Penne 4p

Ingredienti

• Piselli, 100 g
• Cipolla, 1
• Dado da brodo, 1/2
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pancetta dolce, 100 g
• Panna da cucina, 1 Cartoccio
• Pasta tipo penne, 350 g
• Pepe nero

Preparazione

In una padella di dimensioni abbastanza grandi da contenere in seguito anche la pasta scaldare l'olio d'oliva e soffriggere la cipolla, aggiungendo dopo poco anche la pancetta e far rosolare il tutto per qualche minuto. Aggiungere i piselli, coprire d'acqua, unire il mezzo dado e lasciar cuocere per circa 20/30 minuti, finché i piselli siano cotti. Nel frattempo scaldare l'acqua per la pasta, che andrà buttata quando i piselli sono pronti; una volta cotta, scolarla bene e metterla nella padella dei piselli, mescolare bene ed aggiungere la panna mescolando bene a fuoco medio. Aggiungere pepe nero, parmigiano grattugiato a piacere e servire ben calda.

Penne 4p

Gnocchetti sardi alle noci di sorrento

Ingredienti

• Basilico, 1 Mazzetto
• Burro, 60 g
• Formaggio parmigiano, 80 g
• Noci di sorrento fresche, 500 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 60 g
• Pasta tipo gnocchetti sardi, 350 g
• Pepe
• Pinoli, 50 g
• Sale
• Scalogno, 1

Preparazione

Rompere le noci, mantenendo interi una decina di gherigli che serviranno per la decorazione del piatto. Mettere nel mixer le noci sgusciate, i pinoli, 50 g di parmigiano, 30 g di olio d'oliva extra-vergine, 30 g di burro e qualche fogliolina di basilico fresco. Frullare per qualche secondo fino ad ottenere una crema omogenea. Lessare gli gnocchetti sardi al dente e nel frattempo far appassire uno scalogno in 30 g di olio e 30 g di burro. Aggiungere la crema di noci, la pasta scolata e saltare in padella. Se la pasta risultasse troppo asciutta aggiungere un mestolino dell'acqua di cottura. Guarnire i piatti con i gherigli di noci interi e spolverare con il parmigiano rimasto.

Gnocchetti sardi alle noci di sorrento

Fettuccine ai funghi porcini

Ingredienti

• Funghi porcini
• Aglio
• Olio d'oliva
• Pasta tipo fettuccine
• Prezzemolo

Preparazione

Pulite bene i funghi e tagliateli in pezzi abbastanza grossi. Poneteli poi nell'olio caldo, aromatizzato con aglio, e fateli soffriggere. Quando saranno pronti aggiungetevi del prezzemolo fresco tagliato finemente e con la salsa ottenuta conditevi le fettuccine ben scolate. Servire caldo.

Fettuccine ai funghi porcini

Cellentani alla rustica

Ingredienti

• Aceto di vino
• Cipolla, 1
• Fagioli borlotti al naturale, 1 Scatola
• Menta fresca, Alcune Foglie
• Olio d'oliva
• Pasta tipo cellentani, 500 g
• Pepe nero
• Sale
• Tonno, 150 g

Preparazione

Fate cuocere i Cellentani in abbondante acqua salata. Scolateli e raffreddateli sotto un getto d'acqua fresca. Scolate i borlotti dal liquido di conservazione e sciacquateli. Versateli in una zuppiera, unite il tonno e la cipolla affettata molto finemente. Aggiungete la pasta (i Cellentani), abbondante olio, aceto a piacere e pepe macinato grosso, quindi le foglie di menta sminuzzate. Mescolate bene e fate insaporire al fresco per almeno 1 ora.

Cellentani alla rustica

Risotto al nero

Ingredienti

• Seppie, 1000 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo di pesce (o acqua calda salata), 100 Cl
• Cipolla tritata, 1
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo
• Riso, 300 g
• Vino bianco, 2 Bicchieri

Preparazione

Pulire le seppie e tenere da parte 2 sacchi di inchiostro. Soffriggere la cipolla e l'aglio, unire le seppie a pezzetti, cuocere per 10 minuti e bagnare con il vino e l'inchiostro. A metà cottura unire il riso e portare a cottura aggiungendo poco a poco il brodo. Prima di servire cospargere di pepe e prezzemolo.

