Primi - Cucina & Ricette: marzo 2012

sabato 31 marzo 2012

Risotto alla crema di formaggi

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con mezz'etto di burro. Unite il riso, irroratelo con il succo filtrato del limone. Lasciatelo tostare poi proseguite la cottura unendo di mano in mano il brodo caldo necessario. Salate e pepate. Mentre il risotto cuoce versate in un pentolino l'emmenthal, il parmigiano e l'Asiago: fateli sciogliere su fuoco bassissimo, mescolando spesso. Quando mancano circa 2 minuti al termine della cottura unite al risotto il prezzemolo tritato, la panna e 2 cucchiai di crema di formaggi. Mescolate bene e versate il risotto in una pirofila unta di burro e cosparsa di pangrattato. Distribuite in superficie dei fiocchetti di burro e passate la pirofila in forno caldissimo per 10 minuti. Al momento di servire versate sul risotto la crema di formaggi rimasta.

Risotto alla crema di formaggi

venerdì 30 marzo 2012

Minestra di riso patate e porri

Mondate i porri privandoli della parte verde e delle radici quindi, partendo dall'alto, tagliateli in 2 per il lungo senza dividerli. Passateli sotto l'acqua corrente per togliere eventuali tracce di terra fra le guaine e affettateli sottilmente. Scaldate l'olio in una casseruola, unitevi i porri, salate, pepate e fateli appassire per 10 minuti circa a fuoco moderato, mescolandoli spesso. Intanto, sbucciate le patate, lavatele e tagliatele prima a fette e poi a dadini piccoli e regolari. Quando i porri saranno appassiti, unitevi le patate e fatele insaporire per 5-6 minuti nel soffritto, mescolando spesso. Unite il brodo bollente e lasciate cuocere per circa 30 minuti, fino a quando le patate saranno tenere. A questo punto aggiungete il riso e lasciate cuocere ancora 15 minuti, mescolando ogni tanto. Regolate il sale e servite la minestra ben calda, spolverata di formaggio e di prezzemolo tritato.

Minestra di riso patate e porri

giovedì 29 marzo 2012

Minestra di cicerchie e patate

Mettere a bagno le cicerchie in acqua tiepida per circa 48 ore cambiando l'acqua ogni 12 ore. Metterle in acqua fredda unendo aglio, rosmarino, sedano, 1 cucchiaio d'olio e portarle ad ebollizione. Dopo una cottura di circa 2 ore e 1/2 a fuoco lento aggiungere il sale, i pomodori a dadini e le patate a pezzetti. Lasciar cuocere ancora per 1 ora o più. Quando la minestra è cotta servirla su fette di pane e condirla con olio a crudo e una macinata di pepe.

Minestra di cicerchie e patate

mercoledì 28 marzo 2012

Minestra di cicerchie e patate

Mettere a bagno le cicerchie in acqua tiepida per circa 48 ore cambiando l'acqua ogni 12 ore. Metterle in acqua fredda unendo aglio, rosmarino, sedano, 1 cucchiaio d'olio e portarle ad ebollizione. Dopo una cottura di circa 2 ore e 1/2 a fuoco lento aggiungere il sale, i pomodori a dadini e le patate a pezzetti. Lasciar cuocere ancora per 1 ora o più. Quando la minestra è cotta servirla su fette di pane e condirla con olio a crudo e una macinata di pepe.

Minestra di cicerchie e patate

martedì 27 marzo 2012

Spaghetti di magro (2)

In una casseruolina sciogliete metà burro e fatevi rosolare la farina, la cipolla e i pinoli tritati. Quando tutto ha preso colore versatevi i pomodori pelati. Salate, pepate. Aggiungete il restante burro e tanta acqua quanta ne occorre per diluire un poco la salsa. Cuocete coperto per venti minuti e poi aggiungete i filetti d'acciughe facendoli sciogliere. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolate e conditeli con la salsa ben calda.

Spaghetti di magro (2)

lunedì 26 marzo 2012

Spaghetti alla puttanesca (2)

Aglio, 2 Spicchi
Capperi salati e tritati, 1 Cucchiaio
Filetti d'acciughe dissalati e tritati, 6
Olio d'oliva, 5 Cucchiai
Olive nere snocciolate e affettate, 150 g
Pasta tipo spaghetti, 400 g
Pomodori spellati a filetti, Alcuni
Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio

Soffriggere aglio e acciughe nell'olio. Unire le olive, i capperi e i filetti di pomodoro. Mescolare e cuocere per 15 secondi. Cuocere gli spaghetti al dente, condirli con la salsa e cospargerli con il prezzemolo. Servire subito. Questa pasta è ottima anche fredda.

