- Carciofi sott'olio, 3
- Erba cipollina tagliuzzata finemente, 1 Cucchiaio
- Fagiolini verdi, 150 g
- Funghi champignon, 3
- Gamberetti, 300 g
- Limoni (succo), 2
- Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
- Pepe
- Peperone rosso, 1
- Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
- Riso a chicco lungo, 200 g
- Sale
- Vino bianco, 1/2 Bicchiere
Fate raffreddare molto bene il riso prima di mescolarvi gli altri ingredienti. Lessate il riso in acqua salata, scolatelo, sciacquatelo sotto l'acqua corrente e scolatelo di nuovo. Spruzzatelo con il succo di 1 limone mescolatelo bene, copritelo e mettetelo in frigo. Nel frattempo, lessate i fagiolini in acqua salata, scolateli e fateli raffreddare. Lessate anche i gamberetti cuocendoli solo finché cambiano colore in mezzo litro circa di acqua poco salata addizionata con il vino; scolateli e fateli raffreddare. Fate ammorbidire il peperone per 10 minuti nel forno caldo a 200 gradi, pulitelo e tagliatelo a striscioline. Pulite i funghi e affettateli. Sgocciolate i carciofi e tagliateli a spicchi. Riunite in una ciotola fagiolini, gamberetti, peperone, funghi e carciofi. Unite l'olio, il succo di limone rimasto, sale, pepe e erbe. Mescolate e lasciate riposare coperto. Al momento di servire versate il tutto sul riso e mescolate con cura.
