Cartucce per chi le ha già sparate tutte

Ingredienti

• Panna liquida, 4 Cucchiai
• Burro, 25 g
• Formaggio parmigiano, 2 Cucchiai
• Formaggio pecorino, 2 Cucchiai
• Pasta tipo penne rigate, 150 g
• Prosciutto cotto, 100 g
• Salsa di pomodoro, 4 Cucchiai

Preparazione

Cuocete la pasta, intanto fate bollire la salsa di pomodoro e la panna. Dopo aver scolato la pasta conditela con il burro e la salsa che avete appena bollito, aggiungete anche il prosciutto tagliato a pezzettini e i formaggi. A questo punto servite e date lo start ai vostri figli o commensali, in modo che possano riprendere il lancio del cibo; il risultato è assicurato.

Cartucce per chi le ha già sparate tutte

Spaghetti con la mollica

Ingredienti

• Pane secco, 80 g
• Acciughe sotto sale, 2
• Aglio, 1/2 Spicchio
• Capperi, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva
• Olive nere, 8
• Pasta tipo spaghetti, 350 g
• Pepe, 1 Pizzico
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Dissalate e diliscate le acciughe, dissalate i capperi, snocciolate le olive. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, fatevi sciogliere le acciughe e poi aggiungete un pizzico di pepe, i capperi e le olive snocciolate e tagliate a metà. Grattugiate il pane raffermo, mescolatelo con mezzo spicchio d'aglio tritato e un pizzico di sale. Fate insaporire in un tegamino con alcuni cucchiai d'olio. Se non avete in casa pane raffermo, usate il pangrattato, ma dimezzando la dose indicata. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata, scolateli bene al dente, conditeli con la salsa, mescolate leggermente. Trasferiteli sul piatto da portata tenuto in caldo e cospargeteli con il composto di pane insaporito. Servite subito. Vini di accompagnamento: Cinque Terre DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Bianco D'Alcamo DOC.

Spaghetti con la mollica

Risotto all'anatra e lamponi

Ingredienti

• Aceto di vino, 1 Cucchiaio
• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo, 100 Cl
• Burro, 50 g
• Carota, 1/2
• Cipolla, 1
• Ginepro, 1 Bacca
• Lamponi maturi, 1 Cestino
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Polpa di anatra, 250 g
• Riso, 350 g
• Sale
• Salsa worcester, 2-3 gocce
• Salvia, 1 Foglia
• Sedano piccolo, 1 gambo
• Vino bianco secco, 5 Cucchiai

Preparazione

Tagliate la carne a pezzettini molto piccoli. Mettete in una casseruola la salvia, l'aglio, il ginepro, un pezzetto di cipolla, sedano e carota; unite 2 cucchiai di olio e fate soffriggere piano. Aggiungete la carne, fatela rosolare, salatela, pepatela, irroratela con il vino e l'aceto, insaporite con la salsa worcester e cuocete per qualche minuto a fuoco vivace e pentola scoperta. Versate metà del brodo bollente, coprite e fate cuocere per circa 40 minuti. Togliete dopo 15 minuti le verdure aromatiche. Fate soffriggere in una casseruola la cipolla rimasta, tritata, con 30 g di burro e 1 cucchiaio di olio, unite il riso, fate tostare e continuate a cuocere unendo, man mano che si assorbe, altro brodo e mescolando spesso. A metà cottura circa aggiungete il ragù d'anatra e dopo pochi minuti i lamponi schiacciati con i rebbi di una forchetta. Prima di togliere dal fuoco incorporate una noce di burro e, a piacere, un cucchiaio di lamponi freschi tagliati a metà. Per un risotto ancora più speciale unite al ragù d'anatra 100 g di succo di ribes rosso.