Spaghetti alla puttanesca (2)

domenica 25 marzo 2012

Maccheroni allo yogurth

Yogurth bianco, 125 g
Aglio, 1 Spicchio
Brandy, 2 Cucchiai
Erbe aromatiche (basilico, prezzemolo, rosmarino), 40 g
Formaggio grana grattugiato, 1 Cucchiaio
Olio d'oliva, 4 Cucchiai
Pasta tipo maccheroni, 400 g
Pepe
Sale

Tritare finemente l'aglio e le erbe e metterli in una ciotola. Unire 2 cucchiai di brandy, lo yogurth, 1 cucchiaio di grana e 4 di olio, sale e pepe, mescolare molto bene. Lessare i maccheroni in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con la salsa allo yogurth.

Maccheroni allo yogurth

sabato 24 marzo 2012

Zuppa di formaggi e porri

Porri, 3
Brandy, 1 Bicchierino
Brodo, 150 Cl
Burro, 60 g
Formaggio emmenthal grattugiato, 100 g
Formaggio fontina, 100 g
Noce moscata, 1 Pizzico
Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
Pane casereccio, 4 Fette
Pepe
Sale

In un tegame lasciate sciogliere il burro con un cucchiaio d'olio e poi fatevi dorare i porri tagliati a fettine. Quando sono diventati trasparenti spolverizzateli con sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Copriteli con il brodo bollente e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Disponete in ciotole individuali o in una pirofila le fette di pane, sopra adagiatevi quelle di fontina tagliate molto sottili, spruzzate con un bicchierino di brandy, cospargete di Emmenthal grattugiato e coprite il tutto con il composto di porri tiepido. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10 minuti. La zuppa deve essere tolta prima che il calore asciughi eccessivamente il liquido. Ritirate, lasciate riposare alcuni minuti.

Zuppa di formaggi e porri

venerdì 23 marzo 2012

Fazzoletti ai frutti di mare

Cozze, 500 g
Aglio, 1 Spicchio
Farina 00, 300 g
Olio d'oliva, 4 Cucchiai
Patata, 1
Peperoncino rosso, 1
Pesto, 100 g
Pomodoro, 1
Prezzemolo
Sale
Scampi, 8
Uova, 3
Vongole veraci, 500 g

Impastate la farina con le uova e un pizzico di sale. Lasciate riposare la pasta per 10 minuti poi stendetela con la macchinetta e ricavate dei quadrati di 8 centimetri di lato. Pelate la patata, tagliatela a dadini e lessateli in acqua bollente. Raschiate le cozze e lavate le vongole, mettetele in una casseruola e fatele aprire a fuoco vivace. sgusciate i molluschi, filtrate l'acqua e tenetene da parte 2 cucchiai. Pelate il pomodoro e tagliatelo a filetti. Sgusciate gli scampi. Scaldate in una padella quattro cucchiai di olio con uno spicchio d'aglio e il peperoncino che eliminerete. Unite i frutti di mare e la loro acqua filtrata, gli scampi, un cucchiaio di prezzemolo tritato e il pomodoro. Lessate i fazzoletti di pasta in acqua salata a bollore, scolateli al dente e conditeli con il pesto e con il sugo di frutti di mare.

Fazzoletti ai frutti di mare

giovedì 22 marzo 2012

Linguine alle erbette

Tuffare le erbette in una grande pentola di acqua bollente, quando l'acqua riprenderà il bollore unire anche le linguine e portare a cottura. Scaldare l'olio con l'aglio schiacciato da togliere non appena è dorato. Scolare pasta e verdura, condire con l'olio e il formaggio grattugiato.

Linguine alle erbette

mercoledì 21 marzo 2012

Polenta verde (3)

Cavolo cappuccio verde, 2000 g
Acqua, 500 Cl
Aglio, 2 Spicchi
Farina di granturco, 1500 g
Olio d'oliva, 25 Cl
Rape, 1000 g
Sale

Portare ad ebollizione l'acqua e versarci la verdura. Quando questa è ben cotta, versare l'olio fritto con l'aglio, la farina (un poco alla volta) e mescolare con il mattarello per più di mezz'ora.

