- Formaggio scamorza, 100 g
- Bieta, 50 g
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pancetta, 50 g
- Pasta fresca, 200 g
- Pomodoro verde, 1
- Sale
Mettere in una terrina la scamorza tagliata a dadini, la bieta a julienne, la pancetta a cubetti e sale. Lavorare con un cucchiaio. Stendere la pasta sottile, fare dei mucchietti con il composto e comporre i ravioli. Friggere in abbondante olio e servire con emulsione di pomodoro verde spellato e frullato con olio e sale.
Ravioli fritti con scamorza, bieta, pancetta e salsa al pomodoro verde
