Spaghetti alle vongole veraci (2)

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva extra-vergine, 1/2 Bicchiere
• Pasta tipo spaghetti, 600 g
• Pepe, 1 Spolverata
• Prezzemolo
• Sale, 1 Pizzico
• Vongole veraci, 1000 g

Preparazione

Fate spurgare le vongole nell'acqua per tutta la notte. Passatele poi in una padella molto grande con 2 spicchi d'aglio, l'olio e 1 pizzico di sale. Saltate le vongole e non appena si sono aperte spegnete il fuoco. Lessate intanto gli spaghetti, scolateli al dente e versateli nella padella. Ora riaccendete il fuoco e mantecate la pasta alle vongole, aggiungendo, al momento di servirla a tavola, il prezzemolo tagliato piccolo piccolo e una spolverata di pepe.

Spaghetti alle vongole veraci (2)

Minestrina in brodo con pasta all'uovo

Ingredienti

• Brodo, 100 Cl
• Cipolla bianca grande, 1
• Farina, 200 g
• Formaggio pecorino semi-stagionato
• Noce moscata
• Olio d'oliva
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Impastare la farina con le uova, 1 cucchiaio di pecorino, uno di olio, sale, pepe e noce moscata. Stendere la pasta in una sfoglia sottile, quindi dividerla in tre parti da cui si ricaveranno rispettivamente delle farfalline, dei quadrucci e dei maltagliati. Appassire la cipolla affettata in poco olio, unire il brodo e portare ad ebollizione. Cuocervi la pasta e servire con pecorino.

Minestrina in brodo con pasta all'uovo

Crema di zucca al radicchio

Ingredienti

• Zucca gialla, 600 g
• Cipolla, 1
• Formaggio grana grattugiato (o formaggio parmigiano grattugiato), 2 Cucchiai
• Noce moscata, 1 grattatina
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Patata a pasta farinosa grande, 1
• Pepe
• Radicchio di treviso (200 g), 3 Cespi
• Sale

Preparazione

Mondate la zucca dalla scorza e dai filamenti interni e tagliatela a dadini. Sbucciate la patata e lavatela. Mondate e lavate il radicchio e tagliatelo a pezzettini. Scaldate l'olio in una casseruola e, a fuoco moderato, fatevi appassire la cipolla tritata. Mescolate spesso, facendo attenzione che non prenda colore quindi, dopo circa 15 minuti, unitevi i dadini di zucca e rialzate la fiamma. Unite sale, pepe e una grattatina di noce moscata e lasciate insaporire la zucca nel soffritto per 5-6 minuti. Bagnate con 100 cl abbondante di acqua bollente, aggiungete la patata intera e il dado e lasciate cuocere per circa 30 minuti. A cottura ultimata passate il tutto dal passaverdura o al frullatore in modo da avere una crema ben liscia. Rimettetela sul fuoco e, quando alza il bollore unitevi il radicchio e lasciate cuocere ancora per pochi minuti in modo che il radicchio rimanga quasi crudo e croccante. Il suo gusto amarognolo crea un piacevole con il sapore dolce della zucca. Servite la minestra ben calda, spolverata di formaggio grattugiato.

Crema di zucca al radicchio

Risotto con carciofi (2)

Ingredienti

• Carciofi, 2
• Brodo, 100 Cl
• Burro
• Cipolla, 1
• Formaggio grana grattugiato, 50 g
• Olio d'oliva
• Riso, 400 g
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Pulire i carciofi e tagliare a spicchi i cuori. Tritare la cipolla e farla appassire in 30 g di burro e poco olio, unire i carciofi, mescolare e dopo 10 minuti aggiungere il riso. Quando questo sarà leggermente tostato bagnarlo con il vino e farlo evaporare. Portare il riso a cottura unendo poco per volta il brodo. A cottura ultimata condire con il grana grattugiato e il burro rimasto. Mescolare e servire.

Risotto con carciofi (2)

Vellutata di piselli

Ingredienti

• Brodo, 50 Cl
• Burro, 2 Cucchiai
• Farina, 4 Cucchiai
• Patata, 1
• Piselli surgelati, 500 g
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale

Preparazione

Lessare i piselli in acqua salata con la patata e a cottura ultimata passare tutto al setaccio. Far sciogliere il burro, unirvi la farina e un po' di brodo, mescolare e aggiungere la purea di piselli e patata. Tritare il prezzemolo e unirlo alla minestra poco prima di servire in tavola.

