- Pancetta magra, 100 g
- Cipolla piccola, 1
- Formaggio pecorino grattugiato, 50 g
- Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
- Pasta tipo bucatini, 350 g
- Peperoncino rosso, 1 Pezzetto
- Polpa di pomodoro, 300 g
- Sale, Alcuni Pizzichi
Tagliare la pancetta a pezzetti o a bastoncini (circa 2 cm) e farla rosolare nell'olio d'oliva; sgocciolarla (dovrà colorire senza diventare troppo scura) e tenerla da parte al caldo. Soffriggere la cipollina tritata ed il peperoncino nel grasso di cottura, aggiungere la polpa di pomodoro a filetti, qualche pizzico di sale e far cuocere per pochi minuti. Unire la pancetta al sugo di pomodoro. Lessare i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e condirli con la salsa ed il formaggio pecorino. È consigliabile grattugiare il pecorino al momento, perché sia più profumato.
