Farfalle alla rucola e calamaretti

Ingredienti

• Insalata rucola, 100 g
• Aglio tritato, 2 Spicchi
• Brodo di pesce, 1/2 Bicchiere
• Burro, 1 Noce
• Calamaretti puliti, 400 g
• Olio d'oliva, 8 Cucchiai
• Pasta tipo farfalle, 320 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Soffriggere l'aglio con l'olio; appena comincia a imbiondire mettere i calamaretti e 80 g di rucola, salare, pepare, aggiungere il brodo di pesce e lasciar cuocere per pochi attimi. Scolate la pasta al dente e mettetela nella padella con il sugo, unire il burro e la rucola rimasta, saltare quindi in padella fino a che il sugo si sia amalgamato con la pasta e servire.

Farfalle alla rucola e calamaretti

Linguine cacio e pepe

Ingredienti

• Formaggio pecorino sardo, 120 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pasta tipo linguine, 400 g
• Pepe nero macinato grosso, 1 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Mescolare il pecorino grattugiato e il pepe nero. Scolare le linguine al dente, versarle in una terrina, condirle con il formaggio e il pepe e mescolare con cura. Aggiungere l'olio e due o tre cucchiai dell'acqua di cottura. Servire subito.

Linguine cacio e pepe

Spaghetti al limone

Ingredienti

• Limoni, 2
• Formaggio parmigiano grattugiato, Abbondante
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo spaghetti, 360 g
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffetto
• Sale

Preparazione

Lessate al dente gli spaghetti, nel frattempo triturate il prezzemolo e grattugiate la scorza dei limoni. Appena gli spaghetti sono pronti, mettete la pasta in un contenitore e aggiungete la scorza grattugiata dei limoni, il prezzemolo, l'olio, pepe e abbondante parmigiano grattugiato. Amalgamate il tutto e servite subito.

Spaghetti al limone

Linguine con scampi e vongole

Ingredienti

• Scampi, 4
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Pasta tipo linguine, 200 g
• Peperoncino, 1
• Pomodori pelati, 2
• Prezzemolo
• Vongole, 150 g

Preparazione

In una padella far imbiondire l'aglio con l'olio, unire gli scampi e i pomodori, coprire per 2 minuti e lasciar insaporire. Unire le vongole, un po' d'acqua di cottura della pasta, coprire e far cuocere. Cuocere le linguine e appena scolate, unirle al sugo e saltarle in padella, quindi servire unendo il prezzemolo.

Linguine con scampi e vongole

Minestrina verde

Ingredienti

• Spinaci, 500 g
• Burro, 30 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 40 g
• Pane, 8 Fettine
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Lessate gli spinaci, tritateli, insaporiteli nel burro. Fateli raffreddare. Incorporatevi le uova, il formaggio, salate, pepate. Tostate leggermente le fettine di pane. Dispontele nel fondo di una zuppiera. Versate il composto di spinaci nel brodo bollente, mescolate bene e travasate il tutto nella zuppiera. Servite.

Minestrina verde

Crema di gamberetti e fagioli

Ingredienti

• Gamberetti, 200 g
• Brodo vegetale, 100 Cl
• Burro, 80 g
• Fagioli cannellini freschi, 200 g
• Farina, 50 g
• Panna, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Sale
• Scalogno, 1
• Timo, 1 Rametto
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Lessate i fagioli e passateli al passaverdure. Mettete in un tegame 30 g di burro e insaporitevi lo scalogno tritato. Unite i gamberetti sgusciati, fateli saltare per 2 minuti, spruzzateli con il vino bianco, lasciate evaporare, salate, pepate, frullate. In un altro tegame sciogliete il resto del burro, unite la farina a pioggia, mescolate. Versatevi il passato di fagioli, poi diluite il composto a poco a poco con il brodo bollente e cuocete, a fuoco basso, per circa un quarto d'ora. Unite al frullato di gamberetti mezzo bicchiere di panna e alcune foglioline di timo. Versatelo sulla crema di fagioli. Servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Greco Di Tufo DOC.

