Pappa al pomodoro (2)

Ingredienti

• Carota, 1
• Cipolla piccola, 1
• Coscia di pollo privata della pelle, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaio
• Omogeneizzato di pollo, 1 Vasetto
• Pastina tipo stelline, 2 Cucchiai
• Pomodoro fresco maturo, 1
• Sedano, 1 Pezzetto

Preparazione

In 500 g d'acqua aggiungere la coscia di pollo, il sedano, la cipolla piccola e una carota ben lavate. Portare ad ebollizione e cuocere per un'ora abbondante. Colare il brodo, separando la carne e le verdure. Scottare e pelare il pomodoro e sminuzzarlo direttamente nel piatto. Cuocere le stelline in 250 g circa del brodo per circa 9 minuti. Versare un po' di brodo sul pomodoro e amalgamare il pollo e la pastina cotta non troppo scolata. Mescolare e condire con l'olio d'oliva extra-vergine.

Pappa al pomodoro (2)

Tagliatelle al salmone affumicato

Ingredienti

• Panna da cucina, 10 Cl
• Pasta tipo tagliatelle gialle, 200 g
• Pasta tipo tagliatelle verdi, 200 g
• Pepe
• Sale
• Salmone affumicato, 150 g

Preparazione

Tagliate a listarelle 2 o 3 fettine di salmone affumicato e tenetele a parte. Passate il salmone rimanente al setaccio. Lessate in abbondante acqua salata in ebollizione le tagliatelle. Mettete in una zuppiera, precedentemente scaldata con acqua bollente e asciugata, il passato di salmone e diluitelo con la panna liquida scaldata a parte. Salate e pepate. Scolate la pasta molto al dente, versatela nella zuppiera e mescolate delicatamente. Completatela con le listarelle di salmone tenute da parte e con pepe macinato.

Tagliatelle al salmone affumicato

Zucca con cardoncelli

Ingredienti

• Zucca, 800 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Funghi cardoncelli, 800 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Origano
• Peperoncino
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Privare la zucca della buccia e tagliarla a piccole fette. Nettare i funghi e tagliarli a fettine. Imbiondire l'aglio schiacciato in 1 tegame con olio e peperoncino; unire la zucca e i funghi. Aggiustare di sale e stufare per 20 minuti. Preparare un trito di prezzemolo, origano e 1/2 spicchio d'aglio e spolverizzarlo sulla pietanza a fine cottura.

Zucca con cardoncelli

Tagliatelle agli asparagi (2)

Ingredienti

• Asparagi, 200 g
• Arancia non trattata, 1
• Cipollotti, 2
• Formaggio parmigiano grattugiato, 4 Cucchiai
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Pasta tipo tagliatelle all'uovo fresche, 250 g
• Pepe bianco in grani, 1 Macinata
• Sale
• Santoreggia (o basilico), 3 Foglie

Preparazione

Mondate i cipollotti e affettateli. Separate i gambi degli asparagi dalle punte e tagliateli a fettine. Fate quindi scaldare 3 cucchiai d'olio in una larga padella, unite i cipollotti e i gambi affettati e lasciate cuocere, coperto e a fuoco dolce, per circa 10 minuti. Unite poi le punte, la buccia grattugiata dell'arancia e il suo succo e fate cuocere a fuoco vivace per qualche istante. Profumate quindi con la santoreggia spezzettata. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, a cui avrete aggiunto l'olio rimasto, scolatela al dente e conditela subito con le verdure preparate. Completate infine la pasta con il formaggio e una macinata di pepe e servitela ben calda.

Tagliatelle agli asparagi (2)

Fusilli alla salsa di peperoni

Ingredienti

• Basilico, 20 Foglie
• Cipolla, 1
• Filetti d'acciughe sott'olio, 6
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pasta tipo fusilli bucati corti, 400 g
• Peperone giallo grande, 1
• Peperone rosso grande, 1
• Peperone verde grande, 1
• Sale
• Salsa di pomodoro (o pomodori pelati), 500 g

Preparazione

Fate imbiondire la cipolla nell'olio. Dopo 5-10 minuti aggiungete i peperoni puliti e tagliati a striscioline sottili. Lasciateli cuocere a fuoco vivace per 15 minuti, quindi, aggiungere i pomodori e le acciughe sminuzzate. Cuocere per altri 15 minuti poi, aggiungere un bel pizzico di sale le foglie di basilico. Togliere dal fuoco, mescolate velocemente e versare il sugo in una zuppiera, aggiungere i fusilli cotti a parte e mescolare; condire, volendo, con dell'olio crudo.

