- Vongole, 1500 g
- Carota, 1
- Cerfoglio, Alcune Foglie
- Cipolla, 1
- Olio d'oliva, 3 Cucchiai
- Pane casereccio, 4 Fette
- Patate, 2
- Pepe
- Pomodori rossi, 4
- Rosmarino, 1 Rametto
- Sale
- Sedano, 1 Costa
- Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere
Lavate bene le vongole, mettetele in una larga padella con il vino. Fatele aprire a fuoco vivace, poi sgusciatele e filtrate il loro liquido di cottura attraverso un passino a maglia sottile. Scaldate in una pentola tre cucchiai d'olio con sedano, cipolla e carota tritati, fate rosolare appena. Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, le patate sbucciate e tagliate a cubetti, il liquido di cottura delle vongole e un litro e un quarto d'acqua. Portate a bollore, unite il rosmarino e il cerfoglio, abbassate il calore e cuocete per un'ora circa. Aggiungete le vongole, regolate sale e pepe con moderazione. Distribuite le fette di pane nelle singole fondine e sopra versatevi la zuppa. Servitela calda a tavola.
