Lasagne al pesto

Ingredienti

• Burro fuso, 80 g
• Foglio di pasta all'uovo fresca, 400 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 60 g
• Pesto (confezioni da 250 g), 1 Confezione

Preparazione

Tagliate la pasta a quadrati o a rettangoli e fateli lessare al dente. Scolate e disponete la pasta su un canovaccio asciutto. Aggiungete al pesto due cucchiai dell'acqua di cottura della pasta e mescolate bene. Nel piatto di servizio riscaldato mettete un po' di burro fuso, poi uno strato di lasagne, un po' di pesto e formaggio grattugiato. Continuate così a strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Servito subito, su piatti caldi.

Lasagne al pesto

Spaghetti con le zucchine (2)

Ingredienti

• Zucchine, 350 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolla piccola, 1
• Formaggio grattugiato
• Mozzarella, 150 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pasta tipo spaghetti, 350 g
• Pepe
• Pomodori perini, 3
• Sale
• Salvia, 2 Foglioline
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

Sbollentate i pomodori, spellateli, togliete i semi e tritate la polpa. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e insaporitevi uno spicchio d'aglio, una cipolla piccola, due foglioline di salvia e una costa di sedano lasciandoli interi. Aggiungete i pomodori tritati e portate a ebollizione a fuoco medio. Unite le zucchine tagliate a fettine. Salate, pepate, coprite e continuate la cottura per un quarto d'ora. Togliete cipolla, aglio, sedano, salvia. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, conditeli con il sugo, la mozzarella tagliata a dadini e il formaggio grattugiato. Mescolate e servite. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Bianco DOC, Orvieto DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

Spaghetti con le zucchine (2)

Spaghetti con le zucchine (2)

Ingredienti

• Zucchine, 350 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolla piccola, 1
• Formaggio grattugiato
• Mozzarella, 150 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pasta tipo spaghetti, 350 g
• Pepe
• Pomodori perini, 3
• Sale
• Salvia, 2 Foglioline
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

Sbollentate i pomodori, spellateli, togliete i semi e tritate la polpa. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e insaporitevi uno spicchio d'aglio, una cipolla piccola, due foglioline di salvia e una costa di sedano lasciandoli interi. Aggiungete i pomodori tritati e portate a ebollizione a fuoco medio. Unite le zucchine tagliate a fettine. Salate, pepate, coprite e continuate la cottura per un quarto d'ora. Togliete cipolla, aglio, sedano, salvia. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, conditeli con il sugo, la mozzarella tagliata a dadini e il formaggio grattugiato. Mescolate e servite. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Bianco DOC, Orvieto DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

Spaghetti con le zucchine (2)

Linguine tonno e funghi

Ingredienti

• Aglio
• Burro
• Carota, 1
• Funghi secchi, 50 g
• Olio d'oliva
• Passato di pomodoro, 2 Cucchiai
• Pasta tipo linguine, 400 g
• Prezzemolo, 1 Spolverata
• Sale
• Sedano
• Ventresca di tonno, 150 g

Preparazione

Fare un trito con cipolla, sedano, carota, aglio e farlo soffriggere in olio e burro. Unire i funghi ammollati e strizzati e il tonno a pezzetti. Far insaporire poi aggiungere il passato e i pinoli tritati grossolanamente, salare e mettere un altro po' di olio. Far sobbollire per 20 minuti. Lessare le linguine e condirle con il sugo di tonno e una spolverata di prezzemolo tritato.

Linguine tonno e funghi

Risotto allo speck e finocchi

Ingredienti

• Brodo vegetale, 100 Cl
• Burro, 20 g
• Cipolla piccola, 1
• Finocchio grande, 1
• Formaggio parmigiano reggiano grattugiato, 60 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Pepe
• Riso carnaroli, 360 g
• Sale
• Speck affettato non troppo sottile, 100 g
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Lavate il finocchio, tagliatelo a spicchi e poi affettatelo sottile. Tagliate a striscioline sottili lo speck. Tritate finemente la cipolla. Fatela rosolare in una casseruola con l'olio, finché sarà diventata trasparente. Aggiungete il finocchio e lo speck e lasciate che entrambi prendano colore. Salate leggermente poi mettete da parte qualche cucchiaiata di soffritto e versate il riso nella pentola. Mescolate per un minuto, bagnate con il vino bianco e quando sarà evaporato proseguite la cottura aggiungendo il brodo bollente un poco alla volta sempre mescolando. A fine cottura regolate di sale e di pepe, aggiungete il soffritto di finocchi tenuto da parte, il parmigiano reggiano e un pezzetto di burro. Mescolate e servite.