Fusilli alla salsa di peperoni

Lasagne alla ricotta

Ingredienti

• Burro, 60 g
• Filetti d'acciughe, 4
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Mozzarella da 200 g, 1
• Pasta tipo lasagne all'uovo secche, 500 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Fate lessare le lasagne in acqua bollente salata. Scolatele al dente. Intanto tagliate a dadini la mozzarella. Mettete sul fuoco un largo tegame con il burro e non appena si sarà imbiondito unitevi i filetti d'acciughe spappolandoli con la forchetta: buttate in questo condimento le lasagne e subito dopo i dadini di mozzarella. Mescolate continuamente, mantenendo la fiamma piuttosto bassa, finché la mozzarella si sarà sciolta e comincerà a filare. Spolverizzate con un abbondante pizzico di pepe e con una manciata di parmigiano grattugiato. Servire in tavola immediatamente ben caldo.

Lasagne alla ricotta

Timballo di fettuccine

Ingredienti

• Mozzarella di bufala, 500 g
• Besciamella, 50 Cl
• Burro, Poco
• Fagiolini, 200 g
• Formaggio parmigiano, 150 g
• Magro di maiale, 200 g
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Pasta tipo fettuccine, 400 g
• Pomodorini in cubetti, 200 g
• Salsa di pomodoro, 700 g

Preparazione

Lessate le tagliatelle, scolatele, raffreddatele e ponetele in zuppiera. Conditele con la salsa di pomodoro e con tutti gli ingredienti sopra citati. Versate il tutto in una teglia imburrata e rivestita con pangrattato. A metà teglia coprire con abbondante mozzarella e chiudere con la restante pasta. Spennellare con poco burro e cuocere in forno per 25 minuti a 200 gradi.

Timballo di fettuccine

Risotto con piselli

Ingredienti

• Brandy, 1 Bicchierino
• Brodo
• Burro
• Carota, 1
• Cipolla, 1/2
• Formaggio grana grattugiato
• Olio d'oliva
• Panna, 100 g
• Pepe
• Piselli sgranati, 150 g
• Prosciutto crudo grasso, 50 g
• Riso, 400 g
• Sale
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

Tritare insieme sedano, carota, cipolla e prosciutto e far soffriggere con un po' di olio e burro. Unire i piselli, un mestolo di brodo caldo, sale, pepe e cuocere per 5 minuti. Aggiungere il riso, mescolare e portare a cottura bagnando con il brodo. Prima di togliere dal fuoco unire la panna diluita con 1 bicchierino di brandy, mescolare bene e servire con abbondante grana.

Risotto con piselli

Linguine verdi alla provola

Ingredienti

• Formaggio provola, 200 g
• Aglio
• Olio d'oliva, 120 g
• Pasta d'acciughe
• Pasta tipo linguine verdi, 480 g
• Pepe bianco
• Sale

Preparazione

Mettete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua; quando raggiungerà l'ebollizione, salatela e tuffatevi le linguine verdi, cuocendole al dente. Intanto in un tegame, fate riscaldare 120 g d'olio con uno spicchio d'aglio, sbucciato e liberato dell'eventuale germoglio, che toglierete appena accennerà a prendere colore. Insaporite il condimento con una striscia di circa 10 cm di pasta d'acciughe, aiutandovi nel scioglierla con una forchetta. Appena pronta, scolate la pasta e versatela nella padella, facendola saltare per 1-2 minuti. Unite allora la provola, che avrete ridotto in minuscola dadolata al condimento, e insaporite con una generosa macinata di pepe bianco. Mescolate bene, versate in zuppiera e servite.

