- Melanzane, 2
- Olio d'oliva, Alcuni Cucchiai
- Pasta tipo spaghetti, 280 g
- Prezzemolo
- Ricotta, 200 g
- Sale
- Uova, 2
Lavate le melanzane, tagliatele a dadini e cuocetele in un padellino con alcuni cucchiai di olio e un po' di prezzemolo; salate. In una zuppiera sbattete insieme due tuorli e un albume, mescolatevi la ricotta riducendo tutto a crema; salate poco. Cuocete gli spaghetti, scolateli e versateli sopra la crema di ricotta, mescolate, aggiungete la dadolata di melanzane e servite subito.
