- Seppie, 250 g
- Aglio, 1 Testina
- Alloro, 1 Foglia
- Brandy, 1/2 Bicchiere
- Brodo (brodo di pesce possibilmente), 100 Cl
- Brodo di pesce, 1 Bicchiere
- Burro, 100 g
- Cipolla tritata finissima, 1
- Cipolla tritata, 1
- Coriandolo, 20 g
- Filetti di pesce persico a dadini, 4
- Nero di seppia
- Olio d'oliva
- Panna, 50 g
- Pepe
- Riso, 280 g
- Sale
- Vino bianco secco, 1 Bicchiere
- Vino bianco, 1/2 Bicchiere
- Zafferano, 1 Bustina
Far soffriggere la cipolla nell'olio e nel burro, quindi aggiungete il riso e bagnate con il vino. Non appena il vino evaporerà, incorporate le seppie con il loro nero e il brodo opportunamente salato, far cuocere per circa 18 minuti sempre mescolando. Aggiungere pepe, burro e, mescolando, lasciar cuocere ancora per 2 minuti. Preparate nel frattempo la salsa. Tagliata a dadini i filetti di pesce e fateli rosolare in una padella insieme all'olio e alla cipolla tritata finemente, bagnare con mezzo bicchierino di brandy e mezzo bicchiere di vino quindi aggiungete il coriandolo fresco tritato, la bustina di zafferano e un bicchiere di brodo. La cottura deve durare al massimo 7 minuti. Versare a fontana il risotto in un piatto con al centro la salsa, che, a piacere, può essere decorata con una spolverata di caviale rosso.
