- Funghi secchi, 30 g
- Aglio, 2 Spicchi
- Brodo di carne
- Burro, 50 g
- Cipollina, 1
- Formaggio parmigiano, 4 Cucchiai
- Orzo perlato già ammollato, 300 g
- Pepe
- Prezzemolo
- Sale
- Vino bianco
Cuocere l'orzo per 20 minuti, quindi scolare conservando l'acqua di cottura. Soffriggere un trito di aglio, cipolla e prezzemolo con il burro, unire i funghi ammollati e tritati e cuocere per 10 minuti bagnando ogni tanto con l'acqua di cottura. Unire l'orzo, far insaporire, bagnare con poco vino e far evaporare. Portare a cottura bagnando con il brodo. Servire ben cosparso di parmigiano.
