Gnocchi rosa e gamberetti

Ingredienti

• Gamberetti, 300 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Burro
• Farina, 350 g
• Passata di pomodoro, 1/2 Bicchiere
• Patate, 1000 g
• Pepe
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Lavate e lessate le patate, sbucciatele, passatele allo schiacciapatate, unite la farina, l'uovo, il pomodoro e impastate. Fate dei salamini e tagliateli a tocchetti di 2 cm. Passateli sui rebbi di una forchetta facendo una leggera pressione e avrete così un buco all'interno e delle righe all'esterno. Gli gnocchi devono essere lessati subito in abbondante acqua salata. Mettetene nell'acqua pochi alla volta e quando vengono a galla toglieteli con una schiumarola. Fate saltare in abbondante burro, per un minuto i gamberetti con l'aglio schiacciato. Salate e pepate. Versate sugli gnocchi rosa bollenti e servite subito.

Gnocchi rosa e gamberetti

Fusilli al rosmarino

Ingredienti

• Formaggio parmigiano grattugiato, 30 g
• Panna, 200 g
• Pasta tipo fusilli, 500 g
• Rosmarino fresco, 4 Rametti
• Sale

Preparazione

Mentre aspettate che l'acqua per la pasta bolla e cuocete la pasta, lavate i rametti di rosmarino e, dopo averli asciugati, strappate le foglioline dallo stelo. Quindi tritatele finissime in modo da ottenere due cucchiai pieni di polvere di rosmarino, che poi mescolerete in una ciotola con gli altri ingredienti. Quando la pasta sarà cotta, tenete da parte un po' di acqua di cottura, mescolate la salsa ottenuta con i fusilli ed allungatela eventualmente con l'acqua di cottura, se questa si fosse addensata troppo.

Fusilli al rosmarino

Orecchiette con cime di rapa

Ingredienti

• Cime di rapa, 400 g
• Olio d'oliva, Abbondante
• Pasta tipo orecchiette, 360 g
• Pepe nero
• Sale

Preparazione

In una pentola fate bollire abbondante acqua leggermente salata e tuffatevi le orecchiette. Dopo 10 minuti aggiungete le cime di rapa e portate a cottura. Scolatele, passatele sul piatto da portata tenuto in caldo e condite con abbondante olio e pepe nero. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Gravina DOC.

Orecchiette con cime di rapa

Maccheroni ricotta e salsiccia

Ingredienti

• Ricotta, 200 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 100 g
• Olio d'oliva, 60 g
• Pasta tipo maccheroni, 400 g
• Pepe
• Sale
• Salsicce, 300 g
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Bollire le salsicce nell'acqua; quando l'acqua sarà evaporata, farle rosolare ancora con il vino. Tagliare le salsicce a rondelle, unirle alla ricotta e stemperare con 2 cucchiai di acqua tiepida. Cuocere i maccheroni, condirli con il composto di ricotta, salare, pepare e cospargere di parmigiano grattugiato.

Maccheroni ricotta e salsiccia

Tagliatelle al tartufo bianco

Ingredienti

• Tartufo bianco, 1
• Aglio, 1 Spicchio
• Besciamella
• Burro, 50 g
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Pasta tipo tagliatelle, 400 g
• Pepe
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Tuorlo d'uovo, 1

Preparazione

In una padella rosolate nel burro l'aglio e un rametto di rosmarino poi toglieteli. Lessate e scolate le tagliatelle, quindi insaporitele nella padella. Legate la besciamella con il tuorlo sbattuto con sale e pepe. Unitela alle tagliatelle, aggiungete il tartufo a lamelle, spolverizzate con formaggio grattugiato. Mescolate delicatamente. Passate tutto in una teglia imburrata, cospargete con fiocchetti di burro e passate in forno caldo per una decina di minuti.

Tagliatelle al tartufo bianco

Riso con le seppie

Ingredienti

• Seppie, 300 g
• Aglio
• Brodo, 100 Cl
• Burro, 50 g
• Cipolla
• Funghi, 150 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Riso, 250 g
• Vino bianco, 1/2 Bicchierino

Preparazione

Tagliare le seppie a listarelle e tenere da parte le sacche con l'inchiostro. Soffriggere nell'olio l'aglio e la cipolla tritati. Unire le seppie e far insaporire, unire il vino e far evaporare, quindi portare a cottura. Aggiungere i funghi a fette e cuocere per 15 minuti. Unire il riso, far insaporire, unire un po' di inchiostro e coprire con il brodo bollente. Abbassare la fiamma e, a cottura ultimata, condire con il burro.

Riso con le seppie

Tagliatelle alle noci (3)

Ingredienti

• Noci, 10
• Burro, 40 g
• Cipolla, 1/2
• Funghi freschi, 400 g
• Panna, 150 g
• Pasta tipo tagliatelle, 500 g
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

In una casseruola soffriggere per qualche minuto la cipolla sbucciata e tritata con 40 g di burro. Unire i funghi, mondati, lavati rapidamente, asciugati e affettati e il prezzemolo. Salare, pepare e cuocere con coperchio per 20 minuti. Sgusciare le noci e privarle della pellicina; tritarle e aggiungerle ai funghi. Dopo qualche minuto di cottura unire la panna e togliere dal fuoco. Condire le tagliatelle cotte al dente con la salsa di funghi e noci e servire.

Tagliatelle alle noci (3)

Riso freddo al tonno (2)

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva
• Pepe
• Pinoli, 2 Cucchiai
• Pomodori da insalata, 4
• Prezzemolo tritato
• Riso parboiled, 200 g
• Sale
• Tonno fresco a tranci, 500 g
• Uvetta sultanina, 2 Cucchiai

Preparazione

Cuocere per pochi minuti il tonno a dadini in una padella con poco olio. Scolarlo dal condimento, salare e pepare. Scaldare 6 cucchiai di olio, unire l'aglio e i pomodori a pezzi e farli saltare a fuoco vivo per 1 minuto. Salare, unire tonno, pinoli e uvetta. Far marinare per 1 ora. Cuocere il riso in acqua bollente salata, scolarlo, passarlo sotto l'acqua fredda e condirlo con il sugo di tonno e il prezzemolo.

Riso freddo al tonno (2)

Funghi al brodo

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo vegetale, 100 Cl
• Burro
• Farina
• Funghi porcini, 500 g
• Pane tagliato a cubetti
• Panna, 4 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Timo

Preparazione

Pulire bene i funghi e tagliarli a fettine sottili. Far rosolare nel burro l'aglio schiacciato, unire i funghi e farli stufare per 10 minuti. Cospargerli con poca farina, mescolare bene e levare l'aglio. Unire il brodo e cuocere per 25 minuti. Frullare metà della zuppa e rimetterla nella pentola. Far riprendere il bollore, unire la panna, il timo e mescolare. Servire bollente con i crostini di pane fritti nel burro.

Funghi al brodo