- Farro, 300 g
- Alloro, 1 Foglia
- Carote grandi, 2
- Chiodo di garofano, 1
- Cipolla grande, 1
- Olio d'oliva extra-vergine, 200 g
- Origano
- Osso di prosciutto, 1
- Pepe
- Polpa mista di vitello (o polpa mista di manzo), 500 g
- Pomodori maturi, 4
- Porro, 1
- Rapa bianca, 1
- Rosmarino
- Sale
- Salvia
- Sedano, 2 gambi
- Verza, Alcune Foglie
Per prima cosa preparate un brodo leggero mettete a cuocere la carne, l'osso di prosciutto, le verdure e le spezie in una pentola capace con circa due litri di acqua. Dovrà cuocere per circa due ore a fuoco basso. Schiumate il brodo, mettete da parte la carne (servitela come bollito o utilizzatela per ripieni e polpette) e le verdure. In una pentola possibilmente di coccio, mettete il farro sciacquato e coprite d'acqua. Considerando che il farro cotto raddoppia di volume accertatevi di non superare la metà del recipiente. Cuocete a fuoco bassissimo aggiungendo il brodo un mestolo alla volta per altre due ore: alla fine la minestra dovrà risultare piuttosto densa. Aggiungete le verdure e l'osso di prosciutto, condite con olio crudo e servite ben caldo.