Risotto allo speck e finocchi

Agnolotti saporiti

Ingredienti

• Bietole, 300 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 80 g
• Cerfoglio, 1 Ciuffetto
• Cipolla, 1
• Farina
• Formaggio parmigiano grattugiato, 100 g
• Lardo, 40 g
• Milza di vitello, 100 g
• Noce moscata
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Prosciutto crudo, 100 g
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Timo, 1 Ciuffetto
• Uova, 4
• Vino rosso, 50 Cl

Preparazione

Preparate innanzitutto il condimento. Tagliate la milza a pezzetti, dopo averla privata della membrana che la ricopre, e mettetela per 30 minuti a macerare in una terrina, coperta con il vino rosso. Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro, l'olio e il lardo tritato; fate rosolare, poi unite un trito di cipolla e aglio, rosmarino, cerfoglio e timo. Insaporite con una buona presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata. Non appena le verdure saranno appassite, adagiate nella casseruola la spalla tagliata a pezzettini, lasciandola rosolare a fuoco moderato. Unite la milza e, non appena anche questa sarà colorita, versate nel recipiente il vino di macerazione. Coprite la casseruola e lasciate cuocere per almeno 2 ore, aggiungendo di tanto in tanto, se necessario, poca acqua calda. Nel frattempo preparate il ripieno. Mondate, lavate e lessate in pochissima acqua bollente salata le bietole; scolatele, strizzatele, tritatele finemente e ponetele in una terrina insieme al prosciutto crudo tritato, a 100 g di parmigiano e alle uova. Ora è la volta della pasta. Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, salatela, rompetevi nel mezzo le uova e procedete secondo le indicazioni della ricetta base. Fate quindi riposare la pasta per 30 minuti. Non appena la carne sarà cotta, estraetela dal recipiente e passatela al tritacarne. Unitene un quarto al condimento, che farete cuocere ancora per qualche minuto a fuoco dolce, e la parte rimanente al ripieno, rimestando accuratamente con un cucchiaio di legno. Dopo aver steso la pasta in una o più sfoglie sottili, fate gli agnolotti. Cuoceteli in acqua bollente salata, scolateli, quindi conditeli con il sugo e il parmigiano.

Agnolotti saporiti

Minestra di zucca (3)

Ingredienti

• Brodo vegetale
• Cipolla, 1
• Crostini di pane
• Formaggio grana grattugiato
• Latte, 1 Bicchiere
• Noce moscata
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Zucca pulita tagliata a dadini, 500 g

Preparazione

Soffriggere la cipolla tritata in 5 cucchiai di olio, unire la zucca e farla insaporire. Salare, pepare e coprire con il brodo. Cuocere finché la zucca sarà disfatta e il brodo quasi completamente asciugato. Unire una grattata di noce moscata, il latte e aggiustare di sale. Mescolare e versare in 4 fondine con i crostini di pane. Spolverizzare con il grana e servire.

Minestra di zucca (3)

Minestrina delicata

Ingredienti

• Carota, 1
• Biete, 50 g
• Burro
• Cipolla, 1/2
• Dado, 1
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Pasta tipo pastina, 100 g
• Polpa di manzo, 100 g
• Polpa di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Tagliare la carne a piccoli dadini. Mondare, lavare e tritare tutte le verdure. Rosolare la carne in una noce di burro, unire le verdure tritate e far insaporire per 10 minuti. Aggiungere la polpa di pomodoro, 100 cl di acqua, il dado e cuocere coperto per 20 minuti. Versare la pastina e portarla a cottura. Servire la minestrina con parmigiano grattugiato.

