- Noci, 15
- Formaggio parmigiano reggiano grattugiato
- Insalata rucola, 1 Mazzetto
- Olio d'oliva extra-vergine, 80 g
- Pasta tipo nastrini, 250 g
- Pinoli
- Pomodori maturi, 2
- Sale, 1 Pizzico
Spellare i gherigli di noci e pestarli nel mortaio insieme a una manciata di pinoli, alla rucola e ai pomodori tagliati a pezzetti fino a ottenere una crema. Salare e aggiungere circa g 80 di olio d'oliva extra-vergine e 1 pizzico di sale. Cuocere i nastrini, scolarli, tenendo da parte un po' d'acqua di cottura per stemperare la crema, quindi condirli, amalgamando bene il tutto e aggiungere del parmigiano reggiano grattugiato.