Risotto all'anatra e lamponi

Spaghetti con nasello

Ingredienti

• Brodo, 2 Mestoli
• Burro, 30 g
• Cipolle, 2
• Farina
• Limone, 1
• Nasello di 700 g, 1
• Pasta tipo spaghetti, 400 g
• Pepe
• Pomodori pelati, 400 g
• Sale
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Cuocere la pasta al dente. Intanto eviscerare il nasello, spellarlo, lavarlo e tagliarlo a pezzetti, poi spruzzarlo con succo di limone. In una casseruola far rosolare le cipolle mondate e tritate con il burro, unirvi il pesce, farlo insaporire, spolverizzarlo con 1 cucchiaio di farina e bagnarlo con 1 bicchiere di vino e farlo evaporare. Poi unire i pomodori frullati, 2 mestoli di brodo, salare, pepare e cuocere 10 minuti. Infine condire la pasta con il sugo preparato.

Spaghetti con nasello

Risotto alle pere

Ingredienti

• Brodo vegetale, 150 Cl
• Burro
• Cannella
• Cipolla, 1/2
• Distillato di pere, 1 Cucchiaino
• Formaggio grana grattugiato
• Limone (scorza e succo), 1
• Pere decana (1200 g), 3
• Riso vialone nano, 320 g
• Vino spumante pinot bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Sbucciare le pere e privarle del torsolo. Tagliarne una a cubetti; metterli in una ciotola e irrorarli con succo di limone affinché non anneriscano (si aggiungono durante la cottura del riso). Tagliare le altre pere a fettine sottili; farle cuocere a fuoco lento con 3 cucchiai d'acqua, un pezzetto di cannella, 1 cucchiaino di distillato finché siano quasi una crema. Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire in poca acqua in una pentola antiaderente. Farvi quindi tostare il riso e unire il vino bianco. Una volta evaporato, unire metà brodo (e via via l'altro); a metà cottura unire le pere in crema e dopo qualche minuto quelle a cubetti. A fiamma spenta mantecare con formaggio e burro; servire.

Risotto alle pere

Gnocchi alla sorrentina

Ingredienti

• Mozzarella, 200 g
• Basilico
• Farina, 250 g
• Formaggio grana grattugiato, 150 g
• Gnocchi di patate, 500 g
• Noce moscata
• Origano
• Patate farinose, 400 g
• Pomodori maturi, 2
• Sugo di pomodoro, 200 g
• Uovo, 1

Preparazione

Per gli gnocchi: Preparo sulla spianatoia 150 g di farina. Lavo le patate e le metto a bollire con la buccia per circa 10 minuti. Le pelo ancora calde e le passo subito con lo schiacciapatate sulla farina. Aggiungo l'uovo, il formaggio e una grattatina di noce moscata.Impasto bene, aggiungendo altra farina sulla spianatoia, ma per poco tempo perché assorbendone troppa diventerebbero gommosi. Divido l'impasto in 4 parti che allungo facendo rotolare col palmo delle mani sulla spianatoia bene infarinata, per ottenere dei cordoni dello spessore di circa un dito che taglio a pezzetti di 2 cm. Volendo, gli gnocchi così preparati si possono schiacciare col dito sul rovescio della grattugia o su una forchetta. Ricette: Butto gli gnocchi a bollire in abbondante acqua salata e, a mano a mano che vengono a galla, li prendo con una schiumarola e li metto in una bacinella leggermente oliata. Prendo 4 terrine ed in ognuna verso un cucchiaio di salsa di pomodoro, poi a strati metto gli gnocchi, la mozzarella tagliata a strisce, un cucchiaio di salsa di pomodoro, un poco di pomodori tagliati a dadini, qualche foglia di basilico, un pizzico di origano e una spruzzata di formaggio. Ripasso ancora allo stesso modo con gli gnocchi, la mozzarella e gli altri ingredienti. Metto in forno già caldo a 150 gradi finché il formaggio sarà ben gratinato. Vi appoggio sopra ancora un paio di foglie di basilico e servo in tavola.