Minestrina delicata

Spaghetti al radicchio

Ingredienti

• Radicchio di treviso, 4 Cespi
• Cipolla, 1/2
• Formaggio fontina, 150 g
• Noce moscata
• Olio d'oliva extra-vergine
• Panna, 1/2 Bicchiere
• Pasta tipo spaghetti, 400 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Lavate con cura il radicchio e tagliatelo a listarelle, quindi passatelo in un tegame in cui avrete già fatto appassire la cipolla tritata con alcuni cucchiai di olio. Portate a cottura la verdura lasciandola stufare a tegame coperto e fiamma bassa; prima di spegnere insaporite con sale e una buona macinata di pepe fresco. Nel frattempo lessate gli spaghetti al dente, scolateli e passateli nel tegame con il radicchio. Spadellateli amalgamandoli con la panna e la fontina tagliata a dadolini e insaporite con un po' di noce moscata grattugiata.

Spaghetti al radicchio

Raviolini di prosciutto

Ingredienti

• Brodo di carne o di verdure
• Farina 00, 300 g
• Formaggio grana grattugiato, 2 Cucchiai
• Guscio d'uovo di acqua, 1/2
• Prosciutto cotto, 150 g
• Prosciutto crudo, 150 g
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2
• Uova, 2

Preparazione

Impastare bene la farina con le uova, l'acqua e un pizzico di sale e tirare una sfoglia sottile. Preparare il ripieno con i due tipi di prosciutto, il grana e i due tuorli. Distribuirlo a mucchietti su metà sfoglia, coprire con l'altra metà, quindi ricavare i ravioli e cuocerli nel brodo bollente per circa 4'. Servire ben caldi.

Raviolini di prosciutto

Fusilli in insalata

Ingredienti

• Pomodori, 4
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico, 16 Foglie
• Mozzarella, 120 g
• Olio d'oliva
• Olive nere, 12
• Pasta tipo fusilli, 350 g
• Sale
• Tonno sott'olio, 80 g

Preparazione

Sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a cubetti. Metteteli in una zuppiera con il basilico, uno spicchio d'aglio e condite con olio e sale. Sminuzzate finemente il tonno, snocciolate le olive e dividetele a metà, tagliate la mozzarella a dadini. Portate a bollore abbondante acqua salata, lessatevi i fusilli, scolateli al dente, rovesciateli nella zuppiera dei pomodori. Eliminate l'aglio, aggiungete il tonno, le olive e la mozzarella. Mescolate ancora velocemente. Servite. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Velletri Bianco DOC, Taburno Coda Di Volpe DOC.

Fusilli in insalata

Risotto allo champagne

Ingredienti

• Brodo di carne (o di dado)
• Burro, 200 g
• Cipolla, 1/2
• Formaggio parmigiano reggiano (o formaggio grana)
• Noce moscata
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Riso arborio, 400 g
• Sale
• Vino champagne (o vino spumante), 1 Bicchierone

Preparazione

Tagliare la cipolla molto finemente.Versare l'olio nella pentola (dove verrà preparato anche il riso). Quando l'olio è ben caldo aggiungere la cipolla tagliata ed abbassare la fiamma del gas (sconsiglio l'uso del fornello elettrico).Lasciar soffriggere per meno di 5 minuti. Aggiungere il riso e mescolare fino a che l'olio non sia stato completamente assorbito.Versare lo Champagne e mescolare fino a che scompare l'odore di alcool. Aggiungere (un mestolo alla volta) il brodo e continuare a mescolare. Ogni 2 o 3 mestoli aggiungere una noce di burro (avanzarne un po' per dopo). Quando il riso è quasi pronto (molto al dente) aggiungere il parmigiano, il burro rimasto e la noce moscata. Lasciar sciogliere tutto il burro (mescolando lentamente) e spegnere il gas. Un volta servito nei piatti, il riso va bagnato leggermente con lo Champagne (agitare la bottiglia e spruzzare sui piatti - attenzione!). A piacere condire con parmigiano crudo grattugiato. Consiglio di bere del vino bianco secco (ben fresco), per esempio: Sauvignon, Mueller Turgau, Gavi o lo stesso vino utilizzato durante la cottura.

