Gnocchetti con telline

Ingredienti

• Telline, 500 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
• Pasta tipo gnocchetti di patate, 800 g
• Peperoncino, 1
• Pomodori maturi, 3
• Prezzemolo tritato
• Sale marino
• Vino bianco secco

Preparazione

Dopo averle tenute in acqua fredda e sale, risciacquare e far aprire le telline; eliminare le valve e tenere il liquido. Far imbiondire nell'olio 1 spicchio d'aglio e 1 peperoncino; unire il liquido delle telline, far restringere; unire i pomodori spellati e tagliati a filetti; far insaporire e unire telline e prezzemolo tritato. Scolare gli gnocchi appena vengono a galla e mescolarli all'intingolo.

Gnocchetti con telline

Risotto con salsiccia (3)

Ingredienti

• Salsiccia, 250 g
• Brodo
• Burro, 40 g
• Cipolla, 1
• Formaggio grattugiato, 4 Cucchiai
• Riso, 350 g
• Vino rosso, 1 Bicchiere

Preparazione

In un tegame scaldate il burro e insaporitevi la cipolla tritata e la salsiccia spellata e sbriciolata. Quando hanno preso colore aggiungete il riso. Mescolate, bagnate con un bicchiere di vino e fate evaporare. Proseguite la cottura come per un normale risotto aggiungendo il brodo caldo a mano a mano che viene assorbito. Quando è pronto, ritirate il recipiente dal fuoco, insaporite con quattro cucchiai di formaggio grattugiato e mantecate con alcuni pezzetti di burro fresco. Passate il risotto su un piatto da portata caldo, servite a tavola. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Barbera DOC, Chianti Classico DOCG, Cirò Rosso DOC.

Risotto con salsiccia (3)

Risotto con salsiccia (3)

Ingredienti

• Salsiccia, 250 g
• Brodo
• Burro, 40 g
• Cipolla, 1
• Formaggio grattugiato, 4 Cucchiai
• Riso, 350 g
• Vino rosso, 1 Bicchiere

Preparazione

In un tegame scaldate il burro e insaporitevi la cipolla tritata e la salsiccia spellata e sbriciolata. Quando hanno preso colore aggiungete il riso. Mescolate, bagnate con un bicchiere di vino e fate evaporare. Proseguite la cottura come per un normale risotto aggiungendo il brodo caldo a mano a mano che viene assorbito. Quando è pronto, ritirate il recipiente dal fuoco, insaporite con quattro cucchiai di formaggio grattugiato e mantecate con alcuni pezzetti di burro fresco. Passate il risotto su un piatto da portata caldo, servite a tavola. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Barbera DOC, Chianti Classico DOCG, Cirò Rosso DOC.

Risotto con salsiccia (3)

Conchiglie rosse con emmenthal e pancetta

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico, 6 Foglie
• Burro
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Formaggio emmenthal grattugiato, 50 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pancetta, 60 g
• Pasta tipo conchiglie, 350 g
• Pepe
• Pomodoro, 500 g
• Prezzemolo tritato, 4 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Sbollentate i pomodori per qualche istante in acqua bollente. Scolateli e pelateli. Divideteli a metà ed eliminate i semi e la loro acqua di vegetazione. Tritate grossolanamente la polpa. Raschiate la carota; mondate e pelate la cipolla e lo spicchio d'aglio. Tritate finemente la carota, mezza cipolla, l'aglio e il basilico. Mettete la polpa di pomodoro in una casseruola e lasciatelo bollire per un paio di minuti a fiamma vivace. Unite il trito di verdure e un cucchiaio d'olio, mettete il coperchi, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per venticinque minuti. Affettate finemente la cipolla rimanente e tagliate la pancetta a dadini.In una grande padella fate scaldare l'olio rimasto e fatevi appassire la cipolla. Aggiungete i dadini di pancetta e lasciateli rosolare mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Versate la pancetta nella casseruola con la salsa di pomodoro e insaporite con un pizzico di sale. Lasciate cuocere per altri quindici minuti. Nel frattempo portate in ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi la pasta. Scolatela al dente e trasferitela nella casseruola con la salsa: mescolate bene, alzate la fiamma e fate amalgamare. Spolverizzate con l'emmenthal e il prezzemolo e mantecate con una noce di burro. Portate subito a tavola.