Gnocchi alla sorrentina

Tagliolini con sorpresa

Ingredienti

• Mascarpone, 100 g
• Formaggio parmigiano
• Pasta tipo tagliolini, 200 g
• Pepe
• Prosciutto crudo, 12 Fette
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Mescolare in una terrina il mascarpone, i due tuorli d'uovo, il parmigiano e una grattata di pepe. Condire con tale composto la pasta, mettere le fette di prosciutto crudo in una pirofila,adagiarvi la pasta ed infornare a fuoco moderato per 2/3 minuti.

Tagliolini con sorpresa

Fettuccine alla risciò

Ingredienti

• Funghi porcini
• Basilico
• Cipolla
• Olio d'oliva
• Panna
• Pasta tipo tagliatelle
• Piselli
• Pomodoro
• Sale
• Sedano

Preparazione

Soffriggere la cipolla in un po' d'olio e farla rosolare con pancetta e funghi. Aggiungere il pomodoro e proseguire fino a metà cottura. A questo punto unire i piselli e a cottura ultimata la panna. Mantecarvi le fettuccine e servire ben caldo.

Fettuccine alla risciò

Brodo di pesce

Ingredienti

• Acqua, 150 g
• Albumi d'uovo, 2
• Alloro, 1 Foglia
• Cipolla, 1
• Filetti di pesce (spigola, sogliola), 400 g
• Limone, 1
• Pepe, 10 grani
• Prezzemolo tritato, 2 Cucchiaini
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Ritagli di pesce (code, teste, lische), Molti
• Sale

Preparazione

Bollire per 30 minuti in 150 d'acqua 1 cipolla, 1 foglia d'alloro, 1 ciuffo di prezzemolo, 10 grani di pepe e molti ritagli di pesce (code, teste, lische). Filtrare il brodo e porlo di nuovo al fuoco. Unire 2 albumi d'uovo sbattuti a neve e dopo 5 minuti filtrare di nuovo e aggiustare di sale. Portarlo ancora a ebollizione e cuocervi per 4 minuti 400 g di filetti di pesce (spigola, sogliola e merluzzo). Condire con 2 cucchiaini di prezzemolo tritato e 1 limone sbucciato e affettato sottile.

Brodo di pesce

Maccheroncini al prosciutto

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 100 g
• Pasta tipo maccheroncini, 500 g
• Pepe
• Prosciutto cotto (fette da 100 g), 100 g
• Sale
• Salvia

Preparazione

Tagliare a quadretti il prosciutto, metterlo in un tegame con il burro fuso e alcune foglie di salvia, pepare e far rosolare per 5 minuti. Cuocere i maccheroncini al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata ed il parmigiano e servire.

Maccheroncini al prosciutto

Spaghetti con pollo

Ingredienti

• Petto di pollo, 150 g
• Brodo, 3 Bicchieri
• Fecola di patate, 1 1/2 Cucchiai
• Funghi cinesi secchi, 4
• Germogli di bambù lessati, 100 g
• Lardo, 8 Cucchiai
• Olio d'arachidi, 4 Cucchiai
• Pasta tipo spaghetti cinesi freschi, 4 Matasse
• Porri (o cipollotti), 1 Mazzo
• Prosciutto cotto, 3 Fette
• Sakè, 2 Cucchiai
• Sale, 1/2 Cucchiaio
• Succo di zenzero, 1 Cucchiaio
• Zucchero, 2 Cucchiaini