Risotto allo champagne

Insalata di riso e mais

Ingredienti

• Citronnette
• Erba cipollina
• Gamberetti, 200 g
• Olive verdi, 1 Manciata
• Pannocchia di mais (o 1 scatola di chicchi di mais), 1
• Peperone sott'olio, 1
• Piselli sgranati, 100 g
• Riso, 300 g

Preparazione

Lessare i chicchi di mais fresco o sgocciolare quelli in scatola. Lessare i gamberetti e i piselli. Tagliare a dadini il peperone. Snocciolare le olive e tagliarle a rondelle. Unire il tutto al riso e mescolare. Unire l'erba cipollina tritata, condire con la citronnette.

Insalata di riso e mais

Minestra al prosciutto

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Cappone piccolo, 1
• Farina, 1 Cucchiaio
• Pasta tipo pastina, 200 g
• Prosciutto cotto, 100 g
• Sale
• Verdure da brodo

Preparazione

Cuocere il cappone con le verdure e il sale in 3 litri di acqua. Stemperare un cucchiaio di farina con il burro e diluire con 1 litro e un quarto del brodo preparato. Unire il prosciutto a dadini e cuocere per 20 minuti. Unire la pastina e portare a cottura.

Minestra al prosciutto

Pasta alla parmigiana

Ingredienti

• Melanzane, 4
• Aglio
• Formaggio parmigiano
• Mozzarella, 250 g
• Olio d'oliva
• Pasta tipo mezzi rigatoni, 300 g
• Pomodoro
• Sale

Preparazione

Sbucciare le melanzane, tagliarle a rondelle, salarle e lasciarle per circa un'ora a fare acqua. friggerle poi in olio bollente. Preparare il sugo con olio, aglio, pomodoro e basilico. Cuocere la pasta al dente, condirla, disporne uno strato in una pirofila unta d'olio, ricoprire con uno strato di melanzane, con fette di scamorza e cospargere di parmigiano; ripetere fino ad esaurire gli ingredienti. Terminare con melanzane, sugo e formaggio. Far gratinare al forno.

Pasta alla parmigiana

Farfalloni sfiziosi

Ingredienti

• Mascarpone, 200 g
• Burro, 70 g
• Pasta tipo farfalloni, 400 g
• Pistacchi sgusciati, 100 g
• Sale
• Speck a listarelle, 100 g

Preparazione

Servendovi di un mixer, tritate i pistacchi e disponeteli in una ciotola. Nel frattempo, in una padella capiente, meglio se antiaderente, fate fondere il burro e rosolate per pochi minuti lo speck. successivamente, aggiungete il mascarpone, poco sale e continuate la cottura a fiamma bassa mescolando dolcemente. Nel frattempo, scottate in acqua salata i farfalloni, scolateli al dente e versateli in padella. Aggiungete il trito di pistacchi e amalgamate velocemente il tutto.

Farfalloni sfiziosi

Farfalloni sfiziosi

Ingredienti

• Mascarpone, 200 g
• Burro, 70 g
• Pasta tipo farfalloni, 400 g
• Pistacchi sgusciati, 100 g
• Sale
• Speck a listarelle, 100 g

Preparazione

Servendovi di un mixer, tritate i pistacchi e disponeteli in una ciotola. Nel frattempo, in una padella capiente, meglio se antiaderente, fate fondere il burro e rosolate per pochi minuti lo speck. successivamente, aggiungete il mascarpone, poco sale e continuate la cottura a fiamma bassa mescolando dolcemente. Nel frattempo, scottate in acqua salata i farfalloni, scolateli al dente e versateli in padella. Aggiungete il trito di pistacchi e amalgamate velocemente il tutto.

Farfalloni sfiziosi

Grattata di pasta fresca con cannellini, vongole e ciliegini salentini

Ingredienti

• Vongole veraci, 300 g
• Aglio e peperoncino, 15 g
• Dado
• Fagioli cannellini, 100 g
• Farina bianca 00, 250 g
• Farina di semola, 50 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 8 Cl
• Pepe
• Piccoli spicchi di pomodorini ciliegia, 150 g
• Prezzemolo, 50 g
• Sale
• Uova pastaia, 180 g

Preparazione

Bollire i fagioli cannellini. Tritare aglio e peperoncino. Spadellare le vongole, i pomodorini ciliegia, l'olio. Tritare il prezzemolo. Impastare la farina, la farina di semola, le uova pastaia. Insaporire con sale, pepe e dado. Mentre cuociamo i fagioli, impastare la pasta fresca (che deve risultare dura dura), pulire le vongole, aprirle e togliere l'anima saltare in padella con olio e il fondo di aglio e peperoncino; a questo punto metteremo i fagioli cotti con un po' di acqua di cottura lasciar crogiolare e intercalarvi gli spicchietti di pomodoro. Non rimane che cuocere la pasta che aiutandosi con il grattino da fare le losanghe, la gratteremo. Una volta cotta salteremo e aggiusteremo di sapore e serviremo.