Vellutata di piselli

Minestra di zucchine (5)

Ingredienti

• Zucchine, 700 g
• Aglio
• Basilico
• Brodo, 100 Cl
• Crostini di pane, Alcuni
• Menta
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Pomodori perini, 6
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Rosolare un trito d'aglio, basilico, prezzemolo e menta lavati, mondati con l'olio; unire le zucchine, lavate, mondate e tagliate a dadini e farle insaporire, mescolando. Aggiungere i pomodori spellati e tagliati a quadretti, salare, pepare, coprire con il brodo e cuocere per 30 minuti. Servire con i crostini di pane.

Minestra di zucchine (5)

Conchiglie alla pirata

Ingredienti

• Pomodori pelati, 400 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Basilico, 1 Rametto
• Burro, 20 g
• Filetti d'acciughe sott'olio, 2
• Formaggio grana grattugiato, Abbondante
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Olive nere, 100 g
• Origano
• Pasta tipo conchiglie, 400 g
• Peperoncino rosso, 1
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale

Preparazione

Scolate i pomodori e tritateli; sbucciate l'aglio e mettetelo in una padella con 20 g di burro, 3 cucchiai di olio e il peperoncino rosso. Non appena l'aglio sarà dorato schiacciatelo con una forchetta quindi toglietelo insieme con il peperoncino. Mettete nel condimento l'acciuga e poi unite i pomodori. Salate e cuocete il sugo a fiamma abbastanza viva per 10 minuti. Quando il sugo sarà a fine cottura abbassate la fiamma e cuocete ancora per 5 minuti; unitevi abbondante origano, le olive snocciolate, il basilico e il prezzemolo tritato. Mescolate bene e condite la pasta scolata al dente spolverando con abbondante grana.

Conchiglie alla pirata

Maccheroni alla pastora (2)

Ingredienti

• Formaggio pecorino grattugiato
• Pasta tipo maccheroni rigati, 350 g
• Pepe
• Ricotta freschissima, 400 g
• Sale
• Salsiccia, 150 g

Preparazione

Spellate la salsiccia, sbriciolatela e mettetela in un tegame con un po' d'acqua in modo che perda tutto il suo grasso senza rosolare; cuocetela a fuoco bassissimo. Nel frattempo lessate i maccheroni in abbondante acqua bollente salata e passate al setaccio la ricotta, facendola cadere nella zuppiera, aggiungete solo il sugo della salsiccia, pepate in abbondanza e amalgamate con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una crema. Scolate i maccheroni al dente, lasciando loro aderente un pochino d'acqua di cottura, versateli nella zuppiera, aggiungete il pecorino, rimescolate con cura e servite in piatti caldi.

Maccheroni alla pastora (2)

Rigatoni alla campagnola

Ingredienti

• Zucchine, 2
• Burro, 1 Noce
• Cipolla, 1/2
• Formaggio grana grattugiato
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pancetta (fette di 50 g), 50 g
• Pasta tipo rigatoni, 400 g
• Pomodori maturi, 4
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

In una padella soffriggere con 4 cucchiai d'olio, la cipolla sbucciata e tritata e la pancetta tagliata a dadini. Appena saranno rosolate, unire le zucchine, spuntate, lavate e tagliate a tocchetti. Mescolare per qualche minuto, poi unire il prezzemolo e i pomodori, pelati e spezzettati. Salare e cuocere con coperchio per 20 minuti. Cuocere la pasta al dente, metterla in un piatto da portata e condirla con 1 noce di burro, il sugo preparato e il grana grattugiato.

Rigatoni alla campagnola

Minestra d'orzo con zucca e carciofi

Ingredienti

• Orzo, 150 g
• Brodo vegetale, 150 Cl
• Carciofi, 4
• Cipolla, 1
• Limone, 1/2
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Patata, 1
• Prezzemolo tritato
• Sale marino
• Zucca, 300 g

Preparazione

Lavare l'orzo e cuocerlo in acqua poco salata per 90 minuti. A parte portare ad ebollizione il brodo; pulire i carciofi tagliarli in spicchi e metterli in acqua acidulata. Triturare le altre verdure e versare tutto nel brodo bollente già salato lasciando cuocere per 30 minuti. Unire l'orzo, far cuocere altri 15 minuti. Condire con olio crudo e prezzemolo tritato.

