Tagliolini al limone (2)

Ingredienti

• Limone, 1
• Latte, 2 Cucchiai
• Mascarpone, 80 g
• Pasta tipo tagliolini, 350 g
• Pepe bianco, 1 Pizzico
• Pepe verde, 1 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

In una casseruolina scaldate il latte, aggiungete il mascarpone e, a fuoco molto dolce, fate sciogliere lentamente. Togliete dal fuoco, grattugiate sul formaggio un po' di buccia di limone, regolate il sale e aggiungete un pizzico di pepe bianco. Mescolate e tenete al caldo. Sul fondo di un piatto da portata caldo versate il succo di mezzo limone passato al colino. Portate a bollore l'acqua, salatela e cuocetevi i tagliolini. Scolateli, rovesciateli sul piatto da portata e sopra versate la salsa al mascarpone. Mescolate velocemente con due forchette per far bene insaporire. Servite subito.

Tagliolini al limone (2)

Fusilli al basilico

Ingredienti

• Basilico
• Aglio, 2 Spicchi
• Formaggio pecorino stagionato grattugiato, 6 Cucchiai
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pasta tipo fusilli, 500 g
• Pepe, 1 Manciata
• Sale

Preparazione

Cuocere i fusilli al dente in acqua salata. Intanto preparare il condimento. Lavare e tritare finemente il basilico insieme con gli spicchi d'aglio sbucciati. In un padellino far scaldare l'olio, unire il trito d'aglio e basilico e lasciarlo insaporire solo per pochi istanti. Scolare la pasta, mettendola in 1 terrina, condirla con il pecorino, l'olio al basilico e una manciata di pepe. Mescolare e servire.

Fusilli al basilico

Fusilli al basilico

Ingredienti

• Basilico
• Aglio, 2 Spicchi
• Formaggio pecorino stagionato grattugiato, 6 Cucchiai
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pasta tipo fusilli, 500 g
• Pepe, 1 Manciata
• Sale

Preparazione

Cuocere i fusilli al dente in acqua salata. Intanto preparare il condimento. Lavare e tritare finemente il basilico insieme con gli spicchi d'aglio sbucciati. In un padellino far scaldare l'olio, unire il trito d'aglio e basilico e lasciarlo insaporire solo per pochi istanti. Scolare la pasta, mettendola in 1 terrina, condirla con il pecorino, l'olio al basilico e una manciata di pepe. Mescolare e servire.

Fusilli al basilico

Sartù (2)

Ingredienti

• Riso, 300 g
• Brodo, 75 Cl
• Burro, 100 g
• Cipolla, 1/2
• Farina
• Fegatini di pollo, 100 g
• Funghi secchi, 20 g
• Latte, 1 Bicchiere
• Mollica di pane
• Mozzarella, 1/2
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Pepe
• Polpa di manzo tritata, 100 g
• Polpa di pomodoro, 50 g
• Sale
• Salsiccia, 50 g
• Uova, 2

Preparazione

Preparate separatamente i vari ingredienti che servono per il ripieno. Mescolate alla polpa di manzo tritata un po' di mollica di pane intrisa di latte salato, formate alcune palline grandi come nocciole, infarinatele. In una padella scaldate l'olio e il burro e friggete le polpette. Mettetele da parte. Tritate grossolanamente i funghi, precedentemente ammollati in acqua tiepida, salateli poco e cuoceteli coperti per 20 minuti con una noce di burro. Sempre nel burro insaporite i fegatini di pollo puliti, lavati e tagliati a pezzetti; salateli soltanto a fine cottura. In un tegamino scottate la salsiccia spellata e sbriciolata. Tagliate a dadini la mozzarella. Fate rosolare nel burro la cipolla, unite la polpa di pomodoro, poi versatevi il riso e, un po' alla volta, il brodo mescolando fino a quando il riso è cotto al dente. Imburrate molto bene una teglia e cospargetela di pangrattato. Rivestite il fondo e i bordi con uno strato di risotto e poi disponetevi gli ingredienti del ripieno mescolati fra loro; in ultimo le uova sbattute. Ricoprite tutto con il restante riso. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti. Ritirate, lasciate riposare 10 minuti, poi sformate il sartù sul piatto da portata e servite subito questo sontuoso primo piatto. Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Acqui DOC, Chianti Colline Senesi DOCG, Biferno Rosso DOC.