Polenta verde (3)

martedì 20 marzo 2012

Knödel (2)

Tagliate a dadini i panini. Sbattere le uova nel latte con un po' di sale. Versate il composto ottenuto sul pane e lasciate assorbire. Fate rosolare la cipolla tagliata finemente nel burro con il prezzemolo. Mescolatela, quindi, al pane. Aggiungete, poi, la farina e la carne di maiale affumicata tagliata a pezzettini. Mescolate bene. Formate con le mani bagnate 8-10 gnocchi circa. Versateli in acqua salata bollente e fateli cuocere per 10-15 minuti circa a fuoco bassissimo. Serviteli in brodo di manzo oppure con crauti o insalata.

lunedì 19 marzo 2012

Zuppa di cicoria (5)

In una pentola con 150 cl d'acqua mettete le patate sbucciate e tagliate in pezzi, le carote grattate e tagliate in filetti, il sedano in pezzettini, i pomodori pelati privi dei semi e il sale. Fate bollire adagio per circa un'ora. Intanto pulite e risciacquate la cicoria, lessatela in acqua leggermente salata, sgocciolatela, passatela in acqua fredda, fatela nuovamente sgocciolare e unitela agli ortaggi in cottura. Nelle scodelle individuali mettete delle fettine di pane abbrustolite, versate in ognuna parte degli ortaggi con il brodo e cospargete di pecorino grattugiato.

Zuppa di cicoria (5)

domenica 18 marzo 2012

Spaghetti alla siciliana

Burro, 25 g
Cipolline tagliate fini, 2
Formaggio parmigiano grattugiato, 60 g
Limone (scorza tagliata a strisce sottili), 1
Limone (succo), 1
Maggiorana tritata, 1/2 Mazzetto
Melissa, Alcune Foglie
Panna da cucina, 1/2 Confezione
Pasta tipo spaghetti, 400 g
Pepe
Sale
Vino marsala secco, 4 Cucchiai

Cuocete gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata. Scolateli. Fate rosolare le cipolline nel burro. Mescolate insieme la scorza del limone, il marsala, la panna e fate cuocere il composto ottenuto per circa 5 minuti. Insaporite con sale, pepe e succo del limone. Fate saltare gli spaghetti nella salsa al limone, aggiungendo la maggiorana e le foglie di melissa. Cospargete di formaggio e servire.

Spaghetti alla siciliana

sabato 17 marzo 2012

A pizza ca' pummarola ncopp' (2)

Passata di pomodoro, 50 Cl
Acqua tiepida, 3500 Cl
Basilico
Farina, 700 g
Lievito di birra, 1 Panetto
Mozzarella, 250 g
Sale, 1 Cucchiaino
Zucchero, 1/2 Cucchiaino

Mettere a fontana la farina, al centro sbriciolare il lievito aggiungere il sale lo zucchero e l'acqua lentamente cominciando ad impastare il tutto. Quando sentite che la pasta è abbastanza elastica e si stacca dalle pareti della terrina lasciatela lievitare per almeno un'ora e mezza. Ungere una teglia o anche due, perchè la pasta è abbondante, stendere ben bene una parte di pasta e ricoprirla di pomodoro, basilico, sale, un filo d'olio, quindi in forno già preriscaldato a 250 gradi per 30 minuti. Solo 5 minuti prima aggiungervi la mozzarella a dadini.

A pizza ca' pummarola ncopp' (2)

venerdì 16 marzo 2012

Risotto ai tre colori

Zucchine, 2
Brodo vegetale, 50 Cl
Burro, 20 g
Cipolla, 1/2
Formaggio parmigiano grattugiato, 4 Cucchiai
Olio d'oliva
Pepe
Pomodori maturi, 2
Riso, 320 g
Sale
Zafferano, 1 Bustina

Fate un soffritto di cipolla in olio d'oliva, quando è imbiondita aggiungete le zucchine e i pomodori tagliati a dadini, aggiustate di sale e pepe e lasciate insaporire qualche minuto prima di aggiungere il riso. Fatelo brillare bene e poi cominciate la cottura del risotto diluendo mano a mano col brodo vegetale. A fine cottura aggiungete lo zafferano, il burro e il parmigiano e mantecate a fuoco spento. Attendere un minuto prima di servire.

Risotto ai tre colori

giovedì 15 marzo 2012

Riso e verdura

Lessare i pomodori, tritare il sedano, le carote e le zucchine. Soffriggere l'olio con il burro, la pancetta, il basilico. Unire le zucchine, i pomodori, le carote e far insaporire per qualche minuto a fuoco dolce. Diluire con 3 l d'acqua, cuocere per 45 minuti, unire le patate e i fagioli lessati e passati, la verza e i piselli e cuocere ancora per 30 minuti. Aggiungere il riso e cuocere mescolando.

mercoledì 14 marzo 2012

Riso al pesto

Cuocete il riso in acqua bollente e leggermente salata. Versate il riso caldissimo nella zuppiera, aggiungete il vasetto di pesto e mescolate. Servite aggiungendo a piacere formaggio grattugiato.

