Rigatoni con sciroppo di marsala

Ingredienti

• Vino marsala, 1/2 Bicchiere
• Cioccolata fondente, 50 g
• Cognac, 2 Cucchiaini
• Latte, 50 g
• Panna, 50 g
• Pasta tipo rigatoni, 150 g
• Tuorli d'uovo, 2
• Vaniglia
• Zucchero a velo
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Preparare un siero con zucchero, marsala ed acqua e farlo bollire. Lessare e scolare i rigatoni. Mettere a bagnomaria il cioccolato ed aggiungere il latte e la panna ed emulsionare. Preparare lo zabaglione con i tuorli, lo zucchero ed il marsala. Infornare a 250 gradi i rigatoni cosparsi con il siero di marsala, fino a gratinatura. Servirli con cioccolato e zabaglione.

Rigatoni con sciroppo di marsala

Lasagne gratinate

Ingredienti

• Manzo, 300 g
• Burro, 50 g
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Farina, 50 g
• Latte, 50 Cl
• Noce moscata
• Pasta tipo lasagne, 400 g
• Pepe
• Pomodori, 500 g
• Prosciutto crudo, 100 g
• Sale
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Dopo aver rosolato la cipolla tritata, il sedano e le carote con 100 g di burro, aggiungete la carne ed il prosciutto tritati; bagnate con il vino ed in seguito aggiungete i pomodori pelati e schiacciati, 1 cucchiaio di farina, sale, pepe, noce moscata e 3 cucchiai di latte. Per la besciamella basta mescolare i tre ingredienti insieme. Imburrare una pirofila e stendere la pasta a strati, mettendo tra uno strato e l'altro, uno di salsa e uno di besciamella; concludere con uno strato di lasagne. Cuocere in forno per 20 minuti.

Lasagne gratinate

Lasagne gratinate

Ingredienti

• Manzo, 300 g
• Burro, 50 g
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Farina, 50 g
• Latte, 50 Cl
• Noce moscata
• Pasta tipo lasagne, 400 g
• Pepe
• Pomodori, 500 g
• Prosciutto crudo, 100 g
• Sale
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Dopo aver rosolato la cipolla tritata, il sedano e le carote con 100 g di burro, aggiungete la carne ed il prosciutto tritati; bagnate con il vino ed in seguito aggiungete i pomodori pelati e schiacciati, 1 cucchiaio di farina, sale, pepe, noce moscata e 3 cucchiai di latte. Per la besciamella basta mescolare i tre ingredienti insieme. Imburrare una pirofila e stendere la pasta a strati, mettendo tra uno strato e l'altro, uno di salsa e uno di besciamella; concludere con uno strato di lasagne. Cuocere in forno per 20 minuti.

Lasagne gratinate

Timballo siciliano

Ingredienti

• Melanzane lunghe, 3
• Basilico tritato, 1 Cucchiaio
• Burro
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Formaggio grana grattugiato
• Mozzarella, 1
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo penne, 300 g
• Pepe
• Piselli surgelati, 100 g
• Polpa di pomodoro, 400 g
• Sale
• Sedano
• Uova sode, 2

Preparazione

Lavate le melanzane, tagliatele nel senso della lunghezza a fette dello stesso spessore di mezzo cm, cospargetele di sale grosso e mettetele su un tagliere inclinato perché perdano la loro acqua. Fate appassire la carota, una costola di sedano e la cipolla tritata, poi unitevi il pomodoro e i piselli. Salate, pepate e cuocete per 20 minuti. Lavate e asciugate le melanzane, spennellatele d'olio e fatele grigliare. Lessate la pasta, e conditela con il sugo, il basilico, la mozzarella a dadini e grana. Foderate uno stampo con carta da forno, ricoprite fondo e pareti con metà delle melanzane e rovesciatevi metà della pasta e unitevi le uova a spicchi. Coprite con la pasta rimasta e ultimate con le melanzane avanzate e una spolverizzata di grana. Mettete in forno caldo a 190 gradi per trenta minuti. Sformate il timballo e servite subito.