Crema di gamberetti e fagioli

Bucatini alla menta

Ingredienti

• Zucchine, 500 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 20 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
• Formaggio pecorino sardo grattugiato, 50 g
• Menta, 1 Rametto
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pasta tipo bucatini, 500 g
• Pepe
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Dopo aver lavato e spuntato le zucchine tagliatele a rondelle sottili. Fate rosolare l'aglio in olio e burro, poi aggiungete in padella le zucchine. Salatele, pepatele e alla fine spolverizzatele di menta tritata. Mentre le zucchine cuociono, lessate i bucatini in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolateli al dente e versateli in una terrinetta. Aggiungete l'uovo sbattuto con il pecorino e il parmigiano grattugiati e mescolate bene. Condite i bucatini con le zucchine, spolverizzateli di formaggio grattugiato e serviteli decorati con foglioline di menta fresca.

Bucatini alla menta

Ravioli al pesto di olive

Ingredienti

• Pasta di olive, 1 Cucchiaio
• Basilico, 20 Foglie
• Menta, 10 Foglie
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pinoli, 1 Manciata
• Ravioli di magro, 500 g
• Sale

Preparazione

Frullare il basilico, la menta, una manciata di pinoli, sale e olio. Unire al pesto la pasta di olive e mescolare bene. Cuocere i ravioli al dente e condirli con la salsa.

Ravioli al pesto di olive

Maccheroncini al vesuvio

Ingredienti

• Carne di maiale, 400 g
• Carota, 1
• Cipolle, 2
• Formaggio parmigiano (o formaggio pecorino dolce), Abbondante
• Mais, 1 Scatola
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pasta tipo maccheroncini, 400 g
• Pepe
• Prosciutto crudo, 30 g
• Salame napoletano, 30 g
• Sale
• Salsa di pomodoro
• Sedano
• Strutto, 30 g

Preparazione

In un recipiente di terracotta mettete con l'olio e lo strutto la cipolla tagliata sottile, con il sedano a piccoli pezzi e la carota pure affettata sottilmente. Aggiungete la carne, il salame ed il prosciutto a piccoli pezzi, coprite di acqua e cuocete a fuoco basso. Quando l'acqua sarà totalmente evaporata, mescolate il sugo, aggiungete sale e pepe, ancora un bicchiere ai acqua e continuate la cottura per altri 30 minuti a fuoco sempre basso. Per ultimo unite il mais scolato dal suo liquido, la salsa di pomodoro e cuocete ancora per 15 minuti prima di versarla sui maccheroncini lessati al dente in abbondante acqua salata. Servite con abbondante parmigiano o pecorino dolce.

Maccheroncini al vesuvio

Maccheroni con la ricotta

Ingredienti

• Pomodori freschi, 1000 g
• Basilico
• Cipolla, 1/2
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva
• Pasta tipo maccheroni, 400 g
• Ricotta, 200 g
• Sale

Preparazione

Far imbiondire la cipolla affettata in 1 tegame con l'olio, quindi versare i pomodori pelati e senza semi, salare e far cuocere per circa 1 ora a fuoco lento. Poco prima di spegnere aggiungere il basilico. Intanto cuocere la pasta al dente e, a parte, in 1 zuppiera, stemperare la ricotta con 1 mestolo di acqua di cottura della pasta. Aggiungere alla ricotta 1 mestolo di salsa e spolverare di parmigiano. Versare la pasta, mescolare, condire con il resto del sugo.

Maccheroni con la ricotta

Spaghetti vegetariani (2)

Ingredienti

• Peperone verde, 1
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico, 8 Foglie
• Carota, 1
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo spaghetti, 240 g
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Sale
• Sedano, 1 Cuore

Preparazione

Pulire e tagliare finemente le varie verdure e in un'insalatiera condirle con sale, pepe ed olio d'oliva extra-vergine. Aggiungere uno spicchio d'aglio e lasciar insaporire per almeno 1 ora. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e versarla nell'insalatiera. Girare bene e servire.

Spaghetti vegetariani (2)

Tortellini alla crema (2)

Ingredienti

• Latte, 1/2 Bicchiere
• Burro, 30 g
• Cipolla, 1
• Formaggio emmenthal grattugiato, 1 Manciata
• Formaggio grana grattugiato, 1 Manciata
• Pasta tipo tortellini, 400 g
• Sale

Preparazione

Far stufare per 20 minuti la cipolla affettata con il burro, frullarla con il latte e far scaldare la salsa su fuoco basso unendo il grana e l'emmenthal. Cuocere i tortellini in abbondante acqua salata, condirli con una noce di burro e la salsa preparata e servire.