Risotto al nero

Minestra di riso e lenticchie (2)

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Alloro, 1 Foglia
• Brodo vegetale, 100 Cl
• Lenticchie (preferibilmente di castelluccio di norcia), 100 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Pepe
• Pomodori pelati, 3
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Riso, 120 g
• Sale

Preparazione

Mettete le lenticchie in una casseruola con la foglia di alloro; versate acqua in quantità tale che superi di almeno tre dita il livello delle lenticchie e fate cuocere per 45 minuti circa, coperto e a fuoco basso, scuotendo di tanto in tanto la casseruola senza mai mescolare e versando un goccio di acqua tiepida se necessario. Sbucciate l'aglio, lavate e mondate il prezzemolo e tritateli assieme. Fate soffriggere il trito in una casseruola con l'olio. Pelate, private dei semi e spezzettate i pomodori e uniteli al soffritto, lasciate insaporire 5 minuti, poi versate le lenticchie ben sgocciolate. Dopo altri 5 minuti versate il brodo, portate a ebollizione, unite il riso e fate cuocere per 16-18 minuti. Aggiustate di sale, pepate e servite subito in tavola.

Minestra di riso e lenticchie (2)

Manzanella toscana

Ingredienti

• Pane toscano raffermo, 300 g
• Aceto di vino
• Basilico
• Cipolla rossa
• Insalata rucola (o insalata lattuga), Alcune Foglie
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pomodori san marzano maturi
• Sale

Preparazione

Mettete il pane raffermo in ammollo in acqua fredda, intanto in una capiente insalatiera, versate la dadolata di pomodori, la cipolla affettata fine, l'insalata e il basilico. Unite alle verdure il pane dopo averlo ben strizzato con le mani e sbriciolato. Condite il tutto con Olio D'oliva Extra-vergine, sale e aceto. Guarnite con qualche foglia di basilico. Il piatto, perfetto come primo in estate, si conserva bene in frigorifero per qualche giorno.

Manzanella toscana

Spaghetti ubriachi

Ingredienti

• Cognac, 1 Bicchiere
• Burro, 200 g
• Formaggio grana grattugiato, 100 g
• Pasta tipo spaghetti, 400 g
• Sale

Preparazione

Cuocere gli spaghetti al dente e metterli in una terrina, mantenendoli caldi. Fondere in un pentolino il burro a color nocciola; unire il cognac e versare il tutto sulla pasta. Mescolare velocemente aggiungendo il grana grattugiato e servire.

Spaghetti ubriachi

Maccheroni al telefono

Ingredienti

• Mozzarella, 1
• Burro, 50 g
• Farina bianca, 50 g
• Latte, 50 Cl
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Pasta tipo maccheroni, 400 g
• Prosciutto cotto tagliato spesso, 100 g
• Sale

Preparazione

Sciogliere sul fuoco il burro, stemperarvi la farina e unire lentamente il latte bollente. Salare e bollire per 10 minuti Togliere dal fuoco e insaporire con noce moscata. Scolare la pasta e condire con la besciamella, la mozzarella a dadini e il prosciutto a listarelle. Servire subito.

Maccheroni al telefono

Crema ai topinambur

Ingredienti

• Topinambur, 400 g
• Brodo di carne, 75 Cl
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Panna, 1 Bicchiere
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale

Preparazione

In una pentola scaldate due cucchiai d'olio e lasciatevi appassire la cipolla tagliata a fettine sottili. Unite i topinambur a pezzetti, fate insaporire alcuni minuti, versate il brodo e portate a bollore. Cuocete a fuoco basso, coperto, per mezz'ora. Frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea. Regolate il sale. Unite la panna, mescolate. Scaldate se occorre. Versate nella zuppiera, cospargete di prezzemolo tritato, servite. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Pinot Bianco DOC, Bianco Di Pitigliano DOC, Cilento Bianco DOC.