Timballo siciliano

Stracci agli astici

Ingredienti

• Astici, 2
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro
• Cipolla, 1
• Finocchio cotto, 1/2
• Melanzana, 1/2
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Pasta tipo stracci, 350 g
• Pepe
• Pomodori perini, 3
• Prezzemolo, 2 gambi
• Sale
• Zucchina, 1

Preparazione

Tagliate a bastoncini di 3 cm zucchina, sedano e melanzana, lo stesso fate con i finocchi. Tritate la cipolla e cuocetela con una noce di burro. Sbollentate i bastoncini di sedano. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio con due gambi di prezzemolo e l'aglio, fate rosolare, togliete gli aromi, aggiungete la cipolla cotta, zucchine, melanzane, sedano e finocchi, sale e pepe. Portate tutto a cottura. Lessate gli astici 8 minuti, estraete la polpa, insaporitela alcuni minuti con i pomodori spellati e tagliati a dadini e due cucchiai d'olio. Lessate gli “stracci” (sono quadrati di pasta all'uovo), scolateli nella padella delle verdure, mescolate, aggiungete gli astici, servite. Vini di accompagnamento: Soave “Classico” DOC, Orvieto “Classico” DOC, Gravina DOC.

Stracci agli astici

Conchiglie al sugo di lumachine di mare

Ingredienti

• Lumachine di mare, 1500 g
• Aglio, 3 Spicchi
• Basilico
• Cognac, 1 Bicchierino
• Formaggio pecorino
• Olio d'oliva extra-vergine, 20 Cl
• Pasta tipo conchiglie, 600 g
• Peperoncino
• Pomodori pelati, 1000 g
• Prezzemolo
• Vino bianco, 1 Bicchiere
• Vongole, 500 g

Preparazione

Lessare le lumachine e sgusciarle. A parte far aprire le vongole e conservarne l'acqua. Preparare un soffritto di aglio, olio, prezzemolo, basilico; aggiungere le lumachine, l'acqua delle vongole il vino e il cognac e far addensare per 15-20 minuti. Unire pelati, peperoncino e vongole e cuocere per 20 minuti. Scolare la pasta al dente, versarla nell'intingolo e condire con pecorino.

Conchiglie al sugo di lumachine di mare

Arroz con pollo

Ingredienti

• Acqua, 8 Tazze
• Aglio, 1 Pezzettino
• Cipolle tritate finemente
• Farina
• Gallina, 1
• Olio d'oliva, 8 Cucchiai
• Pepe
• Peperone a strisce, 1
• Pomodori tagliuzzati, 4
• Riso, 4 Tazze
• Sale
• Zafferano

Preparazione

Prendete 4 tazze di riso (qualità risotto) e una gallina. Tagliate la gallina in 8 pezzi. Salare, pepare e rotolare nella farina. Fate indorare. Ritirare i pezzi di gallina dalla padella. Mettete 8 cucchiai di olio d'oliva nella grande padella posatela su un fuoco medio. Aggiungete le cipolle, l'aglio e 4 pomodori tagliuzzati. Ora, mettete il riso nella padella e fatelo rosolare leggermente. Spolveratelo con zafferano e bagnatelo con 8 tazze d'acqua. Sul riso disponete i pezzi di gallina rosolata e 4 peperoni tagliati a strisce. Coprite e continuate la cottura a temperatura molto bassa per 18 minuti.

Arroz con pollo

Canederli al fegato in brodo

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo di carne
• Cipolla, 1/2
• Fegato di manzo, 200 g
• Grasso di rognone di vitello, 100 g
• Maggiorana, 1/2 Cucchiaino
• Pane bianco raffermo, 300 g
• Prezzemolo (o erba cipollina)
• Sale
• Uovo intero, 1

Preparazione

Taglia il pane a tocchetti minuscoli e mettili in una terrina. Passa nel tritacarne il fegato col grasso (o l'olio), la cipolla (precedentemente imbiondita in poco burro o olio assieme all'aglio che puoi eliminare o mettere crudo tritato nell'impasto) ed il prezzemolo. Aggiungi l'uovo, il sale, la maggiorana e, udite udite, pochissima scorza di limone grattugiata (assolutamente facoltativa, ma aromatizza e 'sgrassa' fegato e grasso di rognone). Mescola pane e tutto l'intruglio di fegato & C. Se l'impasto dovesse risultare veramente troppo secco bagna con latte, ma poco. Lascia riposare per almeno un'ora. Con il composto forma i canederli che cuocerai in acqua salata, lasciandoli sobbollire per 15-20 minuti. Scolali e trasferiscili in brodo di carne bollente. E` meglio cuocere i canederli (di qualsiasi tipo essi siano) in acqua (se già c'è della carne o del fegato nell'impasto che insaporiscono considerevolmente i canederli) o brodo che cambierete, sostituendolo con dell'altro brodo prima di servirli perché, cuocendo, il pane ed il latte tendono a rendere torbido il brodo e gli conferiscono un gusto troppo forte.