Preparazione

Tagliate il pollo a striscioline sottili oblique; amalgamatelo bene con il succo di zenzero, il sakè e la fecola di patate. Tagliate il prosciutto a rettangoli larghi 5 mm e i germogli di bambù a fettine sottili; fate rinvenire i funghi cinesi secchi e tagliateli a striscioline. Tagliate il porro in pezzi di 3-4 cm. Scaldate 2 cucchiai d'olio d'arachidi nel wok (o altra pentola) e fatevi saltare il pollo; appena sarà cotto, mettetelo da parte su un piatto. Versate altri due cucchiai d'olio d'arachidi nello stesso wok e fatevi saltare i funghi, i germogli di bambù ed il porro. Mescolatevi il prosciutto, aggiungete il pollo e fate saltare il tutto rapidamente. Mescolate insieme gli ingredienti della salsa ed aggiungete anche questi; cuocete per un paio di minuti, versate la fecola di patate sciolta in una quantità uguale di acqua per dare densità al piatto. Fate bollire la pasta in abbondante acqua (attenzione: non deve cuocere molto), scolatela e versatela nel wok caldo con il lardo sciolto; fatela saltare a fuoco vivo finché prende un bel colore dorato. Disponete sul piatto di portata la pasta e versatevi sopra tutti gli altri ingredienti.

Spaghetti con pollo

Riso fritto di phuket

Ingredienti

• Calamari, 250 g
• Ananas grande, 1
• Chele di granchio, 4
• Cipolla tagliata, 1
• Curry, 1 Cucchiaio
• Gamberoni puliti, 20
• Olio vegetale, 2 Cucchiai
• Pepe bianco in polvere, 3/4 Cucchiaini
• Peperone verde tagliato a pezzetti, 1
• Polpa d'ananas a pezzetti, 80 g
• Pomodoro piccolo a pezzetti, 1
• Riso al gelsomino bollito, 1100 g
• Salsa di soia leggera thai, 2 Cucchiai
• Uvetta sultanina, 4 Cucchiai
• Zucchero, 1 Cucchiaino

Preparazione

Pulire accuratamente i calamari, pelandoli e tagliandoli ad anelli. Cuocerli in olio abbondante insieme ai gamberi. Riscaldare un po' d'olio in un wok, aggiungere il riso bollito (meglio se cotto al vapore), l'ananas a pezzetti, la cipolla e il pepe. Saltare fino a quando non si sono bene amalgamati. Aggiungere il curry in polvere, lo zucchero, la salsa di soia e il pomodoro. Incidere sull'ananas un rettangolo di circa 5x10 cm., scavare all'interno cercando di formare una piramide. Servire il riso saltato in questa barca di ananas.

Riso fritto di phuket

Risotto al tonno (2)

Ingredienti

• Acciughe sotto sale
• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Passata di pomodoro, 300 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Riso, 350 g
• Sale
• Tonno sott'olio sgocciolato, 180 g

Preparazione

Dissalare e diliscare le acciughe, lavarle e tagliarle a pezzettini. Lavare e tritare finemente il prezzemolo. Lessare il riso e scolarlo al dente. Far rosolare 2 spicchi d'aglio in una casseruola con 5 cucchiai d'olio d'oliva e quando l'aglio sarà biondo toglierlo e unire la passata di pomodoro ed il prezzemolo e far cuocere per 10 minuti. Poi aggiungere il tonno, le acciughe, salare, pepare e cuocere per altri 10 minuti. Versare il sugo sul riso lessato, mescolare e servire.

Risotto al tonno (2)

Maccheroni con tonno e piselli

Ingredienti

• Cipolla, 1
• Olio d'oliva
• Pasta tipo maccheroni, 400 g
• Pisellini, 300 g
• Sale
• Tonno sott'olio, 200 g

Preparazione

Tagliare a rondelle la cipolla e farla appassire nell'olio, unire i pisellini e un po' di sale. Lasciare insaporire e aggiungere il tonno sbriciolato. Cuocere i maccheroni, scolarli al dente e condirli con il sugo di piselli e tonno.

Maccheroni con tonno e piselli

Riso in insalata piccante

Ingredienti

• Peperone, 1
• Acciughe, 80 g
• Capperi
• Olio d'oliva
• Olive verdi e nere snocciolate, 150 g
• Pepe
• Piselli sgranati, 50 g
• Riso, 200 g
• Sale
• Succo di limone

Preparazione

Lessate il riso, passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Cuocete i piselli in acqua salata, scolateli. Mettete gli ingredienti in una insalatiera, unite le olive snocciolate, i capperi, il peperone a filetti, le acciughe, condite con l'olio d'oliva sbattuto con succo di limone, sale e pepe, mescolate e servite.