Minestra d'orzo con zucca e carciofi

Risotto alla crema di melanzane

Ingredienti

• Aglio, 3 Spicchi
• Brodo, 125 Cl
• Burro
• Cipolla, 1
• Melanzane piccole, 2
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Peperoncino
• Polpa di pomodoro, 400 g
• Prezzemolo tritato
• Riso, 450 g
• Sale
• Tonno sott'olio, 200 g

Preparazione

Cuocere a fuoco medio, fino a quando sono quasi completamente disfatte, le melanzane a dadini, con aglio e prezzemolo tritati, pomodoro e 3 cucchiai di olio. Frullare il tutto. Soffriggere con burro e olio la cipolla tritata, unire il riso e far tostare. Portare a cottura unendo poco per volta il brodo caldo. Unire sale, peperoncino, la crema di melanzane, il tonno frullato, poco burro e servire.

Risotto alla crema di melanzane

Crepes in brodo

Ingredienti

• Uova, 4
• Brodo, 120 Cl
• Burro, Poco
• Farina, 120 g
• Formaggio grattugiato
• Latte, 1 Tazzina
• Sale

Preparazione

Fate una pastella con farina,uova e latte; salate poco. Ungete di volta in volta un padellino con poco burro e con la pastella fate tante frittatine sottili. Man mano che sono pronte, cospargetele di formaggio grattugiato e mettetele una sull'altra. Tagliate la torta di frittatine a listarelle, suddividetele su quattro fondine e copritele con il brodo bollente.

Crepes in brodo

Brodo di pesce (3)

Ingredienti

• Razza, 1000 g
• Acqua, 200 Cl
• Cipolla, 1
• Pepe
• Pomodorino, 1
• Prezzemolo
• Sale
• Sedano, 1 Costa
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Quando comprate il pesce chiedete al negoziante. In una casseruola portate a bollore l'acqua con mezzo bicchiere di vino, le verdure e gli odori e lasciate sobbollire per mezz'ora. Quindi immergetevi il pesce e sempre lentamente cuocete per venti minuti. Togliete il pesce, passate il brodo al colino schiacciando le verdure con un mestolo e, dopo, se volete renderlo più limpido, filtratelo attraverso una tela bagnata e strizzata. Nessun vino perché questo brodo è di supporto ad altre ricette.

Brodo di pesce (3)

Risotto al radicchio (4)

Ingredienti

• Radicchio rosso, 150 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo, 100 Cl
• Burro, 50 g
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Riso, 350 g
• Spinaci, 100 g
• Vino rosso

Preparazione

Rosolare nel burro l'aglio tritato, gli spinaci e il radicchio tagliati a listarelle. Unire il riso e farlo tostare. Bagnarlo con il vino e farlo evaporare. Aggiungere il brodo e cuocere per 20 minuti. Condire con altro burro e il parmigiano.

Risotto al radicchio (4)

Mesciua (2)

Ingredienti

• Ceci, 300 g
• Acqua tiepida
• Fagioli cannellini, 300 g
• Grano saraceno (o farro), 100 g
• Olio d'oliva
• Pepe nero in grani
• Sale

Preparazione

Mondare molto bene i legumi e il grano e mettere a bagno in acqua tiepida, separatamente, i legumi per un giorno intero, il grano per 1 notte. Trascorso tale tempo scolare ceci e grano, metterli insieme in una pentola, meglio di terracotta, cuocerli per 4 ore. Fare lo stesso con i fagioli e cuocerli per 3 ore quindi unirli col loro brodo a grano e ceci negli ultimi 30 minuti di cottura di questi ultimi e salare. La minestra, che non deve risultare densa, va condita con olio a crudo e pepe macinato al momento.