Linguine verdi alla provola

Zuppa di vino altoatesina

Ingredienti

• Brodo di carne, 75 Cl
• Crostini di pane fritti nel burro
• Formaggio parmigiano, 40 g
• Panna liquida, 1/2 Bicchiere
• Vino spumante pinot bianco, 70 Cl

Preparazione

Miscelate vino e brodo, portate a bollore. Aggiungete la panna continuando a mescolare, riportate a bollore e dopo trenta secondi aggiungete il parmigiano. Per evitare che il formaggio si depositi sul fondo sbattete la zuppa con una forchetta. Servite a tavola con crostini di pane a parte.

Zuppa di vino altoatesina

Anelli siciliani in zuppa alla piemontese

Ingredienti

• Zucca, 300 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico, 1 Mazzetto
• Brodo vegetale, 150 Cl
• Fagiolini, 200 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Pasta tipo anelli siciliani, 200 g
• Patate, 2
• Pepe
• Piselli fini, 100 g
• Sale
• Zucchine, 2

Preparazione

Pulire la zucca e tagliarla a pezzetti. Spuntare, lavare e tagliare a pezzetti i fagiolini. Pelare le patate, lavare e tagliare a dadini le zucchine. In una pentola mettere tutte le verdure, compresi i pisellini, con mezzo spicchio d'aglio e il brodo. Portare ad ebollizione e cuocere per 40 minuti. A metà cottura salare la zuppa e incorporare la pasta. Lavare il basilico, tritarlo insieme all'aglio, aggiustare di sale e di pepe. Unire poco alla volta l'olio, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare bene. Unire la salsina ottenuta alla zuppa di verdura e servire.

Anelli siciliani in zuppa alla piemontese

Quadrucci freddi

Ingredienti

• Cipolla, 1
• Insalata rucola
• Olio d'oliva
• Olive verdi, 1 Manciata
• Pasta tipo quadrucci, 300 g
• Prosciutto cotto (fette da 100 g), 100 g

Preparazione

Lessare la pasta, scolarla un po' al dente, condirla con un filo d'olio e lasciarla raffreddare. Tritare la cipolla, tagliare a dadini il prosciutto. Snocciolare e affettare le olive. Spezzettare con le mani qualche foglia di rucola. Mescolare alla pasta tutti gli ingredienti, condire con altro olio e servire.

Quadrucci freddi

Risotto ai friarielli

Ingredienti

• Riso, 350 g
• Aglio, 3 Spicchi
• Burro, 50 g
• Cipolla piccola, 1
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Formaggio pecorino grattugiato
• Friarielli puliti, 600 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe, 1 Pizzico
• Sale
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Scaldare i friarielli, scolarli conservando l'acqua, e tagliuzzarli in piccoli pezzi. Fare rosolare l'aglio in una padella, unire i friarielli e farli insaporire lentamente. A parte in un'altra casseruola imbiondire la cipolla tritata con burro, tostare il riso, bagnare con vino bianco (preferibilmente Falanghina di Pozzuoli) e farlo evaporare completamente. Portare a cottura il risotto aggiungendovi poco per volta l'acqua di cottura dei friarelli bollente, mescolando continuamente. A metà cottura unire i friarelli con un pizzico di pepe, assaggiare il sale. A cottura ultimata incorporare il formaggio amalgamandolo bene al riso e servire.

Risotto ai friarielli

Palline al limone

Ingredienti

• Succo di limone, 2 Cucchiai
• Brodo
• Burro, 100 g
• Formaggio parmigiano, 40 g
• Pangrattato, 50 g
• Pepe
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

In un tegame fate liquefare il burro, quindi incorporatevi i tuorli e il pangrattato mescolando velocemente. Salate e pepate. Aggiungete il succo di limone e mescolate ancora. Montate a neve ben soda gli albumi e con molta delicatezza uniteli al composto. Lasciate riposare un'ora e poi fate tante palline grandi come noccioline. Portate a bollore il brodo, mettetevi le palline e lasciate cuocere per alcuni minuti.

Palline al limone

Riso pilaf (2)

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Brodo, 80 Cl
• Cipolla tritata, 80 g
• Riso arborio, 400 g
• Sale

Preparazione

Appassire la cipolla tritata finemente in 60 g di burro, unire il riso, mescolare e tostare per alcuni minuti. Aggiungere il brodo bollente e salato al riso, coprire il recipiente e mettere in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti. Il riso dovrà aver assorbito tutto il liquido. Condire con il burro rimasto e sgranare il riso con una forchetta.