Riso in insalata piccante

Conchiglie al rosmarino

Ingredienti

• Rosmarino, Abbondante
• Aglio, 2 Spicchi
• Formaggio grana grattugiato, 4 Cucchiai
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pasta tipo conchiglie, 500 g
• Pepe in grani
• Sale
• Salvia, 4 Foglie

Preparazione

Preparare un trito finissimo con rosmarino, aglio e salvia. Scaldare l'olio, unire il trito e cuocere per pochi minuti. Cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con il sugo al rosmarino caldo, cospargere con il grana e servire subito.

Conchiglie al rosmarino

Minestrina di spinaci

Ingredienti

• Maizena, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaino
• Patata, 1
• Sale, 1 Pizzico
• Spinaci freschi, Alcune Foglie

Preparazione

Pulisco bene alcune foglioline di spinaci freschi. Sbuccio una patata media. Metto spinaci e patata in una pentola con acqua fredda (circa un terzo di litro) e lascio bollire, diciamo un 30-45 minuti. A metà cottura aggiungo un cucchiaio di maizena e un pizzico di sale. Quando è cotto, tolgo dal fuoco, lascio raffreddare e passo al tritatutto. Aggiungo un cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine e mescolo.

Minestrina di spinaci

Minestra triestina (2)

Ingredienti

• Uova, 4
• Brodo di carne, 150 Cl
• Burro, 70 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 70 g
• Noce moscata
• Pangrattato, 4 Cucchiai
• Pepe
• Sale

Preparazione

Sbattete il burro e unite 70 g di parmigiano, sale e pepe e la noce moscata grattugiata. Aggiungete un uovo e un cucchiaio di pangrattato; continuando a sbattere unite le altre uova e gli altri 3 cucchiai di pangrattato. Fatene delle palline grandi come nocciole e mettetele nel brodo in ebollizione per pochi minuti. Servite con parmigiano grattugiato a parte.

Minestra triestina (2)

Risotto carciofato

Ingredienti

• Carciofi, 2
• Brodo, 50 Cl
• Burro, 25 g
• Dado di manzo
• Dado di pollo
• Formaggio parmigiano, 25 g
• Riso, 150 g

Preparazione

Mettete 1/2 dado di pollo e 1/2 dado di manzo in una casseruola, aggiungetevi 1/2 litro d'acqua e fate bollire. Dopo aver pulito e tagliato a fettine sottili i carciofi metteteli insieme al burro in un tegame e fateli rosolare, unendo il riso e mi raccomando mescolate. Aggiungete poco alla volta il brodo, girando solo quando lo aggiungete, dopo circa 15 minuti il riso è al dente e si può mangiare. Unite il parmigiano e servite, l'unica considerazione che ho da fare è che nel caso in cui i vostri ospiti vi sono poco graditi... pulite male i carciofi...

Risotto carciofato

Bucatini all'amatriciana (5)

Ingredienti

• Cipolla tritata fine, 1/4
• Formaggio pecorino grattugiato, 100 g
• Guanciale di maiale molto magro tagliato in pezzi piuttosto grossi, 160 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pasta tipo bucatini fatti a pezzi, 600 g
• Peperoncino, 1 Pezzo
• Pomodoretti (polpa molto asciutta e tagliata a filettini fini), 5

Preparazione

Mettere in un tegame i pezzi di guanciale con l'olio; farli rosolare a calore vivo; sgocciolarli e tenerli in caldo. Nel fondo di cottura gettare la cipolla e il peperoncino; a imbiondimento della cipolla aggiungere il pomodoro, condire con sale, pepe e mescolare per 8-10 minuti. Ritirare il pezzo di peperoncino e completare la salsa con i pezzi di guanciale. Mentre si prepara la salsa, gettare i bucatini in abbondante acqua bollente, e sgocciolarli al dente; metterli in un piatto di servizio e ricoprirli con la metà del pecorino e della salsa. Mescolare e servire il pecorino grattugiato e la salsa rimasti a parte.