Mesciua (2)

Mbrecciata

Ingredienti

• Fagioli
• Acqua
• Aglio
• Cecere
• Ceci
• Grano
• Granturco
• Lardo di maiale
• Olio d'oliva
• Pepe
• Pomodori pelati
• Sale

Preparazione

Questa ricetta era tipica durante il periodo della 'scortecciatura'. La scortecciatura è la fase che segue il raccolto del granturco, cioè la fase che prevede la divisione delle spighe di granturco dalle proprie foglie e dalla cosiddetta 'barba'. E' un piatto molto nutriente e soprattutto gustoso. Lasciare a bagno per una notte tutti i legumi ed i cereali in modo da farli rinvenire e quindi lessarli. Durante la cottura dei cereali e dei legumi, preparare il 'battuto'. Il battuto è una pasta ottenuta con il lardo, sale, pepe ed aglio. Si ponga un pezzo di lardo nel tagliere e con un coltello a lama larga o con la mezzaluna, iniziare a tagliuzzarlo fino ad ottenere una pasta omogenea. Aggiungere quindi il sale, il pepe e l'aglio schiacciato e continuare ad amalgamare tutti gli ingredienti. Il battuto è una pasta molto utilizzata nella cucina Umbra ed in particolare a Perugia per insaporire o per soffriggere. Preparare a parte una salsa di pomodoro nel seguente modo: far soffriggere nell'olio di oliva e nel battuto uno spicchio d'aglio quindi unire i pomodori pelati, l'acqua, sale e pepe quanto basta. Aggiungere acqua in modo da ottenere una salsa molto liquida e quindi unire tutti i cereali e tutti i legumi lessati e far bollire per mezz'ora.

Mbrecciata

Pasta all'uovo (3)

Ingredienti

• Uova, 5
• Farina, 500 g
• Sale, 1 Cucchiaino

Preparazione

Setacciate la farina con il sale e disponetela a fontana sulla spianatoia. Rompetevi al centro le uova e piano piano, con le mani, mescolatele con la farina. Lavorate l'impasto energicamente fino a che diventa sodo (se è troppo molle unite altra farina). Quando avrete ottenuto una palla, lavoratela spingendola e riportandola verso di voi con le mani per 15 minuti fino a che diventa morbida ed elastica. Vi accorgerete di aver terminato l'operazione quando compariranno delle piccole bolle d'aria sulla superficie. Avvolgete la palla in un panno e fatela riposare all'asciutto per almeno 1 ora. Quindi stendetela con il matterello su una spianatoia infarinata con movimenti dal centro verso l'esterno fino ad ottenere una sfoglia fine. Decidete in che modo tagliarla dopodichè fatela asciugare per qualche ora e poi cuocetela. Se preparate una dose più abbondante potrete conservarla in frigorifero anche una settimana, ovviamente però tenendola ad asciugare almeno un giorno intero prima di riporla.

Pasta all'uovo (3)

Ravioli alla fontina

Ingredienti

• Formaggio fontina, 300 g
• Burro, 50 g
• Latte, 50 Cl
• Pasta tipo ravioli, 500 g
• Pepe
• Sale
• Tuorlo d'uovo, 1

Preparazione

Tagliare la fontina a dadini e metterla in una terrina con il latte per circa 2 ore; versare in una casseruola e far fondere, unire il burro, il pepe, il tuorlo e mescolare fino ad ottenere una crema fluida. Cuocere i ravioli al dente in acqua bollente salata, condirli con la salsa ottenuta e servire ben caldi.

Ravioli alla fontina

Fusilli al nero di seppia

Ingredienti

• Seppioline, 700 g
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva
• Passato di pomodoro, 2 Cucchiai
• Pasta tipo linguine, 350 g
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Pulite bene le seppioline, tagliatele a striscioline e conservate il loro sacchetto d'inchiostro. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio e lasciatevi appassire la cipolla tagliata a fettine molto sottili. Unite le seppie e quando hanno assunto un leggero colore bagnatele con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete il passato di pomodoro, salate, pepate, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per un'ora. Lessate le linguine al dente in acqua salata. Versate l'inchiostro delle seppie nel sugo e aggiungete del prezzemolo tritato. Scolate la pasta, passatela nel tegame della salsa e poi sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Malvasia Di Terracrea IGT Del Veneto, Montecarlo Bianco DOC, Corvo Colomba Platino IGT Di Sicilia.

Fusilli al nero di seppia

Linguine delicate

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Limone non trattato, 1
• Olio d'oliva
• Pasta tipo linguine, 400 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Vino bianco secco
• Zenzero fresco

Preparazione

Tagliare a listarelle sottili la parte gialla del limone. Portare ad ebollizione il vino con un pezzetto di zenzero, unire le scorzette di limone e una presa di sale. Coprire e sobbollire per pochi minuti. Sbattere 4 cucchiai di olio con il succo del limone, l'aglio a fettine, abbondante prezzemolo tritato, sale e pepe. Unire le scorzette scolate e far insaporire per 1 ora. Lessare la pasta, condirla con la salsa e profumarla con zenzero grattugiato, mescolare e servire.