Crema ai topinambur

Maccheroncini rosa ai carciofi

Ingredienti

• Carciofi, 4
• Aglio, 1 Spicchio
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Panna, 20 Cl
• Pasta tipo maccheroncini rosa mirtilli, 300 g
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Mondate i carciofi eliminando le spine e le foglie esterne, più dure, tagliateli a metà e togliete il fieno, quindi riduceteli a fettine sottili e metteteli a bagno in una terrina colma d'acqua acidulata col succo di un limone, per evitare che anneriscano. Fate rosolare lo spicchio d'aglio in una casseruola con due cucchiai d'olio d'oliva, a calore dolcissimo fino a quando sarà ben dorato, dopodichè toglietelo e mettete nel recipiente i carciofi. Salate, pepate e lasciate cuocere a calore moderato per 10-15 minuti, in modo che i carciofi risultino teneri ma ancora sodi, aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio d'acqua. Al termine unite la panna, mescolate e lasciate sul fuoco ancora il tempo necessario perché la salsa si scaldi senza arrivare a bollire, dopodichè spegnete e cospargete con il prezzemolo tritato finissimo. Portate ad ebollizione una pentola piena d'acqua salata, unite i maccheroncini e lessateli al dente, quindi scolateli e poneteli in una zuppiera. Conditeli velocemente con il sugo ai carciofi, ben caldo, distribuiteli in quattro piatti fondi individuali, guarnite con un rametto di prezzemolo e servite.

Maccheroncini rosa ai carciofi

Minestra di zucca (6)

Ingredienti

• Burro, 1 Noce
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Latte, 100 Cl
• Pasta tipo capelli d'angelo, 40 g
• Pepe, 1 Spolverata
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale
• Zucca pulita, 500 g

Preparazione

Lessare la zucca tagliata a pezzi in acqua salata. Scolarla e passarla al passaverdura. In una casseruola stemperare la purea di zucca con il latte e portare ad ebollizione. Gettare la pasta e cuocerla. Condire la minestra con una noce di burro, il parmigiano, un cucchiaio di prezzemolo e una spolverata di pepe.

Minestra di zucca (6)

Tortelli alle erbette

Ingredienti

• Ricotta romana, 400 g
• Burro fuso, 100 g
• Farina, 300 g
• Foglie di bietole, 300 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 100 g
• Noce moscata, Poca
• Parmigiano grattugiato, 80 g
• Sale
• Uova intere, 3
• Uovo, 1

Preparazione

Lessate le foglie delle bietole, strizzatele e tritatele fini. Lavorate la ricotta con le bietole, l'uovo, 100 g di parmigiano, sale e un pizzico di noce moscata grattugiata. Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova. Tirate la sfoglia il più sottile possibile, a strisce larghe circa 10 cm. Ponete il ripieno a mucchietti, grossi come una noce, in fila sulla striscia di sfoglia a una distanza di 4-5 cm l'uno dall'altro; ripiegate la striscia per il lungo in modo da ricoprire il ripieno; schiacciate con le dita intorno al mucchietto di ripieno. Formate dei tortelli rettangolari tagliandoli con l'apposita rotellina. Cuocete i tortelli in acqua salata, scolateli bene e conditeli, a strati con burro fuso e parmigiano.

Tortelli alle erbette

Pasta con il polipo

Ingredienti

• Polipo, 1000 g
• Cipolla, 1
• Pasta tipo ditali rigati, 500 g
• Pepe
• Pomodori maturi, 1000 g
• Prezzemolo
• Sale
• Vino bianco secco, 20 Cl

Preparazione

Tagliate il polipo a pezzi, lavatelo e mettetelo a cuocere in una casseruola con acqua e sale. Quando il polipo avrà assorbito tutta l'acqua, aggiungete la cipolla tritata e l'olio. Fate rosolare, versate il vino bianco e i pomodori pelati, privati de i semi e tagliati a pezzetti, salate, pepate e aggiungete tanta acqua calda da far cuocere la pasta. Servite aggiungendo prezzemolo tritato. Piatto dei pescatori della zona palermitana.