Bucatini all'amatriciana (5)

Risotto ai porri

Ingredienti

• Brodo, 150 Cl
• Burro, 50 g
• Formaggio grana grattugiato, 50 g
• Porri grandi, 3
• Riso, 300 g
• Sale
• Salvia, 2 Foglioline
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere
• Zafferano, 1 Bustina

Preparazione

In una pentola fate scaldare il brodo. Nel frattempo, ponete in un'altra casseruola metà del burro e lasciatevi colorire i porri finemente tritati. Quando i porri cominceranno a dorare, unite a pioggia il riso, mescolate e fatelo tostare. Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare a fuoco vivace. Aggiungete un mestolo di brodo caldo. Lasciatelo assorbire e poi unite, a mano a mano, il brodo caldo necessario e mescolate ripetutamente facendolo assorbire ogni volta. A circa metà cottura, aggiungete lo zafferano diluito ¡n mezzo mestolo di brodo. Quando il riso sarà cotto, regolate di sale, spegnete il fuoco e mantecate con il formaggio grattugiato. Fate sciogliere in un tegamino il burro rimasto, profumandolo con le foglie di salvia e incorporatelo al risotto. Mescolate, lasciate riposare un paio di minuti, quindi servite. II risotto coi porri va presentato all'onda, ben caldo, e di colore spiccatamente giallo, senza lesinare con lo zafferano.

Risotto ai porri

Minestrina di carne

Ingredienti

• Brodo sgrassato, 200 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 1 Cucchiaino
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaino
• Omogeneizzato di carne, 1
• Pastina, 1 Cucchiaio

Preparazione

In 200 g di brodo sgrassato aggiungere un cucchiaio di pastina e cuocere per 1-2 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere un omogeneizzato di carne, un cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine e un cucchiaino di parmigiano grattugiato.

Minestrina di carne

Conchiglie ai frutti di mare

Ingredienti

• Gamberetti, 400 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Cozze, 500 g
• Maizena, 3 Pizzichi
• Olio d'oliva, 6 Cucchiai
• Pasta tipo conchiglie, 350 g
• Peperoncino
• Prezzemolo
• Sale
• Salsa di pomodoro
• Seppie, 400 g
• Vino bianco secco, 1 Bicchierino
• Vongole, 500 g

Preparazione

Le seppie devono essere già cotte in precedenza e i gamberetti lessati. Lavate più volte le vongole sotto l'acqua corrente fredda, quindi lasciatele a bagno in acqua salata per circa trenta minuti fino a quando eliminano tutta la sabbia. Raschiate bene le cozze, eliminate il bisso e spazzolatele sotto l'acqua corrente. Mettetele in una padella larga con il prezzemolo e il vino, coprite e fatele aprire su fuoco vivace. Scolate le cozze con un mestolo forato e mettete le vongole nel fondo di cottura rimasto in padella. Lasciatele aprire su fuoco vivace, scolatele con una schiumarola e filtrate il liquido di cottura. Sgusciate cozze e vongole. In un pentolino versate la metà del liquido di cottura dei molluschi e fatelo ridurre. Aggiungete la maizena sciolta in un cucchiaio di acqua e fate sobbollire fino a quando la salsa si addensa. Mescolate con un cucchiaio di legno. Fate scaldare un cucchiaio di olio in una padella larga, aggiungete il peperoncino, la salsa di pomodoro, lo spicchio di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Lasciate sobbollire. Unite quindi i molluschi, le seppioline, i gamberetti e l'olio rimanente e fate insaporire il tutto. Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua salata e tuffatevi le conchiglie. Scolatele al dente e trasferitele nella padella con il sugo. Fate saltare su fuoco vivace per qualche minuto mescolando. Servite subito. Vino consigliato: Franciacorta Pinot.

