- Zucchine, 2
- Brodo vegetale, 50 Cl
- Burro, 20 g
- Cipolla, 1/2
- Formaggio parmigiano grattugiato, 4 Cucchiai
- Olio d'oliva
- Pepe
- Pomodori maturi, 2
- Riso, 320 g
- Sale
- Zafferano, 1 Bustina
Fate un soffritto di cipolla in olio d'oliva, quando è imbiondita aggiungete le zucchine e i pomodori tagliati a dadini, aggiustate di sale e pepe e lasciate insaporire qualche minuto prima di aggiungere il riso. Fatelo brillare bene e poi cominciate la cottura del risotto diluendo mano a mano col brodo vegetale. A fine cottura aggiungete lo zafferano, il burro e il parmigiano e mantecate a fuoco spento. Attendere un minuto prima di servire.