Riso pilaf (2)

Pasta alla bottarga

Ingredienti

• Bottarga, 4 Fettine
• Olio d'oliva
• Pasta tipo qualsiasi, 400 g
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Tritare la bottarga, metterla in una pirofila, aggiungere il prezzemolo tritato, mezzo bicchiere di olio e fare scaldare la salsa a bagnomaria. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, versarla nella pirofila, mescolare bene e servire calda.

Pasta alla bottarga

Penne al peperone

Ingredienti

• Formaggio parmigiano
• Olio d'oliva
• Panna da cucina, 100 g
• Pasta tipo penne, 350 g
• Peperone giallo, 1
• Sale

Preparazione

Dopo aver arrostito il peperone mettetelo per qualche minuto in un sacchetto di carta, questo per sbucciarlo più facilmente, quindi sciacquatelo e tagliatelo. Mettete intanto l'acqua per la pasta sul fuoco, quindi condite il peperone e frullatelo insieme alla panna, fino ad ottenere una crema o qualche cosa di simile, quando avrete capito ciò che avete creato la pasta sarà scotta, evitate quindi di comprendere se ciò che avete frullato è una crema o altro e scolate la pasta. Condite con il miscuglio e con il parmigiano e servite.

Penne al peperone

Caramelle in salsa rosa

Ingredienti

• Gamberetti sgusciati, 250 g
• Brandy, 1/2 Bicchiere
• Burro, 40 g
• Mascarpone, 300 g
• Passata di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Pasta tipo caramelle, 400 g
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Le caramelle sono una speciale pasta ripiena. Servendovi di una padella antiaderente, fate sciogliere il burro, versate i gamberetti e rosolateli per circa 7 minuti. Subito dopo, aggiungete il brandy e continuate la cottura portando al massimo la fiamma. Dopodichè, diminuite la fiamma, unite il mascarpone, che avrete tirato fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima dell'uso e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Successivamente, versate la passata di pomodoro e insaporite aggiungendo un pizzico di sale. Continuate a mescolare, e nel frattempo lessate la pasta in acqua salata bollente. Scolatela al dente e immergetela nella padella, amalgamate con cura il tutto, servendovi di un mestolo di legno e servite subito.

Caramelle in salsa rosa

Risotto alla sarda

Ingredienti

• Brodo, 80 Cl
• Carne di maiale (o salsiccia), 200 g
• Cipolla piccola, 1
• Formaggio pecorino grattugiato, 2 Cucchiai
• Lardo, 1 Fettina
• Olio d'oliva, Poco
• Pepe
• Polpa di pomodoro, 200 g
• Riso, 300 g
• Sale
• Zafferano, 1 Puntina

Preparazione

Tritare il lardo e la cipolla e farli soffriggere con due cucchiaiate d'olio in una casseruola; unire la carne di maiale (o la salsiccia) a pezzettini, la polpa di pomodoro tritata, e lo zafferano. Far rosolare bene, salare, pepare e portare la carne a cottura. Aggiungere il riso, farlo insaporire mescolando con un cucchiaio di legno e cuocerlo unendo, a poco a poco, il brodo bollente. Servire il pecorino a parte.

Risotto alla sarda

Semolino all'uovo

Ingredienti

• Semolino, 150 g
• Brodo
• Burro, 1 Noce grossa
• Formaggio grana grattugiato, Abbondante
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Portare ad ebollizione il brodo, abbassare la fiamma e versarvi a pioggia il semolino mescolando in continuazione. Cuocere per 20 minuti, poi togliere dal fuoco e incorporare i tuorli, il burro e abbondante grana grattugiato. Amalgamare bene e servire subito.

Semolino all'uovo

Pasta al salmone

Ingredienti

• Salmone affumicato, 120 g
• Burro, 60 g
• Panna liquida, 25 Cl
• Pasta tipo rigatoni integrali, 400 g
• Prezzemolo tritato, Poco
• Sale
• Vodka, 1 Bicchierino

Preparazione

Sciogliere il burro a bagnomaria, unirvi il salmone tritato grossolanamente e la vodka e farla evaporare. Unire la panna e far insaporire. Lessare i rigatoni in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con la salsa al salmone e poco prezzemolo tritato finissimo.