Conchiglie ai frutti di mare

Fusilli al verde (2)

Ingredienti

• Salvia, 3 Mazzetti
• Aglio, 3 Spicchi
• Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
• Formaggio pecorino grattugiato, 2 Cucchiai
• Gherigli di noci, 50 g
• Olio d'oliva
• Panna liquida
• Pasta tipo fusilli, 400 g
• Sale

Preparazione

Servendovi di un mixer da cucina, tritate insieme i gherigli di noci, l'aglio sbucciato, sciacquato e asciugato con della carta assorbente e la salvia lavata con cura. Versate il trito in un recipiente e aggiungete i formaggi e l'olio d'oliva e amalgamate con un cucchiaio di legno. Continuate a mescolare il tutto unendo poco per volta anche la panna liquida, fino a quando avrete ottenuto una cremina omogenea. Nel frattempo, lessate i fusilli in acqua salata, scolateli al dente e versateli in una zuppiera. Conditeli con la salsa ottenuta e serviteli immediatamente caldi.

Fusilli al verde (2)

Lasagne verdi all'emiliana

Ingredienti

• Burro, 80 g
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Farina, 30 g
• Fegatini, 100 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Latte, 50 Cl
• Lonza di maiale, 100 g
• Manzo, 100 g
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Pancetta, 50 g
• Panna, 1/2 Bicchiere
• Pasta tipo lasagne verdi, 450 g
• Pepe
• Pomodori pelati, 500 g
• Prosciutto crudo, 100 g
• Sale
• Sedano, 1 gambo
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Tritate la pancetta, la carota, la cipolla e il sedano e fateli rosolare in una casseruola con una noce di burro, a calore moderato per alcuni minuti. Unite le carni e il prosciutto macinati, lasciate insaporire per 2 minuti, poi bagnate col vino. Quando questo sarà evaporato, aggiungete i pomodori, salate, pepate e fate cuocere a fiamma bassa per 1 ora. Trascorso questo tempo unite i fegatini tritati e dopo qualche minuto la panna, quindi togliete dal fuoco. Preparate una besciamella con 40 g di burro, la farina, il latte e il sale. Lessate le lasagne in una pentola piena d'acqua bollente salata, a cui avrete aggiunto un cucchiaio d'olio d'oliva. Scolate la pasta e disponetene uno strato sul fondo di una teglia imburrata. Coprite con una parte del ragù e della besciamella, cospargete con del Parmigiano, quindi ripetete gli strati nella sequenza indicata, fino ad esaurimento degli ingredienti: dovete terminare con uno strato di besciamella e Parmigiano. Fate cuocere le lasagne nel forno a 200 gradi per 30 minuti e servite.

Lasagne verdi all'emiliana

Riso con gli scampi (2)

Ingredienti

• Scampi, 400 g
• Burro, 60 g
• Cipolla, 1
• Cognac (o brandy), 1 Bicchiere
• Olio d'oliva
• Pepe
• Riso, 400 g
• Salsa di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Sgusciate le code degli scampi e mettetele a rosolare in una casseruola dove avrete fatto dorare nel burro, o in metà olio e metà burro, la cipolla tritata finissima. Dopo un po' versate il vino bianco che lascerete evaporare, poi il cognac e infine la salsa di pomodoro diluita in acqua calda e una buona manciata di pepe. Tenete da parte questo intingolo e fate cuocere il riso semplicemente in acqua salata. Scolatelo, passatelo nell'acqua fredda, mettetelo in una casseruola, unitevi mescolando un bel pezzo di burro e ponetelo alla bocca del forno, rimestando perché si asciughi bene assorbendo in pari tempo il burro. Servite poi ogni porzione con abbondante intingolo di scampi.