Sartù (2)

Cicerchie e finocchietti

Ingredienti

• Finocchietto selvatico
• Aglio, 2 Spicchi
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva extra-vergine del gargano
• Pasta tipo cicerchie, 350 g
• Pomodori, 3
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Tenere a bagno le cicerchie per 24 ore. Cambiare l'acqua e portare ad ebollizione unendo il

Cicerchie e finocchietti

Zuppa con crostini

Ingredienti

• Polpa di pomodoro, 400 g
• Brodo, 60 Cl
• Cipolla, 1
• Formaggio emmenthal, 50 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pancetta affumicata, 3 Fette
• Pane casereccio, 2 Fette Spesse
• Pasta tipo qualsiasi, 50 g
• Pepe
• Prezzemolo, 2 Cucchiai
• Sale
• Salsa worcester, 1 Spruzzo
• Verdura, 200 g

Preparazione

Il prezzemolo deve essere tritato. Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi rosolare per 5 minuti la cipolla e la pancetta dopo averla tritata. Unite le verdure. Se usate quelle surgelate, mettetele nella casseruola appena tolte dal freezer e lasciatele scongelare, a fuoco medio, mescolando ogni tanto. Quando saranno ben divise bagnate con il brodo e unite gli altri ingredienti, tranne la pasta e il prezzemolo, e lasciate sobbollire per 10 minuti. Aggiungete le conchigliette e, quando sono cotte, unite il prezzemolo tritato. Nel frattempo preparate i crostini. Incidete le fette di pane, creando una tasca nella quale infilare le fette di formaggio. Premete leggermente e fate tostare sotto al grill per qualche minuto su entrambi i lati. Eliminate la crosta e tagliate le fette di pane in cubetti. Serviteli con la zuppa, ben caldi. Vino consigliato: Lambrusco.

Zuppa con crostini

Stracci di antrodoco

Ingredienti

• Carne macinata, 250 g
• Farina, 3 Cucchiai
• Formaggio pecorino grattugiato
• Mozzarella, 150 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Pomodoro, 250 g
• Prezzemolo tritato
• Sale, 1 Pizzico
• Strutto
• Uova, 2

Preparazione

Sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere la farina passata al setaccio e 3 cucchiai d'acqua. Mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto senza grumi. Preparare delle frittatine sottili in una padella unta con lo strutto. Rosolare la carne macinata con 3 cucchiai d'olio e intanto, a parte scaldare il sugo di pomodoro. Mettere al centro di ogni frittatina un cucchiaio di carne macinata, una piccola fetta di mozzarella, una spolverata di pecorino, un cucchiaio di sugo e prezzemolo tritato. Dopo aver avvolto le frittatine come fossero dei cannelloni disporle nella teglia unta, condirle con il sugo e una spolverata di pecorino. Mettere la teglia in forno a 200 gradi per 20 minuti.

Stracci di antrodoco

Conchigliette e fagioli a modo mio

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Fagioli cannellini lessi, 400 g
• Olio d'oliva
• Pasta tipo conchigliette, 250 g
• Pepe nero
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale

Preparazione

In una pentola fate imbiondire l'aglio nell'olio d'oliva col peperoncino, aggiungete metà dei fagioli e fate insaporire. Passate il resto dei fagioli, diluitelo in un litro d'acqua, versate nella pentola e portate a ebollizione. Aggiustate di sale e cuocete la pasta aggiungendo solo se necessario altra acqua. Prima di servire lasciate riposare per qualche minuto e spolverate col pepe nero.

Conchigliette e fagioli a modo mio

Riso con fagioli e maiale (2)

Ingredienti

• Aglio
• Cipolla
• Fagioli rossi, 250 g
• Lardo di maiale a pezzetti, 200 g
• Olio d'oliva
• Peperoni
• Riso parboiled, 450 g
• Sale

Preparazione

Mettere per 8 ore circa i fagioli rossi a bagno. Il giorno successivo, in una pentola a pressione, ammorbidite i fagioli finché punzecchiandoli con una forchetta si schiacciano. Non devono essere completamente cotti perché finiranno la cottura assieme al riso. A parte, in una pentola grande, soffriggete lentamente il condimento fatto con olio, cipolla, peperoni, lardo di maiale a pezzetti e 1 dado. Aggiungete il riso e fatelo soffriggere senz'acqua. Aggiungete i fagioli, che avrete cucinato precedentemente, una tazza e mezza d'acqua. L'acqua deve essere quella usata per cuocere i fagioli per dar colore al congrìs. Versate il tutto nella pentola a pressione e fate cucinare a fuoco lento senza mescolare finché il riso si ammorbidisce.