Canederli al fegato in brodo

Risotto alla salsiccia

Ingredienti

• Salsiccia, 300 g
• Brodo
• Burro, 20 g
• Cipolla, 1
• Formaggio grana grattugiato, Abbondante
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Riso, 400 g
• Sale
• Vino bianco secco

Preparazione

Sbucciare e tritare la cipolla poi farla rosolare in 2 cucchiai d'olio e 20 g di burro. Unire la salsiccia spellata e sbriciolata e farla rosolare da tutte le parti. Aggiungere il riso, lasciarlo tostare, spruzzarlo con il vino e farlo evaporare. Cuocere il riso per 18 minuti bagnando poco per volta con il brodo. Fuori dal fuoco incorporare abbondante grana, regolare di sale e lasciar riposare per 2 minuti prima di servirlo.

Risotto alla salsiccia

Timballetti di maccheroni

Ingredienti

• Uova, 2
• Burro, 50 g
• Formaggio parmigiano, 50 g
• Mozzarella, 50 g
• Pasta tipo bucatini, 500 g
• Piselli, 1 Scatola
• Prosciutto cotto, 50 g

Preparazione

Sarà bene chiarire che per fare i timballetti occorrerà avere la apposite formette più o meno della grandezza di un bicchiere da acqua. Potrete farli in bianco o al pomodoro: nel secondo caso avrete bisogno di un buon sugo di ragù, anche se tirato soltanto con un piccolo pezzo di carne che potrete poi sminuzzare nel ripieno. Nel primo caso, vi consigliamo una 'finta' genovese, tirata con g 250 di carne trita, g 500 di cipolle e g 50 di olio o di burro. Insaporite i piselli in burro e prosciutto, tagliate a dadini la mozzarella e colate i bucatini a metà cottura. Conditeli subito con il sugo, la carne, e il parmigiano grattugiato. Ungete le formette con un pò di burro o sugna e foderatele con i maccheroni lasciando il centro vuoto in modo da potervi mettere il l'intingolo di piselli, mozzarella e prosciutto. Chiudete con altri maccheroni in modo che le formette siano piene e passatele al forno per circa 30 minuti. Prima di servire sformate i timballetti

Timballetti di maccheroni

Minestra fresca di riso

Ingredienti

• Riso integrale, 150 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo, 125 Cl
• Cipolla, 1/2
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pomodori perini, 500 g
• Prezzemolo
• Sale
• Sedano, 3 Coste

Preparazione

Scottare i pomodori, pelarli e tagliarli a pezzetti. Affettare finemente cipolla e sedano e tritare un ciuffo di prezzemolo. Soffriggere aglio, cipolla e sedano in 4 cucchiai di olio poi unire i pomodori, salare e cuocere per 5 minuti. Versare il brodo e portarlo ad ebollizione. Buttare il riso nel brodo e portarlo a cottura. Eliminare l'aglio. Far raffreddare la minestra e servirla cosparsa di prezzemolo.

Minestra fresca di riso

Fettuccine alla ricotta

Ingredienti

• Ricotta romana, 300 g
• Latte, 1 Cucchiaio
• Menta fresca, Alcune Foglie
• Olio d'oliva
• Pasta tipo fettuccine, 400 g
• Pepe, 1 Macinata
• Sale

Preparazione

Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata. Intanto mettere la ricotta nel piatto da portata e incorporare 1 cucchiaio di latte, mescolando sino ad ottenere una crema omogenea. Scolare le fettuccine al dente e rovesciarle sopra la ricotta, mescolare delicatamente con 2-3 cucchiai d'acqua di cottura della pasta mista a olio. Cospargere con la menta e una macinata abbondante di pepe.