Riso con gli scampi (2)

Biciclette con ricotta e spinaci

Ingredienti

• Ricotta, 100 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo biciclette, 160 g
• Pepe bianco, 1 grattata
• Sale
• Spinaci, 50 g

Preparazione

Saltare gli spinaci in padella con aglio e olio. Scolare la pasta al dente e unirla agli spinaci, aggiungere la ricotta e una grattata di pepe bianco, quindi servire.

Biciclette con ricotta e spinaci

Spaghetti aglio, oglio e peperoncino (2)

Ingredienti

• Aglio
• Formaggio parmigiano (facoltativo)
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo spaghetti
• Peperoncino spezzettato

Preparazione

Innanzi tutto metti su l'acqua, a fuoco bello vivo. Nel frattempo hai tagliato l'aglio a fettine (la quantità dipende da quanto l'aglio ti piace). In una padella larga metti un velo omogeneo di olio d'oliva extra-vergine e comincia a farlo scaldare. Quando l'olio è caldo abbastanza metti l'aglio e fallo prendere colore (non bruciare, deve essere appena di colore paglierino). L'acqua intanto deve bollire ed avrai buttato gli spaghetti. Nella padella con l'aglio appena colorito ci metti il peperoncino spezzettato e gli fai insaporire l'olio (non deve proprio cuocere quindi avrai abbassato un po' il fuoco, anche per non bruciare l'olio). La pasta ormai sarà cotta la scoli bene, alzi un po' la fiamma e fai saltare in padella gli spaghetti girandoli spesso per bagnarli bene d'olio. A richiesta ci gratti un po' di parmigiano.

Spaghetti aglio, oglio e peperoncino (2)

Pappa col pomodoro

Ingredienti

• Aglio
• Basilico, Alcune Foglie
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pane raffermo, 400 g
• Pepe
• Pomodori, 1000 g
• Sale

Preparazione

Pelare i pomodori e privarli dei semi. Passarne la metà, e gli altri tagliarli a pezzetti. Metterli in una pentola meglio se antiaderente con qualche foglia di basilico, e far cuocere per una decina di minuti. Aggiungere acqua calda (ne occorre parecchia, oltre un litro), il pane tagliato a dadini (il pane è quello di Montegemoli, vicino a Volterra - anche se pare non sia più il buon vecchio pane di Montegemoli che si faceva fino a qualche mese fa), aglio tritato a seconda del gusto, sale, pepe. Cuocere rimestando spesso, fino a che il tutto sia una bella pappa. Servire nelle scodelle con olio extra-vergine di oliva e qualche fogliolina di basilico per guarnizione.

Pappa col pomodoro

Rigatoni al formaggio

Ingredienti

• Formaggio tomino, 1
• Aglio, 1 Spicchio
• Formaggio parmigiano grattugiato, 4 Cucchiai
• Noce moscata
• Olio d'oliva
• Rigatoni, 320 g
• Sale

Preparazione

Tagliate a pezzettini il tomino e conditelo con noce moscata e un filo d'olio d'oliva. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Tritate finemente l'aglio, fatelo appena imbiondire in olio d'oliva. Scolate la pasta, passatela nel soffritto d'aglio, aggiungete il tomino, saltate un attimo, spolverate col parmigiano e servite ben caldo.

Rigatoni al formaggio

Minestra di fave e cardi (2)

Ingredienti

• Aglio
• Cardi, 1000 g
• Cipolla, 1/2
• Fave fresche, 1000 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 10 Cl
• Pepe
• Sale

Preparazione

Cuocete le fave e passatele al setaccio. A parte, in una pentola di coccio soffriggete l'aglio con l'olio e versatevi il passato di fave. Pulite i cardi, lessate le coste, tagliatele in pezzetti, unitele alle fave, allungate con poca acqua, salate e pepate.

Minestra di fave e cardi (2)