Tortellini alla crema (2)

Pizza rustica

Ingredienti

• Uova, 3
• Burro, 100 g
• Cipolla, 50 g
• Farina, Poca
• Formaggio parmigiano
• Latte, 20 Cl
• Pasta sfoglia
• Prosciutto, 50 g
• Scamorza, 1
• Spinaci, 50 g

Preparazione

Con la pasta foderare una teglia (solo il fondo e le pareti, non serve il coperchio). Mettere a strati: gli spinaci passati al burro, la cipolla imbiondita, il prosciutto a pezzetti, la scamorza e le uova battute con un po' di farina, parmigiano e latte. Passare al forno.

Pizza rustica

Tortiglioni con zucca

Ingredienti

• Zucca, 800 g
• Burro, 50 g
• Pasta tipo tortiglioni, 400 g
• Pepe
• Sale
• Salsiccia, 250 g
• Salvia

Preparazione

Tagliare la zucca a dadini e cuocerla a vapore per 15 minuti. Sbriciolare la salsiccia e rosolarla con 20 g di burro e qualche foglia di salvia. Schiacciare con una forchetta la zucca per ottenere un purè, salarlo e peparlo. Cuocere i tortiglioni, condirli con 30 g di burro, il purè di zucca e la salsiccia. Mescolare e servire.

Tortiglioni con zucca

Risotto con spinaci (2)

Ingredienti

• Spinaci, 500 g
• Burro, 50 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 1 Manciata
• Riso, 500 g
• Sale

Preparazione

Pulire e lavare gli spinaci, mettere una metà del burro in una pentola, aggiungere gli spinaci e farli cuocere 10 minuti, quindi unire qualche mestolo d'acqua e quando comincerà a bollire versare il riso e con un cucchiaio di legno mescolare continuamente; aggiungere se necessario altra acqua. A cottura ultimata aggiustare di sale. Infine, unire il burro rimasto, una manciata di parmigiano grattugiato, mescolare bene e servire subito.

Risotto con spinaci (2)

Maccheroni con le seppie

Ingredienti

• Seppie, 500 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva
• Passata di pomodoro, 400 g
• Pasta tipo maccheroncelli, 400 g
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Manciata
• Sale
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Far imbiondire l'aglio schiacciato con l'olio, eliminarlo e versare nella padella le seppie pulite e tagliate a striscioline. Dopo qualche minuto, versare il vino e far evaporare a fuoco vivo, quindi aggiungere la salsa, salare, pepare, coprire e far cuocere per 20 minuti. Lessare la pasta e condirla con la salsa ed una manciata di prezzemolo.

Maccheroni con le seppie

Ditali e fagioli a modo mio

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Fagioli cannellini lessi, 400 g
• Olio d'oliva
• Pasta tipo ditali, 250 g
• Pepe nero
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale

Preparazione

In una pentola fate imbiondire l'aglio nell'olio d'oliva col peperoncino, aggiungete metà dei fagioli e fate insaporire. Passate il resto dei fagioli, diluitelo in un litro d'acqua, versate nella pentola e portate a ebollizione. Aggiustate di sale e cuocete la pasta aggiungendo solo se necessario altra acqua. Prima di servire lasciate riposare per qualche minuto e spolverate col pepe nero.

Ditali e fagioli a modo mio

Pasta alla zucca

Ingredienti

• Zucca, 500 g
• Cipolle, 300 g
• Formaggio pecorino grattugiato, 60 g
• Olio d'oliva
• Pasta tipo spaghetti, 350 g
• Pepe
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchierino

Preparazione

Scaldare 6 cucchiai di olio e unire zucca e cipolle a fettine. Cuocere a fuoco dolce fino a quando saranno disfatte Salare e unire il vino e cuocere ancora per 5 minuti. Lessare la pasta al dente e unire un poco di acqua di cottura della pasta al sugo. Scolare gli spaghetti e condirli con il sugo preparato. Cospargere di pecorino e pepe a piacere.