Pasta con il polipo

Zuppa di cavolo

Ingredienti

• Brodo di carne (o brodo vegetale), 150 Cl
• Cavolo verza di 1000 g, 1
• Formaggio pecorino grattugiato, 100 g
• Pane casereccio raffermo
• Sale

Preparazione

Pulite il cavolo eliminando le foglie verdi e il torsolo, lavatelo e tagliatelo in pezzetti. Lessatelo nel brodo, regolate il sale e servite caldo in scodelle con fette di pane casereccio, cospargendo di pecorino grattugiato.

Zuppa di cavolo

Bucatini brisée

Ingredienti

• Burro, 150 g
• Aceto di vino, 1/2 Bicchiere
• Farina, 280 g
• Formaggio parmigiano, 50 g
• Noce moscata
• Pasta tipo bucatini, 300 g
• Pepe
• Sale
• Uova, 6

Preparazione

Cominciate col preparare la pasta.Setacciate 250 g di farina in una capace terrina, aggiungete 100 g di burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, un pizzico di sale e cinque cucchiai d'acqua fredda, impastate velocemente gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo, raccoglietelo a palla e fatelo riposare in frigo avvolto in un canovaccio umido.Trascorso questo tempo, stendete l'impasto in una sfoglia sottile e adagiate questa in una tortiera di circa 30 cm di diametro, leggermente imburrata, avendo cura di farla risalire lungo le pareti; cospargete la sfoglia di fagioli, cosicchè non si gonfi durante la cottura, passate la teglia al forno già caldo (190 gradi) e fate cuocere per 20 minuti circa; dopodichè, togliete la crosta dal forno e lasciatela intiepidire un poco.Intanto, preparate una besciamella fluida con 25 g di burro, il resto della farina (30 g) e mezzo litro di latte tiepido.Quando avrete incorporato tutto il latte, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere ancora per 2-3 minuti, finché avrete ottenuto la consistenza desiderata.Togliete la salsa dal fuoco, incorporate la quantità necessaria di sale, una grattatina di noce moscata, pepe e un cucchiaio di parmigiano, mescolate bene e lasciate in caldo fino al momento dell'utilizzo.Fatto ciò, preparate le uova affogate, versate in una casseruola tanta acqua quanto basta a riempirla per i 2/3, unite un pizzico di sale, mezzo bicchiere d'aceto e portate a bollore.Rompete un uovo alla volta in un mestolino e, con delicatezza, fatelo scivolare nell'acqua bollente, aiutandovi con due cucchiai, raccogliete velocemente l'albume tutt'intorno al tuorlo, coprite il recipiente con un coperchio e fate cuocere per 3-4 minuti.Quando l'albume si sarà rappreso, scolate l'uovo affogato con un mestolo bucato, adagiatelo su un piatto e preparate allo stesso modo le altre uova.A questo punto, lessate i bucatini, scolateli dopo una decina di minuti, ancora molto al dente, sgocciolateli bene, conditeli con metà besciamella e trasferiteli nella crosta, disponetevi sopra le uova a corona, coprite con la besciamella, cospargete con tutto il parmigiano e passate al forno già caldo (200 gradi) per 20 minuti circa. Infine, togliete il tortino dal fuoco, lasciatelo riposare un attimo, poi sformatelo sul piatto di portata e servitelo subito.

Bucatini brisée

Maccheroni alla cavalleggera

Ingredienti

• Tuorli d'uovo, 2
• Burro, 20 g
• Formaggio parmigiano
• Gherigli di noci tritati fini, Alcuni
• Pasta tipo maccheroni, 400 g

Preparazione

Scolate i maccheroni in una zuppiera dove avete lavorato i tuorli con il burro, il parmigiano e il trito abbondante di gherigli di noci. Servire ben caldi.

