- Zafferano, 1 Bustina
- Brodo, 125 Cl
- Burro
- Cipolla, 1/2
- Formaggio grana
- Melanzana, 1
- Midollo di bue, 20 g
- Olio d'oliva, Poco
- Riso, 350 g
- Vino rosso
Cuocere a fuoco basso per qualche minuto la melanzana a dadini con 40 g di burro, poco olio e la cipolla ad anelli. Rosolarvi il midollo, unire il riso, bagnare con il vino e far evaporare. Sciogliere lo zafferano in poco brodo e unirlo al riso, quindi portare a cottura unendo, poco per volta, il brodo bollente. Infine incorporare una noce di burro e il grana.
