- Bietole, 1000 g
- Aglio
- Formaggio grana grattugiato, 200 g
- Formaggio pecorino, 50 g
- Latte, 50 Cl
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pasta tipo lasagne di pasta fresca, 800 g
- Ricotta di pecora, 600 g
- Rosmarino, 1 Rametto
- Sale
- Salvia, 12 Foglie
- Vino bianco secco, 1 1/2 Bicchiere
In un largo tegame tagliate l'aglio sottilmente e fatelo insaporire in abbondante olio con una decina di foglie di salvia. Appena dorato, versatevi le bietole ben lavate e tagliate a listarelle. Mescolate, abbassate la fiamma e fate stufare le bietole con il vino finché questo non sarà completamente evaporato. Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire e mescolate verdura con la ricotta stemperata con metà del latte. Lessate al dente le lasagne in acqua salata con un poco d'olio, scolatele, allargatele su un panno, pulitissimo e inodore, e operate nel solito modo, ossia alternando in una pirofila strati di pasta a strati di condimento e spolverizzando ognuno di questi ultimi con il formaggio. Terminate con uno strato di bietole e ricotta e al posto del parmigiano grattugiate qui il pecorino. Cospargete con aghetti di rosmarino e ancora qualche foglia di salvia. Versate sopra il resto del latte mischiato a un paio di cucchiai d'olio e mettete le lasagne nel forno caldo a 200 gradi per circa un quarto d'ora.
