- Aceto di vino
- Cipolla piccola, 1
- Formaggio pecorino grattugiato, 70 g
- Lumache (chiocciole di vigna), 800 g
- Olio d'oliva extra-vergine, 10 Cl
- Pasta tipo perciatelli, 400 g
- Pepe
- Pomodori pelati, 800 g
- Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
- Sale
Fate spurgare le lumache per un paio di giorni. Mettetele per una ventina di minuti in una terrina con aceto e sale, lavatele accuratamente con acqua corrente e lessatele in acqua leggermente salata. Sgocciolatele e estraetele dal guscio eliminando la parte scura terminale, cioè gli intestini. In un tegame rosolate con l'olio, la cipolla tritata, unitevi i pomodori pelati spezzettati, il prezzemolo, salate e pepate. Cuocete la salsa finché si raddensa e a metà cottura unite le lumache. Lessate i perciatelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli con il pecorino grattugiato e la salsa.
