- Brodo vegetale, 100 Cl
- Burro, 20 g
- Cipolla piccola, 1
- Finocchio grande, 1
- Formaggio parmigiano reggiano grattugiato, 60 g
- Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
- Pepe
- Riso carnaroli, 360 g
- Sale
- Speck affettato non troppo sottile, 100 g
- Vino bianco secco, 1 Bicchiere
Lavate il finocchio, tagliatelo a spicchi e poi affettatelo sottile. Tagliate a striscioline sottili lo speck. Tritate finemente la cipolla. Fatela rosolare in una casseruola con l'olio, finché sarà diventata trasparente. Aggiungete il finocchio e lo speck e lasciate che entrambi prendano colore. Salate leggermente poi mettete da parte qualche cucchiaiata di soffritto e versate il riso nella pentola. Mescolate per un minuto, bagnate con il vino bianco e quando sarà evaporato proseguite la cottura aggiungendo il brodo bollente un poco alla volta sempre mescolando. A fine cottura regolate di sale e di pepe, aggiungete il soffritto di finocchi tenuto da parte, il parmigiano reggiano e un pezzetto di burro. Mescolate e servite.