Riso con fagioli e maiale (2)

Vermicelli con i funghi

Ingredienti

• Cipolla media, 1
• Funghi freschi, 400 g
• Pasta tipo vermicelli, 400 g
• Peperoncino piccante, 1
• Pomodori pelati, 400 g
• Prezzemolo tritato, 1/2 Cucchiaio
• Sale
• Sugna, 80 g

Preparazione

Soffriggete con la sugna la cipolla tritata e, appena imbiondita, aggiungete i funghi e i pomodori tagliati a pezzetti, il peperoncino, il prezzemolo e il sale. Lessate i vermicelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli con la salsa ai funghi.

Vermicelli con i funghi

Spaghettini alla bottarga

Ingredienti

• Bottarga, 100 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pasta tipo spaghettini, 350 g
• Sale

Preparazione

In un tegamino scaldate due cucchiai d'olio, unitevi metà bottarga tagliata a fettine sottilissime e metà sbriciolata. Fate insaporire a fiamma bassa. Lessate gli spaghettini in abbondante acqua poco salata (la bottarga è molto saporita), scolateli al dente, versateli nel tegame della salsa, mescolate perché insaporiscano. Passate gli spaghettini nel piatto da portata. Servite. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Bolgheri Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.

Spaghettini alla bottarga

Riso nero alla provenzale

Ingredienti

• Riso, 200 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro
• Cipolla, 1
• Finocchietti selvatici (o 4 cuori di finocchio con le barbe), 1 Mazzetto
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Pomodori maturi, 4
• Porro sottile, 1
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Sedano
• Seppie pulite con la vescichetta del nero, 1000 g
• Timo, 1 Mazzetto

Preparazione

Lavate le seppie, tagliatele a pezzi e asciugatele. Sbollentate i pomodori, pelateli e tritate la polpa. Mondate il porro, la cipolla, il sedano e l'aglio e tritateli finemente. Lavate i finocchietti selvatici (o i cuori di finocchio, che taglierete in 4 pezzi). Scaldate due cucchiai d'olio in una casseruola e fatevi rosolare a fiamma vivace le seppie. Salate, pepate, aggiungete il trito di vegetali, il timo, l'alloro e i finocchietti. Mescolate bene e fate insaporire per qualche minuto. Unite il pomodoro, rimestate e coprite a filo con acqua calda. Mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per 30 minuti aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua per tenere costante il livello del liquido di cottura. Versate il riso nella casseruola, unite il nero delle seppie, mescolate, alzate un po' la fiamma e proseguite la cottura, mescolando continuamente, per 20 minuti o finché il riso è al dente. Togliete dal fuoco, aggiungete una spolverizzata di prezzemolo tritato e servite.

Riso nero alla provenzale

Minestra di pasta e patate (2)

Ingredienti

• Patate a pasta bianca, 1000 g
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Formaggio parmigiano grattugiato, 3 Cucchiai
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pasta tipo cannolicchi, 250 g
• Pepe, 1 Macinata
• Pomodorini da salsa molto maturi, 6
• Pomodorini
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Prosciutto crudo (oppure di pancetta) (fette da 60 g), 60 g
• Sedano, 1

Preparazione

Mondate cipolla, sedano e carota e tritateli. Tagliate il prosciutto a dadini. Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti piccoli e regolari e sciacquatele. Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi rosolare dolcemente il trito preparato insieme ai dadini di prosciutto. Quando le verdure cominciano a prendere colore, bagnate con il vino e lasciatelo sfumare. Mettete quindi nella casseruola le patate e lasciatele insaporire per qualche minuto mescolandole continuamente. Copritele con circa 150 cl di acqua calda, salate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per circa 30 minuti con il coperchio. Quando le patate saranno tenere, unitevi i pomodorini mondati dai semi e tagliati a pezzetti, un cucchiaio di prezzemolo tritato e la pasta, mescolate e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Fuori dal fuoco completate la minestra con una macinata di pepe e servitela ben calda con il formaggio grattugiato. Tipico piatto povero della cucina del centro-sud, la minestra di pasta e patate è tuttavia una preparazione saporitissima ed ha il grande pregio, rispetto alle altre zuppe tradizionali, di una cottura relativamente rapida. La versione pugliese non prevede l'aggiunta di prosciutto o pancetta ma quella di un cuore di sedano, tagliato a tocchetti e buttato in pentola insieme alle patate.