Maccheroni alla cavalleggera

Crema di cavolfiore con le cozze

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Cavolfiore piccolo, 1
• Cozze, 1000 g
• Limone, 1
• Panna, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Scalogno, 1

Preparazione

Pulite il cavolfiore, separate le cimette, lavatele, sgocciolatele. Pulite bene le cozze. Mondate lo scalogno, tagliatelo a fettine sottili, fatelo appassire nel burro per 5 minuti. Aggiungete il succo del limone, il prezzemolo tritato e poi le cozze. Lasciatele aprire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Quando le valve sono ben dischiuse staccate i molluschi e teneteli al caldo. Passate il sugo di cottura al setaccio. Versatelo in un litro d'acqua calda, portate a bollore, immergetevi le cimette di cavolfiore e cuocete 15 minuti. Spegnete e frullate fino a ottenere un soffice purè. Aggiungete al composto la panna, le cozze sgusciate, salate e pepate. Scaldate per 5 minuti e servite con crostini di pane fritti. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Marino DOC, Locorotondo DOC.

Crema di cavolfiore con le cozze

Riso con salmone

Ingredienti

• Besciamella, 4 Mestoli
• Burro, 45 g
• Cipolla piccola, 1
• Curry, 1 Cucchiaino
• Fumetto di pesce, 1 1/2 Bicchiere
• Pepe nero
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaino
• Riso, 160 g
• Sale
• Salmone fresco (fette di 600 g), 1 Fetta
• Uova sode, 2

Preparazione

Dapprima togli al pesce la pelle e le spine e tagliale a pezzi di 5 cm. In un saltiere cuoci il salmone per 10 minuti con due cucchiai d'acqua e 25 g di burro e poi la sala. In una cassaruola, fai cuocere la cipolla tritata con 20 g di burro. Unisci il riso, fallo tostare per 2 minuti, versa due bicchieri e mezzo di acqua bollente e salata. Porta ad ebollizione, abbassa la fiamma e continua la cottura per 15 minuti. In un tegame versa la besciamella, unisci il fumetto di pesce e porta ad ebollizione; aggiungi il curry e il pepe, mescola, aggiungi il salmone e fai cuocere ancora per 2 minuti. Trita le uova sode e la besciamella con il salmone. Cospargi di prezzemolo tritato e servi immediatamente.

Riso con salmone

Perciatelli con le lumache (2)

Ingredienti

• Aceto di vino
• Cipolla piccola, 1
• Formaggio pecorino grattugiato, 70 g
• Lumache (chiocciole di vigna), 800 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 10 Cl
• Pasta tipo perciatelli, 400 g
• Pepe
• Pomodori pelati, 800 g
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

Fate spurgare le lumache per un paio di giorni. Mettetele per una ventina di minuti in una terrina con aceto e sale, lavatele accuratamente con acqua corrente e lessatele in acqua leggermente salata. Sgocciolatele e estraetele dal guscio eliminando la parte scura terminale, cioè gli intestini. In un tegame rosolate con l'olio, la cipolla tritata, unitevi i pomodori pelati spezzettati, il prezzemolo, salate e pepate. Cuocete la salsa finché si raddensa e a metà cottura unite le lumache. Lessate i perciatelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli con il pecorino grattugiato e la salsa.

Perciatelli con le lumache (2)

Maccheroni con le alici

Ingredienti

• Acciughe fresche, 400 g
• Basilico
• Cipolla, 1/2
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pasta tipo maccheroni, 400 g
• Pepe
• Pomodori pelati, 200 g
• Prezzemolo
• Sale
• Tonno sott'olio, 50 g

Preparazione

Togliete la testa alle acciughe, pulitele, apritele in due togliendo la lisca centrale, quindi sciacquatele in acqua corrente e doratele in poco olio per 10 minuti. Scolatele dal liquido di cottura e nello stesso tegame versate ancora un po' d'olio e lasciate imbiondire la cipolla affettata sottilmente. Aggiungete i pomodori, sale e pepe. Lasciar cuocere per circa 15 minuti quindi unite il prezzemolo e il basilico tritati, il tonno sminuzzato e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Lessate i maccheroni in acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo al tonno. In una pirofila mettete metà della pasta condita, distribuitevi sopra le acciughe, ricoprite con la pasta rimasta ed infornate a 200 gradi per 5 minuti.

