Farfalle del pizzaiolo

Ingredienti

• Mozzarella, 1
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 1 Noce
• Formaggio grana grattugiato, 3 Cucchiai
• Melanzana, 1
• Olio d'oliva
• Pasta tipo farfalle, 400 g
• Peperoncino
• Peperone, 1
• Sale
• Salsa di pomodoro alle olive già pronta, 1 Vasetto

Preparazione

Lavare, mondare e tagliare a dadini la melanzana e il peperone e farli rosolare con olio, aglio e peperoncino; quando saranno teneri salare. Lessare la pasta e intanto scaldare la salsa di pomodoro. Scolare la pasta e condirla con 1 noce di burro e 3 cucchiai di grana. Trasferirla a strati in 1 teglia, alternando ogni strato con salsa alle olive, melanzane e peperoni e mozzarella a dadini. Passare in forno per 10 minuti e servire.

Farfalle del pizzaiolo

Pasta e zucchine

Ingredienti

• Zucchine, 7
• Burro
• Formaggio parmigiano
• Pasta tipo rigatoni, 300 g
• Patate, 4

Preparazione

Affettate le zucchine e le patate a dischetti, qualcuna più fina e qualcuna meno. Mettete le zucchine e le patate a cuocere nella stessa pentola in cui cuocerà la pasta. Lasciate bollire per qualche minuto prima di aggiungere la pasta. Dovete regolarvi con i tempi di cottura della pasta per avere la cottura giusta sia della pasta che della verdura. A cottura ultimata scolate tutto mantenendo un paio di cucchiai d'acqua, condite con del burro ed una buona dose di parmigiano grattugiato. Alcuni dischi di verdura si saranno sfarinati, altri saranno rimasti interi. Pe' le dosi potete da fa come ve pare, si ve piace più la verdura, ne mettete de più, sinnò nun ce la mettete pe' gnente, cosã ve fate un ber piatto de pasta ar buro.

Pasta e zucchine

Fettuccine al pesto di funghi

Ingredienti

• Funghi porcini, 400 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico, 4 Foglie
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo fettuccine all'uovo secche, 300 g
• Pepe
• Pinoli, 1 Manciata
• Prezzemolo tritato, 1 Manciata
• Sale marino integrale

Preparazione

Brasare i funghi con aglio e olio; aggiustare di sale e di pepe e cospargere di prezzemolo. In un mixer mettere il basilico, i pinoli, i funghi e frullare rapidamente facendo cadere olio crudo a filo. Condirvi la pasta al dente non troppo scolata.

Fettuccine al pesto di funghi

Spaghetti al brandy

Ingredienti

• Brandy, 1 Bicchierino
• Acciughe sotto sale, 2
• Aglio, 2 Spicchi
• Cipolla grande, 1
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Passato di pomodoro, 200 g
• Pasta tipo spaghetti, 400 g
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Sale
• Zucchero, 1 Pizzico

Preparazione

Soffriggere un trito di cipolla, aglio e prezzemolo con 4 cucchiai di olio. Unire le acciughe dissalate e disfarle con l'aiuto di una forchetta. Unire il pomodoro, il brandy, sale e 1 pizzico di zucchero. Coprire e sobbollire per 10 minuti. Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli, versarli nel sugo e farli insaporire per qualche istante. Pepare e servire.

Spaghetti al brandy

Linguine alla fornaia

Ingredienti

• Basilico fresco, Alcune Foglie
• Brodo vegetale
• Noci (pesate con il guscio), 300 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo linguine, 350 g

Preparazione

Pulite le foglioline di basilico e pestatele in un mortaio insieme alle noci precedentemente sgusciate (non acquistatele già sgusciate). In una terrina miscelate il pesto ottenuto insieme ad un po' d'olio fino ad ottenere una crema densa (di consistenza simile al pesto). Cuocete la pasta ben al dente nel brodo vegetale e conditela con la salsa già preparata.

Linguine alla fornaia

Linguine alla fornaia

Ingredienti

• Basilico fresco, Alcune Foglie
• Brodo vegetale
• Noci (pesate con il guscio), 300 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo linguine, 350 g

Preparazione

Pulite le foglioline di basilico e pestatele in un mortaio insieme alle noci precedentemente sgusciate (non acquistatele già sgusciate). In una terrina miscelate il pesto ottenuto insieme ad un po' d'olio fino ad ottenere una crema densa (di consistenza simile al pesto). Cuocete la pasta ben al dente nel brodo vegetale e conditela con la salsa già preparata.