Minestra di pasta e patate (2)

Pasta con le sarde (3)

Ingredienti

• Sarde, 300 g
• Acciughe salate, 4
• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolla
• Farina
• Finocchio selvatico, 150 g
• Olio d'oliva
• Pasta tipo maccheroni, 400 g
• Pepe
• Pinoli, 1 Cucchiaio
• Sale
• Uvetta sultanina, 1 Cucchiaio
• Zafferano, 1 Bustina

Preparazione

Friggete le sarde, dopo averle pulite, aver tolto lisca e testa e averle infarinate. Fatele asciugare su carta assorbente e salatele. Lessate i finocchi in abbondante acqua ed a cottura ultimata toglieteli e tritateli. Nell'acqua di cottura fate cuocere i maccheroni che scolerete al dente. Preparate una salsa rosolando nell'olio un trito di cipolla, aggiungendo poi i finocchi tritati, i filetti d'acciughe spezzettati, l'aglio, l'uvetta sultanina fatta rinvenire nell'acqua tiepida, i pinoli, un po' di pepe e lo zafferano. Allungatela se necessario con un po' d'acqua tiepida. Condite i maccheroni con questa salsa, serbandone qualche cucchiaiata. Ungete una pirofila e ponetevi a strati i maccheroni e le sarde sovrapponendo infine la salsa rimasta. Ponete in forno caldo per circa 10 minuti.

Pasta con le sarde (3)

Ceci alla salvia

Ingredienti

• Ceci, 400 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Carota, 1
• Cipolla, 1/2
• Concentrato di pomodoro, 2 Cucchiai
• Foglie di salvia, 1 Manciata
• Formaggio pecorino grattugiato, 2 Cucchiai
• Lardo di maiale, 50 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pane casereccio, 4 Fette
• Pepe
• Sale
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

È una minestra gustosa, genuina e nutriente che, consumata fredda, è ideale anche nella stagione più calda. Mettete i ceci puliti e lavati a mollo in acqua fredda per una notte. Il giorno dopo scolateli e versateli in una pentola con 150 cl d'acqua fredda poco salata. Fateli cuocere a fiamma bassa. con il coperchio, per circa 2 ore. Nel frattempo tritate lardo, aglio, cipolla, carota raschiata e lavata, sedano e una foglia di salvia. Fate soffriggere il trito nell'olio a fiamma bassa per 10 minuti. Unite i ceci cotti con il loro brodo, il concentrato di pomodoro, le foglie di salvia e bollite piano per 30 minuti. Tostate in forno le fette di pane, adagiatele una per fondina, versatevi la minestra, pepate, aggiungete l'olio crudo e servite con pecorino grattugiato a parte.

Ceci alla salvia

Pasta con il passato di verdura

Ingredienti

• Passato di verdura
• Formaggio grana, 1 Cucchiaino
• Pasta tipo qualsiasi, 20 g

Preparazione

Unire il passato e il formaggio alla pasta cotta. Utile nelle diete.

Pasta con il passato di verdura

Minestra scozzese

Ingredienti

• Carote
• Brodo di carne
• Farina
• Noce moscata (facoltativa), Poca
• Orzo, 25 Cl
• Panna fresca (facoltativa), 1 Tazza
• Porro
• Sedano
• Tuorlo d'uovo (facoltativo), 1

Preparazione

Tagliate finemente carote, porro e sedano e fate stufare il tutto leggermente in una pentola con 1/4 di una tazza d'orzo. Cospargete con un po' di farina. Versate del brodo di carne rimestando continuamente. A cottura terminata (circa 45 minuti) potete rendere questa minestra più delicata aggiungendovi 1 tuorlo, 1 tazza di panna fresca e un po' di noce moscata (non rimettete la minestra sul fuoco!).

Minestra scozzese

Rigatoni autunnali (2)

Ingredienti

• Acciughe sott'olio, 4
• Burro
• Cavolfiore lessato, 300 g
• Cipolla, 1/2
• Olio d'oliva
• Pasta tipo rigatoni, 350 g
• Pinoli, 1 Cucchiaio
• Sale
• Uvetta sultanina, 1 Cucchiaio

Preparazione

Tritare la cipolla e le acciughe e farle rosolare in olio e burro. Unire i pinoli, l'uvetta e il cavolfiore tagliato a pezzetti. Salare, pepare, unire un po' d'acqua di cottura dei rigatoni e far insaporire. Lessare i rigatoni e condirli con il sugo preparato.