Pasta alla zucca

Risotto ai porri (2)

Ingredienti

• Brodo, 50 Cl
• Cannella, 1 Pizzico
• Pepe
• Pomodori secchi sott'olio, 1 Cucchiaio
• Porri mondati, 4
• Prezzemolo finemente sminuzzato, 200 g
• Riso arborio, 500 g
• Sale
• Scorza di limone grattugiata, 1 Cucchiaio
• Zucchero, 1/2 Cucchiaio

Preparazione

In una larga padella antiaderente, fate scaldare l'olio su fuoco basso. Aggiungere il porro a rondelle e lo zucchero, e far scaldare fino a quando non si ammorbidisce. Unire i pomodorini, la cannella, il sale e il pepe e il riso. Cuocere per pochi minuti, mescolando spesso. Versare la scorza di limone, il brodo e il prezzemolo. Cuocere e mescolare per circa 15 minuti. Togliere dal fuoco, tenere coperto per circa 20 minuti, per far assorbire tutto il liquido dal riso. Adesso è pronto per essere servito.

Risotto ai porri (2)

Rigatoni con cipolle

Ingredienti

• Cipolle grandi, 2
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pasta tipo rigatoni, 400 g
• Pepe
• Sale
• Salsa di pomodoro, 1 Cucchiaio

Preparazione

Cuocere nell'olio le cipolle affettate, per circa 45 minuti a fuoco basso, unire la salsa di pomodoro diluita con un mestolo d'acqua calda, salare, pepare e lasciar cuocere per 10 minuti. Cuocere la pasta al dente, condirla con la purea di cipolle e servire con abbondante parmigiano.

Rigatoni con cipolle

Riso al latte

Ingredienti

• Latte, 150 Cl
• Burro, 70 g
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Riso, 350 g
• Sale

Preparazione

Gettare il riso nel latte bollente, salare poco e portare a metà cottura. Unire il burro e 2 cucchiai di parmigiano e far finire di cuocere, tenendo il riso al dente e aggiungendo altro latte bollente se la minestra risultasse troppo fitta.

Riso al latte

Fettuccine al pomodoro

Ingredienti

• Basilico
• Burro, 50 g
• Cipolla, 1
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva
• Pasta tipo fettuccine, 500 g
• Pomodori da sugo, 500 g
• Sale

Preparazione

Far appassire la cipolla tritata nell'olio, unire i pomodori passati al setaccio, il sale, il basilico e far cuocere la salsa finché sarà ben densa. Cuocere le fettuccine al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata, il burro, il parmigiano e servire.

Fettuccine al pomodoro

Crema piselli e gamberi

Ingredienti

• Brodo, 75 Cl
• Fecola
• Gamberetti sgusciati, 200 g
• Pepe
• Piselli novelli, 450 g
• Sale

Preparazione

Scongelare i piselli e metterli con i gamberetti nel mixer. Raccogliere il composto ottenuto in una pentolina, aggiungere il brodo e cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Aggiungere un cucchiaio di fecola, mescolando per non formare grumi. Far cuocere per altri 5 minuti, quindi aggiustare di sale e di pepe. Servire tiepido.

Crema piselli e gamberi

Polenta pasticciata con i funghi

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Besciamella
• Burro, 50 g
• Farina gialla, 350 g
• Formaggio grattugiato
• Funghi secchi, 100 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida. Fate una polenta piuttosto soda, quando è pronta versatela sul piano di lavoro e lasciatela raffreddare. Intanto, in un tegame, scaldate 30 g di burro, unite lo spicchio d'aglio (eliminatelo appena diventa dorato) e insaporitevi i funghi ben strizzati. Salate, pepate e cuocete 10 minuti. Preparate la besciamella; quando è pronta aggiungete un po' di formaggio grattugiato e i funghi con il loro sugo di cottura. Tagliate a fette la polenta ormai fredda. Imburrate una teglia e, a strati alternati, disponete polenta e funghi. L'ultimo deve essere di polenta cosparsa di alcuni fiocchetti di burro e formaggio grattugiato. Mettete il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora. Servite. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Dogliani DOC, Trentino Marzemino DOC, Cilento Rosso DOC.

Polenta pasticciata con i funghi

Minestrone (2)

Ingredienti

• Fagioli secchi, 200 g
• Cipolla, 1
• Pane di granturco, 1000 g
• Patate, 250 g
• Ventresca di maiale, 100 g
• Verdura (insalata cicoria e bieta), 500 g

Preparazione

Mettere a cuocere la verdura, i fagioli, la cipolla, le patate e la ventresca. Quando il tutto è ben cotto, tagliare il pane a fettine sottili in un piatto e versarci sopra il minestrone. La sciare riposare per qualche minuto e poi servire.