Pasta al salmone

Minestra asciutta di orzo

Ingredienti

• Orzo, 4 Pugni
• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo vegetale, 100 Cl
• Carota, 1
• Cipolla, 1/2
• Fagioli borlotti freschi (o surgelati), 100 g
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Piselli freschi (o piselli surgelati), 100 g
• Prezzemolo e basilico tritati, 1 Cucchiaio
• Sale marino integrale
• Salvia, Alcune Foglie

Preparazione

Dopo aver messo in ammollo l'orzo per una notte, cuocetelo in una pentola coperta per circa un'ora in due tazze di acqua salata. Intanto stufate la carota e la cipolla tagliate a pezzetti, l'aglio intero (che poi toglierete) e la salvia. Aggiungete il brodo caldo e cuocete per 10 minuti; aggiungete poi l'orzo, i piselli e i fagioli già lessati al dente. Cuocete come un risotto. Alla fine mantecare brevemente con parmigiano grattugiato e trito di prezzemolo e basilico.

Minestra asciutta di orzo

Insalata di riso e gamberi

Ingredienti

• Carciofi sott'olio, 3
• Erba cipollina tagliuzzata finemente, 1 Cucchiaio
• Fagiolini verdi, 150 g
• Funghi champignon, 3
• Gamberetti, 300 g
• Limoni (succo), 2
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Pepe
• Peperone rosso, 1
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Riso a chicco lungo, 200 g
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Fate raffreddare molto bene il riso prima di mescolarvi gli altri ingredienti. Lessate il riso in acqua salata, scolatelo, sciacquatelo sotto l'acqua corrente e scolatelo di nuovo. Spruzzatelo con il succo di 1 limone mescolatelo bene, copritelo e mettetelo in frigo. Nel frattempo, lessate i fagiolini in acqua salata, scolateli e fateli raffreddare. Lessate anche i gamberetti cuocendoli solo finché cambiano colore in mezzo litro circa di acqua poco salata addizionata con il vino; scolateli e fateli raffreddare. Fate ammorbidire il peperone per 10 minuti nel forno caldo a 200 gradi, pulitelo e tagliatelo a striscioline. Pulite i funghi e affettateli. Sgocciolate i carciofi e tagliateli a spicchi. Riunite in una ciotola fagiolini, gamberetti, peperone, funghi e carciofi. Unite l'olio, il succo di limone rimasto, sale, pepe e erbe. Mescolate e lasciate riposare coperto. Al momento di servire versate il tutto sul riso e mescolate con cura.

Insalata di riso e gamberi

Insalata di riso e cozze

Ingredienti

• Cozze, 1000 g
• Aceto di vino
• Cipollina, 1
• Gamberetti sgusciati, 100 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Riso parboiled, 200 g
• Sale
• Timo

Preparazione

Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e passarlo sotto l'acqua fredda. Lavare le cozze e farle aprire in un tegame coperto. Levare i molluschi e filtrare il fondo di cottura. Soffriggere in olio la cipollina, unire le cozze con il liquido filtrato e i gamberetti e far insaporire alcuni minuti. Versare il tutto sul riso e mescolare. Preparare una salsina con olio aceto, timo, sale e pepe. Condire il riso e spolverizzare con prezzemolo.

Insalata di riso e cozze

Tagliatelle al limone

Ingredienti

• Limoni, 3
• Burro, 50 g
• Formaggio grattugiato, Abbondante
• Panna liquida, 50 g
• Pasta tipo tagliatelle, 350 g
• Sale

Preparazione

Lavate bene i limoni, asciugateli e grattugiate la scorza di due. In una padella fate scaldare il burro, quando è spumeggiante, unite le scorze, lasciate insaporire, bagnate con la panna e salate. Cuocete in abbondante acqua salata le tagliatelle, scolatele, passatele nella padella del sugo, mescolate delicatamente. Versate le tagliatelle su un piatto da portata, cospargetele con abbondante formaggio grattugiato e decorate con la scorza dell'altro limone tagliata a julienne.