Linguine alla fornaia

Spaghetti mozzarella e pomodoro

Ingredienti

• Mozzarella, 200 g
• Pasta tipo spaghetti, 300 g
• Pomodoro, 200 g

Preparazione

Far cuocere la pasta, preparare intanto i pomodori sbucciati e tritati, tagliare la mozzarella a fettuccine. Scolare la pasta e riversarla nella pentola dove è stata cotta. Aggiungere subito la mozzarella, mescolare e portare un attimo la casseruola sul fuoco minimo così la mozzarella fonderà bene. Togliere dal fuoco, unire il pomodoro crudo e tritato, mescolare e servire.

Spaghetti mozzarella e pomodoro

Coucous vegetariano

Ingredienti

• Cime di rapa (foglie e fiori), 80 g
• Coste di sedano, 50 g
• Couscous precotto, 50 g
• Falda di peperone rosso, 80 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiaini
• Sale fino
• Zafferano, Alcuni Pistilli

Preparazione

Versate sul couscous 100 g di acqua bollente salata, mescolatelo e lasciatelo rinvenire. Saltate in padella, con metà dell'olio caldo, il peperone a tocchetti, la costa di sedano e il cetriolo, tutto ridotto a dadini, e le foglie delle cime di rapa sminuzzate; salate, fate cuocere le verdure per 5 minuti poi unite i fiori delle cime di rapa e spegnete dopo altri 3 minuti di fuoco medio\basso. Condite il couscous con l'olio rimasto, sgranatelo allargandolo nel piatto, sopra disponetevi il sauté di verdure, completate con pistilli di zafferano poi servite.

Coucous vegetariano

Gobbetti in padella

Ingredienti

• Passata di pomodoro, 2 Cucchiai
• Aglio, 1 Spicchio
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Panna da cucina, 1 Cucchiaio
• Pasta tipo gobbetti
• Rosmarino, 1 Rametto

Preparazione

In una padella antiaderente mettere un cucchiaio d'olio d'oliva, far rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà, e un rametto di rosmarino. Aggiungere 2 cucchiai di passata di pomodoro. Dopo 1 o 2 minuti aggiungere un cucchiaio di panna da cucina. Spegnere. Nel frattempo far cuocere i gobbetti, scolarli al dente, riaccendere il gas sotto la padella, versarvi la pasta, girare velocemente nel sugo e servire. Spolverizzare con parmigiano.

Gobbetti in padella

Risotto affumicato

Ingredienti

• Brodo, 125 Cl
• Burro, 40 g
• Formaggio scamorza affumicata, 150 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Riso, 350 g
• Sale
• Salmone affumicato, 50 g
• Scalogno, 1
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Mondate lo scalogno, affettatelo a velo e fatelo appassire a fiamma moderata, poi unite metà del salmone triturato grossolanamente. Dopo un paio di minuti buttate il riso, lasciatelo tostare fino a che diventerà traslucido, poi bagnatelo con il vino che farete evaporare. Cominciate ad aggiungere il brodo caldo, uno o due mestoli per volta e cuocete per circa 12 minuti. A questo punto aggiungete al riso la scamorza affumicata tagliata a lamelle e mescolate per farla fondere bene. Cuocete ancora per 6-8 minuti, alla fine regolate di sale, pepate e aggiungete il salmone rimasto a listerelle.

Risotto affumicato

Polenta con la salsiccia

Ingredienti

• Salsicce, 200 g
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Farina gialla, 350 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Polpa di pomodoro, 500 g
• Sale
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

Punzecchiate le salsicce, tagliatele a tronchetti regolari e rosolateli in un tegame per 5-6 minuti perché trasudino un po' del loro grasso. In una pentola scaldate due cucchiai d'olio e insaporitevi un trito misto di cipolla, carota e sedano. Dopo 2 minuti aggiungete la polpa di pomodoro, regolate sale e pepe, cuocete per 20 minuti. Unite la salsiccia ben sgocciolata dal grasso e continuate la cottura per 10 minuti. Portate a bollore l'acqua salata, versatevi a pioggia la farina e continuate come per una normale polenta. Rovesciatela sul piatto da portata tenuto in caldo, distribuite intorno salsiccia e salsa di pomodoro. Servite. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Diano D'Alba DOC, Lison-Pramaggiore Refosco DOC, Chianti Classico DOCG.

Polenta con la salsiccia

Pasta per pizza gigante con il bimby

Ingredienti

• Farina, 700 g
• Acqua, 300 g
• Latte, 100 g
• Lievito di birra, 1 Cubetto
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Inserisci nel boccale l'olio, il lievito, l'acqua, il latte tiepido e il sale: 5 secondi a velocità 6. Aggiungi dall'alto a pioggia, la farina: 30 secondi a velocità 6 e 1 minuto e 1/2 a velocità spiga. Lascia lievitare l'impasto coperto per circa 1/2 ora, prima di utilizzarlo.

Pasta per pizza gigante con il bimby