- Aglio, 1 Spicchio
- Alloro, 1 Foglia
- Brodo
- Cipolla, 1
- Gallina, 1/4
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pepe
- Peperoni piccoli rossi (o peperoni piccoli gialli), 2
- Prezzemolo, 1 Mazzetto
- Riso, 400 g
- Sale
- Vino rosso, 1/2 Bicchiere
- Zucchine piccole, 2
Per fare questo risotto potrete anche usare della gallina avanzata dal lesso del giorno prima, purché corrisponda alla dose di un quarto circa: disossatela e tagliate la polpa a pezzetti. Abbrustolite i peperoni interi sul fuoco in modo da privarli facilmente della pellicina superficiale, quindi tagliateli a filetti; pulite le zucchine, lavatele e affettate a rondelle. In una capace casseruola rosolate peperoni, zucchine, la cipolla affettata e l'aglio tritato in qualche cucchiaiata di olio, quindi unite la polpa di gallina e lasciate insaporire. Versate il riso e mescolatelo per qualche istante in modo che possa assorbire bene il condimento, quindi bagnate con il vino, lasciate evaporare, salate, pepate e unite la foglia di alloro. Portate il riso a cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta; dopo 20 minuti spegnete e spolverate con un po' di prezzemolo tritato, poi lasciate riposare qualche istante a pentola coperta prima di servire.
