- Spinaci freschi, 200 g
- Aglio, Poco
- Formaggio emmenthal grattugiato, 1 Cucchiaio
- Formaggio groviera grattugiato, 1 Cucchiaio
- Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
- Formaggio pecorino grattugiato, 2 Cucchiai
- Latte
- Olio d'oliva
- Pasta tipo pappardelle, 500 g
- Ricotta, 100 g
- Sale
Lavare bene gli spinaci, lessarli velocemente e farli insaporire in olio con poco aglio, poi frullarli insieme a un po' di latte. Versare il frullato in un tegame e farlo scaldare su fuoco basso mescolandovi la ricotta, 2 cucchiai di parmigiano, 2 di pecorino, uno di Emmenthal e uno di groviera; aggiustare di sale poi trasferirvi le pappardelle cotte al dente; bagnarle con un poco della loro acqua di cottura e saltarle velocemente a fuoco vivo.