martedì 13 marzo 2012

Risotto della cascina

Tagliate a pezzettini 300 g di lonza di maiale e 300 g di salsiccia spellata; fateli insaporire con 3 foglie di salvia in poco olio. In un'altra casseruola soffriggete 1 cipolla tritata, aggiungete 400 g di riso carnaroli, fatelo tostare, versate 1/2 bicchiere di vino rosso. Quando sarà sfumato versate 1 mestolo di brodo di carne caldo, aggiungendone altri man mano che il brodo verrà assorbito. Dopo 10 minuti unite le carni e 300 g di fichi sbucciati, a pezzetti. Alla fine della cottura controllate il sale e pepate; se vi piace, cospargete con parmigiano grattugiato.

Risotto della cascina

lunedì 12 marzo 2012

Pasta e broccoli (3)

Broccoli neri, 400 g
Aglio, 2 Spicchi
Olio d'oliva, 1 Bicchiere
Pasta tipo maccheroni, 500 g
Peperone rosso piccante o secco, Alcuni Pezzi

Pulite e lavate i broccoli, quindi cuoceteli in abbondante acqua salata. Scolateli e nell´acqua di cottura lessate dei maccheroni spezzettati con le mani. Nella stessa pentola, una volta tolta l'acqua, ma non totalmente, versate un bicchiere d'olio di oliva fritto con uno o due spicchi d'aglio e qualche pezzo di peperone rosso piccante fresco o secco.

Pasta e broccoli (3)

domenica 11 marzo 2012

Risotto con lenticchie e gamberi

Lenticchie, 150 g
Brodo, 1500 Cl
Burro, 80 g
Carota, 1
Cipolla, 1
Gamberetti, 150 g
Olio d'oliva, Un Cucchiaino
Riso, 400 g
Sedano, 1 gambo

Tritate cipolla, carota e sedano, fateli rosolare con 40 g di burro e con l'olio, unite le lenticchie e lanciatele insaporire per qualche minuto. Bagnatele con un mestolino di brodo e lasciatele cuocere finché avranno assorbito quasi totalmente il liquido. Unite ora il riso e proseguite nelle cottura bagnando man mano con il brodo bollente. Tuffate per un istante i gamberi in acqua bollente, toglieteli, asciugateli e rosolateli per due minuti in un tegame con una noce di burro, quindi uniteli al risotto cinque minuti prima che sia pronto. A fine cottura togliete dal fuoco e mantecate il risotto con il burro rimasto.

Risotto con lenticchie e gamberi

sabato 10 marzo 2012

Zuppa di tofu piccante

Aglio, 6 Spicchi
Brodo vegetale, 200 Cl
Fagioli, 400 g
Funghi, 500 g
Olio d'arachidi, 2 Cucchiai
Peperoncino
Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
Salsa di soia, 5 Cl
Tofu tagliato a cubetti, 500 g
Zenzero fresco grattugiato, 2 Cucchiai
Zucchero di canna, 1 Cucchiaio

Far scaldare l'olio e aggiungere lo zenzero, l'aglio. Far saltare per 1 minuto. Aggiungere i funghi e farli ammorbidire. Unire mescolando lo zucchero, il brodo e il peperoncino. Coprire e far bollire. Aggiungere il tofu e i fagioli, già cotti a parte, coprire e far cuocere ancora per qualche minuto. A piacere si può aggiungere la pasta. Servire caldo.

Zuppa di tofu piccante

venerdì 9 marzo 2012

Agnolotti ricotta e spinaci decorati con ravanelli

Lavorare farina, uovo, sale e pepe. Stendere la pasta col matterello e tagliarla a quadrati. Sbollentare gli spinaci e stemperarli con la ricotta e sale. Farcire con essi gli agnolotti e farli bollire. Saltarli poi in padella con pomodoro fresco, olio, aglio e basilico.

Agnolotti ricotta e spinaci decorati con ravanelli

giovedì 8 marzo 2012

Spaghetti del pescivendolo

Mettere in un pentolino l'olio d'oliva, le acciughe sminuzzate e tutte le olive nere anch'esse tagliate in piccoli pezzi. Cuocere a fuoco moderato per 5 minuti, fino a che le acciughe si sono sciolte nell'olio. Scolare la pasta, unire il condimento, mescolare ed unire la panna. Si serve senza formaggio grana sopra.

Spaghetti del pescivendolo

mercoledì 7 marzo 2012

Stracci agli agretti

Preparare la pasta e ricavarne dei pezzi irregolari. Rosolare lo scalogno e la pancetta a cubetti, unirvi gli agretti sbollentati e tagliuzzati. Scolare la pasta e saltarla in padella col sugo.

