe indicato il classico ragù napoletano, ma potrete farla ugualmente con un buon sugo di pomodoro piuttosto ristretto. Tagliate il fiordilatte a pezzetti e preparate le polpettine, che farete friggere in olio di semi o sugna. Stemperate la ricotta in una zuppiera con qualche cucchiaio di salsa e di acqua dei maccheroni. Scolate la pasta a mezza cottura e conditela con una parte del sugo e parmigiano. Prendete una teglia alta 5-6 cm, cospargetela di sugo, fate quindi un primo strato di maccheroni sul quale spargerete un po' di ricotta, fiordilatte e polpettine, parmigiano e ancora sugo. Coprite con un secondo strato di maccheroni ed un secondo strato di ripieno. Sul terzo strato di pasta ponete soltanto qualche fettina di fiordilatte, sugo e formaggio grattugiato. Passate in un forno ben caldo per circa 20 minuti e quando comincerà a colorirsi spegnete e lasciate in forno per qualche minuto ancora.

Maccheroni al forno

Maccheroni al forno

Ingredienti

• Pomodori, 2000 g
• Carne tritata, 200 g
• Cipolla, 1
• Concentrato di pomodoro, 200 g
• Formaggio parmigiano, 100 g
• Mozzarella fiordilatte, 300 g
• Olio d'oliva (o sugna), 150 g
• Pasta tipo rigatoni, 600 g
• Ricotta, 300 g
• Uovo, 1
• Vino rosso, 1 Bicchiere

Preparazione

Per questa preparazione sarebbe indicato il classico ragù napoletano, ma potrete farla ugualmente con un buon sugo di pomodoro piuttosto ristretto. Tagliate il fiordilatte a pezzetti e preparate le polpettine, che farete friggere in olio di semi o sugna. Stemperate la ricotta in una zuppiera con qualche cucchiaio di salsa e di acqua dei maccheroni. Scolate la pasta a mezza cottura e conditela con una parte del sugo e parmigiano. Prendete una teglia alta 5-6 cm, cospargetela di sugo, fate quindi un primo strato di maccheroni sul quale spargerete un po' di ricotta, fiordilatte e polpettine, parmigiano e ancora sugo. Coprite con un secondo strato di maccheroni ed un secondo strato di ripieno. Sul terzo strato di pasta ponete soltanto qualche fettina di fiordilatte, sugo e formaggio grattugiato. Passate in un forno ben caldo per circa 20 minuti e quando comincerà a colorirsi spegnete e lasciate in forno per qualche minuto ancora.

Maccheroni al forno

Farfalle all'acciuga

Ingredienti

• Acciughe sotto sale, 100 g
• Mozzarella, 200 g
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Origano
• Pasta tipo farfalle, 400 g
• Prezzemolo
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Spruzzata

Preparazione

In un padellino scaldare 5 cucchiai di olio; aggiungere le acciughe lavate, spinate e spezzettate e, mescolando, farle sciogliere nel condimento. Diluire la salsa con 1 spruzzata di vino bianco e farla bollire per qualche istante. Poi toglierla dal fuoco e versarla sulle farfalle cotte in abbondante acqua salata e ben scolate. Unire la mozzarella a dadini, il prezzemolo lavato e tritato e l'origano; mescolare bene e servire subito.

Farfalle all'acciuga