Fettuccine alla ricotta

Fettuccine alla ricotta

Ingredienti

• Ricotta romana, 300 g
• Latte, 1 Cucchiaio
• Menta fresca, Alcune Foglie
• Olio d'oliva
• Pasta tipo fettuccine, 400 g
• Pepe, 1 Macinata
• Sale

Preparazione

Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata. Intanto mettere la ricotta nel piatto da portata e incorporare 1 cucchiaio di latte, mescolando sino ad ottenere una crema omogenea. Scolare le fettuccine al dente e rovesciarle sopra la ricotta, mescolare delicatamente con 2-3 cucchiai d'acqua di cottura della pasta mista a olio. Cospargere con la menta e una macinata abbondante di pepe.

Fettuccine alla ricotta

Pasta alle noci

Ingredienti

• Aglio (facoltativo), 1 Spicchio
• Cipolla
• Gherigli di noci interi, Alcuni
• Gherigli di noci, 100 g
• Olio d'oliva
• Panna, 10 Cl
• Pasta tipo bigoli (o pasta tipo fusilli)
• Pepe
• Sale

Preparazione

Fai imbiondire un po' di cipolla in casseruola con olio, se ti piace puoi mettere anche uno spicchio d'aglio da togliere a fine cottura, poi ci aggiungi i gherigli (tienine da parte qualcuno per guarnire i piatti alla fine) tritati e fai rosolare un po' salando e pepando. Aggiungi la panna (10 cl) e falla ridurre di circa la metà; nel frattempo avrai cotto la pasta (viene ottima coi bigoli, ma se la cava anche coi fusilli o con le tagliatelle di grano duro) quindi la scoli e condisci il tutto con la salsa, se servi in zuppiera guarnisci la zuppiera coi gherigli interi.

Pasta alle noci

Pasta in salsa

Ingredienti

• Peperoni rossi, 2
• Burro
• Panna, 100 g
• Pasta tipo fusilli, 400 g
• Pepe, 1 Macinata
• Sale

Preparazione

Cuocere la pasta in acqua salata. Intanto mondare e lavare i peperoni, tagliarli a metà e togliere i semi. Metterli nel frullatore con la panna e 1 pizzico di sale. Frullare pochi istanti fino ad ottenere una salsa rosata. In una casseruola far sciogliere il burro; unire la salsa, mescolare e farla appena scaldare. Scolare la pasta al dente, metterla in una terrina, versarvi sopra la salsa tiepida, aggiungere 1 grossa macinata di pepe, mescolare e servire subito.

Pasta in salsa

Pasta in salsa

Ingredienti

• Peperoni rossi, 2
• Burro
• Panna, 100 g
• Pasta tipo fusilli, 400 g
• Pepe, 1 Macinata
• Sale

Preparazione

Cuocere la pasta in acqua salata. Intanto mondare e lavare i peperoni, tagliarli a metà e togliere i semi. Metterli nel frullatore con la panna e 1 pizzico di sale. Frullare pochi istanti fino ad ottenere una salsa rosata. In una casseruola far sciogliere il burro; unire la salsa, mescolare e farla appena scaldare. Scolare la pasta al dente, metterla in una terrina, versarvi sopra la salsa tiepida, aggiungere 1 grossa macinata di pepe, mescolare e servire subito.

Pasta in salsa

Rigatoni colorati

Ingredienti

• Fagiolini, 150 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Capperi
• Olio d'oliva
• Origano
• Pasta tipo rigatoni, 350 g
• Peperone giallo, 1
• Pomodori, 2
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Cuocere la pasta e scolarla al dente. Intanto spuntare i fagiolini, tagliarli a tocchetti e lessarli in acqua salata per 7 minuti, scolarli e passarli in acqua fredda. Abbrustolire il peperone, spellarlo, tagliarlo a listarelle, eliminando picciolo e semini. Pelare i pomodori e ridurli a tocchetti. Soffriggere con olio l'aglio tritato con il prezzemolo, unire: fagiolini, pomodori, peperone, capperi e origano, lasciando insaporire per 5 minuti, unire la pasta e farla saltare 2 minuti.