Rigatoni autunnali (2)

Millicusedde

Ingredienti

• Fave secche, 200 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Carota, 1
• Cavolo verza, 1
• Ceci, 100 g
• Cipolla, 1
• Fagioli secchi, 100 g
• Formaggio pecorino grattugiato, 70 g
• Funghi freschi, 200 g
• Lenticchie, 100 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 10 Cl
• Pancetta, 100 g
• Pasta tipo qualsiasi, 200 g
• Pepe
• Sale
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

In una capace pentola di coccio fate soffriggere con un po' d'olio la pancetta tritata e un battuto di cipolla, sedano, carota e aglio. Appena imbiondisce, versatevi l'acqua necessaria, le foglie di verza già sbollentate e tagliate fini, fettine di funghi, fave, ceci, fagioli, lenticchie, il tutto già ammollato e cotto. Fate prendere l'ebollizione e calatevi la pasta. Servite caldo, cospargendo di pecorino grattugiato

Millicusedde

Crema di peperoni con brodo di pollame

Ingredienti

• Brodo di pollame, 50 Cl
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Panna, 12 Cl
• Pepe bianco
• Peperoni dello stesso colore, 4
• Prezzemolo, 1 Rametto
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Scalogno tritato, 50 g
• Spicchio d'aglio schiacciato, 1
• Succo di limone, 2 Cucchiai
• Timo, 1 Rametto
• Zenzero grattugiato, 1 Pizzico
• Zucchero, 1 Cucchiaino

Preparazione

Dividete a metà i peperoni, privateli della pelle, dei semi e delle membrane bianche interne, poi riducete la polpa a listarelle sottili. Fate scaldare l'olio in una casseruola, unite lo zucchero e lo scalogno e lasciate rosolare a fuoco dolce per pochi minuti. Aggiungete il succo di limone e i peperoni e fate cuocere per 5 minuti. Versate il brodo, portate a ebollizione e proseguite la cottura a calore moderato per 10 minuti. Unite la panna e fate cuocere per altri 10 minuti. Trascorsi i primi 5 minuti di cottura aggiungete lo spicchio d'aglio, le erbe aromatiche, il sale, il pepe e lo zenzero. Al termine, eliminate le erbe e l'aglio e passate la preparazione al setaccio. Se lo gradite, potete arricchire la crema con pezzetti di carne di pollo lessata. --- CONSIGLI. Questa è una ricetta base che potrete modificare a piacere variando il colore dei peperoni e il gusto del brodo utilizzato. Indipendentemente dal tipo, i peperoni vanno sempre pelati, per ottenere una crema particolarmente delicata.

Crema di peperoni con brodo di pollame

Zuppa di pesce alla crotoniate

Ingredienti

• Aglio, 5 Spicchi
• Cipolla, 1
• Lattuga di mare, 1 Manciata
• Olio d'oliva extra-vergine, 20 Cl
• Peperoncini piccanti, 3
• Pesce misto (scorfano, triglie, polipi), 3000 g
• Pomodori pelati, 500 g
• Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Nel 'quadaru' (caldaia, calderotto di coccio) mettete a soffriggere con l'olio la cipolla tritata e l'aglio a pezzettini. Aggiungete i pomodori pelati privi dei semi e dell'acqua di vegetazione, una manciata di quell'alga detta 'lattuga di mare', una metà del prezzemolo e i peperoncini piccanti macinati grossolanamente. A cottura quasi completa della salsa, cioè appena l'olio si stacca dal pomodoro venendo a galla, ponetevi i pesci iniziando da quelli più grossi e sodi e che richiedono una cottura più lunga e aggiungendo via via quelli di carni più delicate, le cozze e i gamberi. Regolate il sale bagnando possibilmente con acqua di mare. A completa cottura cospargete del rimanente prezzemolo. Servite il pesce, tolto con una schiumarola dal recipiente, nel piatto e il brodetto in una ciotola di coccio in cui inzupperete il pane che l'accompagna