Grattata di pasta fresca con cannellini, vongole e ciliegini salentini

Riso e cozze

Ingredienti

• Cozze, 1500 g
• Aglio, 1/2 Spicchio
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Prezzemolo
• Riso, 400 g
• Sale

Preparazione

Aprite le cozze e passate l'acqua della cottura. Dorate l'aglio nell'olio, aggiungete il riso, l'acqua delle cozze e 1 bicchiere di acqua bollente. Salate poco, pepate e mescolate bene. Aggiungete la metà delle cozze e versate in uno stampo. Successivamente rovesciate il tutto in un piatto e guarnite con prezzemolo tritato e le cozze rimaste.

Riso e cozze

Riso e cozze

Ingredienti

• Cozze, 1500 g
• Aglio, 1/2 Spicchio
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Prezzemolo
• Riso, 400 g
• Sale

Preparazione

Aprite le cozze e passate l'acqua della cottura. Dorate l'aglio nell'olio, aggiungete il riso, l'acqua delle cozze e 1 bicchiere di acqua bollente. Salate poco, pepate e mescolate bene. Aggiungete la metà delle cozze e versate in uno stampo. Successivamente rovesciate il tutto in un piatto e guarnite con prezzemolo tritato e le cozze rimaste.

Riso e cozze

Risotto alla birra (2)

Ingredienti

• Birra scura, 25 Cl
• Brodo, 100 Cl
• Burro, 50 g
• Formaggio parmigiano, 30 g
• Panna, 3 Cucchiai
• Prezzemolo, 2 Cucchiaini
• Riso vialone nano, 400 g
• Salsiccia a nastro, 100 g

Preparazione

Soffriggere la salsiccia sbriciolata in metà burro con la cipolla tritata, aggiungere il riso mescolando finché assorbe il condimento formatosi dallo sciogliersi del grasso della salsiccia, bagnare con metà birra e farla evaporare mescolando. Aggiungere la rimanente birra ed una volta assorbita continuare la cottura aggiungendo il brodo bollente. Quando il riso è a giusta cottura togliere dal fuoco ed amalgamare la panna, il parmigiano, il burro rimanente ed il prezzemolo.

Risotto alla birra (2)

Penne fresche

Ingredienti

• Pomodorini, 6
• Aceto di vino, 2 Cucchiai
• Aglio, 2 Spicchi
• Basilico tritato
• Formaggio pecorino grattugiato
• Olio d'oliva, 8 Cucchiai
• Origano
• Pasta tipo penne, 450 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Tagliare a dadini i pomodori e metterli in una zuppiera. Condire con olio, l'aglio tritato, l'aceto, il basilico, l'origano, sale, pepe e lasciate riposare. Lessare le penne al dente, scolarle e passarle sotto l'acqua fredda. Versare le penne nella zuppiera, mescolare bene, condirle con abbondante pecorino e tenere in frigo almeno 30 minuti prima di servire.

Penne fresche

Zuppa mitonata

Ingredienti

• Aglio
• Brodo di carne (o brodo di verdure)
• Cavolo
• Formaggio bra grattugiato
• Olio d'oliva, Poco
• Pancetta tritata, Poca
• Pane raffermo tostato in fette

Preparazione

In una terrina da forno versare uno strato di fette di pane raffermo tostato al forno strofinate con aglio e unte con poco olio. Cospargerle con formaggio Bra duro grattugiato e coprire il tutto con cavolo tritato grossolanamente e stufato con poca pancetta tritata. Fare un secondo strato di pane e formaggio Bra e bagnare a filo con brodo di carne o di verdure. Porre a fuoco leggero per portare ad ebollizione il brodo e poi passare la terrina in forno caldo per 20 minuti a gratinare.