Maccheroni con le alici

Spaghetti al tonno

Ingredienti

• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva dietetico
• Origano
• Pasta tipo spaghetti, 400 g
• Sale
• Tonno al naturale, 100 g

Preparazione

In acqua bollente e salata versare gli spaghetti interi, portarli alla cottura desiderata e scolarli; nel frattempo ridurre il tonno a pezzetti e insaporirlo con limone, origano, olio dietetico. Condire gli spaghetti bollenti.

Spaghetti al tonno

Minestra di ovoli

Ingredienti

• Funghi ovoli, 300 g
• Brodo, 150 Cl
• Burro, 40 g
• Formaggio grattugiato
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

In un tegame fate sciogliere il burro. Rosolatevi a fuoco vivo e a recipiente coperto i funghi tagliati a fettine e salati che formeranno una bella e densa salsa giallina. Dopo circa un quarto d'ora versate il brodo bollente e lasciate sobbollire piano piano per un altro quarto d'ora. In ultimo legate la minestra con l'uovo sbattuto e con un po' di formaggio grattugiato.

Minestra di ovoli

Spaghetti con le vongole

Ingredienti

• Vongole
• Aglio
• Olio d'oliva
• Pasta tipo spaghetti
• Peperoncino, Poco
• Prezzemolo
• Sale grosso, Poco

Preparazione

Compri le vongole veraci, le lasci sotto acqua corrente per un'ora. Chiudi il rubinetto e aggiungi un po' di sale grosso sulle vongole (sempre immerse in acqua) dopo un'ora dovrebbero aver finito di spurgarsi e buttare via la sabbia. A questo punto le metti in una pentola grande (senza acqua che tanto la fanno loro) e chiudi il coperchio. Nel frattempo prepari un tegamino con olio, aglio, prezzemolo e il peperoncino. Quando le vongole sono tutte aperte le prendi una ad una le togli dal guscio e le metti assieme all'olio, ci versi pure un po' dell'acqua che hanno fatto le vongole. L'acqua rimasta la usi per gli spaghetti (ovviamente aggiungi altra acqua e sale). Stai attento che l'acqua delle vongole è già salata.

Spaghetti con le vongole

Rotolo con porri e prosciutto

Ingredienti

• Porri, 400 g
• Burro, 1 Noce
• Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
• Panna, 40 Cl
• Pasta tipo pasta all'uovo, 400 g
• Prosciutto cotto, 50 g
• Ricotta, 400 g
• Sale
• Salvia, 3 Foglie

Preparazione

In una terrina lavorate la ricotta, passata al setaccio, con la panna e il Parmigiano, in modo da ottenere un composto piuttosto morbido. Pulite i porri, tagliateli a tocchetti e fateli lessare in una pentola con poca acqua salata, per circa 15 minuti. Stendete la pasta su un canovaccio in una sfoglia sottile di forma rettangolare. Copritela con il composto di ricotta, sovrapponetevi le fette di prosciutto cotto e sopra quest'ultimo appoggiate con ordine i pezzi di porro. Arrotolate la pasta, racchiudendo all'interno il ripieno, avvolgetela strettamente in un telo sottile, chiudete quest'ultimo alle estremità e fate cuocere il rotolo in una pentola con acqua salata in leggera ebollizione per 45 minuti. In una casseruolina fate rosolare il prosciutto tritato con il burro, unite quindi la panna e fatela scaldare senza che arrivi a bollire. Quando il rotolo è pronto, lasciatelo raffreddare e tagliatelo a fette. Fatele scaldare brevemente in forno, disposte in una teglia, quindi distribuitele in sei piatti individuali insieme ad un poco di salsa alla panna e servite.

Rotolo con porri e prosciutto

Pasta di fegato

Ingredienti

• Fegato di vitello, 150 g
• Aceto di vino, 1/2 Cucchiaio
• Burro, 40 g
• Capperi sott'aceto, 1/2 Cucchiaio
• Filetti d'acciughe sott'olio, 2
• Limone (succo), 1/4
• Pancarré senza crosta, 1 Fetta
• Sale

Preparazione

Pulire il fegato di pelli e nervetti e farlo dorare nel burro. Togliere dal fuoco, inzuppare il pane nel fondo di cottura e frullare il fegato e il pane assieme agli altri ingredienti. Aggiustare di sale e disporre in un recipiente tondo. Servire con fette di pane anche tostate o cracker e burro.

