- Riso, 500 g
- Brodo di carne leggero
- Burro, 30 g
- Formaggio pecorino, 50 g
- Mozzarella, 200 g
- Olio d'oliva
- Pangrattato
- Pepe
- Sale
- Uova, 3
Lessate il riso in 100 cl di brodo, un poco salato. Quando il riso sarà cotto il brodo dovrà essere completamente assorbito; incorporate il pecorino, il burro ed 1 uovo quindi lasciate intiepidire. Procedete poi come per la ricetta precedente mettendo nell'arancino, ovviamente, un pezzettino di mozzarella che può essere più o meno grande a piacere.