Conchiglie rosse con emmenthal e pancetta

Pasta prelibata

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Formaggio grana grattugiato
• Olio d'oliva
• Pasta tipo pasta corta, 400 g
• Pepe
• Pomodori pelati, 500 g
• Prezzemolo
• Sale
• Sedano, 1 Costa
• Zucchina, 1

Preparazione

Far soffriggere l'aglio e la cipolla tritati con l'olio, unire la carota, la zucchina e il sedano tagliati a dadini, i pomodori frullati, il prezzemolo e il basilico tritati, il sale, il pepe e far cuocere per circa un'ora. Condire con questo sugo e il grana la pasta cotta al dente.

Pasta prelibata

Spaghetti della zingara

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico, 4 Foglie
• Capperi, 1 Cucchiaio
• Filetto d'acciughe, 1
• Formaggio parmigiano (facoltativo)
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Olive nere di gaeta, 10
• Olive verdi di spagna, 10
• Pasta tipo spaghetti, 300 g
• Peperoncino, 1
• Pomodori maturi, 300 g
• Sale
• Tonno sott'olio, 120 g

Preparazione

Ecco la ricetta di una salsa saporita e stuzzicante a cui nessuno potrà resistere. In una casseruola versate l'olio, aggiungete lo spicchio d'aglio pestato, che eliminerete non appena sarà colorito, e il filetto d'acciughe, che avrete precedentemente sciacquato e privato del sale. Con un cucchiaio di legno sminuzzatelo sino a quando sarà completamente sciolto. Aggiungete i capperi, le olive snocciolate e affettate, il tonno sgocciolato dall'olio di conservazione, il peperoncino e le foglie di basilico. Lasciate insaporire a fiamma dolce mescolando delicatamente e dopo pochi minuti unite la polpa dei pomodori e una presa di sale. Cuocete la salsa a fiamma moderata per circa 20 minuti sino ad ottenere la giusta consistenza. Nel frattempo lessate gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata. Decorate il piatto con foglie di basilico e olive e servite immediatamente. L'aggiunta di parmigiano è facoltativa.

Spaghetti della zingara

Zuppa di fagioli (2)

Ingredienti

• Fagioli
• Cipolla
• Olio d'oliva
• Pane raffermo
• Pomodoro
• Sale
• Sedano

Preparazione

Versare in una pentola l'olio, il pomodoro, la cipolla, il sedano ed il sale, far soffriggere, aggiungere dell'acqua in quantità sufficiente a far cuocere i fagioli. A cottura ultimata la zuppa viene versata in una grossa terrina ove precedentemente si è disposto il pane raffermo tagliato a tocchetti.

Zuppa di fagioli (2)

Pasta all'uovo con il bimby

Ingredienti

• Uova, 3
• Farina, 300 g
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaino

Preparazione

Inserisci tutti gli ingredienti nel boccale: 20 secondi a velocità 6. È ottima per tagliatelle, lasagne, ravioli, ecc...

Pasta all'uovo con il bimby

Gnocchi di formaggio (2)

Ingredienti

• Formaggio emmenthal, 250 g
• Acqua, 50 Cl
• Burro, 150 g
• Cipolla affettata finissima, 250 g
• Farina, 750 g
• Uova, 3

Preparazione

Mescolate la farina, le uova, l'acqua e un po' di sale fino ad ottenere un impasto. Versatelo nella speciale macchina da gnocchi tirolesi facendoli cadere direttamente in acqua bollente salata. Fate cuocere per 3-4 minuti. Scolate e condite con emmenthal grattugiato, formando degli strati. Per finire versatevi sopra il burro, nel quale avrete fatto rosolare le cipolle.