Tagliatelle al limone

Crema di gamberi ungherese

Ingredienti

• Gamberi, 1000 g
• Brandy, 1 Cucchiaio
• Brodo, 150 Cl
• Burro, 100 g
• Carote tritate, 3
• Cipolle, 2
• Odori, 1 Mazzetto
• Panna, 1 Tazzina
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Soffriggere in 100 g di burro 3 carote tritate e 1000 g di gamberi. Quando i gamberi saranno ben rossi bagnarli con un bicchiere di vino bianco e un cucchiaio di brandy, salarli, peparli e bagnarli con un bicchiere di brodo. Sgusciare i gamberi e rimettere i gusci a bollire con 150 cl di brodo, 2 cipolle, un ciuffo di prezzemolo e un mazzetto di odori: far sobbollire per 45 minuti. Filtrare e unire a questo brodo la polpa dei gamberi tritata, 100 g di burro, una tazzina di panna, sale, pepe e servire.

Crema di gamberi ungherese

Orecchiette con i cavolfiori

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Cavolfiore bollito, 300 g
• Formaggio pecorino
• Olio d'oliva
• Pasta tipo orecchiette
• Pepe, 1 Macinata
• Peperoncino
• Sale, Poco

Preparazione

Faccio imbiondire in pochissimo olio uno spicchio d'aglio spremuto ed un po' di peperoncino. Aggiungo il cavolfiore e lo lascio cuocere fino a che perde tutta l'acqua ed assume l'aspetto di una deliziosa poltiglia marroncina. Lascio raffreddare, dopodichè aggiungo pecorino grattugiato in abbondanza, poco sale, una macinata di pepe ed un altro cucchiaio d'olio. Durante la cottura aggiungerò poi due-tre mestoli di acqua di cottura per far riprendere corpo alla poltiglia che diventa così una crema da leccarsi i baffi.

Orecchiette con i cavolfiori

Tagliatelle agli asparagi

Ingredienti

• Aglio
• Asparagi surgelati, 200 g
• Basilico
• Burro, 30 g
• Cipolla
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva
• Pasta tipo tagliatelle all'uovo fresche, 500 g
• Pepe
• Polpa di pomodoro, 200 g
• Sale

Preparazione

Cuocere gli asparagi a vapore per 5 minuti. Rosolare nell'olio aglio e cipolla tritati, aggiungere gli asparagi a pezzetti e lasciar insaporire per 5 minuti. Unire pomodoro, basilico sminuzzato, salare, pepare e far restringere la salsa. Lessare ben al dente la pasta in acqua salata, scolarla e trasferirla nella padella con il sugo. Far insaporire e mantecare con burro e parmigiano.

Tagliatelle agli asparagi

Spaghetti alla carbonara (5)

Ingredienti

• Pancetta affumicata, 150 g
• Formaggio pecorino grattugiato
• Olio d'oliva, Poco
• Pasta tipo spaghetti, 500 g
• Pepe
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare con un pochino di olio d'oliva in una padella abbastanza grande da contenere gli spaghetti. In una terrina sbattete le uova salandole e pepandole a piacere. Scolate gli spaghetti al dente e versateli nella padella, aggiungere le uova sbattute, amalgamate il tutto con la fiamma alta per qualche minuto. Spolverate di pecorino e serviteli ben caldi.

Spaghetti alla carbonara (5)

Spaghetti con le cozze (2)

Ingredienti

• Cozze, 1000 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pasta tipo spaghetti, 400 g
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

Lavate e spazzolate a lungo le cozze sotto l'acqua corrente; mettetele in una larga padella con un cucchiaio d'olio, alzate la fiamma, coprite con un coperchio il recipiente e fatele aprire. Togliete i molluschi dalle valve, metteteli in una terrina, filtrate attraverso una garza il liquido che si sarà formato sul fondo della padella e unitelo alle cozze. Fate cuocere gli spaghetti e scolateli al dente. Mettete intanto in un tegamino l'olio, lo spicchio di aglio, le cozze col loro liquido, sale e pepe. Fate soltanto alzare il bollore a fuoco vivo, quindi togliete il recipiente dal fuoco. Versate gli spaghetti su piatto di portata, conditeli con le cozze e con il prezzemolo tritato e serviteli subito.

Spaghetti con le cozze (2)