Zuppa di pesce alla crotoniate

Pasta con passato di zucca

Ingredienti

• Cipolla
• Farina di mandorle
• Olio di mais
• Passato di zucca in barattolo
• Pasta tipo pasta integrale
• Prezzemolo
• Sale marino
• Salsa di soia

Preparazione

Cuocete la pasta in acqua salata quindi scolatela e fatela raffreddare sotto l'acqua corrente. Nel frattempo, affettate finemente la cipolla e saltatela per pochi minuti in una padella con l'olio di mais. Quando è tenera aggiungete un po' di sale e il passato di zucca (per la quantità, immaginate che sia passato di pomodoro). Lasciate sobbollire qualche minuto e aggiungete la salsa di soia (circa 2 cucchiai per 500 g di pasta); abbiamo già messo del sale sia per far ammorbidire meglio la cipolla sia per non dover aggiungere troppa salsa di soia a questo punto, evitando così che il colore della zucca si perda e diventi tutto troppo scuro. Se dovesse essere necessario aggiungere dell'acqua per rendere il sugo sufficientemente liquido, usate quella di cottura della pasta. A questo punto mettete anche la farina di mandorle (che sostituiscono il formaggio grattugiato). Fate saltare la pasta a fiamma medio-alta insieme al passato di zucca, guarnite con prezzemolo tritato e servite immediatamente.

Pasta con passato di zucca

Risotto al tartufo

Ingredienti

• Tartufo, 60 g
• Brodo di manzo, 100 Cl
• Burro, 80 g
• Cipolla piccola, 1/2
• Formaggio parmigiano grattugiato, 40 g
• Riso per risotti, 300 g
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Base per questo piatto è un risotto bianco alla piemontese. Far sudare in 50 g di burro la cipolla tritata; unire il riso e tostarlo leggermente, poi il vino bianco; far evaporare. Unire il brodo e cuocere all'onda. 4-5 minuti prima di fine cottura unire il parmigiano. A cottura ultimata il restante burro e tartufo grattugiato.

Risotto al tartufo

Tagliatelle alle erbe

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva extra-vergine, 80 g
• Pasta tipo nidi di tagliatelle, 350 g
• Pepe in grani
• Pomodori maturi, 4
• Sale
• Trito aromatico fresco (prezzemolo, timo, origano, rosmarino, basilico), 1

Preparazione

Mettere a bollire l'acqua in una grande pentola. Nel frattempo riscaldare circa 80 g d'olio in una padella larga e porre su fiamma abbastanza vivace. Aggiungere le erbe tritate (circa un cucchiaino per ogni tipo di erba), i pomodori pelati, privati dei semi, ridotti a dadini, sale, pepe e lasciare cuocere per un minuto circa. Salare l'acqua, buttarvi le tagliatelle e scolarle al dente. Versare nella padella la pasta, 40 g di burro ammorbidito e 2 cucchiaiate di formaggio grattugiato. Mescolare bene assieme alle erbe. Trasferire la preparazione in un piatto di portata caldo e guarnire con un pizzico di prezzemolo. Servire subito, portando in tavola una ciotolina di parmigiano grattugiato.

Tagliatelle alle erbe

Spaghetti alle acciughe (3)

Ingredienti

• Acciughe sotto sale, 150 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Concentrato di pomodoro, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pasta tipo spaghetti, 400 g
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Pulire le acciughe, farle a pezzetti e porle al fuoco con olio e aglio. Quando quest'ultimo sarà dorato, toglierlo e rimestare le acciughe con un cucchiaio di legno fino a che si saranno sfatte. Unire il concentrato di pomodoro diluito con acqua calda salata e farlo restringere. Cuocere gli spaghetti, condirli con il sugo e cospargere con prezzemolo e pepe.

Spaghetti alle acciughe (3)

Pasta alla rucola e gamberetti

Ingredienti

• Insalata rucola, 1 Mazzetto
• Formaggio taleggio, 200 g
• Gamberetti surgelati, 300 g
• Pasta tipo pasta corta, 300 g

Preparazione

Mentre la pasta cuoce, fate appassire la rucola con un po' di olio, in una padella. Scongelate i gamberetti in acqua bollente. A questo punto saltare la pasta nella padella con la rucola, i gamberetti e il Taleggio tagliato a dadini.