Zuppa mitonata

Spaghetti alla marinara

Ingredienti

• Vongole, 250 g
• Aglio
• Olio d'oliva
• Pasta tipo spaghetti, 400 g
• Pepe
• Pomodori, 400 g
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Imbiondire uno spicchio di aglio in 3 cucchiai di olio, unire i pomodori pelati a pezzi, pepe, sale e cuocere per 10 minuti. Aggiungere le vongole e far addensare la salsa. Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli, coprirli con la salsa, cospargere di prezzemolo tritato e servire.

Spaghetti alla marinara

Risotto alla contadina

Ingredienti

• Verza, 300 g
• Brodo, 50 Cl
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva extra-vergine
• Patate, 3
• Pomodori pelati
• Riso, 240 g
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Lavate e mondate la verdura. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzettini, poi tagliate la verza a striscioline. Preparate il brodo. Tritate la cipolla e fatela dorare in una casseruola con un po' d'olio. Quando la cipolla è pronta, aggiungetevi i pomodori pelati e schiacciateli con una forchetta. Dopo pochi minuti unite la verdura al soffritto, aggiungete un pizzico di sale e allungate con il brodo. Lasciate cuocere per circa un quarto d'ora, poi unitevi il riso e mescolando con un cucchiaio di legno, a poco a poco aggiungete il resto del brodo, fino a completa cottura.

Risotto alla contadina

Fregnacce alla castelnovese

Ingredienti

• Pesto di maggiorana
• Aglio
• Olio d'oliva di frantoio
• Pasta tipo fregnacce, 4 Porzioni
• Peperoncino rosso

Preparazione

Le fregnacce sono simili ai maltagliati. Pasta di farina fatta con metà acqua e metà uova, (senza sale), tirata al mattarello a sfoglia spessa e tagliata a strisce larghe. Il sugo è preparato con un pesto di maggiorana, aglio e peperoncino rosso, il tutto soffritto in olio d'oliva di frantoio.

Fregnacce alla castelnovese

Fettuccine alla marinara

Ingredienti

• Cozze, 1000 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico, 1 Mazzetto
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Farina, 400 g
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Salsa di pomodoro, 2 Cucchiai
• Sedano, 1 Costa
• Spinaci, 300 g
• Uova, 4
• Vino bianco, 25 Cl

Preparazione

Mondate e lavate ripetutamente gli spinaci, poi cuoceteli con la sola acqua rimasta aderente dal lavaggio ed una manciata di sale grosso. Scolateli, lasciateli intiepidire un poco, quindi strizzateli bene e passateli al setaccio, raccogliendo il passato in una terrina. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, rompetevi nel centro le uova, unite una presa di sale ed il passato di spinaci. Cominciate impastando prima con delicatezza, quindi lavorate energicamente e a lungo e fate un panetto di pasta che metterete a riposare per 30 minuti, coperto da un panno umido. Nel frattempo strofinate energicamente le cozze sotto l'acqua corrente con una spazzola di saggina. Preparate un trito finissimo di cipolla, carota e sedano, opportunamente puliti e lavati, se necessario, e ponetelo in una casseruola insieme alle cozze e metà del vino. Mettete il recipiente su fuoco allegro: dopo qualche istante le cozze si apriranno spontaneamente. Levate la casseruola dalla fiamma, togliete i molluschi dalle conchiglie (eliminando quelli con le valve chiuse) e filtrate il liquido di cottura. Mondate, lavate, strizzate il basilico ed il prezzemolo e tritateli finemente insieme all'aglio sbucciato. Ponete il trito in un tegame con l'olio e fatelo colorire, quindi insaporite con una presa di sale ed un pizzico di pepe. A questo punto unite il sugo delle cozze e fatelo asciugare a fuoco vivace, aggiungendo infine la salsina di pomodoro ed il restante vino bianco. Lasciate cuocere per circa 10 minuti, tenendo la fiamma al minimo. Pochi istanti prima di togliere dal fuoco il tegame, unite anche i molluschi. Mettete ora a scaldare, in una pentola, l'acqua per cuocere la pasta, unite una manciata di sale grosso ed attendete che giunga ad ebollizione. Frattanto dividete in due parti il panetto di pasta e stendete con il matterello, sulla spianatoia infarinata, due sfoglie sottili, avvolgete ognuna su se stessa ed affettatela a listarelle di circa 1 cm. Fate cuocere quindi le tagliatelle in acqua bollente, scolatele bene al dente, versatele nella zuppiera e conditele con le cozze ed il loro sugo. Servite caldissimo.