Rigatoni colorati

Minestra di pallottole danese

Ingredienti

• Margarina, 80 g
• Acqua, 25 Cl
• Brodo
• Farina bianca, 125 g
• Sale, 1/2 Cucchiaino
• Uova, 3

Preparazione

Mettere a bollire l'acqua. Far sciogliere a parte in un pentolino la margarina, aggiungere quindi la farina, l'acqua bollente e mescolare bene. Lasciare per un po' l'impasto sul fuoco a cuocere. Una volta che sia ben amalgamato, lasciarlo raffreddare. Aggiungere quindi le uova ed il sale e mescolare il tutto. L'impasto sarà così pronto da inserire nell'attrezzo, alias grossa siringa con apposito dischetto per formare delle pallottoline da tuffare nel brodo caldo. Per la cottura è sufficiente che le pallottole vengano a galla.

Minestra di pallottole danese

Rigatoni con piselli

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Cipolla, 1
• Pancetta, 1 Fetta
• Pasta tipo rigatoni, 400 g
• Pepe
• Pisellini surgelati, 300 g
• Pomodori da sugo, 300 g
• Sale

Preparazione

Far soffriggere nella metà del burro la cipolla affettata e la pancetta tagliata a dadini, unire i pomodori spezzettati, i piselli scongelati, il sale, il pepe e far cuocere per 20-30 minuti. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata e il rimanente burro.

Rigatoni con piselli

Zuppa di mango con pollo

Ingredienti

• Brodo di pollo, 75 Cl
• Burro, 40 g
• Chiodi di garofani in polvere, 1 Pizzico
• Curry, 1 Cucchiaio
• Mango maturo (da circa 600 g), 1
• Noce moscata, 1 grattatina
• Peperoncino in polvere, 1/4 Cucchiaino
• Petto di pollo lessato, 200 g
• Riso a chicchi lunghi, 80 g
• Sale
• Zenzero fresco, 30 g

Preparazione

Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola e soffriggetevi per alcuni minuti il riso insieme al curry e allo zenzero tagliato a fettine sottili. Versate nel recipiente il brodo di pollo e fate cuocere il riso al dente. Insaporite la zuppa con il chiodo di garofano in polvere, la noce moscata, il peperoncino e il sale necessario. Sbucciate il mango, tagliatene la polpa a dadini e uniteli alla zuppa, tenendone da parte circa un terzo. Proseguite la cottura per altri 10-15 minuti. Affettate il pollo e fatelo scaldare in una casseruolina con un po' di brodo e il mango tenuto da parte. Distribuite la zuppa in quattro tazze, unite i dadini di mango e le fettine di pollo lesso e servite. --- CONSIGLI. Questa zuppa viene preparata in India e nello Sri Lanka nella stagione in cui matura il mango. Se si utilizzano frutti parzialmente acerbi, si ottiene una zuppa che ricorda quelle a base di verdura della cucina italiana, mentre frutti ben maturi conferiscono a questa preparazione un sapore dolciastro.

Zuppa di mango con pollo

Penne al baffo

Ingredienti

• Calamari, 200 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Finocchietto, 100 g
• Gamberi sgusciati, 200 g
• Olio d'oliva
• Panna da cucina, 150 g
• Pasta d'acciughe
• Pasta tipo penne lisce, 500 g
• Peperoncino macinato
• Polipi piccoli, 200 g
• Pomodori pelati, 150 g
• Prezzemolo
• Sale
• Vino bianco

Preparazione

Tagliare due spicchi d'aglio e metterli in una casseruola con l'olio d'oliva riscaldando a fuoco lento, aggiungendo i polipi e i calamari tritati con il coltello, appena caldi fare evaporare sopra il vino bianco aggiungendo il pomodoro pelato tritato, dunque il sale ed il peperoncino; fare cuocere il tutto per 15 minuti circa. Tritare il finocchietto, e bollirlo (ben cotto) in poca acqua con del sale, rosolando con un po' di pasta d'acciughe. Mettere tutto in padella aggiungere la panna e portare ad ebollizione, e quindi aggiungere le penne lisce mezze cotte, mescolare e poi decorare con i gamberi, quindi cuocere a fuoco lento fino ad avere la pasta cotta al dente. Servire, con l'aggiunta di prezzemolo.

