- Melanzane lunghe, 3
- Basilico tritato, 1 Cucchiaio
- Burro
- Carota, 1
- Cipolla, 1
- Formaggio grana grattugiato
- Mozzarella, 1
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pasta tipo penne, 300 g
- Pepe
- Piselli surgelati, 100 g
- Polpa di pomodoro, 400 g
- Sale
- Sedano
- Uova sode, 2
Lavate le melanzane, tagliatele nel senso della lunghezza a fette dello stesso spessore di mezzo cm, cospargetele di sale grosso e mettetele su un tagliere inclinato perché perdano la loro acqua. Fate appassire la carota, una costola di sedano e la cipolla tritata, poi unitevi il pomodoro e i piselli. Salate, pepate e cuocete per 20 minuti. Lavate e asciugate le melanzane, spennellatele d'olio e fatele grigliare. Lessate la pasta, e conditela con il sugo, il basilico, la mozzarella a dadini e grana. Foderate uno stampo con carta da forno, ricoprite fondo e pareti con metà delle melanzane e rovesciatevi metà della pasta e unitevi le uova a spicchi. Coprite con la pasta rimasta e ultimate con le melanzane avanzate e una spolverizzata di grana. Mettete in forno caldo a 190 gradi per trenta minuti. Sformate il timballo e servite subito.
