- Zafferano, 1 Bustina
- Brodo, 125 Cl
- Burro, 70 g
- Cipolla, 1
- Formaggio grana grattugiato, 30 g
- Midollo di manzo, 30 g
- Riso, 400 g
- Vino bianco, 1/2 Bicchiere
Appassire la cipolla affettata al velo in 50 g di burro. Unire il midollo e il riso, mescolando con un cucchiaio di legno, facendo tostare il riso. Bagnare con il vino e farlo evaporare. Aggiungere, un mestolo alla volta, il brodo. Poco prima della fine della cottura unire lo zafferano diluito in poco brodo. Spegnere il fuoco, incorporare 20 g il grana e mescolare a lungo. Servire con gli ossibuchi.