Stracci agli agretti

martedì 6 marzo 2012

Zuppa di lenticchie (5)

Mettere le lenticchie in una casseruola di terracotta, unire l'acqua, i pomodori, la pancetta, la cipolla, la carota, il prezzemolo, l'aceto, l'aglio, sale e pepe e un pizzico di origano. Portare ad ebollizione, ridurre la fiamma, coprire e far sobbollire per 180 minuti o finché le lenticchie e le verdure saranno tenere. Servire calda.

Zuppa di lenticchie (5)

lunedì 5 marzo 2012

Pizza all'americana con peperoni

Farina
Formaggio parmigiano grattugiato, 30 g
Funghi champignon, 100 g
Olio d'oliva, 3 Cucchiai
Pasta base per pizza (v. ricetta), 1 Dose
Peperoncini verdi dolci, 2
Peperoncino rosso piccante fresco, 1
Peperone, 1
Polpa di pomodoro a pezzetti, 400 g
Sale

Accendete il forno a 220 gradi. Pulite e affettate gli champignon e fateli rosolare con due cucchiai di olio in una casseruolina. Unite il pomodoro e mescolate. Spennellate con olio una teglia di 20 cm di diametro. Sulla spianatoia infarinata tirate la pasta e foderate la teglia. Premete bene lungo i bordi e rialzateli per formare una depressione. Punzecchiate la base con i rebbi di una forchetta e spennellatela con olio. Riempite la pasta con la salsa ai funghi. Pulite il peperone eliminando i semi e i filamenti bianchi e pulite anche i peperoni dolci e piccanti e tagliateli a listarelle. Distribuiteli sulla salsa. Cospargete con il formaggio grattugiato, salate e fate cuocere in forno per venti minuti.

Pizza all'americana con peperoni

domenica 4 marzo 2012

Paella (2)

Tagliare a carne a cubetti e farla rosolare fino a quando risulta ben colorita, toglierla e metterla da parte. Nello stesso olio rosolare la salsiccia tagliata a rondelle (conviene al momento di rosolare lasciare la pellicina esterna in modo tale che le fettine non si disfano) e metterla con gli altri ingredienti già rosolati. (Si consiglia di asciugare le carni già rosolate con uno scottex per togliere l'eccesso di olio). In un tegame dai bordi alti far rosolare la cipolla e l'aglio, levarli e aggiungere i pelati e il peperoncino, far cuocere per 20 minuti. Unire il peperone tagliato a striscioline e le carni e cuocere ancora 20 minuti, aggiungendo se necessario un po' di brodo. Intanto rosolare nell'olio i calamari ed i gamberi, aggiungerli al sugo assieme alle vongole, alle cozze, ai piselli e quindi ultimare la cottura per circa altri 10 minuti. Dopo aver fatto rosolare il riso in una padella aggiungere il sugo e portare a cottura aggiungendo brodo quando si asciuga troppo. Volendo si può ultimare la cottura passando il riso appena un po' al dente in forno per qualche minuto ad asciugare.

sabato 3 marzo 2012

Pasta alle cipolle

Sbucciare, affettare le cipolle al velo. Mettere in 1 padella l'olio con le cipolle e farle appassire a fiamma bassa, per circa 20 minuti, fino a quando saranno quasi disfatte; unire di tanto in tanto un po' d'acqua per evitare che friggano. Aggiungere alle cipolle il passato di pomodoro, salare e cuocere ancora per un quarto d'ora.Poi versare la panna e incorporare 2 manciate di grana e cuocere altri 3 minuti. Poi versare il sugo sulla pasta cotta al dente e mescolare.

Pasta alle cipolle

venerdì 2 marzo 2012

Pasta ai peperoni

Fare soffriggere la cipolla e l'aglio. Aggiungere il peperone a pezzetti e farlo soffriggere un po'. Aggiungere i pomodorini crudi a pezzetti. Salare e lasciare cucinare per circa 20 minuti. Aggiungere a piacimento capperi o olive o prezzemolo. Ottimo poco prima di servire una spruzzata di olio crudo.

Pasta ai peperoni

giovedì 1 marzo 2012

Pasta filante (2)

Formaggio fontina, 100 g
Burro, 50 g
Panna, 50 g
Pasta tipo pasta corta, 400 g
Sale, 1 Pizzico

Tagliare a scaglie la fontina e metterle in una zuppiera posata su una pentola con acqua bollente. Scaldare la panna e far fondere il burro. Cotta la pasta (1 pizzico di sale) unirvi prima le scaglie di formaggio, poi il burro e la panna.

Pasta filante (2)

Iscriviti a: Post (Atom)