Gnocchi di formaggio (2)

Gnocchi di formaggio (2)

Ingredienti

• Formaggio emmenthal, 250 g
• Acqua, 50 Cl
• Burro, 150 g
• Cipolla affettata finissima, 250 g
• Farina, 750 g
• Uova, 3

Preparazione

Mescolate la farina, le uova, l'acqua e un po' di sale fino ad ottenere un impasto. Versatelo nella speciale macchina da gnocchi tirolesi facendoli cadere direttamente in acqua bollente salata. Fate cuocere per 3-4 minuti. Scolate e condite con emmenthal grattugiato, formando degli strati. Per finire versatevi sopra il burro, nel quale avrete fatto rosolare le cipolle.

Gnocchi di formaggio (2)

Risotto saporito (3)

Ingredienti

• Brodo
• Burro, 40 g
• Formaggio grana grattugiato, Abbondante
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Riso, 350 g
• Salsiccia spellata, 150 g
• Vino rosso, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Rosolare nell'olio e nel burro la salsiccia spellata, unire il riso e farlo insaporire. Bagnarlo con il vino rosso e portarlo a cottura unendo il brodo poco per volta. Mantecare con abbondante grana grattugiato e servire ben caldo.

Risotto saporito (3)

Tagliatelle ai quattro formaggi

Ingredienti

• Mozzarella, 1
• Burro, 80 g
• Formaggio groviera, 50 g
• Formaggio olandese, 50 g
• Formaggio provolone, 50 g
• Pasta tipo tagliatelle verdi, 400 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, metterle in una pirofila imburrata, unire il burro a pezzetti, i formaggi tagliati a bastoncini e la mozzarella tagliata a fettine, infornare per pochi minuti e servire ben calde.

Tagliatelle ai quattro formaggi

Tagliatelle alla panna e rosmarino

Ingredienti

• Aghi di rosmarino tritati finemente, 1 Manciata
• Formaggio grana grattugiato
• Olio d'oliva extra-vergine, 6 Cucchiai
• Panna da cucina, 4 Cucchiai
• Pasta tipo tagliatelle, 400 g
• Sale

Preparazione

Mentre cuoce la pasta, scaldare a fuoco medio in una grande padella l'olio, quindi versarvi il rosmarino. Lasciar insaporire per una decina di secondi e poi spegnere il fuoco. Aggiungere la panna, salare e mescolare. Scolare le tagliatelle lasciandole un po' umide e versarle nella padella. Unire il grana e far saltare il tutto velocemente e a fuoco molto alto. Servire subito.

Tagliatelle alla panna e rosmarino

Pasta coi porri

Ingredienti

• Porri
• Formaggio parmigiano (facoltativo)
• Olio d'oliva
• Pasta tipo pasta corta
• Pepe bianco
• Sale

Preparazione

Tagliate i porri a fettine di circa mezzo centimetro di spessore e metteteli a cuocere nell'acqua della pasta già salata che avrete portato a ebollizione. Dopo circa 5 minuti di cottura buttate la pasta e fatela cuocere. Scolate il tutto e condite con olio, pepe bianco a piacere, e parmigiano (facoltativo). Per una buona riuscita della ricetta è meglio usare pasta corta e abbondare coi porri. In alternativa si può usare il sistema di cottura a pressione, in tal caso è necessario ridurre la quantità di porri perché i succhi dei porri rimangono tutti con la pasta invece di venire buttati con l'acqua di cottura del metodo tradizionale.

Pasta coi porri

Passato di piselli

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 2 Foglie
• Basilico
• Crostini integrali abbrustoliti al forno
• Dado vegetale, 1
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Panna
• Peperoncino, 1
• Piselli novelli, 750 g

Preparazione

Soffriggere nell'olio l'aglio e il peperoncino. Unire i piselli, il dado, 1 litro circa di acqua e l'alloro. Cuocere per 1/2 ora, poi passare il composto e rimetterlo sul fuoco, incorporare la panna e cuocere ancora per pochi minuti. Profumare con il basilico tritato e servire con i crostini.