Minestrone (2)

Spaghetti alle zucchine trifolate

Ingredienti

• Basilico, Alcune Foglie
• Formaggio parmigiano grattugiato, 100 g
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pasta tipo spaghetti, 500 g
• Pepe
• Sale
• Zucchine tagliate a rondelle sottili, 700 g

Preparazione

In una capiente padella scaldate l'olio e quando caldo, aggiungete l'aglio e le zucchine. Alzate il fuoco e mescolando spesso completate la loro cottura. Devono risultare dorate e croccanti fuori e tenere dentro. Cuocete la pasta, scolatela al dente e fatela saltare in padella con le zucchine, il basilico sminuzzato e il parmigiano. Servite subito.

Spaghetti alle zucchine trifolate

Minestra tricolore

Ingredienti

• Piselli, 80 g
• Brodo, 100 Cl
• Formaggio grattugiato
• Lingua salmistrata, 100 g
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 2

Preparazione

Preparate un composto sbattendo insieme le uova, il formaggio e un pizzico di sale. In una padellina fate tante frittatine sottili. Arrotolatele e tagliatele a striscioline. Tagliate a striscioline fini la lingua salmistrata. A parte lessate i piselli. Scaldate il brodo di carne. Mettete nella zuppiera lingua, frittata e piselli. Versatevi sopra il brodo bollente, servite subito.

Minestra tricolore

Penne alla vodka e pancetta

Ingredienti

• Vodka, 1 Bicchierino
• Brandy, 1 Bicchierino
• Burro, 100 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 100 g
• Pancetta affumicata, 250 g
• Panna da cucina, 25 Cl
• Pasta tipo penne, 400 g
• Pepe
• Pomodori pelati, 1 Scatola
• Sale

Preparazione

Rosolare la pancetta, quando risulterà croccante aggiungere il brandy, la vodka, i pelati schiacciati, sale e pepe. Far cuocere per circa 20 minuti e a fine cottura aggiungere la panna. Condire con questo sugo le penne scolate al dente e aggiungere il parmigiano grattugiato.

Penne alla vodka e pancetta

Cannelloni di magro

Ingredienti

• Spinaci, 1000 g
• Besciamella, 2 Tazze
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Noce moscata
• Pasta tipo pasta all'uovo in sfoglia, 600 g
• Ricotta, 200 g
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Ricavare dalla sfoglia quadrati di circa 10 cm di di lato. Lessarli e stenderli ad asciugare su un tovagliolo. Lessare gli spinaci, tritarli e passarli nel burro, unire la ricotta, le uova frullate, la noce moscata, il sale e il parmigiano. Con il composto riempire i cannelloni, avvolgendoli su loro stessi. Disporli in una pirofila imburrata, coprire con besciamella e dorare in forno.

Cannelloni di magro

Zuppa di cipolle al latte

Ingredienti

• Cipolle, 400 g
• Burro, 30 g
• Formaggio grattugiato
• Latte, 100 Cl
• Pane
• Sale

Preparazione

Tagliate le cipolle a fette sottilissime poi, a fuoco basso e tegame coperto, lasciatele ammorbidire nel burro e prendere colore molto leggermente. Quando hanno quasi raggiunto la consistenza di una crema, copritele con il latte caldo, salate e continuate la cottura per almeno mezz'ora, sempre a calore molto moderato, badando che il liquido non trabocchi. Versate la minestra nella zuppiera. Servite con abbondante formaggio grattugiato al momento e dadini di pane fritti a parte.

Zuppa di cipolle al latte

Fettuccine ai funghi

Ingredienti

• Funghi porcini secchi, 1 Busta
• Arista di maiale, 700 g
• Formaggio parmigiano a pezzettini, 100 g
• Panna liquida, 100 Cl
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Steccare la carne con il parmigiano a pezzettini, rosolarla in olio e sfumare con il vino bianco. Unire la panna liquida e cuocere lentamente per 1 ora, aggiungere i funghi rinvenuti e tagliati a pezzi lasciare cuocere ancora per 90 minuti. Condire le fettuccine e servire con parmigiano grattugiato.

Fettuccine ai funghi