- Guanciale di maiale, 200 g
- Aglio, 1 Spicchio
- Cipolla, 1
- Formaggio pecorino grattugiato, 100 g
- Olio d'oliva, 3 Cucchiai
- Pasta tipo rigatoni, 400 g
- Peperoncino, 1/2
- Sale
- Strutto, 1 Cucchiaio
Mettere insieme in un tegame l'olio, lo strutto, il guanciale tagliato a filetti e il peperoncino;levare il guanciale appena imbiondisce e tenerlo in caldo. Versare aglio e cipolla tritati nel tegame e farli soffriggere. Rimettere il guanciale nel tegame e far insaporire. Levare dal fuoco. Cuocere al dente i rigatoni, scolarli e condirli con il sugo di guanciale, spolverizzare con il pecorino e servire.