Passato di piselli

Passato di piselli

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 2 Foglie
• Basilico
• Crostini integrali abbrustoliti al forno
• Dado vegetale, 1
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Panna
• Peperoncino, 1
• Piselli novelli, 750 g

Preparazione

Soffriggere nell'olio l'aglio e il peperoncino. Unire i piselli, il dado, 1 litro circa di acqua e l'alloro. Cuocere per 1/2 ora, poi passare il composto e rimetterlo sul fuoco, incorporare la panna e cuocere ancora per pochi minuti. Profumare con il basilico tritato e servire con i crostini.

Passato di piselli

Pasta con le sarde (6)

Ingredienti

• Sarde, 500 g
• Acciughe salate, 6
• Finocchio, 1
• Olio d'oliva
• Pasta tipo maccheroncini, 500 g
• Pepe
• Sale
• Salsa di pomodoro

Preparazione

Pulite le sarde togliendo la testa, la coda, la lisca e friggetele nell'olio; dopodichè salate. Intanto cuocete la pasta. In una teglia mettete 2 cucchiai di olio, le acciughe, il finocchio tritato, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, sale, pepe, un po' di acqua e lasciate cuocere per 10 minuti. In una pirofila condite la pasta a strati alternandola alle sarde; infornate per qualche minuto.

Pasta con le sarde (6)

Pasta con le sarde (6)

Ingredienti

• Sarde, 500 g
• Acciughe salate, 6
• Finocchio, 1
• Olio d'oliva
• Pasta tipo maccheroncini, 500 g
• Pepe
• Sale
• Salsa di pomodoro

Preparazione

Pulite le sarde togliendo la testa, la coda, la lisca e friggetele nell'olio; dopodichè salate. Intanto cuocete la pasta. In una teglia mettete 2 cucchiai di olio, le acciughe, il finocchio tritato, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, sale, pepe, un po' di acqua e lasciate cuocere per 10 minuti. In una pirofila condite la pasta a strati alternandola alle sarde; infornate per qualche minuto.

Pasta con le sarde (6)

Pizza al prosciutto (2)

Ingredienti

• Prosciutto crudo
• Formaggio pecorino grattugiato, Abbondante
• Mozzarella, 1
• Pasta lievitata
• Pomodoro (facoltativo)

Preparazione

Preparate la pasta per la pizza come al solito, quindi stendetela nella teglia o nella tortiera, disponete sulla pasta un primo strato di fettine di mozzarella, poi uno strato di prosciutto crudo tagliato non troppo sottile. Cospargete tutto di abbondante formaggio grattugiato e mettete in forno. Il pomodoro è facoltativo.

Pizza al prosciutto (2)

Lasagne con asparagi

Ingredienti

• Asparagi, 2 Mazzi
• Burro, 60 g
• Farina, 60 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 30 g
• Latte, 50 Cl
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaio
• Pasta sfoglia fresca per lasagne, 350 g
• Pepe, 1 Macinata
• Prosciutto crudo, 150 g
• Sale, 1 Pizzico
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Lavate gli asparagi, eliminate la base dura e fibrosa dei gambi e cuoceteli al vapore per 10 minuti. Tagliate le punte e tenetele da parte, poi tagliate a tocchetti i gambi e frullateli nel mixer. Mettete il prosciutto a striscioline in una padella antiaderente con l'olio caldo. Rosolatelo a fiamma media per circa un minuto. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare. Cuocete, poche alla volta, le sfoglie di pasta all'uovo in acqua salata. Scolatele, stendetele senza sovrapporle sopra dei teli e lasciatele raffreddare. Sciogliete 55 g di burro in una casseruola, unite la farina, tostatela per qualche secondo e versate a filo il latte intiepidito. Mescolate con una frusta e cuocete la salsa a fiamma bassa per 5-6 minuti. Fuori dal fuoco, unite 20 g di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, la crema di asparagi, un pizzico di noce moscata e una macinata di pepe. Mescolate fino a ottenere una salsa omogenea. Imburrate una pirofila rettangolare di 20 per 28 cm. Stendete sul fondo uno strato di sfoglia per lasagne e nappatela (cioè copritela) con un po' di besciamella che avete preparato. Appoggiateci una parte delle punte di asparagi tagliate in quattro e il prosciutto rosolato. Ripetete gli strati fino al termine degli ingredienti. Spolverizzate con il parmigiano rimasto e cuocete le lasagne nel forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti. Alla fine, accendete il grill e fate dorare in superficie per qualche minuto.