Linguine delicate

Perciatelli con le lumache

Ingredienti

• Aceto di vino, 1 Bicchiere
• Cipolla, 1/2
• Lumache (chiocciole di vigna), 600 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 15 Cl
• Pasta tipo perciatelli, 400 g
• Pomodori, 400 g
• Sale
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

Lasciate spurgare per un paio di giorni le lumache in un cesto con foglie di insalata e mollica di pane bagnata e strizzata, tenendo coperto. Mettetele per una decina di minuti in una terrina con sale grosso da cucina, aceto e un poco d'acqua, scuotendole frequentemente. Sgocciolatele, rimettetele nella terrina con altra acqua, aceto e sale e ripetete il lavaggio. Risciacquatele in acqua corrente, raccoglietele in una casseruola, ricopritele con acqua fredda, mettete il sale e, a calore moderato, fate prendere l'ebollizione. Appena escono dal guscio, aumentate la fiamma e fate cuocere per 15 minuti. Sgocciolatele, rinfrescatele, sgocciolatele nuovamente e con uno stecco estraete i molluschi dai gusci e asciugateli in un panno. In un tegame con l'olio fate rosolare la cipolla e il sedano tritati finemente e le lumache, unite i pomodori pelati privati dei semi e spezzettati, e salate. Fate cuocere a fuoco moderato. Condite con questo intingolo i perciatelli che avrete sgocciolato al dente.

Perciatelli con le lumache

Maccheroni con alici

Ingredienti

• Acciughe fresche, 400 g
• Basilico tritato, 1 Cucchiaio
• Cipolla, 1/2
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pasta tipo maccheroni, 300 g
• Pepe
• Pomodori pelati, 200 g
• Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
• Sale
• Salsa di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Tonno sott'olio, 50 g

Preparazione

Pulite e lavate le acciughe, quindi apritele in due e fatele rosolare in padella con poco olio, per 10 minuti. Dopo aver posto le acciughe su un piatto, versate nello stesso recipiente ancora un po' d'olio, unite la cipolla tagliata finemente e lasciatela rosolare dolcemente. Quando si sarà imbiondita, aggiungete un cucchiaio di salsa di pomodoro, un po' d'acqua, il sale necessario e una macinata di pepe; quindi lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Dopodichè unite una cucchiaiata di basilico tritato, due di prezzemolo e il tonno sott'olio sminuzzato, facendo insaporire il tutto per alcuni minuti. In una padella a parte, fate insaporire per 10 minuti a calore moderato i Pomodori pelati, avendo cura di sminuzzarli durante la cottura con una forchetta. Dopo aver lessato i maccheroni scolateli al dente e conditeli con circa 2/3 della salsa a base di tonno. Disponete in una pirofila metà della quantità di pasta e distribuite su questa le acciughe e i filetti di pomodoro. Ricoprite con la pasta rimanente e il resto del sugo, quindi ponete in forno caldo (200 gradi) per circa 5 minuti. Servite il tutto appena tolto dal forno.

Maccheroni con alici

Tagliatelle alle noci (2)

Ingredienti

• Noci sgusciate, 2 Pugni
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pasta tipo tagliatelle, 400 g
• Pinoli, 1 Pugno
• Prezzemolo

Preparazione

Frullare le noci e i pinoli o passarli al setaccio dopo averli pestati nel mortaio. Farli soffriggere nell'olio per pochi minuti con il prezzemolo tritato. Salare. Cuocere le tagliatelle e condirle con la salsa.

Tagliatelle alle noci (2)

Crema arancione

Ingredienti

• Carota, 1
• Crema di riso, 2 Cucchiai
• Formaggio grana padano grattugiato, 1 Cucchiaio
• Maggiorana, 1 Presa
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaino
• Zucca, 1 Fetta

Preparazione

Prepariamo un brodo vegetale (200 g) con una carota e una fetta di zucca. Quando le verdure saranno ben cotte, schiacciamole con la forchetta insieme a una piccola quantità del brodo. Sciogliamo la crema di riso nella restante parte di brodo e portiamo lentamente a ebollizione. Uniamo a questo composto le verdure frullate e la maggiorana e lasciamo cuocere ancora per qualche minuto. Condiamo con l'olio d'oliva e con il Grana Padano.

