- Scampi, 400 g
- Carota
- Cipolla
- Concentrato di pomodoro, 1 Cucchiaino
- Olio d'oliva
- Pasta tipo tagliolini, 280 g
- Prezzemolo tritato
- Sale
- Sedano, 1 Costa
Pulite, lavate e sgusciate gli scampi. Lessate le carcasse per un quarto d'ora in acqua salata con carota, costa di sedano, cipolla. Filtrate il brodo e tenetelo da parte. Insaporite gli scampi nell'olio caldo per 3 minuti, cospargeteli con il prezzemolo tritato e un cucchiaino di concentrato diluito con un po' di brodo di pesce. Lessate i tagliolini e conditeli caldi con la salsa. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Pinot Bianco DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Castel Del Monte Pinot Bianco DOC.