Penne al baffo

Penne al baffo

Ingredienti

• Calamari, 200 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Finocchietto, 100 g
• Gamberi sgusciati, 200 g
• Olio d'oliva
• Panna da cucina, 150 g
• Pasta d'acciughe
• Pasta tipo penne lisce, 500 g
• Peperoncino macinato
• Polipi piccoli, 200 g
• Pomodori pelati, 150 g
• Prezzemolo
• Sale
• Vino bianco

Preparazione

Tagliare due spicchi d'aglio e metterli in una casseruola con l'olio d'oliva riscaldando a fuoco lento, aggiungendo i polipi e i calamari tritati con il coltello, appena caldi fare evaporare sopra il vino bianco aggiungendo il pomodoro pelato tritato, dunque il sale ed il peperoncino; fare cuocere il tutto per 15 minuti circa. Tritare il finocchietto, e bollirlo (ben cotto) in poca acqua con del sale, rosolando con un po' di pasta d'acciughe. Mettere tutto in padella aggiungere la panna e portare ad ebollizione, e quindi aggiungere le penne lisce mezze cotte, mescolare e poi decorare con i gamberi, quindi cuocere a fuoco lento fino ad avere la pasta cotta al dente. Servire, con l'aggiunta di prezzemolo.

Penne al baffo

Minestra di farro all'abruzzese

Ingredienti

• Farro, 300 g
• Alloro, 1 Foglia
• Carote grandi, 2
• Chiodo di garofano, 1
• Cipolla grande, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 200 g
• Origano
• Osso di prosciutto, 1
• Pepe
• Polpa mista di vitello (o polpa mista di manzo), 500 g
• Pomodori maturi, 4
• Porro, 1
• Rapa bianca, 1
• Rosmarino
• Sale
• Salvia
• Sedano, 2 gambi
• Verza, Alcune Foglie

Preparazione

Per prima cosa preparate un brodo leggero mettete a cuocere la carne, l'osso di prosciutto, le verdure e le spezie in una pentola capace con circa due litri di acqua. Dovrà cuocere per circa due ore a fuoco basso. Schiumate il brodo, mettete da parte la carne (servitela come bollito o utilizzatela per ripieni e polpette) e le verdure. In una pentola possibilmente di coccio, mettete il farro sciacquato e coprite d'acqua. Considerando che il farro cotto raddoppia di volume accertatevi di non superare la metà del recipiente. Cuocete a fuoco bassissimo aggiungendo il brodo un mestolo alla volta per altre due ore: alla fine la minestra dovrà risultare piuttosto densa. Aggiungete le verdure e l'osso di prosciutto, condite con olio crudo e servite ben caldo.

Minestra di farro all'abruzzese

Pennette al nero di seppia

Ingredienti

• Seppie fresche, 600 g
• Cipolla, 1/2
• Pasta tipo pennette
• Pomodoro, 150 g

Preparazione

Asportare dalle seppie il sacchetto di nero e riporlo in una tazzina, tagliare poi le seppie in piccoli dadi; mettere a soffriggere 1/2 cipolla tritata; quando è ben rosolata aggiungere le seppie, far rosolare e bagnare con brodo o vino bianco; aggiungere poi 150 g di pomodoro ed il nero tagliando le borse con le forbici ed allungandolo con 1/4 d'acqua. Portare a bollitura lenta sino a cottura ultimata. Cuocere a parte la pasta e condire poi con il sugo nero ottenuto.

Pennette al nero di seppia

Farfalle al tonno

Ingredienti

• Tonno al naturale, 100 g
• Burro, 1 Cucchiaino
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaino
• Sale

Preparazione

Cuocere la pasta in acqua salata. Condire con 1 cucchiaino di burro, 1 cucchiaino d'olio d'oliva e 100 g di tonno al naturale.

Farfalle al tonno

Farfalle al tonno

Ingredienti

• Tonno al naturale, 100 g
• Burro, 1 Cucchiaino
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaino
• Sale

Preparazione

Cuocere la pasta in acqua salata. Condire con 1 cucchiaino di burro, 1 cucchiaino d'olio d'oliva e 100 g di tonno al naturale.