Lasagne con asparagi

Trenette alle mele

Ingredienti

• Brandy, 1 Bicchierino
• Burro, 25 g
• Cipolla, 1
• Farina
• Formaggio grana grattugiato, 50 g
• Latte, 1 Bicchiere
• Mela, 1
• Pasta tipo trenette, 500 g
• Sale

Preparazione

Far appassire nel burro la cipolla tritata, unire la mela sbucciata e tagliata a dadini, spruzzare con il brandy, spolverizzare di farina, ridurre in purè, versare il latte, far cuocere per 5 minuti, unire il grana e far addensare. Cuocere le trenette al dente in abbondante acqua salata, condirle con la salsa preparata e servire.

Trenette alle mele

Risotto alla valdostana

Ingredienti

• Formaggio fontina, 200 g
• Brodo, 100 Cl
• Burro, 50 g
• Riso, 450 g
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

In una casseruola mettete 50 g di burro. Fatelo imbiondire e aggiungete 450 g di riso, mescolate e irrorate con 1 bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare il vino ed aggiungete il brodo (anche di dado) bollente, mescolate di tanto in tanto in attesa che cuocia (circa 16 minuti). Arrivati ai 14 minuti, lasciare la casseruola sul fuoco, mantecare il riso con 200 g di fontina valdostana. Continuare a mantecare sino all'assorbimento totale del formaggio.

Risotto alla valdostana

Gnocchi ai fegatini

Ingredienti

• Alloro, 1 Foglia
• Burro
• Cipolla, 1
• Fegatini di pollo, 150 g
• Formaggio grana grattugiato
• Olio d'oliva
• Pasta tipo gnocchi di patate, 750 g
• Pepe
• Sale
• Vino marsala, 1 Bicchierino

Preparazione

Pulire i fegatini, lavarli, tagliarli a pezzetti e farli rosolare in una casseruola con la cipolla affettata, l'olio, il burro, l'alloro, il sale e il pepe. Versare il marsala, far cuocere per 5 minuti e frullare il tutto. Cuocere gli gnocchi in acqua salata, condirli con la crema di fegatini, cospargere di grana e servire.

Gnocchi ai fegatini

Gnocchetti piccanti

Ingredienti

• Peperoncini, 2
• Aglio, 2 Spicchi
• Erbette fresche
• Formaggio primo sale, 100 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo gnocchetti freschi di farina, 400 g
• Pomodori freschi maturi e sodi, 400 g
• Sale marino

Preparazione

Far imbiondire nell'olio l'aglio schiacciato e il peperoncino; unirvi i pomodori spellati e ridotti a dadini, sale, e farli saltare per 3-4 minuti. Scolare la pasta un po' umida (trattandosi di pasta fresca), condirla con l'intingolo, il formaggio tagliato a scagliette e un trito d'erbette preparato al momento.