Pasta alla rucola e gamberetti

Ruote di pasta al quartirolo con zafferano e frutta secca

Ingredienti

• Formaggio quartirolo, 50 g
• Basilico, 5 Foglie
• Crema di latte, 60 g
• Mandorle, 5
• Mascarpone, 60 g
• Noci, 4
• Olio d'oliva extra-vergine, 10 Cl
• Pasta tipo ruote, 150 g
• Pinoli, 10
• Zafferano, 3 Pistilli

Preparazione

Mettere in una padella due cucchiai d'olio, il basilico, la crema di latte, il quartirolo tagliato a pezzettini e cuocere a fuoco basso. Lessare la pasta, scolarla al dente, versarla nella padella con lo zafferano diluito in 1/2 bicchiere d'acqua, aggiungere il mascarpone e la frutta secca ed amalgamare.

Ruote di pasta al quartirolo con zafferano e frutta secca

Spaghetti alla vodka

Ingredienti

• Vodka, 1 Bicchierino
• Carota, 1
• Cipolla piccola, 1
• Jocca, 1 Confezione
• Margarina, 40 g
• Panna liquida, 30 g
• Pasta tipo spaghettini, 350 g
• Sale
• Speck a fettine sottili, 130 g

Preparazione

Tritare finemente la cipolla, pulire la carota e tagliarla prima a listarelle, poi a dadini piccolissimi, Tagliare allo stesso modo anche lo speck. Far sciogliere in un tegame la margarina, unire la cipolla e la carota e far stufare a fuoco moderato e recipiente coperto per circa 10 minuti, poi salare e aggiungere due cucchiaiate di acqua calda. Far bollire sino a quando la carota risulterà tenera. Togliere il coperchio, unire lo speck e lasciare insaporire per qualche minuti. Bagnare con la vodka e, a fuoco moderato, farla evaporare. Spegnere e tenere in caldo. Far lessare gli spaghettini. Nel recipiente di portata mettere i fiocchi di Jocca e la panna, la pasta scolata e il sugo. Mescolare bene e servire.

Spaghetti alla vodka

Minestra di zucca e vermicelli

Ingredienti

• Zucca, 1000 g
• Basilico tritato
• Cipolla, 1
• Dadi, 2
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva
• Pasta tipo vermicelli, 120 g
• Patate, 2
• Pepe
• Porri affettati, 2
• Sale
• Scalogni affettati, 2

Preparazione

Eliminare la scorza e i semi della zucca, tagliare la polpa a dadi e metterli in 1 pentola con 125 cl d'acqua; aggiungervi i dadi, le patate sbucciate e tagliate a cubetti, la cipolla, i porri, gli scalogni affettati e farli cuocere per 40 minuti. Frullare il tutto, riporre il passato nella pentola, far bollire e versarvi dentro i vermicelli. Non appena la pasta sarà cotta, unire il parmigiano, il basilico, il pepe macinato e l'olio crudo, rimescolare e servire subito.

Minestra di zucca e vermicelli

Pennette in padella (2)

Ingredienti

• Passata di pomodoro, 2 Cucchiai
• Aglio, 1 Spicchio
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Panna da cucina, 1 Cucchiaio
• Pasta tipo pennette
• Rosmarino, 1 Rametto

Preparazione

In una padella antiaderente mettere un cucchiaio d'olio d'oliva, far rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà, e un rametto di rosmarino. Aggiungere 2 cucchiai di passata di pomodoro. Dopo 1 o 2 minuti aggiungere un cucchiaio di panna da cucina. Spegnere. Nel frattempo far cuocere delle pennette, scolarla al dente, riaccendere il gas sotto la padella, versarvi la pasta, girare velocemente nel sugo e servire. Spolverizzare con parmigiano.

Pennette in padella (2)

Maccheroni alla toranese

Ingredienti

• Pancetta magra, 100 g
• Cipolle grandi, 2
• Formaggio pecorino grattugiato
• Olio d'oliva extra-vergine, 10 Cl
• Pasta tipo mezzani (o maltagliati), 400 g
• Peperoncino rosso in polvere
• Sale

Preparazione

Tagliate a dadini la pancetta, fatela rosolare con l'olio in un tegame, poi toglietela e mettetela da parte. Nel tegame mettete la cipolla tritata finemente, salatela e fatela cuocere fin quando diventa sfatta. A questo punto unite la pancetta abbrustolita. Lessate i maccheroni in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli con il pecorino grattugiato e con il soffritto di pancetta e cipolla. Servite a parte il peperoncino.

Maccheroni alla toranese