Crema arancione

Gnocchi alla romana (4)

Ingredienti

• Semolino, 300 g
• Burro, 80 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 100 g
• Latte, 120 Cl
• Noce moscata
• Pepe, 1 Macinata
• Sale
• Tuorli d'uovo, 3

Preparazione

Mettete il latte in una casseruola con metà del burro, sale ed una macinata di pepe: fatelo scaldare mescolando, fino a quando inizia a bollire. Mettete la fiamma al minimo: versate a pioggia il semolino mescolando col cucchiaio di legno per evitare i grumi. Dovrete ottenere una polenta compatta: quando girando si stacca dai bordi è cotta. Togliete dal fuoco ed incorporate i tuorli uno ad uno, ed infine metà del parmigiano. Con una spatola, stendete il composto su un piano di marmo o su una superficie liscia e umida. Livellatelo meglio che potete fino ad ottenere uno spessore uniforme di 1 cm circa. Quando sarà freddo, con un tagliabiscotti rotondo o col bordo di un bicchiere inumidito ricavate tanti dischetti regolari. Disponeteli leggermente accavallati un una pirofila imburrata e cospargeteli col restante burro fuso e grana. Gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi fino a quando avranno un bel colore dorato.

Gnocchi alla romana (4)

Fusilli fantasia

Ingredienti

• Pomodori pelati, 400 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolla, 1
• Formaggio pecorino grattugiato, 50 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pancetta affumicata, 1 Fetta Spessa
• Pasta tipo fusilli, 320 g
• Pepe
• Ricotta, 200 g
• Sale
• Vino rosso, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Mettete la cipolla e l'aglio tritati nell'olio caldo. Appena il soffritto prende colore fateci rosolare la pancetta tagliata a dadini. Versate il vino, fatelo evaporare e aggiungete il pomodoro. Fate cuocere per 20 minuti circa. Nel frattempo, lavorate con un cucchiaio di legno la ricotta e il pecorino grattugiato, fino a renderla cremosa. Unite i due composti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e conditela con la salsa.

Fusilli fantasia

Bucatini in forno a legna

Ingredienti

• Olio d'oliva
• Origano
• Pasta tipo bucatini
• Pomodoro fresco a pezzetti
• Sale

Preparazione

Procurati una teglia piuttosto grande, disponi all'interno i bucatini (crudi) e ricopri il tutto con pomodoro fresco a pezzetti in grande quantità misto a sale, olio e origano. Il concetto è quello di far cuocere la pasta direttamente nel pomodoro; ci vorrà del tempo (all'incirca un paio d'ore). E' opportuno tenere costantemente d'occhio la cottura.

Bucatini in forno a legna

Risotto ai moscardini

Ingredienti

• Moscardini, 200 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo di verdure, 1 Mestolo
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Riso, 400 g
• Sale
• Vino bianco
• Zafferano, 1 Bustina

Preparazione

Mondare, lavare e tagliare a pezzi i moscardini. Scaldare in una casseruola l'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato e quando sarà dorato, toglierlo, unendo il prezzemolo, i moscardini e lasciarli rosolare, mescolando. Aggiungere il riso e far insaporire, sempre mescolando. Bagnare con il vino, farlo evaporare e poi unire 1 mestolo di brodo e lo zafferano. Cuocere il risotto, unendo ancora brodo caldo. Salare e pepare.

Risotto ai moscardini

Riso mozart

Ingredienti

• Riso, 400 g
• Brodo, 150 Cl
• Burro
• Cipolla grande, 1
• Olio d'oliva
• Vermouth bianco secco, 1/2 Bicchiere
• Wurstel di maiale, 4

Preparazione

Tritate la cipolla, tagliate a dadini i wurstel e rosolate con due cucchiai di olio. Unite il riso tostandolo per pochi minuti quindi aggiungete il vermouth, aspettando che evapori tutto il vermouth ascoltate il requiem di Wolfgang. Portare il riso a cottura aggiungendovi gradualmente il brodo, girate di tanto in tanto. Servite aggiungendo una noce di burro; pare che Salieri abbia mangiato tonnellate di questo riso consigliato da Mozart, credendo che fosse il segreto del suo successo....

Riso mozart