Fettuccine alla marinara

Risotto al cavolo verza

Ingredienti

• Cavolo verza, 1/2
• Brodo
• Burro, 30 g
• Cipolla, 1
• Formaggio parmigiano
• Pancetta affumicata, 100 g
• Pepe
• Riso, 350 g
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Affettare sottilmente il cavolo. Imbiondire la cipolla con il burro e la pancetta tagliata a dadini, aggiungere il cavolo, sale, pepe, un mestolo di brodo e far sobbollire per 15 minuti. Versare il riso, tostare, sfumare con il vino e portare a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. Aggiungere il parmigiano e servire subito.

Risotto al cavolo verza

Crema di spinaci (2)

Ingredienti

• Brodo di carne, 100 Cl
• Burro, 40 g
• Cipolle, 2
• Farina, 40 g
• Panna, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Spinaci surgelati, 500 g
• Succo di limone, 3 Cucchiai

Preparazione

In un tegame fate sciogliere il burro e insaporitevi le cipolle finemente tritate. Poi cospargetele di farina e quando questa comincia a prendere colore diluite con il brodo caldo mescolando bene. Unite gli spinaci lessati e tritati. Cuocete a fuoco basso per una ventina di minuti. Aggiungete il succo di limone e frullate il tutto. Regolate sale e pepe. Incorporate al frullato la panna, versate in una pentola e lasciate sobbollire brevemente. Togliete dal fuoco, fate riposare coperto 5 minuti. Versate la crema in fondine singole e, volendo, guarnite il centro con un ciuffetto di panna montata e colorate la sommità con un bel pizzico di paprica piccante. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Bianco DOC, Bianco Dell'Empolese DOC, San Severo Bianco DOC.

Crema di spinaci (2)

Orzo in semolino

Ingredienti

• Semola d'orzo, 20 g
• Brodo di manzo, 1 Tazza
• Formaggio fresco, 30 g
• Menta, 1 Foglia

Preparazione

Cuociamo la semola d'orzo nel brodo per circa 15 minuti, mescolando spesso e, a fine cottura, aggiungiamo il formaggio a pezzetti e la menta tagliata fine. Serviamo quando il formaggio si sarà sciolto.

Orzo in semolino

Risotto cotton club

Ingredienti

• Seppie, 250 g
• Aglio, 1 Testina
• Alloro, 1 Foglia
• Brandy, 1/2 Bicchiere
• Brodo (brodo di pesce possibilmente), 100 Cl
• Brodo di pesce, 1 Bicchiere
• Burro, 100 g
• Cipolla tritata finissima, 1
• Cipolla tritata, 1
• Coriandolo, 20 g
• Filetti di pesce persico a dadini, 4
• Nero di seppia
• Olio d'oliva
• Panna, 50 g
• Pepe
• Riso, 280 g
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere
• Zafferano, 1 Bustina

Preparazione

Far soffriggere la cipolla nell'olio e nel burro, quindi aggiungete il riso e bagnate con il vino. Non appena il vino evaporerà, incorporate le seppie con il loro nero e il brodo opportunamente salato, far cuocere per circa 18 minuti sempre mescolando. Aggiungere pepe, burro e, mescolando, lasciar cuocere ancora per 2 minuti. Preparate nel frattempo la salsa. Tagliata a dadini i filetti di pesce e fateli rosolare in una padella insieme all'olio e alla cipolla tritata finemente, bagnare con mezzo bicchierino di brandy e mezzo bicchiere di vino quindi aggiungete il coriandolo fresco tritato, la bustina di zafferano e un bicchiere di brodo. La cottura deve durare al massimo 7 minuti. Versare a fontana il risotto in un piatto con al centro la salsa, che, a piacere, può essere decorata con una spolverata di caviale rosso.

Risotto cotton club