Pasta di fegato

Zuppa di lenticchie

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Cipolla, 1/4
• Filetti d'acciughe tritati bene, 75 g
• Lenticchie secche, 500 g
• Olio d'oliva, 10 Cl
• Pane abbrustolito, Alcune Fettine
• Polpa di pomodoro, 200 g
• Prezzemolo, 15 g
• Sale
• Salvia, 6 Foglioline
• Sedano, 1 gambo

Preparazione

Lessate in circa 2 litri d'acqua leggermente salata e bollente le lenticchie, che avrete prima pulito e lasciato a bagno tutta una notte, e tenetele in caldo nel liquido di cottura. In un pentolino versate l'olio e rosolate bene il trito; gettatevi le acciughe tritate e quasi contemporaneamente la salsa di pomodoro. Mescolate per qualche minuto e aggiungete le lenticchie; fatele insaporire mescolando e bagnatele col loro liquido di cottura ma in maniera che la zuppa non diventi troppo liquida. Mettete nelle fondine qualche fettina di pane abbrustolita, ricopritele con la zuppa e servite subito.

Zuppa di lenticchie

Tonnarelli con scampi e dragoncello

Ingredienti

• Aglio, 1
• Brodo di pesce
• Carota
• Cipolla
• Dragoncello
• Farina, 1 Cucchiaio
• Martini dry
• Pasta tipo tonnarelli, 400 g
• Pomodori maturi, 2
• Scampetti sgusciati
• Scampi reali, 4
• Sedano
• Teste di scampetti

Preparazione

Per il fumetto: soffriggere carota, sedano e cipolla; aggiungere le teste degli scampetti e bagnare con il Martini dry. Aggiungere un cucchiaio di farina, due pomodori maturi, del brodo di pesce e far sobbollire per un paio d'ore. Per la salsa: rosolare l'aglio con gli scampi reali ed il dragoncello, eliminare l'aglio e fiammare con il Martini dry. Aggiungere un mestolo di fumetto e lasciar cuocere per 6 minuti. Condirvi infine i tonnarelli ben scolati.

Tonnarelli con scampi e dragoncello

Bucatini all'alloro

Ingredienti

• Alloro, 6 Foglie
• Cannella, 1 Pezzetto
• Cipolle, 2
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva, 6 Cucchiai
• Pasta tipo bucatini, 400 g
• Pomodori perini, 300 g
• Sale

Preparazione

Far dorare la cipolla affettata in 6 cucchiai di olio. Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, privarli dei semi e tagliarli a filetti. Aggiungerli alla cipolla, salarli e unire la cannella e l'alloro spezzettato. Cuocere per 10 minuti. Lessare i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il sugo e il parmigiano grattugiato.

Bucatini all'alloro

Strangolapreti (2)

Ingredienti

• Patate, 1000 g
• Farina, 200 g
• Formaggio pecorino grattugiato, 70 g
• Sale
• Sugo d'agnello (o ragù di maiale)

Preparazione

Fate lessare a meta le patate in acqua salata, sgocciolatele, pelatele e passatele al passatutto raccogliendone la purea sulla spianatoia cosparsa di farina. Incorporatevi la farina fino ad ottenerne un impasto morbido. Dividetelo in pezzi e con le palme delle mani infarinate formate dei bastoncini del diametro di due centimetri e mezzo, tagliateli trasversalmente in pezzi lunghi tre centimetri e mezzo e incavateli via via leggermente con le dita. Allineateli su un canovaccio cosparso di farina evitando che si tocchino. Gettateli in un'ampia pentola con abbondante acqua leggermente salata e bollente e quando vengono a galla tirateli col mestolo bucherellato sgocciolandoli bene, metteteli in un piatto da portata concavo, cospargeteli di una parte del pecorino grattugiato e di una parte della salsa e mescolate. Fate le porzioni individuali, passando il resto del formaggio e della salsa

Strangolapreti (2)