Gnocchetti piccanti

Peixada

Ingredienti

• Pesce, 5 Tranci
• Aglio, 2 Spicchi
• Cipolle grandi, 2
• Coriandolo tritato
• Farina di mandioca
• Limoni, 2
• Olio d'oliva, 1 Tazza
• Patate sbucciate e bollite, 5
• Pepe
• Pomodori grandi maturi spellati, 2
• Prezzemolo
• Sale
• Scalogno

Preparazione

Condite i tranci di pesce lavati e asciugati con il succo di 2 limoni e 1 cucchiaio di sale. Ponete in frigo in 30 minuti per fare insaporire. Prendete una pentola d'argilla grande e sfregatevi l'interno con l'aglio. Ungetela poi con mezza tazza di olio d'oliva. Grattugiate le cipolle, schiacciate i pomodori in modo da ottenere una purea e triturate il prezzemolo, lo scalogno e il coriandolo. Mescolate il tutto, condite con il coriandolo tritato e un cucchiaio pieno di pepe nero. Bagnate con il succo ottenuto dal pesce, che avete lasciato marinare in frigo. Disponete nella pentola gli i tranci di pesce, e alternate ad ogni strato i vari condimenti. Versatevi il resto dell'olio d'oliva e portate a fuoco forte fino ad ottenere il bollore. Abbassate la fiamma (media), coprite la pentola e lasciate cucinare finché il pesce non sarà cotto.

Peixada

Risotto con i carciofi (3)

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo, 100 Cl
• Carciofi novelli, 4
• Cipolla piccola, 1
• Formaggio grattugiato, 50 g
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Origano, 1 Pizzico
• Riso superfino, 350 g

Preparazione

Mondate i carciofi scartando le foglie esterne, la punta e la scorza dura del fondo, in modo che rimanga solo la parte tenera. Divideteli in 2, togliete l'eventuale fieno interno quindi tagliateli a spicchietti sottili, lasciandoli cadere in acqua acidulata con il succo di limone. Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi appassire cipolla e aglio tritati. Unitevi i carciofi ben sgocciolati dall'acqua, cospargeteli con l'origano, salateli e fateli insaporire per qualche minuto nel soffritto, mescolando spesso. Versate il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolandolo continuamente. Bagnate con il brodo bollente, aggiungendone un mestolo alla volta via via che viene assorbito. A fine cottura, con il riso ancora un po' al dente, ritiratelo dal fuoco e mantecatelo con il formaggio grattugiato. Versate il risotto nel piatto da portata e servitelo ben caldo.

Risotto con i carciofi (3)

Pennette rigate al salmone, erbe profumate e vodka

Ingredienti

• Basilico, 3 Foglie
• Limone, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Panna, 10 Cl
• Pasta tipo pennette rigate, 350 g
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Salmone affumicato a listarelle, 200 g
• Scalogno tritato, 1/2
• Vodka, 1 Bicchierino

Preparazione

Rosolate lo scalogno tritato nell'olio, unite il salmone tagliato a listarelle e bagnate con la vodka. Lasciate evaporare, aggiungete la panna, le erbe aromatiche, il succo di limone, aggiustate di sale e pepe e togliete dal fuoco. Cuocete le pennette rigate in abbondante acqua salata, scolate e condite con il sugo.

Pennette rigate al salmone, erbe profumate e vodka

Carbonara (3)

Ingredienti

• Formaggio grana grattugiato, 100 g
• Pancetta arrotolata (spessore di 5 mm), 2 Fette
• Pasta tipo qualsiasi
• Pepe
• Sale
• Uova, 4

Preparazione

In una terrina sbattere le uova, aggiungere, in parti uguali, parmigiano e pecorino grattugiati sino ad ottenere un composto quasi cremoso ed aggiungere a piacere sale e pepe. Tagliare a dadini la pancetta arrotolata e farla cuocere in una padella antiaderente coperta ed a fuoco dolce, se la pancetta fosse troppo magra aggiungere un po' di olio d'oliva, fino a quando si è sciolto tutto il grasso della pancetta e la carne è dorata e croccante. Versare la pasta appena scolata nella terrina con le uova ed aggiungere la pancetta bollente, mescolare e servire (se le uova dovessero rimanere un po' liquide passare il tutto in padella fino al raggiungimento della consistenza voluta).