Farfalle al tonno

Pastasciutta con la pentola a pressione

Ingredienti

• Pomodori pelati
• Burro
• Dadi, 2
• Olio d'oliva
• Origano
• Pasta tipo pasta corta
• Peperoncino
• Sale

Preparazione

Mettete nella pentola a pressione tutti gli ingredienti alla rinfusa, acqua, pasta, pelati, meglio ancora pomodori a pezzi, olio, burro, mezzo dado a testa, sale, origano, peperoncino. L'unica cosa da rispettare rigorosamente è il rapporto fra pasta e acqua che deve essere circa 160 g di acqua per ogni 100 g di pasta. Tenete presente che se ne fate una sola porzione occorre aggiungere altri 40 g di acqua per fare vapore, e che i pelati buttano fuori anche loro un po' d'acqua. Mescolate bene, facendo attenzione che la pasta sia coperta dall'acqua, tappate e portate al fischio. A questo punto abbassate un po' la fiamma, cronometrate la metà del tempo di cottura indicato sulla confezione, poi spegnete e sfiatate. Stappate la pentola e nel caso fosse rimasta un po' d'acqua nel fondo fatela asciugare a fuoco vivo mescolando bene. Aggiungete ancora un po' di origano e servite.

Pastasciutta con la pentola a pressione

Risotto nero alla fiorentina

Ingredienti

• Seppie, 300 g
• Aglio
• Bietole, 300 g
• Cipollina
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva
• Riso, 350 g

Preparazione

Pulire le seppie (tenendo da parte la vescichetta piena di sostanza nera), tagliarle a striscioline. Soffriggere in un tegame l'olio, l'aglio e la cipolla tritati; appena imbiondiscono aggiungere le seppie, mescolare per qualche minuto, poi unire anche le bietole ben ripulite dalle costole e tritate. Aggiustare di sale e pepe e cuocere per 30 minuti. Poi, unire il riso e il nero delle seppie e continuare la cottura, aggiungendo, se necessario, acqua calda. Prima di servire aggiungere il parmigiano grattugiato.

Risotto nero alla fiorentina

Polenta con il merluzzo

Ingredienti

• Merluzzo, 800 g
• Acciughe, 4
• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolla, 1
• Farina gialla, 300 g
• Noci, 8
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Patate, 2
• Pepe
• Pomodori, 3
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Rosmarino
• Sale

Preparazione

In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio, unite la cipolla tritata e fatela colorire. Aggiungete l'aglio, le noci tritate e le acciughe diliscate e dissalate. Fate rosolare per alcuni minuti, poi unite i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, il rosmarino e il prezzemolo tritati. Cuocete 10 minuti e unite il merluzzo sminuzzato, le patate a dadini, sale e pepe. Cuocete un'ora circa o fino a quando le patate sono quasi sfatte e il sugo addensato. Nel frattempo fate la polenta. Rovesciatela sul piatto da portata tenuto al caldo e al centro disponetevi il merluzzo con la salsa. Servite subito. Vini di accompagnamento: Colli Di Conegliano Rosso DOC, Chianti Montalbano DOCG, Taburno Rosso DOC.

Polenta con il merluzzo

Sagne scandrigliesi

Ingredienti

• Carne bovina
• Farina
• Formaggio grattugiato
• Guanciale di maiale
• Olio d'oliva
• Pancetta di maiale
• Sugo di pomodoro
• Uova

Preparazione

Pasta di farina e uova, senza acqua, ammassata, tirata in sfoglie e tagliata interamente a mano secondo l'antica tradizione tramandata dalle massaie scandrigliesi. Viene condita con sugo di pomodoro, guanciale, pancetta, carne bovina tagliata finemente a mano, rigorosamente non macinata, e olio d'oliva locale. Il tutto spolverato con formaggio.

Sagne scandrigliesi

Fusilli al verde (3)

Ingredienti

• Salvia, 3 Mazzetti
• Aglio, 3 Spicchi
• Besciamella
• Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
• Formaggio pecorino grattugiato, 2 Cucchiai
• Gherigli di noci, 50 g
• Olio d'oliva
• Pasta tipo fusilli, 400 g
• Sale

Preparazione

Servendovi di un mixer da cucina, tritate insieme i gherigli di noci, l'aglio sbucciato, sciacquato e asciugato con della carta assorbente e la salvia lavata con cura. Versate il trito in un recipiente e aggiungete i formaggi e l'olio d'oliva e amalgamate con un cucchiaio di legno. Continuate a mescolare il tutto unendo poco per volta anche la besciamella, fino a quando avrete ottenuto una cremina omogenea. Nel frattempo, lessate i fusilli in acqua salata, scolateli al dente e versateli in una zuppiera. Conditeli con la salsa ottenuta e serviteli immediatamente caldi.

Fusilli al verde (3)