Carbonara (3)

Pappa col pomodoro (4)

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Basilico fresco
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pane casereccio raffermo, 200 g
• Pepe
• Pomodori da sugo maturi, 500 g
• Sale

Preparazione

Tritare l'aglio con il basilico e soffriggerlo con l'olio, unire la polpa di pomodoro (senza semi e pelle) tritata e cuocere per circa 15 minuti, quindi unire il pane a fette. Coprire con abbondante acqua bollente, pepare, salare e cuocere, mescolando, fino ad ottenere una pappa. Servire calda o fredda.

Pappa col pomodoro (4)

Minestra di pasta e patate (4)

Ingredienti

• Patate a pasta bianca, 1000 g
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Formaggio parmigiano grattugiato, 3 Cucchiai
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pasta tipo pennette, 250 g
• Pepe, 1 Macinata
• Pomodorini da salsa molto maturi, 6
• Pomodorini
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Prosciutto crudo (oppure di pancetta) (fette da 60 g), 60 g
• Sedano, 1

Preparazione

Mondate cipolla, sedano e carota e tritateli. Tagliate il prosciutto a dadini. Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti piccoli e regolari e sciacquatele. Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi rosolare dolcemente il trito preparato insieme ai dadini di prosciutto. Quando le verdure cominciano a prendere colore, bagnate con il vino e lasciatelo sfumare. Mettete quindi nella casseruola le patate e lasciatele insaporire per qualche minuto mescolandole continuamente. Copritele con circa 150 cl di acqua calda, salate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per circa 30 minuti con il coperchio. Quando le patate saranno tenere, unitevi i pomodorini mondati dai semi e tagliati a pezzetti, un cucchiaio di prezzemolo tritato e la pasta, mescolate e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Fuori dal fuoco completate la minestra con una macinata di pepe e servitela ben calda con il formaggio grattugiato. Tipico piatto povero della cucina del centro-sud, la minestra di pasta e patate è tuttavia una preparazione saporitissima ed ha il grande pregio, rispetto alle altre zuppe tradizionali, di una cottura relativamente rapida. La versione pugliese non prevede l'aggiunta di prosciutto o pancetta ma quella di un cuore di sedano, tagliato a tocchetti e buttato in pentola insieme alle patate.

Minestra di pasta e patate (4)

Lasagnette di semola e crescione con radicchietti e ricotta

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 1 Foglia
• Cipollotto, carote e prezzemolo tritati, 2 Cucchiai
• Foglie di crescione, 150 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Pepe bianco
• Radicchi tritati (insalata scarola, insalata cicoria), 200 g
• Ricotta ovina pugliese, 100 g
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Semola di grano duro rimacinata, 250 g
• Timo, 1 Rametto

Preparazione

Aromatizzare a freddo l'olio lasciando a macerare per 24 ore gli aromi spezzettati: rosmarino, timo, alloro e aglio. Filtrare. Sbollentare in acqua salata le foglie di crescione per un minuto. Scolarle tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura, strizzarle e passarle nel cutter. In una bacinella disporre a fontana la farina, mettere al centro la verdura e impastare lentamente fino ad ottenere un panetto consistente ed elastico, unendo un poco di acqua di cottura solo se il panetto risultasse troppo asciutto. Lasciare riposare mezz'ora, quindi stendere la pasta ottenendo una sfoglia sottile; tagliarla in rettangoli di circa 2x10 cm., disporli su un canovaccio pulito e farli asciugare per un ora circa. Mettere in una padella 3 cucchiai di olio e le verdure tritate; lasciare appassire, quindi aggiungere i radicchi facendoli insaporire per un minuto.Togliere dal fuoco. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata la pasta per un minuto, scolarla, metterla nella padella assieme al sugo, unire la ricotta e il parmigiano e, a fuoco vivace, amalgamare bene per un minuto. Servire, completando con l'olio rimasto a filo.

Lasagnette di semola e crescione con radicchietti e ricotta